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回家吃饭的智慧

第1章 食物分阴阳，吃对才健康

1、为自己的饮食开方

吃饭也是有讲究的，吃什么，怎么吃，吃多少，什么时候吃，这都有说头。吃对了，身体舒服，百病不生；吃不对，各种毛病都会找上门来。有没有简单的方法，可以让我们一劳永逸地学会搭配、烹调食物呢?有，那就是给食物分阴阳，利用食物的阴阳来纠正人体的阴阳失衡，这其实就是真正的健康饮食之道。

我曾经在网上写过一篇文章，大力鼓吹"药补不如食补"的观念。

有热心读者在文章后面留言说:"用食物代替药物来调理身体，您说的太对了，但我们无从下手啊。"她这句话真是说到点子上了。

但是，吃药简单，可以到医院找医生开方，可是每天吃的饭找谁开方去?

无奈之下，有些人只能盲目跟风，今天听说吃红枣长寿，就大把地嚼干红枣，明天听说吃阿胶补血，就天天吃阿胶。可问题是，再好的东西，也得要看是不是适合你的体质，还得要看你怎么吃，否则就有可能起不到相应的作用，甚至适得其反。

就说红枣吧，它能补血，可同时它也能生湿热，痰湿体质的人会越吃越胖。如果你直接吃生枣，吃多了还会伤牙，齿为肾之标，伤牙就会伤肾，肾伤了还能长寿吗?

咱们平常吃的东西那么多，什么症状应该吃什么，什么环境应该吃什么，什么季节应该吃什么，什么人应该吃什么，还有怎么吃、什么时间吃、吃多少合适……这些问题都需要搞清楚。

这听起来的确是一件很复杂的事。但是，越是复杂的事情，我们就越应该用简单的方法把它梳理清楚。什么是最简单的方法呢?就是把食物分阴阳。

有了阴阳这双筷子，就可以帮我们从满桌佳肴中找到适合我们的菜了。

您身体上的病大多与营养丰富的阴性饮食有关

食物与人体是一对阴阳:越是营养丰富的食物，阴性的特质就越强，而所谓的健康饮食之道，不外乎就是利用食物的阴阳来纠正人体的阴阳失衡。

在食物和人体这一对关系中，人体为阳，食物为阴。因此对于人体来说，所有的食物，它们的基本特质都是阴性的。也就是说，阳是生命，阴是维持生命的营养。只有人体有了营养，才有活得快乐的动力，也才会有与疾病斗争的能量。

越是营养丰富的食物，这种阴性的特质就越强。

为什么要强调这点呢?因为这是帮助我们奠定健康饮食原则的基础。

"动能生阳"，也就是说运动、活动可以滋生阳气。你看世上那些野生动物很少得什么脂肪肝、高血压这些流行在人身上的病。为什么呢?因为它们活动量大，所以身上的阳气特别足，吃多少肉都不怕阴气伤身。

相反，现在的人爱动脑子不爱动身体，身体活动少，阳气一般就不足，这时候，您还盯着营养丰富的阴性食物不放，当然就会阴阳失衡，很多怪病就一窝蜂地找上门来了。

吃什么，吃多少，都要看自己的本钱--阳气足不足

一直以来，传统的养生观念都强调"早吃饱、午吃好、晚吃少"，为什么呢?

因为，食物属阴，需要阳气来消化才能转换为能量。

白天属阳，人体与自然界相感应，人体的阳气也是在白天比较旺盛。尤其是早上到中午，是一天中人体阳气最足的时候，这时候吃什么都好消化。

夜晚属阴，晚上是人体阴气旺阳气弱的时候，此时，吃下去的东西不容易被消化转换，那自然就变成废物在体内堆积起来。

阳气足的人，比如小孩，或是身体强壮喜欢运动的人，吃肥甘厚味是可以的。你看武松打虎前，一口气将5斤熟牛肉吞入肚子，皆因他身体阳气旺，足以克化得动这"劳什子"，而一般人要这么吃，非出大事不可。

怎样知道自己阳气足不足呢?你看三个方面就可以了：

第一、你的年龄。随着年龄的增大，你身体的阳气会逐渐减少。

第二、你的运动量。平时很少运动的你，阳气一定不足。

第三、是否怕冷。你越是怕冷，身体的阳气越不足。

想一想，为什么我们伤风感冒以后嘴里没有味，一点都不想粘油腻的东西?这就是身体的本能反应，它在警告我们。因为外面的风寒阴邪已经打进门来了，就不能再吃阴性重的食物了，这样就能避免阴邪里外夹攻。

另外，冬天的天时属阴，你的阳气都藏在体内，相应较盛，这时候，你要多吃一些营养丰富的阴性东西来平衡。夏天的天时属阳，人体的阳气都浮在身体表面，体内阴气盛，此时，你不吃得清淡一点，如何对得起自己?

还有，白天属阳，夜晚属阴，所以人一般要在白天吃饭，夜里睡觉。而现在很多人睡前都吃东西，美其名曰宵夜，对此，我外婆有个形象的说法，叫"压床脚"。就是说这时候吃下去的东西不但不能给人增加营养，反而还会给床增加负担。为什么佛门弟子讲究"过午不食"，想来是很有道理的。

总之，阳气就是你身体的本钱。你能吃什么，吃多少，都要看看自己这个钱包鼓不鼓再说。不顾自己的本钱多少盲目地去吃，你就坐等着慢性病来找你的麻烦吧。

如何区分阴性阳性食物

有一些食物，有比较明显的扶助人体阳气的作用，我们就可以把它们统称为阳性食物(当然，这种阳性是建立在阴性基础上的偏阳性)，而除此之外的其他食物，则可以把它们叫做阴性食物。

怎么区别阴性食物和阳性食物呢?阴性食物是给人体补"水"和补营养的，使能量往人体的下部走。阳性食物是促进我们身体新陈代谢的，使能量往人体的上部走。

举例来说，使人发胖的食物是阴性的，使人"长气力"的食物是阳性的；能使人情绪平静的食物是阴性的，能使人精神振奋的食物是阳性的；降火的食物是阴性的，祛寒的食物是阳性的。

以下是一个简单的关于食物及其他常见事物的阴阳特性分类表：

阴

阳

食物

人体

水

火

冬天

夏天

黑夜

白天

下午

上午

寒凉、平和食物(梨和柿子)

温热的食物(龙眼和荔枝)

圈养/笼养的动物(猪肉、甲鱼)

放养/散养的动物(羊肉、鲫鱼)

起沉降作用的食物(咸、酸、酸甜、苦涩味的食物)

起升浮作用的食物(辛香、麻、辣、甜味的食物)

水分多的食物(新鲜的香菇)

水分少的食物(晒干的香菇)

食物的肉

食物的皮

阴性阳性食物分别对人体有何作用

从中医食疗的角度讲，阴性食物、阳性食物对人体的作用如下表：

阴性食物主要功效

阳性食物主要功效

滋养

推动

镇静

兴奋

清凉

温热

祛火

祛寒

收敛

发散

泻下

行气

从“补”和“泻”这个角度来分，阴性食物和阳性食物的也不一样：

阳性食物

阴性食物

补

促进人体的新陈代谢，加速能量转换。

营养和滋润脏腑，抑制过度能量消耗。

泻

发散和渗透，通过发汗和利尿来排出病邪。

软坚和泻下，通过消痰和通便来排出病邪。

关于阴阳食物“补”的作用的不同，我举个例子：

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如果一个人血虚，需要补血，吃什么效果最好?我问过的女性朋友中，十个有九个都会想到阿胶和当归。大家认为这两样东西都是补血上品，所以好多女性挺喜欢吃。

其实，阿胶和当归的作用，区别太大了，如果吃得不对，可能会适得其反。

阿胶是阴性食物，所以它的"补"，是补营养，滋阴补血，但是它的阴性很强，难于消化，脾胃虚寒的人吃了很容易损伤肠胃，造成消化不良，反受其害。有些人把阿胶用开水化了直接服用，这样效果是不好的。服用阿胶一定要用黄酒来蒸。黄酒是阳性的，这样才能缓和阿胶的阴性。同样的道理，当你吃了任何阴性比较强的食物，一定要吃点阳性食物，给人体补充消化这种阴性食物的动力，这样才不会被食物的阴性所伤。

当归是阳性食物，所以它的"补"，是打通血液运行的通道，从而激发人体的造血机能。所谓"旧的不去，新的不来"，陈旧的瘀血一旦被化掉，自然就刺激人体制造新的血液。

如果说阿胶是给人体补充造血的原料，那么当归就是给人体补充造血的能量。所以说，要补血光吃当归行不行?不行。还得配上营养丰富的食物。

有一个年轻的女孩，本来身体不错，几年前由于减肥心切，听人说了一种方法，连续十来天只喝汤，不吃饭，结果减肥没成功，反而把身体搞坏了，好几年也没恢复过来。

根据她的体质特点，我告诉她一个当归食疗的方法。她吃了一个月，很高兴，说:"有效果，不舒服的症状消除了"。但我却摇摇头说:"不对，没有达到我预想的效果。你看你脸上的气色还是不太好."

她很奇怪:"可是我每个星期都坚持在吃当归啊?"我问:"你最近吃饭规律吗?"她说:"最近忙，经常每天只吃一两顿饭."我说:"这就难怪了。吃饭是最重要的。只有补药，没有营养，人体怎么造血呢?不好好吃饭，吃再多的当归也补不了血."

不仅是当归，所有的阳性食物对人体的"补"，都需要阴性食物来补充营养才能发挥效果。

2、4种简单的方法帮你区分食物的阴阳

如果你阳虚，请多吃阳性食物，比如胡椒、胡萝卜、羊肉、鲫鱼；如果阴虚，你就该多吃阴性食物，比如醋、白萝卜、柿子、甲鱼。如果外感风、寒、湿这些阴邪，你就吃一些阳性食物来平衡，比如葱姜陈皮水；如果外感暑、燥、火这些阳邪，那就吃一些阴性食物来补救吧，比如冰糖炖梨水。

摆在我们面前的食物种类太多太多，真的是太难掌握它们所有的功效了，那么，有没有简单一点的方法让我们一下就能掌握呢?

有，只要您记住以下四种分法，马上就行。

一、按食物的寒热之性来分。

阳主热，阴主寒。

性质寒凉的食物属阴，比如梨和柿子；性质温热的食物属阳，比如龙眼(桂圆)和荔枝。还有一些不太凉也不太热，就称为性平的食物。其实，它们中的大多数也有略偏凉和略偏温的差别，其中除了略偏温的是阳性食物外，其他的都可以归类为阴性食物。例如萝卜是性平的，但是其中的胡萝卜却略偏温，是阳性食物，而白萝卜则略偏凉，是阴性食物。

二、按食物含水分的多少(水火)来分。

阳主火，阴主水。

含水分多的食物偏阴，干燥的、晒干的食物则更偏阳。同样是萝卜，白萝卜水分多，胡萝卜比较干，所以白萝卜属阴，胡萝卜属阳。同一种食物，鲜品比干品偏阴。新鲜的香菇属阴，晒干的香菇属阳。

三、按喜动的动物和喜静的动物来分。

阳主动，阴主静。

喜静的动物属阴，喜动的动物属阳。圈养的动物属阴，放养的动物属阳。比如猪肉属阴，羊肉属阳；甲鱼属阴，鲫鱼属阳；关在笼子里饲养的洋鸡属阴，散养的柴鸡属阳。有一点要注意，现在动物饲料中添加剂太多，会影响肉类食物的阴阳。但不论是阴是阳，这些添加剂对人体的阴阳只会起扰乱作用，既伤阴又伤阳。

四、按食物的味道来分(按升降沉浮来分)

阳主升浮，阴主沉降。

"升降沉浮"是中医描述药物作用的术语，沉降是往下走，向内收敛，可以滋阴、降火、清热、通便；升浮是向上走，向外升发，可以升阳、提神、发汗、散寒。这些作用跟食物的味道有关系。

一般味道辛香、麻、辣、甜的，就有升浮(往上走)作用；而味道咸、酸、酸甜或者苦涩的，有沉降(往下走)作用。

如此，我们就可以根据食物的味道来鉴别食物的阴阳了。比如，家里常要用到的葱、姜、蒜、花椒、胡椒这些调料是属阳的，而盐、醋、酱油则是属阴的；辣椒是阳性的，而苦瓜是阴性的；再比如，橘肉是酸甜的，属阴，橘皮是辛辣的，属阳。分清了阴阳，也就等于分清了寒热，我们就可以判断出橘肉是偏凉性的，而橘皮是偏温性的。

掌握了区分食物阴阳的方法，我们吃饭的时候就能做到心中有数了。

所以，只要分清食物的阴阳，身体健康就这么简单。

3、要健康，就要多吃弱阴性的食物

五谷杂粮多属弱阴性的食物，肥甘厚味是比较偏性的食物，相比有偏性的生蔬菜而言，煮熟的蔬菜是弱阴性的，所以健康饮食第一原则就要多吃主食和煮熟的蔬菜。

健康的饮食之道，就是把握饮食的阴阳平衡。怎么平衡呢?不是说今天你吃的这顿饭，有几种菜，它们互相之间平衡就可以了，而是指你吃下去的所有东西跟你的身体都要阴阳平衡。

相对于食物来说，人体为阳，阴性食物的份量当然要超过阳性食物才能与人体达到阴阳平衡。而阴阳食物之间的比例，就要根据各人体质来掌握了。

对于大部分人来说，要想保持身体的阴阳平衡，应该多吃弱阴性的东西，少吃太偏性的东西。

为什么我们要以米和面为主食?就是因为它们是弱阴性的，最容易与人体达成和谐。

为什么说养生最忌讳肥甘厚味?因为它们都是比较偏性的。越是营养丰富的食物越偏阴性，油腻的、甜的饮食都属于强阴性食物，而麻辣辛香这些调料又属于强阳性食物。所以说饮食宜清淡，不宜味道太浓重。

哪些东西是弱阴性的呢?

味道清淡的，气味清淡的，颜色清淡的，不寒不热的……具有这些比较平和性质的食物就是弱阴性的。五谷杂粮基本上都是弱阴性食物，大部分蔬菜生的比较偏阴性，煮熟以后就阴阳调和了。

哪些东西是偏性的呢?

味道浓烈的，气味大的，颜色鲜艳的，寒性的，热性的……具有这些特殊性质的食物一般不是偏阴就是偏阳。盐、酱油、醋、葱、姜、蒜、胡椒等各种调料都是。酒、咖啡、浓茶也是。蔬菜中的茴香、韭菜、黄瓜、西红柿，水果中的榴莲、芒果、柿子、李子等，相对一般的水果蔬菜来说，偏性就要重一点。

弱阴性偏性(强阴性/强阳性)

味道清淡的，气味清淡的，颜色清淡的，不寒不热的味道浓烈的，气味浓烈的，颜色浓烈的，寒性的，热性的

五谷杂粮(米、面)，油。盐、酱油、醋、葱、姜、蒜、胡椒等各种调料；酒、咖啡、浓茶；茴香、韭菜、黄瓜、西红柿；榴莲、芒果、柿子、李子；这些相对一般的水果蔬菜来说，偏性就要重一点。

大部分煮熟的蔬菜大部分生蔬菜

弱阴性的食物是营养的根本，偏性的食物是补充人体的营养。人可以不吃偏性的食物，但没有弱阴性的食物就不会健康。所以，健康饮食的第一原则，就是一定要吃主食和蔬菜。

4、烹调的作用就是调和阴阳

自然界的动物只懂得吃原生态的食物，而人真是无比聪明的生物，独创烹调之道，用有限的原料调和出了无限的可能。

前两年开春的一天，我跟两位长辈聊天，他们问我:"知不知道现在流行一种喝果蔬汁的疗法，提倡蔬菜要吃生的，打成汁大量地喝，说是可以排毒养生?"我说:"我有时也喝自制的果蔬汁，但不是为了代替吃菜，而是当作热天的饮料少量地喝一点。现在还是初春，天气冷，您二位又是老人，喝这个恐怕太寒凉."

