自制削面刀图片:【总决赛】团团圆圆——吉祥黄金球 （鸡翅根）

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【总决赛】团团圆圆——吉祥黄金球

老杨的厨房 发表于2011-01-05 13:28

    食材明细

    原料：
    鸡翅根

    配料：
    糖水菠萝
    青椒
    红椒
    鸡蛋
    姜片

    调料：
    盐
    胡椒粉  
    鸡精
    番茄酱
    糖
    料酒
    绵白糖

    装饰：
    黄瓜
    柠檬
    胡萝卜

    家人团圆的时候，是最甜蜜的，所以这道菜，我选择做成甜味。鸡翅根处理成球型，围成一个圆，用番茄皮做的花装饰，周围用黄瓜柠檬摆盘，造型美观，口味独特。
    之所以叫吉祥黄金球，是因为主料是鸡，寓意“吉祥”，满盘主色是金黄色，鸡肉炸的金黄，在里面很像黄金球，吉利又讨好彩头。
    这道菜的灵感，来自特色菜菠萝咕噜肉。用了鸡肉，更加滑嫩，没有用醋，创新的用了糖水菠萝里的汁水，口感更加柔和，酸甜适口。孩子和女士一定无法拒绝。
    • 1
      原料图如上。
    • 2
      鸡翅根最上切一圈。
    • 3
      肉连皮往下翻成为一个球球形状。
    • 4
      水中放姜片，烧开，鸡翅根焯水，放一勺料酒，不盖锅盖，煮一会。
    • 5
      鸡翅根球用牙签戳小洞，方便入味。用盐，胡椒粉，鸡精，鸡蛋打散，腌渍二十分钟。
    • 6
      鸡翅球均匀裹上淀粉。拍拍沾均匀服帖。
    • 7
      入油锅炸金黄，油温不要高的时候就放进去。中小火炸微黄，捞出大火炸酥黄即可。
    • 8
      炸好的鸡翅根球。
    • 9
      青红椒，菠萝，切丁。在炸鸡翅的时候切，比较省时间。
    • 10
      锅里油全部倒出去，放半碗菠萝糖水，三勺番茄酱，一勺绵白糖，熬滚。
    • 11
      放入鸡翅球，青红椒，菠萝丁，一起煮到鸡翅均匀上色，勾芡，汤汁熬浓郁，放一点鸡精提味即可。
    • 12
      黄瓜，胡萝卜，柠檬摆盘。西红柿削皮摆成花。
    • 13
      鸡翅根摆放好。
    • 14
      浇上汤汁即可。中间放西红柿花。

    小贴士

    1，鸡翅根处理成球的时候，要小心，把主要的筋弄断就很容易翻过去了。
    2，菠萝糖水自制方法：新鲜菠萝用盐水泡十分钟，冰糖加水熬化，把菠萝切小块，一起大火煮开，小火煮半小时。做这类菜最好别用新鲜菠萝。
    3，这个汁，在调的时候，自己尝一下。
    4，勾芡不要太浓，但是太稀了也挂不住，我用了一汤匙半干淀粉，两汤匙水，兑成。

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