自动发热护膝:中国农业工厂化所遭遇的挑战

中国农业工厂化所遭遇的挑战

在人类历史上，近代之前，能够经常食用肉类的群体只限于社会上层富有阶层。贫穷人家只在特定场合方能得尝肉味，因为他们圈养的动物如猪、绵羊、山羊、母牛、鸡和其他禽类，活着的通常比宰杀后的死物更有经济价值。然而，在过去的60年中，工业化国家的农业生产发生了巨大的变化，如施用化学肥料，采用大型的封闭式工厂化设施来圈养大批量的动物等。这使得肉类的供应范围广泛，价格也相对低廉。最近几十年来，“畜牧业革命”遍及拉丁美洲、亚洲，及至程度相对较低的非洲。

城市化和财富增长使得肉类、奶类、蛋类和奶酪类食品成为千千万万人一日三餐中不可或缺的部分。肉类和奶制品的生产每年以超过2%的速度增长。自1980年以来，世界肉类生产的增长超过一倍，在发展中国家（“南方国家”），肉类生产增长了两倍。然而，工业发达国家和发展中国家的肉类消费水平远未持平。平均而言，在北方国家 （工业发达国家），人们食用的肉类是发展中国家人们的三、四倍。但是，这个差距正在缩小。现在，世界上超过一半的肉类生产和消费在“发展中国家”进行。

随着世界人口的增长，以及增长人口对动物蛋白质的需求，养殖动物的数量空前大幅增长。2006年，全球有600多亿只动物被用于肉类和奶制品生产，这一数量为人类人口的9倍多，其中包括：43亿头哺乳类动物（母牛、家养水牛、绵羊、山羊和猪）和584亿只家禽（以鸡类为主）。这意味着，自1995年来，用于食物生产的哺乳动物增长了24%；而家禽类增长了40%。假如这一趋势持续下去，到2050年，全球的家畜数量可能超过1000亿只，这一数量为届时人类预期人口数量（92亿）的10倍还多。

2007年，世界食物价格激增，相比2006年增幅为23%。谷物价格增幅更大，平均为42%。尽管这一现象有诸多原因，但其中原因之一就是家禽饲养对谷物的需求量稳步上升。到2015年，全球肉类需求量预计将增加35%，畜牧业已经成为全球化进程不可缺少的重要组成部分。

肉类和奶制品的生产已经占用了地球30%的陆地面积，70%的农业用地，使用了8%的人类用水——主要用于作物灌溉。据联合国粮食及农业组织（FAO）称，全球畜牧业“很可能是世界最大的水污染来源”，也是导致森林砍伐的一个重要原因。例如，在南美洲的亚马逊热带雨林，被砍伐林区中，有70%被改造成了牧场；其余部分也大都被用于种植饲养家畜所用的作物，包括工业用的大豆。

肉类和奶制品生产还与全球气候变化直接关联：在全球的温室气体排放量中，足有18%来自畜牧业——超过世界上所有交通运输系统的排放量总和。此外，世界上1/3的温室气体来自与畜牧业生产以及相关农作物生产所引起的土地使用变化和农业。在气候变化、森林砍伐、土地退化、水污染以及其他生态问题方面起重要作用的联合国粮食农业组织认为，畜牧业“很可能是世界上生物多样化锐减的最主要推手”。

虽然如此，2008年世界肉类产量预计将增加到2.81亿吨。其中2/3的增长来自亚洲，尤其是中国。在中国，原本以植物类食品为主的日常饮食正在向肉类食物转变，这种转变日益加快，也日益明显。作为正在崛起的经济和政治巨人，中国现在是世界上最大的农业生产国和消费国。随着快速的经济增长，越来越多的中国人进入中产阶级行列，肉类食品也就从配菜变成了主菜。城市化也是原因之一，将近一半（46%到47%）的中国人每年居住在城区的时间超过6个月，而居住在城区的中国人消费的肉类和奶制品食物比农村地区更多。

2008年在北京举办的奥运会将展示出，在破坏性的全国大饥荒之后，仅仅间隔两代，中国这个国家的食品消费就已持续往食品链上端攀升。2002年，平均每个中国人每天从动物食品中摄取的热量为618卡路里，为1980年的4倍（每天174卡路里）。