他们说:"对啊，我们那天喝了以后就觉得不舒服了."

我想起去年也有一位年轻的读者朋友，他参加了一个"自然疗法"活动，一天喝好几大杯果蔬汁，结果胃严重受寒，回家以后难受了好些天。

其实，这种喝果蔬汁和一种提倡所有的菜都生吃的疗法，全是从美国传过来的。并不是什么新鲜的发明。十几年前，我读过美国权威的自然疗法专家写的著作，上面就有相关的内容。由于人种、饮食、运动方面的原因，多数美国人先天的体质阳气比较旺盛。这些方法对他们来说，确实比较好，能帮助他们清热降火。

我认识一位美国朋友，他告诉我，他就几乎不吃熟的蔬菜，全部生吃，连土豆、茄子都是生吃的。这位朋友是军队里出来的，快五十岁了，身强体壮，声音洪亮有力，面色发红，典型的阳亢体质，他吃生菜当然没事，对调节他的体质还有好处。

咱们中国人跟他们人种不同，体质还是很有差异的，大多数人阳气都没有那么旺盛。尤其是中老年人，肠胃一般都比较虚弱。谁敢天天吃生土豆、生茄子啊，天天吃生的东西，绝对会吃出病来的。

有没有人想过这个问题:所有自然界的动物都吃生的食物，包括原始人一开始也是茹毛饮血的，为什么后来人类要把食物做熟了再吃呢?

大自然这样安排是有道理的。动为阳。动物大部分时候都处于动的状态，所以它们的阳气足，多吃阴性食物才可以达到阴阳平衡。

但是人类进化的趋势是动脑越来越多，身体动得越来越少，所以阳气就不如动物那么足了。这种情况下，如果总是吃生的食物，阴气过度，人就受不了，所以才需要用烹调来调和阴阳。

烹调不外乎水火。火为阳。用火把食物做熟，就可以给它增加阳性的特质，减弱它原有的阴性。这是烹调的基本作用。

除了用火，做菜还会用到各种调料。实际上，这也是调和食物阴阳的手段。通过添加不同性质的调料，我们就可以改善食物的阴阳性质，使它们更适合我们的体质。

盐是咸味的，阴性很强，菜里放一点点就足以调和阴阳。为什么干重活的壮劳力吃得比较咸?他们动得多，动为阳，就可以多吃点盐。为什么老年人要少吃盐?阳气不足了。

葱姜蒜是辛辣的，属阳。为什么我们做荤菜少不了葱姜蒜?因为肉类的营养丰富，阴性特质强，所以要放些阳性的东西来中和。

辣椒也是阳性的，以前是西南地区的人吃得多，因为那边湿气重，湿为阴，所以要吃辣椒。现在全国人民都在吃。为什么?肥甘厚味吃得太多，耗伤阳气，就会想吃辣了。

有朋友问，做菜还要用到油，油又是什么性质的呢?其实，油不是调料，而是辅料，和水一样。烹调用到水和油，是为了与烧菜用的火来平衡的。一般做菜常用的油都是弱阴性的。

调料的作用，不仅是调和菜的味道，更是调和菜的阴阳。记住这一点，我们就可以用相同阴阳属性的调料来相互替换了。比如说，炖肉的时候，一般要用到葱姜，如果不能吃葱姜的时候怎么办呢?可以多放陈皮。陈皮也是阳性的，同样可以平衡肉类的阴性。比如说，如果不想多吃盐，而又希望增加菜的阴性，那就放些醋，醋也是阴性的调料。

5、吃食物不能掐头去尾、抽筋剥皮

大自然是最神奇的创造者，它为我们提供的每一样食物本来都是阴阳俱足的，可惜，我们往往把它们掐头去尾、抽筋剥皮来吃，不经意间就放大了食物的偏性。有时候，我们丢弃的甚至是食物最有价值的部分，真有点买椟还珠的意思。

橘子就是一个典型的例子。实际上，橘皮对人体健康的好处远胜于橘肉，可除了中医把橘皮当药材，一般人吃完橘子就把皮给扔了。在我的周围，好多人吃橘子总喜欢把介于皮与肉之间那些白色的筋络剥掉，其实，那是一味对身体挺好的中药啊，它叫橘络。不知道吧，吃橘子的时候，你一定要连着橘络一起吃，这样才不会上火。

其实，食物的各个部位也都有阴阳之分，像食物的皮与肉是一对阴阳。它们之间有互补的作用。如果你没有时间和条件去搭配一日三餐的阴阳，你至少要坚持这个简单的方法:那就是尽量吃完整的东西，能吃的部分都一起吃。

比如说生姜，姜皮为阴，性凉能止汗；姜肉为阳，性热能发汗。做菜放姜的时候，记得不要去姜皮，这样做出来的菜才不会过于辛热。

比如说大米，大米为阴，能滋补脾胃；米糠皮为阳，能散气消积食。所以吃糙米比精米更养生。

比如说荔枝，果壳为阴，味苦性凉；果肉为阳，味甘性温。血热的你吃荔枝容易上火甚至流鼻血，用荔枝壳泡水喝就可以调理这种情况。

比如说鲤鱼，鱼皮和鱼鳞为阴，能收涩止血；鱼肉为阳，能利尿消肿。你平时吃鱼尽量不要去鳞。而如果入药，比如用鲤鱼煮汤调治肾炎、肝腹水造成的浮肿，就一定要去鳞才行。

比如说驴，驴皮为阴，驴肉为阳。驴肉可以补气强身，而驴皮经过熬制，就是鼎鼎大名的补药阿胶，它能滋阴补血。

比如说花生，它具有两对阴阳。花生米为阴，花生壳为阳。花生米本身又分阴阳:花生仁为阴，花生红衣为阳。花生米含油脂丰富，而花生壳是降脂的良药。花生仁补血，花生红衣止血，而花生壳活血。花生米润肺，治燥咳无痰，而花生壳敛肺，治气喘咳痰。

鸡蛋也有两对阴阳。蛋壳为阳，蛋清蛋黄为阴。蛋壳能缓解吃鸡蛋或者其他蛋白质类食物过多引起的湿疹、哮喘消化不良、反酸和蛋白质过敏等症，同时还有补钙壮骨的作用。

蛋清和蛋黄也是一对阴阳。蛋清为阴，性凉，能补气、提神；蛋黄为阳，性温，能补血、安神。所以蛋清蛋黄一定要一起吃才能阴阳平衡。有些朋友害怕蛋黄胆固醇高不敢吃，这是误解。只要你蛋清蛋黄一起吃，不仅不会升高血脂，如果吃法科学反而有降低血脂的作用。

请注意，阴阳是个相对的概念。一种食物的皮与肉如果形态比较类似，它们的阴阳性质差别就小，作用会比较相近，可以相互补充、促进对方的功效；一种食物的皮与肉的形态差别越大，它们的阴阳性质也差别越大，作用就会相反，可以相互平衡、中和对方的偏性。

6、不适合您的食物可能是毒药--分清体质，一补就准

做什么事儿，都不能盲目，食补也一样，别一看身体不好就忙着进补."补"字的本来意思是什么?是打补丁，是修补损坏的地方。没找到破的地方你怎么去补?那不就是把补丁打到新衣服上了吗?

先问大家一个问题: 药店里治什么病的药都有，为什么我们还要去看医生?

你肯定会回答:"因为我们不确定自己得了什么病啊."

说得没错。要治病，首先得诊病。食补也是一样的。再好的东西，如果不适合你，也会变成毒药。要搞清楚吃什么好，首先得搞清楚自己是什么体质。然而，好多朋友感到最困惑的，就是怎么辨别自己的体质。

教你一招最容易入手的方法，还是先从阴阳上分。

人分阴阳，人体分阴阳，人的五脏六腑分阴阳，人的病也分阴阳。

人怎么分阴阳

这个问题你不用想就能回答:女为阴，男为阳嘛。但它对于养生的意义是什么，你想过吗?

女为阴，男为阳。从养生的角度来看，就是女子以阴为根本，男子以阳为根本。所以女性最怕伤阴，男性最怕伤阳。仅此一个男女之别，食补的重点就有所不同了。

如果你身体不错，那么不需要吃什么补药，女性注意补充一些助阳的食物，男性注意补充一些滋阴的食物，就能锦上添花，弥补先天的偏性。

身体不太好的朋友，那么不管你得的是阳虚病还是阴虚病，在调理的时候，女性一定要兼顾养阴，男性一定要兼顾养阳。血属阴，气属阳，所以女性要注意补血，男性要注意补气。你看古代的宫廷御方，给皇后吃的多是燕窝、阿胶之类滋阴的东西，给皇帝吃的多是人参、鹿茸这些壮阳的东西，就是这个道理。

人体怎么分阴阳

从表里来分：

体表为阳，体内为阴。所以阳虚的人怕冷，容易感冒，因为体表的保护屏障不够强。而阴虚的人手心脚心发热，这种热是从体内发出来的，是内热。

从部位来分：

上为阳，下为阴。所以老年人腿脚特别怕冷，小孩子光脚到处跑都不怕。背为阳，腹为阴。所有的阳经都走人的背面，所有的阴经都走人的正面。你看小孩没有驼背的，因为他阳气旺。

从有形无形来分：

机能为阳，器官为阴。精神为阳，肉体为阴。

从作用来分：

人体内滋润和营养全身的物质为阴，温煦血液和促进人体功能的能量为阳。

常看中医的人，会听到医生诊断的时候提到什么阴虚火旺啊，肾阴亏虚啊，命门火衰啊。听起来很玄，其实，这些不过是中医用的一些专业术语罢了。其中的道理，离不开阴阳二者的基本特点。只要你抓住这些特点，理解起来就不难了。

人体的阴，就像地上的土和水，起营养和滋润的作用。人的骨髓、血液、津液，都是阴。阴虚的人，身体的体液不足，他们会感到口干舌燥，还会上虚火，这就叫阴虚火旺。

人体的阳，就像天上的阳光和空气，起推动和温热的作用。人的气息、热量、活力，都是阳。阳虚的人，身体的能量不足，血液流动缓慢，它们会感到全身冰凉，怕冷，有气无力。什么叫命门火衰?命门是肾，火是阳，其实就是严重的肾阳虚。

人的五脏六腑怎么分阴阳

心、肝、脾、肺、肾这五脏属阴，胆、胃、膀胱、大肠、小肠、三焦这六腑属阳。

五脏的功能是存储营养，维持人体的生命活动，中医说五脏是"藏而不泻"，就是说它们藏着人体的精气，不能外泻，否则人就虚了。六腑的功能是消化、传导，负责分解食物，给人体吸收营养，剩下的废物排出去，它们是营养物质的通道，所以中医说六腑是"泻而不藏"，就是说它们的作用是传送而不是贮存，要保持畅通才好。

了解了五脏六腑的阴阳，就找到了食补的捷径。五脏主藏，所以我们对它们要多用"补"法；六腑主泻，所以我们对它们要多用"泻"法。

另外，当你要用食物调理某一脏的症状，直接用泻法不见效，就可以对跟它构成一对阴阳的那个腑来下功夫；同样的，当你要调理某一腑的毛病，也可以补跟它构成一对阴阳的那一脏。

举个例子，肾和膀胱是一对阴阳。比如肾有问题了，是实证，应该用泻法，清湿热。怎么泻?肾不宜泻，一泻就肾虚了。应该泻膀胱，把湿热从膀胱赶出去。再比如，夜尿频多，原因在膀胱，是虚证，要用补法，可膀胱是管排泄的，没法补，你听说过哪道药是补膀胱的吗?只能是补肾，才能治标。

五脏六腑的阴阳分别都可以配对。肺为阴，大肠为阳，这是第一对；脾为阴，胃为阳，这是第二对；心为阴，小肠为阳，这是第三对；肾为阴，膀胱为阳，这是第四对；肝为阴，胆为阳，这是第五对；心包为阴，三焦为阳，这是第六对。这种配对关系，也就是经络学所说的脏腑表里相合。记住脏腑之间的阴阳关系，我们就不会只知道头痛医头、脚痛医脚了。

阴(脏)

阳(腑)

肺

大肠

脾

胃

心

小肠

肾

膀胱

肝

胆

心包

三焦

为什么进补首选脾和肾

人体还可无限地细分下去，像五脏，相对于六腑来说属阴，它们自身之间也有偏阴偏阳之分。

如果在五脏之中分阴阳，那么它们可以分为两组，心、肺是一组，它们属阳，肝、肾、脾是一组，它们属阴。

心为阳中之阳，肺为阳中之阴。

肝为阴中之阳，肾为阴中之阴。脾呢，是阴中之至阴。

说起来似乎有些复杂，列个表你就清楚了。

腑

脏

阳

阴

大肠、胃、小肠、膀胱、胆、三焦

阳

阴

阳

阴

阳

阴

至阴

心

肺

肝

肾

脾

如果按从偏阳到偏阴的程度排序，那么五脏中依次是心、肺、肝、肾，最偏阴的是脾。脾为阴中之至阴，那我们就知道它不太容易阴虚，而是容易阳虚。所以补脾要以温补脾阳为主。

五脏在人体属阴，而其中肾又为阴中之阴，脾为阴中之至阴。阴主藏，凡是属阴的脏腑，都是负责贮存精气的。五脏六腑中，脾和肾"藏"精气的功能最突出。脾是管消化的，所以它藏的精气是人体后天之精，就是营养。肾是管生殖的，所以它藏的精气是人体先天之精，就是元气。

越是属阴的脏腑，越适宜多用"补"法。那么如果我们平常要进补，重点应该补哪里呢?当然就是脾和肾。这两脏补好了，其他的脏腑就不容易生病了。

怎么判断自己是阳虚还是阴虚

一般的慢性病，还有长期的亚健康状态，大多都是虚证。那怎么判断自己是阳虚，还是阴虚?很简单，阳虚和阴虚的人都有一些典型症状，对照一下就知道自己是偏阳虚还是偏阴虚了。

阳虚的表现：

怕冷，四肢不温，面无血色，舌头的颜色淡，舌苔发白。

如果心悸，还有四肢发冷，面色发白的症状，除此以外，还会感觉胸闷气短、甚至心痛，这就是心阳虚。

如果腰膝发冷，晚上频频起夜，那是肾阳虚。

如果脸色暗黄、大便不成形，那是脾阳虚。

如果伴有阳虚的表现，咳嗽带喘、有气无力，一运动就喘得更厉害，吐出来的痰很稀，这种人没事老爱出汗，特别怕受风，爱感冒，这就是肺气虚。

为什么不说肺阳虚?因为肺喜湿恶燥，就是说燥热最伤肺，而阳主热，所以一般不说肺阳虚，而说肺气虚。气为阳之始，阳虚是由气虚发展而来的。同样的，肝为刚脏，肝阳常有余，肝阳虚也不多见。

