九乡新闻网腰包制作图纸:都是豆角惹的祸
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央视国际 www.cctv.com 2005年08月31日 15:56 来源：CCTV.com
大家好！这两天我说的话题，全和吃有关，有道是“祸从口出，病从口入”，您看这里里外外，全是一张嘴惹的祸！要说吃了不干净的东西，一般也就是闹两天肚子，严重点的，可能导致痢疾急性肠炎什么的，可您要是吃了有毒的东西，那可就没闹肚子这么简单了！轻的上吐下泻、头晕发热，重的，那可就能要人亲命啊！特别是这有毒的东西，如果您天天见天天吃，那才叫惊险哪！什么东西这么危险呢？让我们一起来看看范大厨师做的是什么？
瞧见了吧？其实范德彪也是个“二把刀”厨师，什么都似懂非懂，做豆角愣告诉人家生吃有营养，还叶绿素什么的扯一大堆歪理，结果捅大娄子了！
其实犯这种错误的人决不止范德彪一人，存在这种认识误区的人还很多，以为现在提倡绿色食品，只要是蔬菜水果生吃都有营养，其实不然，而且很多蔬菜是正相反，豆角就是一个典型！而且身受其害的人，生活中是屡见不鲜啊！
2005年1月20号 重庆某工地工人在午饭后的两、三个小时中，50多人出现头晕、呕吐、胸闷等症状。当地卫生监督所对中毒人员的食物进行了抽样化验，认定是扁豆和四季豆没有炒熟造成的食物中毒。
2005年3月2号和4号，河南洛阳两所学校，由于加工不当，接连发生两起四季豆集体中毒事件，共造成96人中毒。
2005年3月27号深圳市已经连续发生6起因食用未煮熟的四季豆而引起的食物中毒事件。
2005年2月 北京市卫生局公布，2004年全年，北京共发生了23起因扁豆导致的中毒事件，中毒人数达到了771人。
中毒事件里提到的扁豆，就是我刚才说的豆角，只不过南北方有很多不同的叫法，它还包括四季豆、菜豆、刀豆、芸豆等等品种。您看这扁豆看着不起眼，害起人来也是没深浅哪！一旦发生中毒，一般饭后两到三小时就开始出现恶心、头晕、呕吐等症状。
有些集体食堂由于锅小，可一次加工的四季豆又较多，吃的人多啊，结果导致翻炒不均、受热不匀，那这四季豆里毒素就不容易清除干净！另外还有很多饭馆的厨师追求四季豆这道菜外表颜色好看，怕煮熟煮透了一变软，吃起来口感不爽不脆，端上桌又不好看，所以做的时候就把不该省的程序给省了！
很多朋友可能问了，我这人平时还特爱吃扁豆，这扁豆看着挺鲜亮的，到底有什么毒？怎么才能祛除干净呢？问得好，这正是下面我要向大家说的。
生扁豆之所以有毒，是因为它本身含有两种毒素——红细胞凝集素和皂素。如果不除干净，就容易引起中毒。其实这两种毒素也并不可怕，只要将四季豆加热到100℃以上，让它彻底煮熟，毒素就会被破坏。
预防的措施，就是先将扁豆焯水，在煮沸的水中焯两三分钟，然后在锅里焖十分钟，直到扁豆颜色完全发生变化，由原来的鲜绿色变成暗绿色，吃起来没有豆腥味，才能够防止中毒。
除此之外，生活中最常见的还有一种做法——干煸扁豆，做这道菜的时候，一定要注意油的温度，在滚烫的油中煎炸扁豆，直到扁豆的外表起泡，颜色发暗，然后捞出来，再用高温烹炒，直到扁豆已经完全发蔫为止，除此之外，还有一点小窍门。
厨师：扁豆最重要的就是煮熟焖透，另外还有一个小窍门，在炒扁豆的时候，临出锅之前放点蒜末，使毒素排得更干净更彻底。
您听刚才这位厨师说的小窍门了吧，放点蒜末，也是一个不错的办法哦！要不说“大蒜是个宝，生活少不了”呢！呵呵！您看我手里的这些豆角了吗？哎，这是圆豆角，这是扁豆角……
有句老话叫“樱桃好吃树难栽”，还有像什么菠萝，挺好的东西偏偏长成那样，削起来很费老劲了！这豆角也一样，看着好吃的东西，总得给你制造点麻烦，总让你不好收拾，哼哼！
其实这豆角最好炖着吃，就像东北人的乱炖，我看就挺实惠，吃着还安全！熟悉我的朋友都知道我爱做饭，哎我有一道拿手好菜，就叫——“翻江倒海降龙十八炖”，十八种菜放一块炖，东北人人讲话了——“老好吃了，港港的！”有机会请您尝尝。
责编：福伟