对于许多现代中国人——尤其是中国城市居民来说，肉类和奶制品消费是财富、地位、现代化、自由的象征，也象征着对他们的父辈、祖父辈或他们自己以前在农村地区所过的贫困生活的“胜利大逃亡”。过去，“孩子们盼望过春节，一部分原因是由于过节很有趣，还因为过春节能吃到肉，”张秀文（音译），一位农民出身的北京网球教练这样对一家英国报纸记者说，“但是，现在只要我想吃，就能每天都吃肉。吃肉已经成为我们生活的一部分。”

在过去十年里，中国的猪肉（中国人最常吃的肉类）消费增长了一倍。2007年，中国饲养的猪数量达到将近7亿头。自从1980年来，中国的肉类消费总量翻了两番，达到现有每人年均消费54公斤（119磅）肉类的水平，而且这一数量还在继续增长。这个水平是美国人均消费水平（220磅）的一半。

假如以人民币为货币单位计算，肉类食物现在占据中国食物零售市场的第二大份额。西式肉类消费文化在中国已经成为主流。在北京，天气暖和的傍晚，成对的伴侣漫步在公共广场上，四周随处可见美国式西式牛排餐厅的巨大招牌。美式快餐店在中国各大城市也寻常可见。中国的快餐行业市场份额价值为280亿美元。截至到2008年，作为奥运会主要赞助商的“麦当劳”在中国开设的连锁快餐店已超过800家，而在奥运会开幕前夕，麦当劳至少增开100家门店，以争抢中国市场。中国是世界上第二大的广告市场，仅次于美国。与其他零售行业相似，在中国市场取得成功也是快餐公司经营的底线和关键所在。麦当劳在中国的奥运主题广告语实际上一语双关，说明了以上这一点：“我就喜欢中国赢。”在北京的奥运会区域，麦当劳将开设4家门店：一家在奥运村，一家在奥运主新闻中心，另外两家对奥运会观众开放。

中国已对来自多个国家的肉类和奶制品生产商的投资开放大门，也对食用动物饲养公司开放，这些公司包括美国泰森食品公司、美国Smithfield公司和美国诺伟司国际公司等。由于迫切想要提高产量，这些食用动物饲养公司和中国政府都支持使用工业发达国家普通采用的动物饲养系统，这是一种高度集中的动物饲养系统：使用小型的层架式鸡笼饲养产蛋母鸡，使用金属畜栏圈养肉猪；使用工棚养殖数以千记的肉鸡或供烤焙嫩鸡，用饲养场圈养奶牛或肉牛。虽然这些畜牧业工业化模式被当作一种高效的现代生产方式进行推广，但是，这样的做法伴随着重大的环境和社会成本。这些成本近年来显著增加，尤以美国为甚。

最近，由美国皮尤慈善信托基金会(Pew Charitable Trusts)和约翰·霍普金斯大学（Johns Hopkins University）的布隆伯格公共健康学院共同成立的研究委员会，经过多年的跨领域研究之后得出结论：美国畜牧业工业化生产的负面影响“过大”，这种负面影响的科学证据“非常有力，不容忽视”。在委员会最终报告的序言中，执行主任罗伯特·马丁(Robert P. Martin)写到：“美国现有的食用动物生产系统是不可持续的，而且，对公共健康风险和环境危害来说，这一系统都到了难以接受的程度，同时它对于所饲养的食用动物也有不必要的伤害。”

尽管中国还不是一个完全的“工厂化饲养场国家”，但是，来自快速增长的家畜饲养和萌芽中的动物蛋白需求的压力正在日益显现：大面积的水污染，土壤退化，肥胖症和慢性疾病发病率上升，食品防御和安全风险增加，小农户压力增大，农场动物福利下降。对于全世界那些为奥运会欢呼的人们而言，尽管以上事实并非显而易见，但是这些事实值得认真探究和反思。

全世界每五个人当中就有一个中国人。每个中国人所消费的肉类和奶制品即便小幅增长，也会对诸如气候等方面的环境产生广泛而全面的影响（请见补充报道）。中国人所食何物，食物如何生产，将对中国乃至整个世界产生越来越大的影响。

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这份报告将要探讨的问题是:以中国现有工业生产模式下的生态、经济 、公共健康和动物福利现实情况，它将来能否满足美国的肉类和奶制品消费？进一步讲，即使所有的条件都已具备，中国是否将愿意这样做？