阴虚的表现：

五心烦热，也就是手脚心和心口发热，颧骨发红，睡觉出汗，口干舌燥，小便发黄，舌头偏红，舌苔很薄。

如果你常感觉心悸，同时又有阴虚的表现，例如心烦、失眠、爱做梦那么你就是心阴虚。

如果腰膝酸软、疼痛，头晕耳鸣，那是肾阴虚。

如果感觉眼睛干涩、视力减退，那是肝阴虚。

如果胃部隐隐作痛、食欲不佳，那是胃阴虚。为什么不说脾阴虚呢?因为脾为阴中之至阴，所以脾阴虚主要是由胃阴虚引起的。

上面这些表现，不一定每个人全部具备。只要有一两点符合，就可以大致判断是偏阴虚还是偏阳虚。

当你知道自己是阴虚还是阳虚之后，你再看看主要的症状出现在哪一脏。要是咳嗽，不用说，肺一定有问题。要是是心悸失眠，那么病在心。这时候你就可以判断自己是这一脏的阴虚或是阳虚了。

反过来讲，如果你感觉哪一个脏腑不舒服，也可以对照判断一下它到底是阴虚了还是阳虚了，这样就可以对症调理了。

第2章 四季五味养生术

7、味入脏腑，各有效用

五味入五脏，并非越多越补。用得好，补益的作用最强；用得不好，损害的作用也最强。这跟人与人之间的关系是一个道理:只有最亲近的人才可能让一个人感受到最大的伤害，因为彼此太熟悉了，一出手就能点中对方的死穴。

食物有酸、甘、苦、辛、咸五味。酸包括酸味和涩味，苦分为苦寒和苦温，甘包括淡味和甜味，辛是辛香、麻味和辣味，咸包括咸味和鲜味。

这些味道分别入五脏六腑，各有其药理作用。

五味

脏腑

作用

酸

肝、胆

收敛固涩

苦

心、小肠

燥湿泻下

甘

脾、胃

补中益气

辛

肺、大肠

发散行气

咸

肾、膀胱

软坚散结

要了解五味的五行属性，那我就先从五脏的五行属性以及四季如何来饮食保健这方面来谈吧。

8、让五脏和一年四季水乳交融

养生之道在于适度和全面，只有调和五味，才能激发出生命的活力。食物的味道越丰富，就越能汲取各种五行属性的精华。中国人做菜，讲究五味俱全，将阴阳五行之道，运用到一粥一饭之中，这就是养生的最高境界。

肝、胆和春天有什么关系

肝和胆组成肝系，是属木的，在一年四季中，春天是万物萌发的季节，是属木的，是肝气最旺的时候。那人的心情也应该像草木一样，舒展开来，尽情地沐浴阳光雨露，这就是最好的养肝之道。这个季节，如果你心里有所喜，就尽量不要去压抑它。想做什么事，就大胆地去做，不要瞻前顾后。想吃什么东西，就大胆地去吃，不要担心发胖，因为你的心理舒展了，顺应了春天的生发之气，新陈代谢就会加速的，吃下去的东西会更多的转换成能量，让你精神十足。

心、小肠和夏天有什么关系

心和小肠组成心系，属火，因为心火温暖血液，推动血液循环，小肠把食物转化成营养精微，这样人体才能够吸收。

在四季中，夏天是属火的，人的心火也最旺，这是养心的关键时期。夏季是生长的季节，心火需要烧得旺一点，促进新陈代谢。心火旺，人的血液循环加快，出汗又多，心脏负担比较重。为什么人在夏季最想午睡呢?就是因为午睡是最养心的。午后是人体气血循行心经的时间，这时候休息一下就能养好心神。所以老年人最好每天都睡个午觉，保护心脏。如果是年轻人，虽然平时你不睡午觉关系不大，但夏天你最好要争取睡一会，哪怕趴在办公桌上打个盹儿也好。

父母往往发现，经过一个夏天，孩子猛然长高了一头。夏天小肠功能旺，人体吸收营养多，是小孩长身体最快的时候。但夏天热，人又容易没胃口。所以，夏天要注意给孩子吃些开胃的东西，保证营养的吸收。

脾、胃和长夏有什么关系

人体的脾和胃组成脾系，属土，因为吃下去的食物都由它们受纳、消化，再化生为气血。脾胃又分阴阳，脾为阴土，胃为阳土。阴土好比河滩地，最怕洪水淹没，所以脾喜燥恶湿。人体内要是有多余的水分排不出去，就会造成脾湿，影响脾的功能。而阳土好比旱地，需要时时灌溉，所以胃喜湿恶燥。有胃病的人要多吃稀饭就是这个道理。

广东人很懂养生之道，吃饭时必定首先喝一碗汤，这是特别养胃的。有人说，那我喝点水行不行?不行。你别忘了胃喜湿，可是脾喜燥。汤跟水的性质截然不同，它是营养液，喝下去以后能起到开胃的作用，其中的营养又能被脾吸收消化。而清水只会稀释胃液，影响消化，多余的水分还会给脾带来负担。喝含糖的饮料那就更不好了，败胃口，过甜又会伤脾。

土养育万物，所以它统管四季，无论什么时候养脾胃都是保健的第一要务。古人说，人有胃气则生，无胃气则死。又说，脾为后天之本。这些话，都是提醒我们脾胃的重要性。一个人，不管他年龄多大，身体多么不好，只要胃口好，能吃能消化，那就不会有大事。

四季都要养脾胃，而一年中又有一个特殊的时期，是最需要养脾的时间，那就是中医所说的长夏。每一年的农历六月是长夏。这个月特别湿热，湿气困脾，人没有胃口。除了环境的湿气，人在夏天一般吃的生冷食物比较多，体内的湿气也很盛，内外交困，脾的功能受制，使人消化不良甚至腹泻. 所以长夏时节要特别注意保护脾，多吃一些健脾利湿的东西，可以用荷叶煮粥来喝，效果特别好。

肺、大肠和秋天有什么关系

肺和大肠组成的肺系属金，就是因为它们有肃降的功能，肺气应该是往下降的，如果肺气不降，反往上跑，人就会咳嗽；大肠管排泄，也是往下走的。金以越纯越好，所以肺容不下杂质。有时候人忽然咳嗽了，不一定是着凉，有可能是灰尘通过气管直接进肺，肺受不了，就要想办法把它咳出来。

秋天属金，秋风一刮，无边落木萧萧下，一派肃杀、沉降的景象。秋天是收获的季节，人体也要贮备营养准备过冬，所以秋天要进补。补什么呢?初秋要补肺气，肺气足了，才能把营养往下输送到肾，化为精气贮藏起来。这时，你可以多吃一些补气的东西，比如鸡蛋、杏仁，平时就气虚的话，还可以用黄芪煮粥来喝。深秋要润肺滋阴，保养好人体的精气，不让无端的虚火给消耗掉。要多吃一些养阴的东西，比如银耳、枸杞。

肾、膀胱与冬天有什么关系

肾和膀胱组成的肾系属水。肾藏精，肾精化为肾阴，也就是肾水，滋养全身脏腑。膀胱排泄水液，也是靠肾的作用。肾虚，肾水不足，不是尿频就是小便不利。不止是影响生殖功能，全身脏腑功能都会减退。

肾水往上走滋养全身，靠肾阳的温热气化作用。所以，补肾不是吃点六味地黄丸那么简单。不能只补阴，一定要根据程度的轻重，平补阴阳。

冬天属水，是养肾的季节。此时天寒地冻，水面凝结成冰，保持水底的温度，鱼儿才能过冬。人体的肾精也应顺应时节封藏在体内，保存实力。所以，冬天养肾，最关键的是不要过劳，少让肾的精气外泄。还要早睡晚起；因为过咸伤肾，所以冬天你尽量要吃得淡一些；一些壮阳药、激素类药是靠透支人体元气来达到效果的，冬天请你尽量避免服用。做到了这些之后，再来考虑补肾，那才能补得进去。

从五脏的阴阳中，我们已经看出脾和肾是五脏中最需要补的两脏。从季节上来说，养生最重要的时间，就在于一冬一夏。冬病夏治，夏病冬治。一冬一夏养好了，整年就不容易生病了。

一年四季中，五脏各有其旺盛的季节，那是不是在这个季节就应该多吃跟它同一五行属性的味道才对身体好呢?

恰恰相反，一个季节什么脏腑最旺，就要少吃跟它同样属性的东西。

为什么?因为，五味入五脏，起到的是"泄"的作用。这里所说的"泄"，是与"补"相对而言的."补"是补这个脏腑之所长，也就是加强它的特性；而"泄"是指补这个脏腑之所缺，也就是抑制它的特性，保持阴阳的平衡。

五味养生之道，第一是适度。不管再好的东西，都不能过量，否则就会打破人体阴阳的平衡。

第二是全面。我们都知道，生活的精彩就在于五味俱全。为什么泡在蜜罐里长大的年轻人会因为一点小事轻生，而历经战乱的老人却能乐观地活下来?只有品尝过痛苦的滋味，才能体会出幸福的甘甜。

9、春吃甘，脾平安

甘味属土，土地养育万物，甘味的食物是我们主要的营养来源。如果你觉得身体虚弱需要补，不要急于去买补药，首先看看一日三餐，甘味的食品吃得够不够，最重要的是，有没有吃足够的主食。

甘味不单指甜味，也包括淡味，就是没什么味道的东西，比如说米、面这些主食。甘入脾胃，甘味的食物有补中益气、调和脾胃的作用，米、面、糖类、各种淡水鱼虾、牛肉、玉米、白薯等都是甘味食品。

甘味能缓和药物的毒性。为什么说喝中药不能放糖，就是怕解了药性。而药方中，如果有些药物比较峻烈，就得放一点甘草进去调和一下。

甘味中的甜味能缓解疼痛和痉挛，虚寒腹痛、胃痛、头痛还有抽筋的时候，喝点糖水就会感觉好些。甘味中的淡味能利尿渗湿，比如说薏米，眼泡肿或是小腿浮肿的人就可以多吃一些。

土生金，肺属金。所以甘味的东西对肺特别好，能润肺、补肺气、滋肺阴。肺是统管人一身之气的。气虚的人，中气不足、气短懒言、爱出汗、爱疲劳，吃点甘味的东西就有补益的作用。

甘为土，土应四季之气。所以，无论哪个季节，都要以吃甘味食物为主。特别是春天，更要多吃。原因有二:春天是生发的季节，生长需要能量，甘味食品最能补气血；春天肝气旺，木克土，容易伤脾，甘味是脾的正味，能补脾。

甘味中，淡味或是微甜的食物是我们应该常吃的。适当的甘味补脾，但过甜则太腻，反而阻滞脾的功能。孩子脾比较弱，需要吃甘味的东西补一下，但千万不能多吃甜食，吃多了，反而伤脾。孩子应该多吃米饭、面条、粗粮，这些才是真正养脾，养身体的。

过甜除了伤脾之外，还会伤肾。为什么?因为土克水，肾为水脏。吃甜食太多，会使人肾虚，容易得腰椎病和颈椎病。一般小时候特别爱吃甜的人，长大反而吃得少了。这是人的本能选择，因为人小的时候脾弱，需要吃甜的；成人后，脾功能成熟了，肾却开始衰老。

纯粹的甘味是中性略微偏阴的。但你别忘了，甘属土，是女性的象征，甘味跟别的味道搭配，就会随之而变换阴阳属性，有点"嫁鸡随鸡、嫁狗随狗"的意思。甘味与酸味在一起，就转化为阴性，有滋阴的作用；甘味与辛味在一起，就转化为阳性，有助阳的作用。甘味又是以柔克刚的。它会缓和酸味、辛味的偏性，而助长它们补益的作用。

甘属土，土的性格是厚德载物，它是最能包容的。甘味也是如此，它可以调和一切味道。不管是酸的，还是苦的、辣的，放些糖进去，口感就会好许多。做菜的时候，只要放很少一点点糖，出来的味道就会不一样，而吃的人根本品不出甜味，只觉得好吃，这就是烹调的最高境界。

10、夏吃辛，养肺金

现在爱吃辣的人越来越多，甚至许多人无辣不欢，这跟人们普通体质偏虚、体内湿气重很有关系。你看小孩就不吃辣的，因为他们自身的阳气已经很足了。

辛味，实际上包含了好些不同的味道，麻味、辣味、辛香味，都属于辛味，它们共同的特点就是气味浓烈。葱、姜、蒜、辣椒、各种香料，还有许多气味独特的中药，都带有辛味。

辛味属金。五行中金有沉降肃杀的特性，但辛为阳金，反而有上升发散的作用，就像烧红的铁锅，撒点水进去马上就蒸发了。辛味最突出的就是它的气味，辛香四溢，它是往外散的，辛味的作用就是行气、发散、活血、化瘀，能促进气血流通，也就是促进人体的新陈代谢。凡是需要祛除外感病邪，或是调理气血瘀滞、虚寒，都会用到辛味的药物。

辛味入肺和大肠。能宣发肺气。气行则血行，气血瘀滞的人就要用辛味，让气血流动起来，一潭死水变成活水，才能有生机。

肺系统的病，最常见的就是感冒，而感冒是必用辛味来治疗的。风寒感冒需要辛温的药物来发汗，喝点葱姜水也可以，风热感冒需要辛凉的药物来解表，比如银翘解毒片，吃白萝卜也有作用。

注意，辛味属阳，不补肺阴，所以肺阴虚的人，比如肺结核，就不要多吃辛味。

辛味入大肠有燥的作用。特别是辛温的食物发汗作用强，吃多了就会耗伤津液。大便干燥的人不要吃太多麻辣的东西，以免加重肠道缺水的状况，造成便秘。

辛属金，金生水，所以辛味能补肾。辛为阳金，补的是肾阳。肾阴虚的人，也就是夜里盗汗、总觉得手心脚心发热的人，不要多吃辛味。而肾阳虚的人，也就是体质虚寒，手脚冰凉、特别怕冷的人，可以用辛味来补。

同性相斥，秋天属金，最不适合多吃辛味。因为辛味能助肺气，肺气与秋气相通，秋天肺气已经很旺了，再吃辛味，肺气过于上升，就削弱了其肃降的作用。肺气上逆，引起咳嗽，而且往往是燥咳，辛味发汗，秋天干燥，人体发汗过多就缺水，也就是伤阴了。

肺为金，肝为木，金克木，肺气太旺，对肝不利。爱吃辣的人，秋天一定要克制一点。所以，古人说，一年之中，秋不食姜。当然，这不是指一点不能吃，而是指不能专门去吃姜，像姜茶、姜糖什么的，就最好免了。做菜的时候，姜是调料，该放还得放，跟别的食物一搭配就平衡了。

哪个季节最适合吃辛味呢?夏季。一般人认为夏天热，不能吃辛辣的，其实不然。夏天人体毛孔张开，最容易感受外邪，辛味是发散的，能帮助我们祛除表邪，不让它们停留在体内作怪。夏季热，人体的阳气都浮在表面，脾胃相对是寒的，这时候吃点辛辣，开开胃，促进脾胃的功能再好不过。而且辛味有发汗作用，能帮助人体散热。

从五行生克来说，夏天属火，火克金，也就是克肺，肺主皮毛，肺气受制，就容易外感病邪。辛味入肺，就能助肺气，发散解表。

辛味的药物很多，在补药中，大家最熟悉的补血药当归就是辛味的，当归辛温，补血作用很强。人人爱喝的*茶也是辛味的，*辛凉，能散风明目。

辛味在三餐中，以调料居多。各种香辣调料像葱、姜、蒜、花椒、胡椒、辣椒、大料、陈皮，都带有辛味。

11、秋吃酸，护肝胆

大多数树木的果实和种子都带有酸味或涩味，它们往往是植物最富有营养的部分，所以酸味和涩味有收敛的作用，能帮助人体吸收和储存营养，保护精气不外泄，特别适合体质虚弱的人。

