九乡新闻网胫侧腓侧位置:酒鼻子诞生记
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 06:54:42
1981年，当Jean Lenoir先生创造了Le Nez du Vin，这项持久深入的工作其实才刚刚开始。
为了纪念该产品诞生二十周年以及新世纪的到来，Jean Lenoir先生认为在这时候发布新版本正好可以扩大Le Nez du Vin的社会影响。
从这一点出发，新版本更具现代感、更完美、更加国际化，因为它把世界各地的葡萄园纳入参考目录。增加新的香气、追求更优良的品质、扩充葡萄酒浊味概念、采用更加精确的数据、对葡萄酒中分子成分的重视、综合参考全世界葡萄酒进行香气选择，简而言之，所有内容都经过了历练而重生，并着眼于把它变成真正的世界著名的产品。
Jean Lenoir很快意识到，这样一个专业出版机构，如果想要成功或始终处于巅峰，必须在所涉足的领域成为大家。这就是为什么，尽管我们是一间规模很小的出版机构，却可以在法国官方承认的出版机构两百强中排名第150位。
超过一千万具有品质保证的香气小瓶在世界范围内流通，这当然要归功于我们具有相当专业水准的品酒委员会以及科学实验室的不懈努力。
科学实验室
该实验室负责提供那些不可思议的真实的香气物质，它们拥有十年以上的品质保证。每一种都经过了长期细致的分析：从大量的相似信息中选择出来的化合物成分，并且微量的提取物都要进行深入地辨别及论证，最后才能得到准确无误且稳定的香气物质。
品酒小组
这个颇具实力的团队提供重要的协助。香气的选择很大程度上要依靠他们的工作，这些香气来自于法国以及世界各地的优质葡萄酒，上百条关于香气来源的信息被作为参考资料，进行保存备用。因此这个小组每年要对5000至6000瓶酒进行品评，品酒结果被Jean Lenoir和他的好友，优秀品酒师Eric Verdier用于产品品质的提高。
对葡萄酒香气和香味的化学成分的科学研究始于Liebig和Pelouze（1836），跟着Maumené（1858）和Berthelot（1863）也做过相关研究。Ordonneau（1884）和Windisch（1892）的研究结果报告，识别出几个属的挥发性香气成分。Peynaud（1937）的研究针对了这些挥发性成分之间的关系和它们所散发香气的强度，这标志着使用新的提取技术进行成分分析的开始，这使我们能够分离和识别相当多种类的香气成分。
1944年Hennig and Villforth（1942）的成果取得了巨大的轰动，他们展示了一种1938年Muller Thurgau葡萄酒内约三十种香气成分。然而，直到James and Martin研发出气相色谱仪（1952）以及质谱仪，我们才得以进一步识别葡萄酒香气成分的分子。
1956以后，许多气象色谱研究和光谱研究在很多研究机构和专业学院开展起来（Cordonnier, Ecole de Montpellier; Webb et Coll. Davis School, California, United States; Drawert and Rapp, Munich School; Ribereau Gayon and Boidron, Bordeaux School; Dubois, INRA Dijon）。
现在，估计有数百种挥发性化学成分构成了葡萄酒中的香气和香味。尽管学术界已经取得如此惊人的成果，但是就算是最复杂的气象色谱也无法替代感官分析（品酒或者感官检测），前者最多可以在某种情况下用来证实感官分析。
事实上，解读气象色谱并不能够知晓葡萄酒的品质。它只能提供葡萄酒香气中挥发性物质的近似名录，而感官分析是通过人体内部的生理学反应展现葡萄酒的“根本”品质；换言之，葡萄酒内众多成分是自然组合在一起的，我们可以通过感觉上的品质评估，对其得出一种虚拟描述，这种描述具有某种程度的和谐性。当所有成分和谐统一，一种完满的感受油然而生，同时提升了人的欢愉情绪，这也是我们非常好奇的，葡萄酒内的这些物质如何转换成为人的情感，这一谜团的关键至今尚未发现。