关于中国的个案研究将作为一篇更长政策报告的一部分，该报告将考查工业化肉类生产的全球化，气候变化和其他严肃的环境、经济和社会事务之间的关联。除了中国，最终的报告还将包括巴西 、埃塞俄比亚和印度的个案研究。这份英文报告将在2008年秋季完成，其内容摘要将以其他语种的形式刊登在Brighter Green的网站：brightergreen.org。关于工业化畜牧业全球化的相关资料链接已由Brighter Green编译放至以下网站：brightergreen.org/links.php。Brighter Green欢迎您对此案例研究以及它在其他方面的工作作出反馈。

资料来源：

除非特别注明，本报告中的家畜数量数据、肉类和奶制品类的生产和消费的现有和估计数据以及全球食物价格数据都来自联合国粮食及食物组织（FAO）。全球农场动物的现有数量以及到2050年为止的估算数量数据来自联合国粮食及食物组织的分析，该分析基于世界动物保护协会提供的数据。

2015年的世界肉类需求估测：联合国高级官员亨宁•斯坦费尔德等人；《牲畜的巨大阴影》报告：联合国粮食和农业组织，环境议题和选项，2006年。

家畜工业和土地使用、水资源使用和污染、森林砍伐和生物多样化所有资料来自：联合国粮食及农业组织，2006年。

2008年世界肉类产量资料来自：联合国粮食及农业组织，2008年《粮食展望》；亚洲、中国肉类产量增长数据来自联合国粮食及农业组织，2007年《粮食展望》。

世界农业产品最大生产国及消费国资料来自：经济学家布赖恩•洛马尔和弗雷德•盖尔，

《中国将养活谁》，美国农业部农业经济研究局，《Amber Waves》2008年6月号。

食物中的动物类产品热量数据来自：“地球趋势”（EarthTrends）数据库，地球资源协会，earthtrends.wri.org，数据取自2008年7月。

对张秀文（音译）的采访来自：英国《卫报》记者乔纳森•瓦特，《更健康，多吃肉：中国的崛起如何引起麻烦》， 2008年5月30日。

中国的肉类消费资料来自联合国粮食及农业组织；美国的肉类消费资料来源自美国农业部农业经济研究局。

快餐行业收入资料来自：塞缪尔•森，《肯德基指靠中国市场》，《国际先驱论坛报》。

麦当劳在中国的门店数量资料来自: mcdonalds.com.cn和森（塞缪尔•森），2008年。

麦当劳及奥运会资料来自：mcdonalds.com；麦当劳奥运会广告口号来自：戴维•巴波扎，《西方奥林匹克广告为中国欢呼》，《纽约时报》，2008年7月20日。

皮尤委托研究最终报告资料引用自：关于工业化农场动物生产的皮尤委托研究，《肉类上餐桌：美国的工业化农场动物生产》，2008年。

 [补充报道]中国，家畜和温室气体排放

作为世界20%人口的家园，中国排放的温室气体占了全世界排放量的17.3%。根据荷兰环境评估局的一项研究来看，2008年中国将超过美国成为世界上最大的二氧化碳排放国。中国人均二氧化碳排放量从1990年的2.1 吨二氧化碳当量，上升到了现在的5.1吨，翻了一番还多。为了考察中国对气候变化所起的作用，研究中国快速增长的家畜业就变得非常重要。

在家畜生产的每个阶段都有温室气体的排放，联合国粮食及农业组织指出，畜牧业制造了全球9%的人为二氧化碳排量、37%的人为甲烷排放和65%的人为氧化亚氮排量。甲烷和氧化亚氮在大气中的浓度虽然低于二氧化碳，也远非强烈致热的气体，但是，甲烷和氧化亚氮的增多速度，分别是同为温室气体的二氧化碳的23倍和296倍，其大量的产生应当受到认真的关注。

二氧化碳：以下过程都会产生二氧化碳——在饲养肉类食品动物的设施中所使用的化石燃料中，运输鲜活动物到屠宰场或者出口的过程中，以及运输已经宰杀的肉类动物到当地、国内或国际市场的过程中。在饲养家畜所用的农作物生产过程中，也有显著的二氧化碳排量（请见以下进一步的讨论）。