酸泛指酸味和涩味，它们对于人体来说，有收敛的作用。

五行中，木有舒展升发的特性，酸属木，却主收敛。这矛盾吗?不矛盾。酸味和涩味是阴性的，它们是阴木，不是阳木。如果把木比作树木，那么阳木好比树木的枝干，舒展向上，而阴木好比树木的果实和种子，精华内敛。

酸属阴，酸味入肝胆，补的是肝胆之阴。阴代表水液，也就是说，酸味能促进肝血和胆汁的生成。酸味入肝，能平息肝火，有利于疏泄肝胆湿热；酸味补肝血，所以孕妇喜欢吃酸的，因为肝主生机，肝血是胎儿生长的营养来源;

酸味入胆，促进胆汁分泌，可以解油腻、降血脂。肝阳上亢、高血压、高血脂、肝炎、性情急躁外向的人可以多吃些酸的，而肝气郁结、气滞血瘀、忧虑内向的人就不能多吃。

还有什么人适合吃酸味?是心阴虚的人。如果你手心脚心发热，心胸烦热，又常感觉心悸、心烦、失眠、爱做梦，那么你就可以吃些酸味的东西。

比如说酸枣，就是一味很好的安神养心的药。因为木生火，心属火，酸为阴木，可以养心阴，心阴足了，就不怕心火过旺。注意:酸养心阴，不养心阳，心阳不振，感觉心胸憋闷、心悸不宁的人，不要吃太多。

什么人不能多吃酸味?脾虚的人，怎么判断自己是不是脾虚呢?最简单的办法就是看大便，如果大便总是比较稀，不成形，这种人一定脾虚。脸色发黄的人也是脾虚。

为什么脾虚的人不能多吃酸味?因为木克土，而脾胃属土。酸为阴木，胃为阳土，阴阳互补，对胃来说，有酸味克制是好事，适当的酸味能起到开胃的作用。而脾为阴土，所以脾最怕酸多，酸会抑制脾的功能，影响营养的运化。脾虚的人要少吃酸。正常人只要在春天减少酸味食物就行了，因为这是肝旺脾虚的季节。

春天属木，肝属木，酸也属木。春天为什么要少吃酸味呢?春天是养肝的季节，但养的是肝阳，肝气升发，把冬天潜伏在体内的病邪宣泄出去，所以对于一般人而言，反而要少吃些酸的才好，以免收敛过度，把病邪关在了体内。

什么季节最适合吃酸味的食物?秋天。酸属木，秋天属金，金克木，其实就是说秋天肺气旺，可能克伐肝木，而酸味入肝，是肝的正味，这时候就应该用酸味来养肝。所以秋季是最缺木的季节，可以多吃些酸的东西。

我们吃的东西很少有纯粹的酸味，它往往跟涩味或是甜味夹杂在一起。大多数种子比如莲子、菟丝子、山萸肉、芡实偏于酸涩，大多数水果则偏于酸甜。酸味和涩味都是阴木，二者相合，收敛的作用就加倍了。久病体虚的人，身体不能固摄精气，出现各种滑脱的症状，如长期咳喘，慢性腹泻、尿频、遗尿、遗精、崩漏，或是出汗多、各种出血症等，就要用性味酸涩的药物来调理。虽然酸涩味入药疗效显著，但收敛性强，平常食用太多有过偏之弊，所以酸涩味的食物，品种不多，这是人类的自我保护功能进行筛选的结果，一般人都不会太爱吃口感酸涩的东西。

酸甜味的东西，爱吃的人就多了。为什么?酸味属木，甜味属土，木和土是相克关系。酸味和甜味放在一起，能抑制彼此的偏性，比较平和，适宜常吃，所以酸甜口味的食物相对就比较多，酸味生津止渴，又能化解甜味的滋腻；甜味补益中气，又能缓解酸味的收缩之性。所以凡是酸甜口味的东西，都是滋阴的。你看中餐里边，吃油炸的肉或鱼，多半要浇上糖醋汁。为什么?因为油炸的东西很热性，配上酸甜味的糖醋汁，有滋阴的作用，就不怕热盛伤津了。

12、冬吃苦，把肾补

凡是烧得好吃的菜，你细细地去品，多半能品出一丝丝苦味来。一道真正的美食，只有香、辣、甜、酸这些讨人喜欢的味道是不够的，必须要掺杂一点苦味，滋味才会醇厚，才会让人有余味绵长的感觉。

五行中，火有温暖升腾的特性，苦味属火，但苦味又属阴，它是阴火，就像炉膛里烧剩下的灰烬，有余温的时候有一点烘干的作用，完全冷却以后如果不把炉灰掏空，新火就烧不起来。所以，苦味的东西分两类:一类是苦温的，例如咖啡、红茶，祛除湿气的作用比较强，就是中医所说的"燥湿"；一类是苦寒的，例如莲子芯、绿茶，有清热、泻下的作用。

苦味入心和小肠，能泻心火和小肠火。凡是清热泻火的药，都有苦味。最为大家熟知的，就是苦瓜和黄连，专门解决口舌生疮、心烦失眠这类心火上炎的问题。小肠火其实也是心火，心火下注到小肠，传到膀胱，导致小便黄、疼痛，这种情况小孩比较常见，也要用苦味的药来治，比如黄连。

火生土。苦味属火，而脾胃属土。苦为阴火，脾为阴土，所以苦味对脾有好处。尤其是苦温的食物。脾怕湿，苦温的东西正好可以燥湿。用火烧过的食物就会变苦，而且是苦温的，这种食物就能健脾消积食。

有一个著名药方叫做焦三仙，是把山楂、麦芽、神曲这三味药炒焦后制成，治疗积食特别灵验。还有焙过的鸡内金、烤馒头片、锅巴，这些用火烤过的东西，都是苦味的，都有健脾助消化的作用。

什么人不能多吃苦味?胃液不足的人，比如萎缩性胃炎患者。没有胃病的人，大吐大泄之后，或者吃了过多的辛辣食物，也有可能胃液不足。于是胃部虚火，使人感到胃里隐约有火烧一样的痛感，这种人常口干舌燥，爱喝凉水。

胃液不足的人，要少吃苦味，因为苦为阴火，胃为阳土，苦味会抑制胃液的分泌，而胃喜润恶燥，所以苦味的东西吃太多会败胃口，伤胃津，甚至引起胃痛。如果遇到这样的急性胃痛，马上喝点糖水就能缓解。长期胃液不足的人，吃微甜味的食物就可以滋养胃液，比如银耳羹或者麦冬粥，都是很好的选择。

火克金，肺和大肠属金。苦味入肺和大肠，起到泻的作用，清热降火。如果肺热咳嗽，苦味可以止咳平喘，比如百合和苦杏仁等。苦味入大肠，能泻大肠湿热，缓解便秘，比如大黄。

夏天属火，人的心火也旺。这个季节是不是应该多吃苦味的东西呢?不是的。除了长夏之外，夏天反而不要多吃苦味，除非你确实出现了心火上炎的症状。

为什么?夏季心火旺是正常的生理现象。夏天是生长的季节，心火就是要烧得旺一点，给身体多提供一些动力，才能促进新陈代谢。

苦味是泻的，通过泻下的作用来降心火的，相当于釜底抽薪。正常的心火，就是心阳，是人体最宝贵的热能来源，岂能随便泻?

夏天如果害怕心火过盛，不要吃苦味，而是要吃一点酸味。为什么?酸味平心火，不是靠泻，而是靠补，补的是肝阴，肝阴足了，心阴就足，就不怕心火烧过头，这相当于在锅里多加点水，这样下面的火再大也不会烧干了。

什么季节最适合吃苦味呢?是冬季。因为水克火，冬季属水，是最缺火的季节。冬天当养肾，吃点苦温的东西，苦温主坚，燥湿利水，有强壮肾脏的作用，比如羊肉就是苦温的。苦温又是阴火，不会灼伤肾阴。就像把捏好的泥人放在烧过的炉膛里慢慢地烘干，既不会烧焦，又能把泥人烧硬，更不会变形。

良药苦口利于病。但日常饮食中，苦味太重的东西，不可多吃。事实上我们每天所吃的食物，单纯苦味的也极少。也许只有咖啡和茶是个例外。咖啡、茶，也不是纯粹苦味的，只是苦味相对比较重。为什么可以天天喝呢?因为咖啡和茶是必须要冲泡的，用的量很少，喝的时候还加了大量的热水。苦有燥湿的作用，加水一起喝就能避免伤津。苦还有清热的作用，用热水冲泡就减少了寒凉。明白了这个道理，你就掌握了喝咖啡和茶的学问。如果你阴虚火旺，体内缺水，就要少喝咖啡，更不要喝浓咖啡。如果你体质虚寒，就要少喝绿茶，更不要喝冰绿茶。

单纯苦味的东西不多，但我们每天吃的苦味可不少，大多数食物都带有一点苦味。苦味最适合与别的味道掺和在一起，发挥协同作用。这不仅增强养生的功效，有了苦味打底，还更能凸现其他味道的香浓。

13、少吃咸，能延年

咸味是至阴之味，越是咸的东西，阴性越强。而养生讲究的是阴阳平衡，所以咸味宜少不宜多，是五味中最应当谨慎食用的一味。

五味中的咸味实际上是指咸味和鲜味两种味道，所以咸味食品不一定都是口感咸的，也包括所有鲜味的东西。像黑豆、黄豆、猪肉、螃蟹并不咸，也归属于咸味食品一类。味精、鸡精也是咸味食品。

海产品大多都是咸味食物，如紫菜、海带、海参、海蜇、蛤蜊、墨鱼等。

血是咸味的，凡是动物的血都是咸味食品，比如猪血，鸡血、鸭血、鹿血等。

咸属水，水为至阴之物，咸也是至阴之味，所以它与水的阴气相通，可以滋养人体的水液，通泄大小便，还能软坚散结，也就是软化和消散体内的结节和肿块。

五脏六腑中肾和膀胱属水，所以咸为肾和膀胱之正味。

咸入肾，其中鲜味重的食物补肾阴，咸味重的食物耗肾精。为什么有这么大的区别呢?

鲜味重的东西，含有大量的蛋白质和氨基酸，这些营养是人体血液和体液的来源，所以鲜味能养血养阴。阴虚的人，体内虚火旺，常感觉手心脚心发热、心烦、口干，就可以吃些海产品例如墨鱼干、海蜇来补一补，*足了，就不会产生虚火。

而咸味重的东西，含有大量的盐分。盐是一把双刃剑，凡是有生命的物体，都离不开盐。

生命的活动，全赖精气维持，人体的精气藏于肾中，必须要盐来把它调动出来，才能转化为生命的动力。

凡是入肾脏的药，古代都讲究要用淡盐水送服，引药入经才能提高疗效。比如著名的中成药六味地黄丸，不用淡盐水来送服，效果就大打折扣。

人每天都需要一点盐，才能保证能量来源。越是强体力的活动，越需要调动肾精。你看农村的壮劳力，他们吃得就很咸，不吃咸的就会觉得浑身没劲。可是如果吃盐太多，调动的肾精过多，等于寅吃卯粮，提前透支人体的元气，人就会早衰，甚至得慢性病。现在许多老年人有高血压、糖尿病、冠心病，跟他们年轻时候营养不良、又吃得过咸都有关系。

咸入膀胱，膀胱属阳，而咸味属阴，阴阳相反，起泻的作用。膀胱经是人体最大的排毒通道。咸味能软坚散结，实际上就是排毒。一般治疗肿瘤，会用咸味的药物来软化硬块。

咸味能泻下通便，还有排毒的作用。有的人肠道积热，大便坚硬干燥得如同石头，几天解不出来，十分痛苦。中医在药方里加上咸味的芒硝，一剂就能见效。如果是小孩，症状比较轻的，喝些盐水也管用。最极端的例子，就是吃了不洁之物，可以用大约15克盐，两杯温水，搅拌两分钟等盐充分溶解以后，一次喝下，让盐水清洗肠胃，通过大便把毒素排出体外。对于产生恶心症状的人，盐水还有催吐的作用。

咸味属水，苦味属火，按五行生克来说，咸味可以克制苦味。凉拌苦瓜用盐先腌一下，就不太苦了。

水克火，心属火。咸味吃多了对心脏特别不好，容易得心血管疾病，老年人一定不要多吃咸。心与大脑相通，所以咸味吃多了影响智力、记忆力，小孩子大脑正在发育中，更要吃得淡一些才好。

一年四季都不能多吃咸的。冬季属水，水克火，人的心气最弱。这个季节尤其要少吃咸味，才能保护心脏功能。

咸味食品中，特别要注意盐和味精，这两样是咸味中的*，阴中之阴。现在人普遍阳虚，能少吃一点盐和味精就少吃一点。鲜味的食物，相对阴性要弱一些，有滋阴补血的作用，像一些海产品，可以适当地吃一些，但也绝不能常年吃，否则容易得痛风病。

第3章 应景应时，应心应身——跟着节令去进补

14、韭菜芹菜，升阳宽心--今朝立春添一岁，不是…

立春的时候，生意清淡了，应酬少了，也许正是上天给我们一个回归家庭的机会，让我们有更多的时间从容地与家人围炉夜话，讨论明天的早餐，学会从一碗家常便饭中品尝出幸福的味道。

春到人间，草木先知。这个时候发出的野菜嫩芽，既积蓄了整个冬天的能量，又带着立春一阳初生的活力，可以说是阴阳并济，有推陈出新的功效，能帮助你化解肠胃残留的浊热，为你注入新的生命活力。

我们中国人的传统，到了立春，新的一年才正式开始。南方习俗过了这一天所有人都要加一岁。记得某年父亲刚过冬就念叨着:过了立春，我就算是七十岁的人了。

春天，我在心里想的是要父亲老当益壮，正像陆游写的四句诗:"春盘春酒年年好，试戴银旛判醉倒。今朝一岁大家添，不是人间偏我老."

每一年，随着寒冬远去，每个人都添了一岁，也添了更多的人生智慧。

春天来了，春气主升，万物生长，人的情绪也应该随之高涨起来。尽管年龄和各种压力同增，但日子总是要过，饭总是要吃。高兴也是一天，不高兴也是一天。不如多想想高兴的事儿，把每天的饭都吃得有滋有味。

人生的每一天都不可复制。过去已经覆水难收，将来尚不可知，何必让过去的不良情绪影响到现在呢?

人之所以比别的动物高级，也许就在于对着同一碗饭，可以吃出不同的味道。心情，是比什么都有效的调料。外在的事物不是我们想改变就能变，但是内在的心情可以调整。春天升发的阳气正好可以助我们一臂之力。

立春该吃什么呢?萝卜、韭菜、芹菜，还有春饼……人生大部分的快乐，也许就来自于这些日常的琐事，一点点小小的讲究和用心更能使它加倍。

如果你现在正在南方，那就更有口福了。去市场买点新生的野菜吧，去野外采更好。

如果你和我一样，住在北方，那就找找萝卜，看看上面是不是长着新鲜的萝卜缨，这也是"秉冬气得春阳而生"的好东西，千万别把它当废物给扔了。把它掰下来，切碎，用盐腌一下，再加干辣椒和花椒炝炒，立春那天的早餐就多了一样下粥的小菜，吃了它，你一定会感到神清气爽。

其实立春可以吃的东西还有很多，我可以开一个长长的单子。但这并不重要。即使你没有准备这些，也不必遗憾。只要你带上了最好的心情，吃什么不是补药呢?

