脸部拨筋的手法图解:炼乳草莓白玉烧的配方与制作(日式汤种系列)

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 03:18:31
炼乳草莓白玉烧的配方与制作(日式汤种系列)
        【烘焙材料】

        A 高筋面粉2000g，糖360g ,盐24g,酵素2g，奶粉60g , 干酵母30g，全蛋400g , 浓缩奶300g，水600g ，汤种200g，黑芝麻1 60g  
        B发酵奶油200g

        【烘焙方法】

        1将中间发酵好的面团分成3等份。
        2 将分好的面团各自包入炼乳草莓馅，中间剪洞。
        3 将7g欧克皮擀开覆盖在每个面团，放入4寸烤模，进行发酵。 
        4 最后在发酵好的面团上每个剪1个口，挤入奶酪馅即可入烤箱烘烤。

        炼乳草莓馅：
        炼乳草莓大理石600g，克林姆粉600g
        炼乳草甚馅做法：将炼乳草莓大埋石搅拌成泥，再与克林姆粉拌匀。

        欧克皮：
        A 高筋面粉1000g，盐10g，焙粉10g．白油400g，水450g  B 可可粉5g（为1kg 的份量用法）

        欧竞皮做法：
        1 做白面团500g、可可粉150g。
        2 做成长49cm 宽20cm 面团，卷起，分割成每个7g 放至冷藏备用。

        奶酪馅：
        A 奶酪1 000g ，糖180g 
        B发酵奶油200g 

        奶酪馅做法
        将A 部分打散，加入
        B 拌匀即可放入冷藏备用。

        【面团：80g/个】

        搅拌方式：慢速2 分钟转中速5 分钟，加入奶油，再慢速2分钟转中速3分钟。
        生面团温度：28°  基本发酵：40分钟；中间发酵：20分钟；最好发酵：温度35° 湿度 75%—80% 时间35分钟 
         上火：160° 下火：200° 烘焙时间：25—30分钟

        Tips：造型上可改成一个或双胞胎，或变化内陷陈两三种口味。
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