至尊江湖 六脉神剑:【总决赛】团团圆圆——吉祥黄金球 - 菜谱 - 美食家 > 美食天下

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团团圆圆——吉祥黄金球

老杨的厨房 发表于2011-01-05 13:28

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  • 原创属性：原创
  • 制作难度：普通
  • 所需时间：半小时
  • 主要工艺：炒
  • 主要食材：禽蛋类
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(62人评价)

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食材明细

原料：
鸡翅根

配料：
糖水菠萝
青椒
红椒
鸡蛋
姜片

调料：
盐
胡椒粉  
鸡精
番茄酱
糖
料酒
绵白糖

装饰：
黄瓜
柠檬
胡萝卜

家人团圆的时候，是最甜蜜的，所以这道菜，我选择做成甜味。鸡翅根处理成球型，围成一个圆，用番茄皮做的花装饰，周围用黄瓜柠檬摆盘，造型美观，口味独特。
之所以叫吉祥黄金球，是因为主料是鸡，寓意“吉祥”，满盘主色是金黄色，鸡肉炸的金黄，在里面很像黄金球，吉利又讨好彩头。
这道菜的灵感，来自特色菜菠萝咕噜肉。用了鸡肉，更加滑嫩，没有用醋，创新的用了糖水菠萝里的汁水，口感更加柔和，酸甜适口。孩子和女士一定无法拒绝。
  • 1
    原料图如上。
  • 2
    鸡翅根最上切一圈。
  • 3
    肉连皮往下翻成为一个球球形状。
  • 4
    水中放姜片，烧开，鸡翅根焯水，放一勺料酒，不盖锅盖，煮一会。
  • 5
    鸡翅根球用牙签戳小洞，方便入味。用盐，胡椒粉，鸡精，鸡蛋打散，腌渍二十分钟。
  • 6
    鸡翅球均匀裹上淀粉。拍拍沾均匀服帖。
  • 7
    入油锅炸金黄，油温不要高的时候就放进去。中小火炸微黄，捞出大火炸酥黄即可。
  • 8
    炸好的鸡翅根球。
  • 9
    青红椒，菠萝，切丁。在炸鸡翅的时候切，比较省时间。
  • 10
    锅里油全部倒出去，放半碗菠萝糖水，三勺番茄酱，一勺绵白糖，熬滚。
  • 11
    放入鸡翅球，青红椒，菠萝丁，一起煮到鸡翅均匀上色，勾芡，汤汁熬浓郁，放一点鸡精提味即可。
  • 12
    黄瓜，胡萝卜，柠檬摆盘。西红柿削皮摆成花。
  • 13
    鸡翅根摆放好。
  • 14
    浇上汤汁即可。中间放西红柿花。

小贴士

1，鸡翅根处理成球的时候，要小心，把主要的筋弄断就很容易翻过去了。
2，菠萝糖水自制方法：新鲜菠萝用盐水泡十分钟，冰糖加水熬化，把菠萝切小块，一起大火煮开，小火煮半小时。做这类菜最好别用新鲜菠萝。
3，这个汁，在调的时候，自己尝一下。
4，勾芡不要太浓，但是太稀了也挂不住，我用了一汤匙半干淀粉，两汤匙水，兑成

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