甲烷：农场动物对全球甲烷排放所起的作用，主要是通过肠道发酵的形式（其中一部分产生于反刍动物的消化过程中，在此过程中，细菌分解纤维性饲料，而甲烷是分解过程中的副产品，随后被动物通过打嗝和肠胃胀气释放出来）。在全球人为甲烷排量中，大约27%源自动物肠道发酵。在这其中，中国的家畜肠道发酵所排放的甲烷占了全球大约10%的分量。中国肉类食品动物的甲烷排放量位于巴西和印度之后，由于反刍动物数量巨大，巴西成为了最大排放国。

来自反刍动物的甲烷排放量跟它们所吃的食物相关。为了保持牛奶高产量，产奶的动物被喂养更多的食物（某些情况下，这类动物所需的食物是产肉动物的三到四倍），因此，产奶动物的甲烷排量通常多于产肉的动物，而且，一般来说产奶动物也活得更久。

在工业化设施中，反刍动物被又快又有效的方式喂以谷物，以使它们增肥。尽管就每单位饲料而言，这些动物排放甲烷的量较少，但它们比牧场里放养的动物消耗更多饲料，个头也更大。这意味着，在工业化农场或饲育场中，每一只动物所排放的甲烷量比非工业化设施下饲养的动物所排放的要多。随着大规模的肉类和奶制品经营在中国日益增多，来自动物肠道发酵的甲烷排放量很可能会增加。

动物肥料也是甲烷排放的源头之一。甲烷排放的总量取决于动物肥料的储存方式。在工业化经营过程中，动物肥料经常被存储在沼气池中，这些动物粪便的分解是在厌氧性的条件下以无氧方式进行的，因此甲烷的排放量显然更多；而在一些其他的设施中，动物肥料干燥之后被用作燃料或肥料，甲烷排放量则较低。2004年，中国的甲烷排放量已经是世界第一，为384万吨，占全球排放量的1/5还多。这些排放量主要来自中国的猪类经营行业。但是，随着中国肉类和牛奶产量增加，以及生产过程越来越集中化和工业化，其他农场动物的甲烷排放量也将上升。

2000年，中国在封闭式饲养条件中（例如工厂式农场）饲养的农场动物产生了大约14亿吨肥料，这一数量到2030年预计将增长39%，达到19亿吨。与此同时，中国的家畜数量预计比现有水平增加2到4倍。

氧化亚氮：动物粪便还排放氧化亚氮。2004年，中国大约排放了58万吨氧化亚氮，占全球动物粪便氧化亚氮排量的16%。随着中国家畜养殖行业的增长，这类排放在接下来几年里预计将会增加。

饲料和温室气体：动物在消化和粪便排放过程中会产生温室气体，在生产动物饲料的过程中所排放的温室气体，也使农场动物对气候变化“印记”起到重大影响。就全球而言，在生产肉类、奶类和蛋类食品所耗费的能源中，超过一半被用于生产饲料。与畜牧业相关的土地耕作每年大约会排放2800万吨二氧化碳。

不仅如此，为生产动物饲料而种植农作物也会有间接的二氧化碳排放，尤其是在这过程中被广泛使用的氮类化肥和油基杀虫剂。将森林或其他植被清除之后改造成牧场或畜牧农场，也会增加碳排放。尽管计算这些土地变更造成的温室气体排放会有相当的不确定性，但是，联合国粮食及农业组织仍能粗略估计出，在砍伐森林用作牧场或动物饲料农场的过程中，每年有24亿吨二氧化碳被排放出来。此外，每年还另有1亿吨二氧化碳因畜牧业造成的土地沙漠化而被排放出来。除此之外，诸如玉米和大豆这类被处理成经济动物饲料的谷物，经常被长途运输到工厂化农场和养殖场，因而也会造成矿物燃料的消耗。

尽管很难精确估计出中国在此类直接和间接排放中所占的份额，但是，值得注意的是，中国对谷物和大豆的消费量巨大，而其中相当一部分是被用于畜牧业产品。根据全球大气研究排放数据库（EDGAR）的全球温室气体总量数据来看，2000年中国的森林砍伐造成了736万吨二氧化碳的排放，而巴西的排放量约为7.6亿吨。然而，巴西所产的大豆大部分供应给中国。

