自动剥皮扭线机:乾州板鸭

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乾州板鸭作者：刘晓庆 / 发布时间：2010-3-4 18:57:51 / 点击数：149 阅读等级：游客耗费点数：0

　　今吉首市清代称乾州厅，当地制作风鸭（风鸭一般称“板鸭”，过去长沙称“琵琶鸭”，九如斋的出

产则称“南风鸭”）的方法颇独特，据说由一谭姓厨师根据当地饮食习惯，将一般板鸭制作工艺加以改进

而成。1909年，乾州厅同知李翊员宴请地方名绅，谭厨特制清炖乾州板鸭一道，博得满堂喝彩。乡绅周兴

发为座间宾客之一，事后从谭厨处得到制作技术，每年腌制板鸭自用和馈赠亲友。适值1915年乾州产鸭过

多，市中价格急跌，小贩尹登贵从周兴发处学会这一技术，腌制板鸭上市，一夜暴富。嗣后有饶占武、田

显贵等十数家作坊相继推出板鸭，至20世纪30年代，年产量高达6万多只，远销省垣长沙、武汉等地。乾

州板鸭与一般风鸭不同之处，在于腌渍时加有花椒、胡椒、茴香、桂枝、丁香、山柰、薄荷，以及白糖和

硝盐，腌制时间长达25天左右，食用时可蒸可炖，各有风味。

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