15、天赐荠菜，寒热通杀--三月三，寻药踏青采嫩…

暮春三月，在山清水秀之地，踏青赏花，吸取天地之灵气，再采摘一些荠菜烹调而食，既可祛春寒，防春季流行病，又可降胃肠之火，利湿健脾，通小便。在明媚的春光里，吃天赐美食，快和家人好好享受一下这惬意而健康的生活吧。

吃的荠菜，只采嫩芽。入药用的荠菜，就得用全株，一定要连根一起采摘，因为根部的药性更强。整株采回家晾干，就可以用一整年了。放一些在厨房的灶台上，还可以避蚂蚁。需要调理身体的时候，取几株，用开水煮七八分钟，就可以喝汤了。或者用干品来泡茶喝，也是可以的。

北方的春天来得晚，不知不觉就要到农历三月初三。

时间永远跑在我们的前面，感觉春天才刚开了个头，其实时令已开始进入暮春。

暮春三月，江南草长，杂花生树，群莺乱飞。这种时候我最怀念的是南方，遥念千里之外的家人和朋友，这几天，想必他们都在某个山清水秀处踏青赏花吧，也许顺便还会采些荠菜带回家。

三月三吃荠菜，这个风俗古已有之。这一天在古代是上巳节，人们会去水边洗浴、春游，还有男女相会、对歌，很生活化的节日。当然也离不了吃。吃什么呢?吃上巳菜。如今，上巳节已经很少有人知道了，但很多地方的人还是会在这一天吃上巳菜，也就是荠菜。

荠菜可能是我们最熟悉的一种野菜了。上海著名的菜肉馄饨，那里边放的就是荠菜。就算没吃过荠菜的人，也会记得辛弃疾那两句词:城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。

记得我妈妈年轻时候借用这个典故，写过一首谜语诗：

寻药踏青采嫩芽，能蔬可牧利农家。

溪头翠叶春花白，羡煞城中桃李花。

开头第一句说寻药，没错，荠菜不仅是一种野菜，也是一味草药。

三月三吃荠菜，预防春季流行病

荠菜入药，最大的作用是祛陈寒的功效特别强，而药性又十分平和。三月三吃荠菜，就是为了祛除冬天积存的寒气。

《黄帝内经》云:冬伤于寒，春必病温。冬天受了冻，如果没有及时化解，寒气会深入体内潜伏下来。到了春天，阳气升发，这些潜伏的寒气发作起来，寒极生热，就会引起流感发烧，这也是春天特别容易产生各种流行病的原因。

因此，为了防止冬季的伏寒郁积化热，在春天不能用大辛大热的药物，而是要用荠菜来预防春天的"温病"。

荠菜是平性的。它的特别之处在于，它既能祛陈寒，又能祛血热，使得伏寒无法化为内火，维持人体的寒热平衡。

产妇喝荠菜水，预防月子病

荠菜祛陈寒的特殊功效，对于产妇尤其有用。

有经验的人都知道，产妇在月子里如果发烧了，是很麻烦的事情，不仅影响到给孩子的哺乳，而且特别不利于产后恢复，稍有点不注意就会落下月子病，长期受罪。

一位读者朋友给我讲的亲身经历就是一个典型的病例。她原本是个体质健壮的人，生完孩子家里老人不在身边，照顾她的人没有经验，致使她发了四次烧。他们还给她盖上两床大棉被捂，想以出汗来退烧。产后本来身子就虚，再出几身大汗，一折腾就更弱了。从那以后，她的身体就变差了，开始发胖，得了脂肪肝，还落下了一身毛病。后背发凉，到冬天必须用个棉垫背在后背上。最严重的是膝盖，一年四季总是凉得像冰块一样，夏天都要穿厚裤子。多少年来，她四处求医问药也治不好，十分痛苦。

产妇的身体比较弱，起居饮食稍有不慎，体内的陈寒就容易发作，化为内火，在局部产生炎症，甚至使人发起烧来。这位朋友连续发烧就是由于这个原因诱发的。

照顾她的人用对付普通风寒感冒的方法，给她盖被子捂汗，这真是一个绝大的错误。中医讲"汗血同源"，汗就是血啊。产妇本来就失血过多，再出几身大汗，身体再壮的人也受不了。

如果在生完孩子后及时清除体内的陈寒，就可以避免这样的事情发生了。

怎么做呢?喝一次荠菜水就可以了。

用妈妈的话说，这样可以"搜陈寒"，也就是把潜伏在体内经年日久的寒湿"搜"出来并把它们排出体外，这样就能预防月子病，帮助身体恢复。

具体做法是这样的:在坐月子的时候，用荠菜煎水喝，连菜一起吃掉。要用全株的荠菜，就是带着根的那种。如果是新鲜的差不多用一斤，晒干的二三两就够。锅里水烧开，整株放下去煮，新鲜的煮两分钟，干品煮七八分钟就好了。连汤带菜一起吃下去效果最好。

这个方法适合于所有的产妇。在月子里喝过荠菜水，就不容易发烧了，还可以预防得月子病。

记住只要吃一次就好，不要多吃。凡事过则不宜。

养生荠菜汤

荠菜的一大好处就是它的药性非常平和，是维持人体寒热平衡的好帮手。它既不偏寒也不过热，能祛寒，却又不会引起内火；能祛热，却又不会导致寒凉伤身。可谓寒热通杀。

前面说过了祛寒，再介绍一下荠菜祛热的功效。荠菜入胃经，可以降胃火，又不苦寒伤胃；它入小肠经，可以清小肠火，治疗小便不利；它入脾经，可以利湿健脾。

荠菜还能止血，对各种出血症都有一定的效果。爱流鼻血的，或是经常牙龈出血的人，平时就可以多吃点荠菜。

荠菜的药性平和到连不满周岁的小婴儿也可以用。婴儿如果积食了，用带籽的老荠菜煮水喝就能调好，而且长大以后还不容易得胃病。

老年人吃荠菜也很好，可以降血压，通利小便，还能预防白内障。

对于普通人来说，春天吃点荠菜是最好的，可以预防各种流行病，还可以缓解春天容易出现的过敏症状。

荠菜是最好吃的野菜之一，没有一般野菜的苦涩味，怎么做都可以。凉拌也行，清炒也行，做成馄饨、包子更香。

妈妈推荐了一个最简单的做法，就是用荠菜烧汤。

把荠菜切成两厘米左右小段，烧一锅开水，水里放一点油和盐，水开后放入荠菜煮一分钟就好了。

荠菜本身就很鲜，白水煮能充分领略它的清香味。它是"菜中之甘草"，所以也可以随意地跟各种汤菜搭配，你想往汤里放点别的什么都可以，不管是菜还是肉都没问题。最好是配鸡蛋和紫菜，紫、黄、绿搭配好看又好吃。记得不要放酱油，否则夺去了荠菜的鲜味，汤色也不好看。

荠菜在南方四季都有。如果做菜吃，不论什么时候采摘都可以。但是入药的话，就属农历三月初生长的荠菜药性最好。

采药采药，采的就是天地之灵气，所以不管哪一种草药，都讲究采摘时间。不是合适的时间采来的，药效就会大打折扣。三月初的荠菜，开春发出来的第一批嫩苗刚刚成熟，储存了整个冬季的能量，而且初春天气还比较寒冷，生长慢，所以药用价值最高。以后再发出来的就长得快了，药用价值也就下降了。

荠菜是哪里都能长的。就算在北京，你去花园里或是田间地头仔细找找，也一定会有收获的。不管是南方还是北方的朋友，春光明媚的时候，好好享受这天赐的美食吧。

16、肠道健康的保护神--马齿苋

上天赐予我们好东西，但是我们却不珍惜。比如马齿苋，田间地头随处可见，可真正知道它保健作用的人却不多。春天去郊外踏青，采上一大把拌凉菜吃，既可以降肝火、清心火，又可以清肠热，解毒，调理便秘，驱除宿便，把他们做给爸爸妈妈吃，让他们肠道通畅胃口好，爸爸妈妈该多开心呀?

五行俱全的"长寿菜"

小时候春天去郊外踏青，最高兴的事是可以采一些野菜回来尝鲜。荠菜、香艾、马齿苋都是记忆中的美味。其中，吃得最多的是马齿苋，因为它到处都是，一采就是一大把。

后来我发现，马齿苋在全国各地到处都有，不论南方北方，随便找个花园或者田间地头都能采到。它长得不高，也就是三十公分左右，而且大部分是趴在地上的。》叶子小而圆，茎是红色圆圆的，肉质肥厚，夏天开黄色的小花，很好认。新鲜马齿苋的口感脆嫩，吃起来象苋菜一样滑滑的，略有些酸。

作为蔬菜来说，马齿苋的味道不算特别好，但是它的保健价值却相当的高。

历代的本草书中对马齿苋是这么描述的:"马齿苋，又名五行草，以其叶青，梗赤，花黄，根白，子黑也."马齿苋能得造化之青眼，把五行都占全了，它的作用自然不可小看。

马齿苋性寒凉，能够清除心、肝、肺和大肠之热。

马齿苋可明目、降血脂、使白发转青

马齿苋入肝经，可以凉血、降肝火。有的人熬夜后眼睛会发红，这是肝火上炎的表现，吃点马齿苋就可以好转。有些年纪轻轻就长白头发的人，不要怀疑自己肾虚或是未老先衰，这种白发是血热，是由于你的肝火太盛，上冲头顶引起的。对付少白头，你吃补肾药的疗效还不如多吃马齿苋来得直接。

马齿苋又有别名叫长寿菜，这在很大程度上要归功于它的保肝作用。前些年美国人的研究也证实了这一点。他们发现，在所有的植物中，马齿苋的欧米茄3脂肪酸含量最高，可以与海鱼相媲美。欧米茄3脂肪酸是对于人体非常重要的脂肪酸，它可以降低胆固醇和甘油三脂，防治心血管疾病。从中医角度来说，这些作用实际上就是促进肝脏的功能，使脂肪得到正常的分解代谢。

马齿苋可治皮肤病

马齿苋入心经，可以清心火。入肺经，可以散肺热。《黄帝内经》说:诸痛痒疮，皆属于心。而肺主皮毛。就是说各种痈肿、溃疡、湿癣，都跟心火和肺热有关。马齿苋既清心火，又散肺热，它的排毒功效既走血分，又走皮肤，内外兼治，所以对于上面所说的皮肤问题都有疗效。调理皮肤病，可以内服和外敷双管齐下，把新鲜的马齿苋捣烂敷在患处，或者用干品煮水来泡澡，都是很不错的方法。

马齿苋是肠道的清洁剂，是各种肠道病的首选良药

马齿苋最大的功效，是治疗大肠经的疾病。它既能解毒，又能消炎，还能祛热，对于肠道病属于热证的基本上可以通治。哪些肠道病属于热证呢?像痔疮出血、细菌性痢疾、肠道息肉、实热便秘这些都是。简单地说，大部分的肠道病都属于这个范畴，受寒引起的腹泻和脾虚引起的长期大便稀溏除外。

马齿苋对于急性的肠道病效果更是显著，尤其是调理细菌性肠炎和细菌性痢疾(拉血泡的那种)的效果非常好。

这里，我告诉大家一个简易的食疗方：

锅中水烧开，把新鲜的马齿苋入锅焯两分钟，捞出来过一下凉水，拌一点蒜泥和香油当凉菜吃。然后把焯过的水加适量白糖喝下就可以了。要注意一点:只能放白糖，不要放红糖。

在这个食疗方中，马齿苋的作用是杀菌，促进肠道蠕动，把毒排出来。因此吃过后拉肚子的症状会暂时加重，不用担心。注意:如果是单纯受凉造成的一般性腹泻不要误食。

为什么放白糖呢?因为白糖也有清热解毒的作用，同时中医讲究"酸甘化阴"，酸味的马齿苋加上甜味的白糖可以起到滋生体液的作用，可以缓解拉肚子造成的脱水症状。

为什么不用红糖?因为红糖是温性的，与治疗的方向背道而驰。

别看这个食疗方很简单，在缺乏抗生素的年代，我的外曾祖父就靠这个简单的食疗方治好过很多患痢疾的病人呢。那个时候卫生条件差，越是穷人家越容易得痢疾，而当时得痢疾可是能要人命的事情。外曾祖父用这个几乎不用花钱的方法活人无数，真是功德无量了。

怎么预防肠道传染病?用马齿苋当菜吃就行了。可以用上面的方法焯熟后，凉拌吃，也可以炒着吃，嫩芽还可以生拌着吃。

从保健的角度讲，春天、夏天采些马齿苋回家当凉菜吃，是很有好处的。马齿苋是肠道的清洁剂。它可以清肠热，解毒，能调理便秘，驱除宿便，是我家餐桌上的常客。

提醒朋友们一下:马齿苋性寒凉滑利。刚开始吃一定要少量，逐渐适应了才能多吃。

有三种人要避免吃马齿苋：

一、腹部受寒引起腹泻的人;

二、孕妇。马齿苋是滑利的，有滑胎的作用;

三、如果你在吃中药，药方里有鳖甲，要注意马齿苋与鳖甲相克，不要同服。

17、神奇鱼腥草，天然消炎药

饮食是一种习惯，一种东西一开始你没兴趣，但是当你吃完之后，感受到它的好，就再也不能自拔了。鱼腥草就是这样，多少人因其味道望而止步，但又有多少人，因其功效而离不开它。总之，为了身体尝尝鱼腥草，总比吃药给自己身体添负担好吧。

十九年间胆厌尝，盘馐野味当含香。

春风又长新芽甲，好撷青青荐越王。

这是王十朋的一首《咏蕺》诗。诗中咏的蕺菜，就是中药里的鱼腥草，南方一些地区把它叫做折耳根。凉拌折耳根，脆嫩鲜香，一到夏天，我就开始怀念起这道风味独特的美食了。

鱼腥草，是中药名，它原来是一种野菜。历史上，有一个人吃鱼腥草吃出了一个千古流传的故事。这个人就是鼎鼎大名的越王勾践，他带领越国人打败吴王夫差的故事一直为后人所称道。在这个故事中，勾践发奋图强的一系列事迹，除了卧薪、尝胆之外，还包括采蕺食蕺。

至今在越国的古都绍兴，还有一座蕺山，就是当年勾践采蕺菜的所在。上面王十朋的诗，咏的正是这个典故。

看南宋人写的诗，还提到越女采蕺到市场上贩卖，且"论价不止金与玉"，可见当时江浙一带的人还很热衷于吃蕺菜。可惜这个传统好像没有在那边保留下来，现在反而是西南地区的人吃得比较多，而且广泛种植，由野菜演变成餐桌上常见的一道蔬菜了。

在北京，偶尔也能在超市或菜市见到鱼腥草。由于南方人爱吃，供不应求，价格还颇为昂贵呢。

它确实是好东西。夏季餐桌上常备一盘凉拌折耳根，开胃解暑，还能保健祛病，真是一举两得。

植物抗生素，各种炎症都能消

作为中药的鱼腥草，更为人所熟知。鱼腥草是天然而又安全的抗生素，能够清热、消炎、抗病毒。

鱼腥草作为植物抗生素，最难得的是它的药性可以通达人体的上中下三焦。上至咽炎、肺炎，下至尿道炎、*炎、肾炎，外至皮肤上的炎症和疱疹，都可以通治。

有时候，炎症发生在体内人可能意识不到，如果到医院做血液检查，有白血球升高现象，那就是发炎了。这时候，即使搞不清楚是哪里发炎，马上用鱼腥草来调理，保证很快就能见效。

