说说我今天做的是羊肉喂汆儿酸菜面吧。食材有普通面粉、羊肉、酸菜及调味料。
所谓喂汆儿就是要将羊肉用调味料喂一会儿。不过先是选购什么羊肉很重要，一定是羊后腿部位的肉，大三岔、小三岔、黄瓜条、磨裆都行。买回来后切成比涮羊肉片稍厚的片，太薄了易碎口感也柴，太厚了容易老口感硬。这汆有点像涮羊肉，锅里一下不能放太多肉，不过也别太少了，现在不是不太穷了嘛。将切好的羊肉放入一容器里，再放入葱姜末、酱油、味精、香油搅拌一下，香油多点无妨，喂上30分钟。
喂上肉就可以做酸菜汤了，选用在吉林大集买的东北产优质袋装酸菜。起油锅，煸香花椒、姜末，放入酸菜翻炒片刻，加适量的热水，倒入煮面锅中煮，要把酸菜中的酸鲜味儿煮到汤里，中间加一点盐，不要多了，因为喂羊肉里有盐和酱油。
那边酸菜汤煮着，就可以做面条了。作为一个老家是山西的人，擀面条不是什么难事儿，但随着年龄增长体力下降，就不愿意擀面了，开始在商场买切面了。大概是切面不赚钱，超市早就不卖了，改卖一些价格很高的日式和韩式面条，觉得有些不值。于是，就开始买个体商贩做的切面，可是这小贩的切面做的越来越差了，不但口感很差，煮完面的汤浓稠得像浆糊一样，多浪费啊。不过，要是在文革期间就可以物尽其用了，吃饱了撑了就用面汤做浆糊出去贴两张大字报吧。 不愿擀又不能买，就去沃尔玛买了一个家用压面机，还真是很好用，省力省时，口感比手擀面也不差。今天，就用压面机做的面条。
面条压好了，汤也做好了，就把面条直接放入汤锅里，面很快就可以煮好了，那就汆儿吧。锅中保持大火，将喂好的羊肉汆入锅中迅速拨散，肉一变色就断火，趁热放入胡椒粉、葱丝、香菜和一点醋，就可以出锅了。
这碗面，面条劲道，汤味酸鲜微辣刺激食欲，而且少油不腻，吃下去微微出汗，浑身舒服。这羊肉汆儿面最适合冬天吃，放上胡椒粉或辣椒油，连汤带面的吃上一碗，浑身热乎乎的爽呢。
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