此外，为动物饲料生产投入大量的农业土地和资料，对气候变化产生的影响可想而知。就全球而言，为生产饲料而进行的氮肥生产，每年约会排放出4100万吨二氧化碳。其中，中国的排放超过1400万吨。中国加工制造的氮肥中约有16%被用于生产动物饲料。

在动物饲料生产过程中，中国生产的化肥占用了中国煤炭能源的20%。煤炭是一种排放“强温室气体”的燃料，因为采掘煤炭时会生成甲烷，而燃烧煤炭时会排放二氧化碳。对2030年动物产品的需求分析显示，中国的化肥需求量将从2000年的3500万吨，增长到2015年的4200万吨，以及2030年的4600万吨。随之而来的，将会是相应的温室气体排放。 [补充报道结束]

资料来源：

来自荷兰的二氧化碳排量估算：《中国占了全世界二氧化碳排放增量的三分之二》，荷兰环境评估局，2008年6月13日。

人均二氧化碳排量：联合国发展项目，《人类发展报告》，2007年。

家畜的温室气体排放份额资料来源：联合国粮食及农业组织，2006年。

肠道发酵及甲烷：伊莱恩•马修斯，美国宇航局戈达德太空研究所，2000年。

中国在世界反刍动物甲烷排量中的排位有关资料来源：《国家温室气体排放来源种类》，全球大气研究排放数据库，3.2FT2000, 2000。

甲烷排放量的工业化和非工业化比较资料来源：美国环境保护局，《全球非二氧化碳温室气体排放的缓解》，2006年6月。

中国甲烷和氧化亚氮排放资料来源：联合国粮食及农业局，2006年。

2000年以及2030年（估测）动物肥料水平数据来源：国际应用系统分析研究所等，2005年。

动物饲料生产所消耗能源，土地开发以及二氧化碳排放资料来源：联合国粮食及农业组织，2006年。

森林砍伐改造成牧场及动物饲料农场，跟家畜有关的沙漠化资料：联合国粮食及农业组织，2006年。

中国和巴西的森林砍伐及二氧化碳排放资料：全球大气研究排放数据库（EDGAR），2000年。

与氮肥有关的二氧化碳排放量，中国的产量，氮肥以及用于动物饲料的使用量，全部来自：联合国粮食及农业组织，2006年。

碳使用及中国生产肥料，现有资料来自：林登J.埃利斯和和珍妮弗L. 特纳，《中国水产和禽畜养殖业的环境和食物安全关注》，伍德罗•威尔逊国际学者中心，2007年；研究项目来自国际应用系统分析研究所等，2005年。

[补充报道]生物燃料，动物饲料，粮食价格与气候

利用玉米、棕榈油以及蔗糖来生产生物燃料，以供工业化国家使用，这一行为正在受到道德伦理上的质疑，尤其是当我们将其与全球粮食价格、饥荒和环境联系起来时。燃料作物正在和粮食作物争夺土地和资源，这些作物的生长常常以清除生长别种物种的草地或森林为代价。这种清除不但向大气中排放二氧化碳，加速全球变暖，同时还减少了生态系统的碳吸收能力。

不过，假如我们研究数据，就会发现，在全球收获的谷物中，用来饲养动物的谷物大大多于用来生产生物燃料的谷物。2007年到2008年间，联合国粮食及农业组织估计，一亿吨谷物（占谷物总量的4%）被用做生产生物燃料，其中9500万吨是玉米。相比之下，7.56亿吨谷物（占谷物总量的35%）被用来饲养动物，比2006年到2007年间增长了2%。2007年，全球玉米产量的12%被用来生产乙醇，60%被用做动物饲料。

全球谷物收成的最大部分还是被人类所直接消费：每年超过10亿吨，约占谷物总量的47%。然而联合国粮食及农业组织的报告显示，世界每年人均消费的大米和小麦数量呈下降趋势，据研究者称，这主要是因为动物食品的增加，而这种现象主要是在中国。由于全球越来越多的人能够承担并采取多食动物食品的西式饮食习惯，用于饲养动物的谷物和被人类直接食用的谷物之间的竞争，将会日益加剧。[补充报道结束]

资料来源：

生产和消费数据：联合国粮食农业组织

[封面/封底] 关于Brighter Green

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