对于各种细菌、病毒引起的感染，如风热感冒、流感、泌尿系统感染、生殖系统感染等等，鱼腥草都是它们的克星。

炎症就中医来说，是身体湿热程度比较严重的表现。因此，不一定要等到血液发生指标变化，只要你感觉体内有湿热，马上吃点鱼腥草就可以帮助你祛除。

鱼腥草消炎抗感染的作用到底有多神奇呢?举几个小例子吧。

鱼腥草汤调理黄疸型肝炎

每天用三斤新鲜的鱼腥草煎成浓浓的汤，代茶频饮，可以调理黄疸型肝炎。

各种肝炎都可能引起黄疸。黄疸是身体有严重湿热的表现。鱼腥草可以消炎，彻底祛除身体的湿热。肝炎病毒没有了赖以滋生的土壤，自然就不能作怪了。

早在二十多年前，我的小姨调理好的一个病人，到现在还没有复发过。那是一位青年男子，得了黄疸型肝炎，当时，小姨给他的调理方就是一味:鱼腥草。这个人每天坚持在家用鱼腥草煮汤喝，过了一段时间，病就缓解了。

烟民一定要每天喝鱼腥草茶

如果你明知吸烟的危害但就是戒不了烟，那么你至少可以为自己的健康做一件事:多喝鱼腥草茶。

鱼腥草是特别适合烟民的食物，它能清肺热，解烟毒。

准备一些晒干的鱼腥草，每天取一点来泡水喝，能减轻抽烟对你的损害，预防慢性咽炎、气管炎甚至肺癌。

不要嫌麻烦，这个小小的习惯会为你将来的健康带来莫大的好处。

鱼腥草还有帮助戒烟的作用。想戒烟的人，每天喝点浓浓的鱼腥草茶，就会不那么想抽烟了。

鱼腥草水退烧

鱼腥草可以调理上呼吸道感染，能退烧，又能止咳。

风热感冒和流感就属于上呼吸道感染，典型症状是发烧和嗓子疼，甚至引起肺炎和水肿。有的人还会持续咳嗽两三个星期。

在风热感冒初起的时候，马上喝一些鱼腥草水消炎，就可以起到退烧的作用。这一招对于老人和小孩特别实用。因为一般的退烧药和抗生素药，对于老人和小孩来说副作用比较大。而鱼腥草是食物，性质平和，非常安全。

一位七十多岁的男性老人，夏天吃过晚饭后突然发烧，三十八度多。他并没有什么别的症状，只是嗓子有些难受，这是单纯的热伤风。让他用鱼腥草煮水，只喝了一次，当晚就退烧了，第二天起来就没事了。

老年人是轻易不发烧的，一发烧可不是小事，不好好处理是会引起并发症的。像上面这个例子，如果不是及时用鱼腥草消炎，即使没有引起并发症，过几天烧退了，也不免要咳上个一两星期。

鱼腥草水调理感冒后遗症有奇效

不仅是老年人，年轻人得了上感，往往也拖上好长一段时间不能断根，咳嗽不止，很难过。这是身体内的湿热余毒没有清除的关系，也就是炎症未消。

一对年轻人，春节回南方老家过年，双双发烧感冒，打了好几天点滴。回北京半个月，男孩仍然咳嗽不止，而女孩咳嗽的症状虽然轻些，却总没有胃口，有时还胃痛。

我跟他们讲，南方湿气重，你们在那边感受了湿气，这是外湿。过年你们肯定没少大吃大喝，胃里有积食，这是内湿。内外湿气一夹攻，哪能不生病。虽然用抗生素勉强把烧给退了，病因并没有祛除。时间一长，湿气又转化为湿热，引起炎症。男孩身体好些，炎症主要表现在呼吸系统，所以总咳。而女孩身体弱些，不仅呼吸系统有问题，消化系统也出现了炎症，所以胃不舒服。而且，也许你自己没意识到，那个湿气很可能已经侵入你的下焦了。

经我一提醒，女孩马上想起，刚得感冒时觉得腰部下方的八髎穴发紧，非常难过，用热水泡脚泡到全身发热后，突然感觉一股热气上冲，把这个穴位冲开了，这才感觉松快了。

我说，湿气侵入人体往往是跟寒气一块，你及时泡脚把寒气祛散了这很好，但湿气没有清除。现在我告诉你的根治你们俩感冒的方法，也能顺便帮你祛除下焦的湿气。这个湿气对你的脾和肾都有影响。我相信你现在有些便秘，但是呢排出来的大便却并不干，而是有些稀软。

女孩连连点头，说正是如此。

问她:你们是南方人，吃得惯鱼腥草吗?她给了一个夸张的惊恐表情，笑答:这个我们可实在吃不了。

我说，那就用干品煮水吧，那个没有什么味道的，便让她去药店买些干的鱼腥草，回来以后煮水当茶喝。喝两三天后如果咳嗽好了，胃也舒服了，不要停，继续喝上两个星期，彻底清除体内的湿热，尤其是下焦的湿热，一些妇科的小炎症也会消失不见的。

第二天，女孩兴奋地给我打电话，说我要好好地谢谢你啊!我们喝了鱼腥草水效果真好。喝完以后一开始肚子胀胀的，去了几次厕所，感觉身体真的*。

两周后，再次见到这位女孩，她的气色跟第一次见面完全不同了!上次那种暗黄的脸色消失了，露出了姣好白皙的本来面目。这说明她体内的湿气都清除掉了。

女孩向我请教:我买了新鲜的鱼腥草，应该怎么做菜吃?我笑问:你不是说吃不惯吗?她认真地回答:为了身体啊!吃这个总比吃药好!

这样的心态值得赞赏，当我们可以用饮食解决问题，又何必用药片来增加身体的负担呢。

鱼腥草的食疗方法

鱼腥草消炎抗感染的作用，现代医学界也早就认识到了，还开发了一个大名鼎鼎的鱼腥草注*，曾经作为中药的抗生素被广泛使用。遗憾的是，这种鱼腥草注*质量不太稳定，常见过敏的案例。但这并非鱼腥草本身之过。研究制药技术的家人告诉我，这是制药过程中，提纯技术不过关造成的。鱼腥草完全是无辜的。

对于崇尚自然的我来说，大自然创造了鱼腥草这道药食同源的佳菜，并没想到我们非要用现代的方法去改造它，变成冷冰冰的药水，用痛苦的方式注入到人体的血管中。我们还是顺应自然，尽可能的用食疗的方式吧，在料理各种症状的同时又能品尝美味，不辜负自然的恩赐。

鱼腥草茶

吃鱼腥草，最简单的方法是用它煎水代茶喝。吃不惯新鲜鱼腥草的人，或者是没有鲜品只能用干品的情况下，也可以这样用。

注意:不要像熬其他的中药那样长时间地去煮鱼腥草。干品鱼腥草久煮，抗炎成分就挥发掉了。怎么煮呢?抓一把鱼腥草，放半锅冷水，稍稍淹没鱼腥草就可以，大火煮开以后，等两分钟，马上关火，把药汤滗出来就可以喝了。煮过的鱼腥草不要倒掉，下次喝的时候还可以加水，用同样的方法再煮一次，再喝。一共可以煮三次，正好够一天的量。

你也可以连续煮三次，把三次的药汤混合在一起，效果更好。

实在没有条件煮水，比如在上班的时候，也可以直接拿干品鱼腥草泡茶喝。多用一点鱼腥草，冲入沸水，多泡一会，也能有作用。

鱼腥草美食

如果你能接受新鲜鱼腥草的气味，那就最好用鲜品。新鲜的鱼腥草含有的有效成分是最多的，比干品要好。而且鱼腥草的食疗方法很简单。

调理各种细菌、病毒感染，如风热感冒、疱疹、泌尿系统感染等，一定要生吃，凉拌就可以。

预防风热感冒，炒着吃就行了。这种吃法较为温和，也适合体弱的人日常食用。

产妇在月子里第一次吃鸡的时候，一定要放些鱼腥草，可以预防产后风。

顺便提一下，鱼腥草也可以外用治疗疔疮。当疔疮熟透但没破，脓出不来向内扩散的时候，将鲜鱼腥草捣碎外敷在周围，留出中间疮口。鱼腥草有追毒的作用，很快会把脓给逼出来。

正常人平时把鱼腥草当蔬菜食用保健也很好。最常见的吃法是凉拌吃，这种吃法适合大多数人。鱼腥草性寒凉，老人和体弱的人，可以用炖鸡的方法。放点香油，还有润心的作用。对于缓解夏季心神烦躁很有帮助。

好多人吃鱼腥草只吃白色的根，其实鱼腥草的嫩茎和叶都可以吃，味道也很不不错。

作为蔬菜的鱼腥草是相对比较小众的，有点类似于蔬菜中的"臭豆腐"。它的气味浓郁，常吃它的人感觉到一种独特的药香，而没吃过它的人则认为是腥味无法下咽。

没吃过鱼腥草的人，一开始都接受不了鱼腥草的味道。其实，饮食是一种习惯，可以培养的。尝试吃几次，体验到它的好处，你会离不开它。可以试试先吃鱼腥草茎和叶，比根的气味要稍淡一些。生吃不习惯的人，也可以先炒或炖汤。凡是经我推荐亲身体验过鱼腥草功效的人，没有不爱上它的。有的人一开始连闻着味都受不了，现在可是吃得上瘾了呢。

18、人生有邪，可求艾蒿

闷热的五月，采些艾蒿挂屋里，在满屋弥散的轻烟中，过一个有艾陪伴的端午节，接下来的夏天你会过得更舒服。

端午节，好多朋友都会去山里或野外玩，如果见到了艾蒿，一定别忘了采点回来。

端午节采艾是中国传统的民俗。把采回来的艾蒿和菖蒲挂在门口，民间说法认为能避邪。其实，是因为端午时快要进入炎夏了，各种蚊虫、细菌和病毒开始肆虐，这时候把药草挂在门口，借助它们所发出的芳香之气，使蚊虫和病邪避而远之。而且，五月初的艾已经长成了，正是采摘的好季节，挂起来晾干以后就可以做药。

端午前后采的艾蒿，药性最好。采回来以后，不要马上用，新鲜的艾是有一点微毒的。把它晾干，收藏起来隔年再用。可以直接把艾挂在厨房里晾干，让艾的香气自然挥发，顺便起到植物香薰的作用，还能驱虫蝇和净化空气。

真是很怀念新鲜艾叶的香气。从前我妈妈年年都会采艾蒿的，那时候这东西很多。这些年越来越少见了。在北京我就没怎么见到过野生的艾蒿，只有一次在妙峰山采到过。可能因为市场的需要，不加节制地采摘艾蒿，才使得它现在芳踪难觅了。

如果实在采不到艾蒿，就去药店买点艾条回来。点燃了，在屋子里到处熏一熏，杀杀病菌，顺便驱赶一下躲在角落里的蚊虫。别嫌艾条的烟气呛人，它能帮你祛病气。

艾灸是引气血下行的捷径

艾蒿是中医传统的灸法所用的艾条和艾炷的原料。做艾灸要用好几年的陈艾才好，新鲜的艾火气太大，是不能用的。

为什么中医选择艾蒿作为传统灸法的原料呢?因为艾性温热，遇火之后热性倍增，能通十二经络。艾的热性可以直达血脉，促使气血流动起来，打通经络的淤阻，特别是可以把人体的气血往下引，温暖下焦。

人在年轻的时候下焦的气血是很充足的，所以小孩子光着脚也不怕冷。年纪大了就不行了，气血下不去，不能滋养下焦。下焦气血不足，在体表表现为脚冷、膝盖发凉、后腰冷痛，在体内则表现为二便不利、月经不调以及生殖功能衰退等等现象，一言以蔽之，就是肾虚了。

人体下焦为肾所主，下焦气血充足，才可以滋养肾系统。肾为人之本，如果肾系统可以开足马力工作，什么病都能迎刃而解。这就是艾灸保健治病的原理。

艾灸的作用太多了。按古人的说法，是"无一症不可治"。调理疾病、保健身体，都可以用到艾灸。如果要把艾灸的作用详细列举，恐怕好几本书都装不下。

对于一般人来说，你不需要记那么多。你只要记住三点原则就好：

一、灸下不灸上。艾灸是引气血下行的，所以做保健的时候，一般灸下半身的穴位。头部、面部一般是不灸的。

二、灸老不灸少。小孩下焦气血旺，而且往往火力壮，没事别灸。老年人就可以经常做艾灸。

三、灸寒不灸热。阴虚火旺的人不要做艾灸，否则越灸越上火。

艾蒿泡澡祛除下焦湿寒

有的人觉得在家里做艾灸不太方便，那你可以试试用艾蒿泡澡，同样可以温暖气血，特别是对于祛除下焦的湿寒很有效果。

艾是纯阳之药，它的药性专入人体的足三阴，即肝经、脾经和肾经，这三条经络都走人体的下肢。艾的药性可以祛除足三阴经的一切湿寒。

《黄帝内经》说:"伤于湿者，下先受之."湿就是水，水往低处流。所以湿气常常蕴积在人体的下半部分。这一部分主要是管人体生殖和排泄的。凡是在这两方面有长期的慢性病的人，大多数都有湿气存在。湿气是一种很顽固的病邪，许多疑难杂症都是因它而起。

比如说，皮肤反复发作湿疹、慢性肾炎、类风湿关节炎、痛风病、女性输卵管堵塞导致不孕等，有这些症状的人下焦一定有湿气。

如果体内有寒，寒和湿一结合，对下焦的伤害更大，尤其伤肾。女性生子后得产后风，关节痛，就是下焦有寒湿的典型表现。

有以上这些症状的人，经常用艾蒿泡澡作为辅助治疗，对于治病会很有帮助的。

方法非常简单:取一大把晾干的陈艾，冲洗干净，加水煮，水开后再煮五分钟。趁热把水倒出来，待温度适中时泡澡。只要腰以下部位泡到就可以了，水位最高不要超过心脏的位置。最好是用一个大木桶来泡，这样可以在泡澡的同时进行熏蒸，效果更明显。

记住:如果泡的时候出汗比较多，泡过后一定要多喝些温水。

如果没有条件泡澡，用艾蒿水泡脚也有一定效果。身体没有明显病痛，但是手脚冰冷、膝盖发凉的人，没事用艾蒿水泡泡脚，就会感觉好得多。

求子心切?艾叶汤可以帮你

也许有的人不知道，艾不只可以外用，也可以内服。

艾的药性主要作用于人体的血脉。艾灸能引气血下行，而用艾叶内服则能引气血上行，因此艾叶入药，既能暖血，又能止血。

女性以血为本。艾是女性的好朋友。

艾叶能暖宫促孕。女性子宫虚寒很容易导致怀孕困难。求子心切的女性，平时在饮食里加些艾叶，就会有意想不到的效果。可以用半两艾叶，加水煮开后，再煮五分钟，然后用这个水来煮粥，放些红糖，对于子宫虚寒的人会很有帮助。

艾叶能止血安胎。孕妇有先兆流产迹象，或是有胎动不安现象的，可以用艾叶和阿胶煮汤来安胎。

具体做法是这样的:用陈艾叶一两，阿胶六钱。先把艾叶加水煮，水开后再煮十分钟左右，滗出药汁。然后把阿胶捣碎，放入药汁里煮化，起锅后加一点红糖就可以喝了。这是一天的量，可以分两三次喝完。连续喝一段时间，直到胎象平稳为止。

