九乡新闻网荔枝叹:湘味酱板鸭
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 16:33:37
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湘味酱板鸭
目录
材料：制作过程：备注说明：
基本资料：
编辑本段材料：
麻鸭1只 约1500克 姜片30克 葱段100克 精盐120克 硝酸钠2克 料酒60克 玫瑰露酒20克 啤酒250克 生抽250克冰糖50克 味精15克 干辣椒25克 花椒10克 八角20克 三柰10克 桂皮10克 小茴6克 陈皮5克 砂仁5克 豆蔻5克 荜菝5克白芷5克 香叶5片 甘草3克 罗汉果1个 红曲米50克 花生油100克 香油25克 红油30克
编辑本段制作过程：
1 麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。
2 取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。
3 用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时，取出。
4 将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。
5 将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。
6 捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。
7 把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即成。
编辑本段备注说明：
1 最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭。
2 麻鸭宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕。
3 麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁，并保持鸭的腹部完整。
4 腌渍时间一般夏季为1天，冬季为3天，春秋季为2天。另外，腌渍时定要控制好用硝量 不能超过0 5 。
5 麻鸭挂入炉中烘烤时，一定要掌握好火候，并将鸭身在炉中翻动几次，使之受热均匀。
6 烘烤鸭的目的是为上色，同时也为烤干部分水分并让大部分鸭油渗出。
7 配制卤药时香料不能加得太重，否则卤汁会有一股浓厚的中药味。
8 卤制麻鸭时，只能以小火焖卤 需加盖 至熟。
湖南酱板鸭
一键转贴:
添加图片删除图片设置为主图片批准不批准
20:3053
禽蛋类烤箱菜超级高手90分钟以上
用料
麻鸭 1只（约1500g）姜片 30g葱段 100g精盐 120g硝酸钠 2g料酒 60ml玫瑰露酒 20ml啤酒 250ml生抽 250ml冰糖 50g干辣椒 25g花椒 10g八角 20g三柰 10g桂皮 10g小茴 6g陈皮 5g砂仁 5g豆蔻 5g荜菝 5g白芷 5g香叶 5片甘草 3g罗汉果 1个红曲米 50g花生油 100ml香油 25ml红油 30ml
做法
麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。
取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。 将烤箱用200℃的温度预热5分钟 用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后用烤架手柄将麻鸭送入烤盘中，用慢烤档将表皮烤至酥黄且五六成熟时，取出。
将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。
将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。 捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。
把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即可。
小贴士
最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭。
麻鸭宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕。
麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁，并保持鸭的腹部完整。
腌渍时间一般夏季为1天，冬季为3天，春秋季为2天。 麻鸭挂入炉中烘烤时，一定要掌握好火候，并将鸭身在烤盘中翻动几次，使之受热均匀。
烘烤鸭的目的是为上色，同时也为烤干部分水分并让大部分鸭油渗出。
配制卤药时香料不能加得太重，否则卤汁会有一股浓厚的中药味。
卤制麻鸭时，只能以小火焖卤,需加盖至熟。
湖南酱板鸭 www.pxjby.com 湖南传统酱板鸭！ 绝对好吃！
岳阳百年饮食文化有限公司酱板鸭店是岳阳特色酱板鸭领军品牌, 技术加盟才是硬道理www.pxjby.com
关于飘香酱板鸭
飘香酱板鸭起源于清朝年间，在洞庭湖一带广为流传，是湖南酱板鸭的代名词。后被名厨刘逸仙带入皇宫，被咸丰皇帝提名“洞庭御鸭”，并纳入供品之列。毛主席当年就说过：“火宫殿的臭豆腐，飘香的鸭，德圆的包子真好呷”。
飘香酱板鸭在继承祖传秘制加工技艺的基础上不断发扬光大。飘香酱板鸭是酱板鸭的传统老店，采用传统的生产方式--纯手工制作，酱板鸭原材料全部来自洞庭湖区无污染自然放养的优质麻鸭，经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等多道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有有香、辣、鲜、醇的独特风味,并有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，让人食之难忘，久吃不厌。
飘香酱板鸭系列产品先后荣获中国中西部地区糖酒副食展销会产品金奖，2001、2002、2003年连续三届湖南国际农博会金奖，最畅销产品奖，湖南省消费者信得过产品，2004年被授予湖南省名牌产品，中国消费者放心品牌等多种奖项。公司现已开发出酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等四十多个系列产品，并于2004年通过ISO9001：2000质量体系认证和获得国家食品质量安全生产许可证（QS），企业技术标准被湖南省技术监督局确定为《湘味熟食一地方标准》。
飘香酱板鸭在市场拓展上积极实施品牌经营战略，采用多种广告宣传手段提升品牌知名度，积极提高产品质量和服务水平，广泛开拓多种销售渠道，市场规模增长迅猛。目前产品畅销湖南、湖北、云南、广东、广西、浙江、北京、上海、福建、陕西、河南、贵州等二十多个省市，在全国建立加盟连锁专卖店100多家。
