九乡新闻网脱成熟男人内裤的人:蛋与奶的甜蜜碰撞
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/01 04:15:10
蛋与奶的甜蜜碰撞
闪闪的厨房 2010-06-10 16:41:30 阅读46 评论2 字号：大中小 订阅
看着冰箱里一块块的黄油，开始反思自己是不是在买黄油的时候冲动了点，眼看天气越来热，想把冰箱冷冻室的东西清理一下，终于下定决心来制作蛋挞啦。
做的时候才发现了一个严峻的问题，现在的天气实在不适合做酥皮点心，室温太高，黄油软的一塌糊涂，面根本就保不住，不停地漏出来，浪费了不少，酥皮效果就不是很好了，唯一可以欣慰的就是，这次做的蛋挞底部却一点都不湿了，看来就是应该把底部按得薄些再薄些。经过这次经验教训，等到冷的时候——套用灰太狼的话——我会回来的！！！！
挞皮材料：低筋面粉270g 高筋面粉30g （我没费那个功夫，用的是普通面粉270g+玉米淀粉30g，换算下来应该差不多）黄油10g 水 适量
黄油200g
挞水材料：牛奶200g 鲜奶油80g 蛋黄2个 低筋面粉10g 炼乳 适量 （用这个方子正好做了9个）
先制作挞皮：
1。把10g黄油放入面粉中，揉匀，再加入凉水揉成面团，面团的硬度应该和软化的黄油硬度差不多。
2。黄油放室温下软化，放入保鲜袋里，用擀面杖，敲打成片。
3。把面团擀成长方形，有3个黄油片差不多大，把黄油片放到面团上，三叠折好，折的时候要注意排气，不要把空气包起来。
4。用三折——四折——四折——三折的方法，把面片擀——折，期间每次折叠后，都要放冰箱松弛一下。
5。把面片从较长的一端卷起，切1cm的小段。
6。把面段的一端放到面粉里蘸一下，再用两个手的拇指，沿蛋挞模捏好。
挞水：把牛奶、鲜奶油，放到小锅里，烧热，再放微凉，依次打入蛋黄，再筛入面粉，搅拌均匀，过筛。在每个挞皮里装上7分满就行了。
烤箱预热250度，上下火烤20分钟，最后再把蛋挞放到最上层，烤出斑点，赶快出炉！！！
刚出炉的蛋挞，挞水还不停地冒泡泡，硬鼓鼓的。
被我咬了一口，挞水还是很嫩的，唯一郁闷的就是皮不是很酥。
好了，下面是我的意外收获：双皮奶因为做挞水只用蛋黄，剩下的蛋清就比较让人头疼了。以前我都是做天使蛋糕的，这次一方面是蛋清少，另一方面嘛，天使蛋糕给人的感觉像是吃馍，我不是很喜欢吃。所以，就做双皮奶了。材料：蛋清2个 全脂牛奶400g 糖 适量1。牛奶煮到冒小泡，导入碗中，晾凉，在表面会结一层奶皮，小心的把奶皮撇开，把里面的牛奶倒出来。奶皮还留在碗中。2。蛋清用打蛋器打开，和牛奶搅拌均匀，放入糖，并过筛。3。把搅拌好的蛋清牛奶沿着碗的边缘，倒回碗里。4。在碗上蒙上保鲜膜，凉水上过蒸，水开后转小火15分钟，不要开锅盖，再闷5分钟。吃的时候趁热或者冷藏后都可以，口感滑滑的，有点像果冻，还有浓浓的奶香。
做好的双皮奶，因为是纯白的，有点对不上焦。