这个汤既能止血又能补血，是很好的安胎补品。艾叶补阳，阿胶补阴，艾叶行气，阿胶养血，阴阳气血都补到了，准妈妈就可以安心地度过孕期了。

19、越苦越坚强--专祛湿热两邪的苦蒿

苦蒿煎水的味道十分苦涩，一般人很难喝得下去。但我也知道，许多人为了减肥，其毅力是十分惊人的，别说味道苦不苦，就算损害身体健康也在所不惜。若是苦蒿因为这样的原因而出了名，进而被不加节制地采摘，是好事，还是坏事呢?为了不误人，也为了给后世的子孙留下些许踏青寻药的乐趣，想想还是让苦蒿继续寂寞下去吧。

现在的很多朋友可能不太熟悉苦蒿。它是一种随处可见的野草。听说现在市场上还有人拿它当作艾蒿卖，这可太误人了。苦蒿和艾蒿的作用区别很大。

妈妈告诉我区别艾蒿和苦蒿的方法:艾蒿比较矮小，长满白色的绒毛，叶子直接长在主茎上，不分叉。苦蒿是深绿色的，比较高大，能长到一米多高。两者从外观上还是很容易分辨的。

苦蒿也是药。但是它的性质与艾蒿不太一样。艾蒿是热性的，苦蒿是寒性的。艾蒿可以散寒，而苦蒿是清热的。

南方有些地方，端午节习惯用艾蒿来泡澡，说是洗了夏天不长痱和疹子。其实，还有一种更好的选择，就是苦蒿。

苦蒿和艾蒿一样含有挥发油，二者都能够清洁皮肤，祛除湿毒，杀虫止痒，可以治疗皮肤病，比如湿疹、疥癣、疮疡。但新鲜艾叶有刺激性，而新鲜苦蒿更平和，给小孩用效果更好。

艾蒿和苦蒿祛湿气的作用都很强，但寒热截然相反。一定要分清楚。艾蒿祛湿寒，而苦蒿祛湿热。

热盛为毒，苦蒿不仅仅是祛除一般的热，而是可以热解毒。而且它既能入里，又能出表，不论热毒是蕴积在皮肤，还是已经深入血脉骨髓，苦蒿都可以将之逐出。

因此，苦蒿调理小儿湿疹、过敏和长痱子的效果很好。小孩是阳性体质，皮肤有病往往是湿热化毒所致，最适合用苦蒿。用法也很简单，采一大把新鲜的苦蒿，加一锅水煮，水开后煮五到十分钟，然后连水带叶子一起放入澡盆里泡浴。泡的时候，用煮过的苦蒿叶子在患处擦洗。泡好后，不要用清水冲洗，直接用毛巾擦干，让药性充分吸收最好。

苦蒿煎水可以减肥，但也得看是否适合各人的体质。

前几天，一位朋友来问:别人给我推荐一个现在流行的减肥偏方，用苦蒿煎水喝，据说一个月能减好几斤体重，我可以用吗?我说:苦蒿是清热毒的，如果不是内火非常重的人，每天喝这样的寒凉药，马上就会伤胃。胃一伤，消化变差，短时间内人是可能会瘦的，但那不是健康的减肥，而是营养不良。

苦蒿的确可以少量煎水当药喝，有很强的降火和解毒作用，能缓解传染病后期低烧不退、夜晚浑身燥热等病症。但苦蒿内服，药性剧烈，没有咨询医生最好不要轻易使用。

20、常吃咸鸭蛋，养阴降虚火--端午的咸鸭蛋赛蟹黄

在北京，生的咸鸭蛋不容易买到。市场上卖的，几乎都是煮熟的。卖的人说，煮熟是为了大量运输方便，不容易破损。不过世界上什么事都难不倒我爸。他在市场上找了卖自家产的鸭蛋的农民，预付一点定金，跟他预定新鲜的生咸鸭蛋。农民有了固定的买主，我们也买到了生蛋，皆大欢喜。

每年一到端午，手机短信从早上开始，就接二连三不断，都是朋友们发来的过节祝福。五花八门的祝福语，离不开一个主题:吃粽子。

端午节似乎成了粽子节。其实，粽子不应该是端午节的唯一主角。还有一样同样重要的端午节美食，就是咸鸭蛋。

粽子有清热解暑的功效，可惜比较黏腻，多吃不易消化，尤其是小孩不宜多吃。而传统民俗中，咸鸭蛋，却是小孩过端午必吃之物。

端午节吃的咸鸭蛋，一般是用清明前后的鸭蛋腌制的。开春以后，鸭子吃的活食多。民谚说，清明螺，肥如鹅。鸭子吃了这些营养丰富的活食，产的蛋最饱满，气室特别小，营养最好。

新鲜的鸭蛋有些腥味，经过盐腌制，腥味去除了，而且营养更容易吸收。

鸭蛋性寒凉，能清肺火。而盐是至阴之物，经过盐腌的鸭蛋，清火的效果更好。咸味入肾，能充分发挥鸭蛋滋养肾阴的功效。

吃点咸鸭蛋，对小孩积食、咳嗽和湿疹都有调理作用。

对于大人来说，如果是阴虚火旺体质，比如说平时怕热，爱口渴，睡觉爱出汗的人，也适宜常吃咸鸭蛋，能养阴，降虚火。

一般体质的人，尤其是脾胃有些虚寒的人，可以换一种吃法，吃"赛蟹黄"。我最喜欢这么吃咸鸭蛋。赛蟹黄有几种做法。我的做法是这样的：

两只鲜鸡蛋，一只生的咸鸭蛋，打散搅匀，放两到三勺姜末。然后用普通炒鸡蛋的方法炒熟，最后浇上一勺醋，翻炒几下起锅。这道菜颜色有黄有白，香味浓郁，吃起来味道酷似蟹肉和蟹黄，在我家很受欢迎。

这道菜中，鸭蛋和鸡蛋寒热平衡，姜和醋相得益彰，是一道适合夏天吃的美食。

市场上买的咸鸭蛋往往过咸，不适宜老年人或小孩吃。如果买得到新鲜的鸭蛋，可以在家自己做。一般制作咸鸭蛋是用盐水泡，或是裹泥。这两种方法适合大量生产，家庭采用比较麻烦。我从一位洞庭湖畔的村妇那里学了一个传统的土方法，十分简单好操作，做多少都可以，而且便于储存，推荐给大家：

取新鲜的鸭蛋，不要用水洗，准备一小碗白酒，一碟盐。先将鸭蛋放进酒里蘸湿，然后把蛋的两头沾上盐就成了。用干净的容器或者塑料袋盛装，放在阴凉的地方保存。两周以后就可以食用了。如果放置的时间长一些，咸味会更重一点。

注意这个方法的要点是鸭蛋不能沾水，否则容易坏。如果蛋壳太脏可以用白酒轻轻擦一下再做。

21、立夏开始喝姜茶，三伏就喝黄芪粥

如果你像我一样，从立夏开始就坚持喝姜茶。那完全可以放心地在三伏天喝黄芪粥。因为，在前两个月通过姜的发散作用，体内的病邪应该都散得差不多了。旧的不去，新的不来。此时浊气已去，正有利于培养正气。正气一足，外邪自然不易入侵了。

一夏无病三分虚

三伏天是一年中最热最难过的一个月，可也是防病养生的上佳时机。

现在越来越多的朋友懂得了"冬病夏治"的道理，这几年在三伏天贴敷穴位颇为流行。每年入伏的时候，各个中医院挤满了人，全是贴"三伏贴"的。

除了贴穴位、拔罐等外治法，三伏天养生更需要注意的是适当进补。夏天本来就是生长的季节，人体新陈代谢最为旺盛，营养消耗量很大，需要好好补养。正所谓"春夏养阳"，以利于"秋收"和"冬藏"。

然而夏天又是特别难调养的季节。天热，人吃不好，睡不好，容易伤身。三伏天更是暑热难耐。

中医认为暑热最能耗伤人的正气。气温高，人体大量出汗，体内的正气也随着汗水往外走。汗就是津液啊，出汗太多就会造成气津两虚。伏天雨水也多，湿气影响脾胃运化，导致脾气虚，消化功能减弱。此外，夏季心火旺又会克肺。所以说，一夏无病三分虚。就是这个道理。

虚者补之，要匡扶人体的正气，就一定要在三伏天进补。

黄芪补气数第一

论补气良药，黄芪当属第一。中气不足的人，身体比较虚弱，一动就出汗，肺活量比较小，甚至内脏下垂，最适宜用黄芪进补。黄芪又称小人参，它的作用与人参相似，都是补气的。但人参是大补元气，作用十分迅猛，一般的人不可轻易使用。而黄芪是补中气，相对温和，效果却不逊色，而且比人参固表的作用更强，所以成为最常用的补气药。

中医讲黄芪性温，味甘，入脾、肺二经，因此它提升脾肺之气的功效是最强的。脾肺之气增强，就是增强人体的运化功能，因此黄芪可以强健三焦、补益五脏，可以解脾湿、升肺气、强心、益肾气、补肝虚。

黄芪有扩张血管的作用，又能降血压，老年人吃黄芪，可以防治中风和高血压。年轻人吃黄芪，可以增强抵抗力，预防感冒。

黄芪还有利尿消肿和托毒生肌的作用，不仅适合肾炎、水肿病人做食疗，对于虚胖的人，还有减肥的作用。

皮肤长疮或有溃疡的人，吃黄芪能使脓毒排出，促进伤口愈合。

金代著名的医家张元素，对黄芪的药效总结得最好。他说，黄芪甘温纯阳，其用有五:补诸虚不足，一也；益元气，二也；壮脾胃，三也；去肌热，四也；排脓止痛，活血生血，内托阴疽，为疮家圣药，五也。

黄芪有如此强大的功效，所以中医治疗慢性病，如高血压、糖尿病、慢性肾炎等，以及对于大病初愈的调养、促进手术后伤口的愈合，都会用到黄芪。

伏天宜喝黄芪粥

吃黄芪，宜用清淡之方。最简便的办法，就是喝黄芪粥。

黄芪粥，古已有之。在苏轼的诗中，就曾提到过他在大病初愈时喝黄芪粥的事情。那年他三十九岁，谪居密州。当时"斋居卧病禁烟前，辜负名花已一年"，故用"黄耆煮粥荐春盘"。这是用黄芪粥来补养病后虚弱的身体。

白居易也有一首《斋居》诗写道:"香火多相对，荤腥久不尝。黄耆数匙粥，赤箭一瓯汤."

诗中的黄耆就是黄芪，而赤箭是指中药天麻。黄芪、天麻之类在今人看来纯为药材，而在古人看来却可列入日常食谱。从白居易到苏轼，自唐至宋，文人们的餐桌上竟少不了这一道黄芪粥，病后喝，吃素时也喝。古代儒医不分，乐天、东坡之辈想必也深谙药食同源之理吧。

做黄芪粥，要注意黄芪本身是不能吃下去的。要把黄芪通过中药的"三煎三煮"方法熬成药汁。用这个药汁加大米煮粥。具体的做法如下：

第一步，取大约30克黄芪，加10倍的清水浸泡半小时，连水一起烧开，中火煮30分钟，将药汁滗出备用。

第二步，再加等量的清水烧开后煮15分钟，再次滗出药汁。

第三步，重复第二步的动作。

第四步，将煮过的黄芪药渣捞出扔掉。将三次煮的药汁放在一起，放入约100克的大米，煮成稀粥即成。

黄芪粥提气作用很强，最适宜早上喝，喝完之后，一整天都会精神十足。

这个粥方中，黄芪的用量不多，配上大米，很平和，属于平补，在暑湿重的季节大部分人都可以吃一点。气弱体虚的朋友，在三伏期间坚持每天喝黄芪粥，能够提升中气，增强免疫力，到了秋冬就不容易生病了。

三伏天暑湿伤气，用黄芪进补正当其时。伏天太热，常使人感觉懒洋洋的，不想多说多动，有的人身体发重、头脑昏沉、出汗多、手脚发热，还有的人双腿浮肿、便秘等等，这些症状正需要黄芪的药力来化解。

注意:黄芪粥是补虚的，实证不宜。体虚、中气不足、中老年人、大病初愈、手术后、放化疗后的病人可以多吃。阴虚阳亢者、有表邪者则不宜。比如如果你今天受凉了，感受了风寒，那就是有表邪，那么这两天就不要喝黄芪粥。

减肥何须饿肚子

说到这里，要给大家澄清一个误区。许多人常常搞不清楚自己应不应该吃补药，该补的没有补，不该补的瞎补。有的人比较瘦，就认为自己应该多进补，有的人比较肥胖，就认为自己应该多吃排毒药，不能补，害怕越补越胖。

就拿黄芪做例子，它大补中气，与人参同功，是典型的补药吧?可是它却有减肥的作用，你相信吗?

一位女性朋友，第一次见到她的时候，她留着很男性化的短寸头。整个身体完全看不到腰线。面如满月，后脖子上都是赘肉。她说，她前前后后吃了不知道多少种减肥药，有的当时见效了，过后却反弹得更厉害。

仔细观察她的身体状况，我发现她虽然胖，但是肉很松软，还时常拿出纸巾擦汗，就问她:你年轻的时候并不胖吧?后来是不是用过激素药?

她惊讶地说，对对。我以前得过一种很顽固的皮肤病，到处求医问药，好不容易才治好，以后就越来越胖了。

我说，你想瘦下来吗?那你从现在开始，停止吃一切减肥药，改为进补。

她立刻摇头:我不能再补了，再补就胖得没法看了。

我告诉她，她吃过的那些治皮肤病的药很伤身，使她变成了气虚的体质。由于气虚，身体的运化功能减弱，体内的代谢废物排不出去，久而久之就变成赘肉堆积起来了。这种肉都是松松软软的，是典型的虚胖，要想减下去，就得首先匡扶身体的正气，也就是给身体充电，使它的能量充足，加强新陈代谢的功能，才能打好减肥的基础。

我建议她先喝一段时间的黄芪粥，把身体补起来。

过了几个月，有一天参加一个活动，一位女士热情地跟我打招呼，我看着她，有点面熟，可是好像不认识。她看着我茫然的样子，兴奋地说:我是某某呀，你是不是认不出我了。我仔细一看，真的是她!眼前的她，身形小了一圈，一身黑色的漂亮裙装，长长的褐色卷发，与从前那个男性化的形象判若两人。

她说，那天聊过以后，她买了好多黄芪回家，有时间就熬黄芪粥，没时间就用黄芪水当茶喝。两周以后，效果就出来了。原来特别怕热，一动就出汗。渐渐地出汗减少了，爬楼梯也不那么气喘吁吁了。至于减肥方面，一开始她有点失望。因为她每天称体重，可是体重减得并不多。但有一天，她买衣服的时候，习惯性地要了加大号来试穿，结果穿起来有点大，要穿小一号的衣服才合适。回家量了量身体的尺寸，她才发现自己的腰围还有其他的部位都变小了。原来是身上的肉变得更结实了，所以体重变化不明显，而身材早就不知不觉地变苗条了。

肥人多虚。大多数肥胖的人，都有气虚的表现。对于这些体虚而又肥胖的朋友来说，喝黄芪粥补气再好不过了。身体的赘肉都是代谢不掉的废物堆积而成。喝了黄芪粥，人体的运化功能增强，赘肉自然没有存身之地了。

哪些人适合吃黄芪

作为补药的黄芪，不仅对减肥有帮助，还能治疗气虚型便秘，神奇吧?有的人经常便秘，但大便出来又不成形，软软的。这种人千万不要去喝市面上的排毒通便茶一类的东西，而是要吃补气的药。因为这种情况往往是肺气不足，造成肠道蠕动缓慢。这样的人，喝些黄芪粥就有通便的效果。