飘香酱板鸭口味独特,营养健康,随着业务的不断增长,现向全国开展酱板鸭加盟、酱板鸭批发、酱板鸭技术转让、酱板鸭网上订购业务
湘味酱板鸭
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麻鸭1只 约1500克 姜片30克 葱段100克 精盐120克 硝酸钠2克 料酒60克 玫瑰露酒20克 啤酒250克 生抽250克冰糖50克 味精15克 干辣椒25克 花椒10克 八角20克 三柰10克 桂皮10克 小茴6克 陈皮5克 砂仁5克 豆蔻5克 荜菝5克白芷5克 香叶5片 甘草3克 罗汉果1个 红曲米50克 花生油100克 香油25克 红油30克
编辑本段制作过程：
1 麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。
2 取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。
3 用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时，取出。
4 将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。
5 将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。
6 捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。
7 把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即成。
编辑本段备注说明：
1 最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭。
2 麻鸭宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕。
3 麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁，并保持鸭的腹部完整。
4 腌渍时间一般夏季为1天，冬季为3天，春秋季为2天。另外，腌渍时定要控制好用硝量 不能超过0 5 。
5 麻鸭挂入炉中烘烤时，一定要掌握好火候，并将鸭身在炉中翻动几次，使之受热均匀。
6 烘烤鸭的目的是为上色，同时也为烤干部分水分并让大部分鸭油渗出。
7 配制卤药时香料不能加得太重，否则卤汁会有一股浓厚的中药味。
8 卤制麻鸭时，只能以小火焖卤 需加盖 至熟。
湖南酱板鸭
一键转贴:
添加图片删除图片设置为主图片批准不批准
20:3053
禽蛋类烤箱菜超级高手90分钟以上
用料
麻鸭 1只（约1500g）姜片 30g葱段 100g精盐 120g硝酸钠 2g料酒 60ml玫瑰露酒 20ml啤酒 250ml生抽 250ml冰糖 50g干辣椒 25g花椒 10g八角 20g三柰 10g桂皮 10g小茴 6g陈皮 5g砂仁 5g豆蔻 5g荜菝 5g白芷 5g香叶 5片甘草 3g罗汉果 1个红曲米 50g花生油 100ml香油 25ml红油 30ml
做法
麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。
取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。 将烤箱用200℃的温度预热5分钟 用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后用烤架手柄将麻鸭送入烤盘中，用慢烤档将表皮烤至酥黄且五六成熟时，取出。
将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。
将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。 捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。
把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即可。
小贴士
最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭。
麻鸭宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕。
麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁，并保持鸭的腹部完整。
腌渍时间一般夏季为1天，冬季为3天，春秋季为2天。 麻鸭挂入炉中烘烤时，一定要掌握好火候，并将鸭身在烤盘中翻动几次，使之受热均匀。
烘烤鸭的目的是为上色，同时也为烤干部分水分并让大部分鸭油渗出。
配制卤药时香料不能加得太重，否则卤汁会有一股浓厚的中药味。
卤制麻鸭时，只能以小火焖卤,需加盖至熟。
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关于飘香酱板鸭
飘香酱板鸭起源于清朝年间，在洞庭湖一带广为流传，是湖南酱板鸭的代名词。后被名厨刘逸仙带入皇宫，被咸丰皇帝提名“洞庭御鸭”，并纳入供品之列。毛主席当年就说过：“火宫殿的臭豆腐，飘香的鸭，德圆的包子真好呷”。
飘香酱板鸭在继承祖传秘制加工技艺的基础上不断发扬光大。飘香酱板鸭是酱板鸭的传统老店，采用传统的生产方式--纯手工制作，酱板鸭原材料全部来自洞庭湖区无污染自然放养的优质麻鸭，经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等多道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有有香、辣、鲜、醇的独特风味,并有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，让人食之难忘，久吃不厌。
飘香酱板鸭系列产品先后荣获中国中西部地区糖酒副食展销会产品金奖，2001、2002、2003年连续三届湖南国际农博会金奖，最畅销产品奖，湖南省消费者信得过产品，2004年被授予湖南省名牌产品，中国消费者放心品牌等多种奖项。公司现已开发出酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等四十多个系列产品，并于2004年通过ISO9001：2000质量体系认证和获得国家食品质量安全生产许可证（QS），企业技术标准被湖南省技术监督局确定为《湘味熟食一地方标准》。
飘香酱板鸭在市场拓展上积极实施品牌经营战略，采用多种广告宣传手段提升品牌知名度，积极提高产品质量和服务水平，广泛开拓多种销售渠道，市场规模增长迅猛。目前产品畅销湖南、湖北、云南、广东、广西、浙江、北京、上海、福建、陕西、河南、贵州等二十多个省市，在全国建立加盟连锁专卖店100多家。
飘香酱板鸭口味独特,营养健康,随着业务的不断增长,现向全国开展酱板鸭加盟、酱板鸭批发、酱板鸭技术转让、酱板鸭网上订购业务