对于一般的人来说，如果你分不清自己是否可以吃黄芪也没关系。告诉你一个简单的办法:摸一摸自己的腹部。有的人肚子老是胀胀的，一摸有点硬，这种人就不能吃黄芪。而有的人肚子看起来鼓鼓的，但是一按就陷下去，很松软，这样的人就是气虚，就很适合吃黄芪。

从体质上来说，黄芪最适合气虚脾湿型的人，这种人往往身体虚胖，肌肉松软，尤其是腹部肌肉松软。而身体十分干瘦结实的人则不宜。

从身体状况来说，感冒、经期都不要吃黄芪。从季节来说，普通人春天不宜吃黄芪。

为什么感冒不能喝黄芪粥呢?因为黄芪是固表的，它帮助身体关闭大门，不让外邪入侵。可是当身体已经感受外邪的时候，就会变成闭门留寇，把病邪关在体内，无从宣泄了。同理，春天是生发的季节，人体需要宣发，吃黄芪就不太适宜了。

我母亲给家里人吃黄芪之前，必定摸下脉，看看有无浮脉，也就是有没有表邪，再决定是否能吃。不会把脉的朋友，也不用着急，只要看看自己有没有感冒的症状就好了。没有感冒症状，就可以喝。

实在搞不清楚自己身体状况的朋友，可以去超市买一点荠菜或鱼腥草，吃一两顿，搜搜陈寒。第二天就可以喝黄芪粥了。

要达到最好的效果，可以从头伏的第一天开始，坚持每天早上喝一碗黄芪粥，喝到三伏结束为止。差不多一个月的时间，你会感觉到这个夏天比较好过，闷热的天气不再让你那么难受了。到了秋天的时候，以前爱感冒的人，就会发现自己的抵抗力明显增强了。

22、西瓜一盅消酷暑，风景旧曾谙

犹记得九岁那年，奶奶教给我这道菜。事隔经年，当时那一种滋味，那一个人，如今都只能于记忆中去寻觅了，思之令人怅然。

夏天消暑吃什么呢?首选自然是西瓜

据说在所有的水果中，西瓜含的果汁最丰富，达到90%以上。西瓜在英语中叫watermelon，直接翻译过来是"水瓜"，大概就是因为这个缘故吧。夏天人体水分大量流失，能量消耗也多，吃西瓜正好可以生津止渴，又能补充营养素。

盛夏的气温很高，热气很重."热盛为毒"，这种热毒很容易造成血热，使人心中烦躁、口渴、手脚心发热或发烧。如果血过热，就可能不走血脉的正道，而是乱走，产生血溢的现象，比如皮肤出小红疹、流鼻血，严重的甚至会出现脑溢血。

西瓜正是调理夏季这些常见症状的良药。它能入上焦的心经、肺经，能入中焦的肝经、胃经，还能入下焦的膀胱经，可以说是三焦通吃，所以西瓜对于上中下三焦之热都可以祛除。人到夏季心火旺，西瓜能把心火往下引到膀胱经，再通过小便排出去，清解暑热。心为血之府，心火平了，血也就不会过热了，因此西瓜能凉血，对一切血热、血溢症状都有缓解作用。

糖尿病患者要吃西瓜内皮

然而西瓜性寒凉，脾胃虚寒的人不能多吃。西瓜含的糖分较高，好多糖尿病患者也不敢食用。这类朋友如果想吃该怎么解决呢?可以吃西瓜内皮。

西瓜内皮，就是西瓜皮去掉最外层的青皮(也就是西瓜翠衣)以后剩下的白色部分。它的营养与瓜瓤相同，只是含糖量要低得多，有糖尿病的朋友也可以放心吃。用西瓜内皮做菜，经过烹煮之后，西瓜的寒性减弱，就不易伤及脾胃了。

西瓜内皮的做法很多:可以凉拌、做沙拉、腌制酱菜，也可以用它煲汤，其滋味仿佛冬瓜，却更加脆嫩；可以炒着吃，清淡爽口；也可以切块加肉和酱油红烧，十分入味。

如何给家人做西瓜盅

我最喜欢的一种做法，也是最具有食补功效的，就是西瓜盅。其做法如下：

将西瓜顶部大约六分之一的部分切下，挖去红瓤。把童子鸡洗净切块，放进西瓜中。再加入拍扁的老姜一块、适量的盐、黄酒或料酒。把切下的部分当作盖子盖在西瓜盅上，上蒸锅用中火蒸一小时左右即成。

注意千万不要加水，因为蒸的时候西瓜皮会出很多水。

做西瓜盅，用圆圆的瓜来做比较好看。而且直接放在蒸锅里就能立得住。如果是椭圆形的长瓜，一般的锅很难放得下，也不容易固定。

初次尝试的朋友，最好用厚皮瓜。因为皮厚一点容易掌握火候，不至于把瓜皮给蒸得过软而弄破了。里边的红瓤，刮得越干净越好，否则蒸出来的汤汁会偏甜，而且颜色不好看。

西瓜盅的主料为什么要用鸡肉呢?夏季人体的阳气都浮于表面，加上多食生冷，容易胃寒，暑湿又能耗气伤脾。鸡肉正好入脾胃二经，可以健脾暖胃，改善夏季常见的脾胃虚弱、胃口不佳、疲倦乏力等症状。鸡肉性温，加上老姜和黄酒，正好与西瓜的寒性相互平衡。西瓜滑肠，吃多了容易拉肚子，而鸡肉正好可以止泻。西瓜有生寒助湿之弊，而姜和黄酒是散寒的，正好解之。

这道菜口感清淡，多热的天吃也不会感到油腻。从功效上来说，也很适合于伏天养生。它属于清补，既能消暑解热，又能补益中气，不但正常体质的朋友可以吃，对阴虚内热、有高血压、急性肾炎和膀胱炎的朋友还有辅助治疗的作用。

蒸好的西瓜盅是夏天餐桌上的一道风景。单是欣赏它碧绿圆润的外形就让人感觉清凉了，讲究一点的话，还可以在瓜皮上刻上花纹。吃的时候，轻轻打开瓜盖，记得首先把里边的汤盛出一小碗来品尝。这是完全由西瓜渗出的汁液煮成的鸡汤，瓜的清香衬托出肉的鲜美，清淡平和，然而让人回味无穷。

23.青青荷叶粥，健脾祛湿度长夏

因为喜欢荷叶这种特质，从小，我最偏爱的粥品就是荷叶粥。面对一碗淡绿色的荷叶粥，闻着它似有似无的香气，顿时涤尽尘烦。先不说它的食疗作用，单是这份神补的效果，就足以让人为之倾倒了。

“江南可采莲，莲叶何田田，鱼戏莲叶间。”

历来文人咏花，吟咏的大多是花朵本身。唯独对荷这种植物例外，写荷叶的诗句反而远远多过写荷花的。

的确，荷花不能没有绿叶相陪，而荷叶却无须红花点缀，它们总是亭亭玉立地在水一方，让人无限向往。春天“小荷才露尖尖角”，夏天“接天莲叶无穷碧”，何等赏心悦目。到了秋天萎黄凋零，还能“留得残荷听雨声”，越发风雅了。

荷叶的药理作用，说得形象一些，可以拿它的植物特性来比喻。它生于淤泥，却不染纤尘，所以能疏泄湿浊；它盛于炎夏，却青碧如水，所以能清除暑邪。

许多东西都可以解暑，但大半性偏寒凉，易伤脾胃。而荷叶的可贵之处在于，它既可解暑，却并不寒凉，不仅不伤脾胃，反而能够提升脾胃之阳气，健脾祛湿。

荷叶是平性的，不凉不燥，其味苦涩。它是药中之淑女，润物细无声，不勉强从正面着力，故无伤身之虑。它祛暑热不靠寒凉，而是以苦味入心，平息心火。心为血之府，心火一平，血热自消。它健脾胃也不靠补益，而是以涩味入肝，升发清阳，祛除水湿。

荷叶升发清阳的作用对人体是十分重要的。人体的清阳之气必须上升，浊阴才能下降。清阳不上升，头部得不到营养供应，人就会感觉昏昏沉沉的，面色发黄。浊阴不下降，水湿和废物排不下去，人就会消化不良，吃一点东西就肚子胀，或者打嗝、呕吐。清阳一上升，浊阴才能够下降，水湿得以化解，解除了脾胃之困，自然就改善了脾胃的功能。

荷叶的这些作用，对于长夏养生来说，特别重要。

每年农历六月是长夏，这是一年之中湿气最盛的时候。人体的脾喜燥恶湿，湿气重的时候，最需要养脾。

荷叶既解暑热，又祛湿气。在长夏，经常喝一点荷叶粥，就可消暑利湿，又能升发脾阳，健胃和中，预防腹泻，几乎人人皆宜。

做荷叶粥，要用粳米和新鲜荷叶，有两种做法：

第一种是简便的做法，非常简单：用电饭煲熬粥，快熟时将整张荷叶覆盖在粥面上，不盖锅盖，煮两分钟后关火，焖一会儿即可。

第二种做法是外婆教的私房做法，风味更佳：用砂锅煲粥，一开始就放上荷叶，以荷叶做锅盖，荷叶不接触水面，待荷叶煮软了塌下来，再换一张新的荷叶，直到粥熟。

荷叶粥是微碱性的，能缓解疲劳和压力，并有减肥、降脂和降血压的作用。对于患胃酸过多型胃炎、胃溃疡的朋友，也是很好养胃餐。

荷叶粥很平和，在粥中加入别的原料如绿豆或薏米也可以。不过，我更喜欢什么也不加，这样才能完全地体会到荷叶的本味，非常的清淡，然而纯粹。

24.立秋贴秋膘，入冬不惧寒

一到立秋，看看母亲给全家配的早餐，明显有秋天的意味了：荷叶粥、当归炖鸡蛋、炸豆腐、丝瓜木樨肉、泡豇豆、烧茄子。

有朋友问我立秋吃什么，北方人讲究立秋吃肉食贴秋膘，为的是抵抗冬天的严寒。夏天体重减轻的人，或是体虚瘦弱的人，吃酒糟鸡贴秋膘可以说一贴一个准。别怕做起来麻烦。一次做一份，可以吃一个星期。每天一小碗，不用太多，好气色就能吃出来了。

我家是南方人，并没有这个习惯。只是随着时令的变换，适当调整每天的食谱。

我家夏天的时候，很少吃炒菜。各种蔬菜或生拌，或焯着吃。肉禽蛋类则蒸、煮或煲汤。夏季脾胃弱，这样吃能减少火气，好消化，不油腻。

立秋前后则改变了做法，有炒有炸，增加了食用油和蛋白质的比例，豆类、肉、蛋，样样俱全。立秋了，人体的阳气开始收藏，这时候吃点营养丰富的东西，比较容易吸收。

因伏天还未全消，故仍用荷叶粥健脾祛湿。木樨肉里边放了不少木耳，润润肺，预防秋燥。还有一道泡豇豆，酸酸的，秋天属金，恐克肝木，应多吃酸味食品，倒也应景。

我跟母亲笑言：北京人都要贴秋膘，冬天来了不怕冷。入乡随俗，你也推荐一道能有效贴膘的菜吧。

母亲想想说，那个十全大补的药膳，从前我们给病后体虚的人吃的，倒是适合用来贴秋膘。

这道十全大会补膳，其实就是酒糟鸡。不过做法与一般的不同：

整只柴鸡切块，加少许盐腌半小时入味。放油锅炸熟捞出。另用一锅放入醪糟，不要加水，把鸡块放进去，煮开后起锅。

注意醪糟要用稠的，也就是连水带米一起下锅。醪糟的量不要太少，要能够淹没鸡块。

母亲说，以前给病人吃这道药膳，是把它储存在瓦罐中，每天取出来吃小半碗。吃一段时间，病人的身体就能养好了。

看似很简单的菜，为什么说它是十全大补呢？

因为鸡肉和醪糟，都是大补的东西。

鸡肉滋补，它的补益作用很全面，既能补气，又能补精，还能补脑，病后吃有利于身体恢复，产妇吃能补气血，小孩吃能增长智力。黑色的乌骨鸡还有补肾的功效。而普通的家鸡肉则特别养胃，虚寒胃病的人最宜多吃。

醪糟是米之精华，能补肺之虚寒，能补肝血不足，还能补肾虚，调理虚劳泄泻、腰疼及男性疾病。

鸡肉补气，醪糟养血；鸡肉健脾养胃，醪糟补肺益肾。二者合用，补上加补，基本上把五脏都给补到了，所以这道菜号称十全大补。

25.中秋养阴圣品——冰糖银耳羹

记得小时候，每逢年节时整个家族聚在一起家宴，最后一道甜品必然是什果银耳羹。在银耳羹里放上各色水果丁，盛到小碗里，晶莹剔透、五颜六色的煞是好看，是小孩子们的最爱。前边的菜吃得油腻了，这个正好清清口，而且还有消食的作用。喝了这道羹，也意味着宴席的结束，大家各自睡觉去，这一晚保证睡得特别香，连梦都是甜的呢。

到了九月份，每天早上起来，空腹喝一大碗银耳粥，坚持到秋天结束，不仅咳嗽能好，皮肤也会滋润许多，嘴唇也不会干燥起皮了。

这些年气候一直在变暖，中秋来临的时候，很多地方白天气温仍能达到三十度以上，所以，不少年轻人还都穿着夏装。这样暖和的天气往往使人忽略了季节的变换。其实，有经验的老年人早就开始加衣了，因为夜晚已经凉起来了，空气中的湿度也明显地降低，时令在悄悄地转换。

中秋是气候变化的转换点。从这一天开始，天地间阴气转盛，阳气渐消。即使气温暂时还没降下来，天地之气已经变化了。人体也要顺应自然之道，收敛阳气，以养阴为主。

我们都知道，秋季养阴，必须防秋燥。燥盛则干，耗伤人体津液，伤津就是伤阴。那怎么防秋燥呢？关键是润肺。因为肺很娇气，最怕燥。燥邪伤人，肺首当其冲，而肺又主皮毛，肺与大肠相表里，所以症状首先在呼吸系统、大肠与皮肤表现出来，例如口鼻咽喉发干、咳嗽、便秘或是皮肤长干纹。

有一位东北来的朋友跟我说：“我有一个怪毛病，每年一到入冬的时候，就会咳嗽一个多月。找著名专家给看过，开了很大一堆汤药，吃了一两年，好像没什么效果。”我仔细观察了一下他的体质，然后问道：“开的药里边是不是有附子？”他忙点头：“是有。”

这就是原因所在了！我猜那位专家一听到他是每年在冬季咳嗽，又长年居住在寒冷的北方，因而断定他属于“老慢支”，也就是慢性支气管炎一类的病症，所以用附子这样大辛大热的药吧。

应该说，反复在冬天发作慢性咳嗽，确实多属于“老慢支”。这样的病，往往因阳虚而起，用附子补肾阳不无道理。然而，细看这位朋友的体质，身材瘦削，手脚发热，却是偏于阴虚的。阴虚的人岂能滥用附子呢！

我注意到这位朋友提到的一个关键点：每年在“入冬时”咳嗽，一个多月后就自愈了。于是问他：“你所说的入冬，是在每年的几月份？”他讲：“我们那儿天冷得早，十月份就算入冬了，我每年就在那时候开始咳嗽。”

原来如此，这正是症结之所在！不管气温如何，十月份在节令来说还没有进入真正的冬天，即使在北方严寒之地，也属于晚秋。于是我问他：“你的咳嗽是不是干咳？”他点头：“是的，每次在咳嗽发作的时候，感觉嗓子发痒，总想咳，而没有什么痰。”

这一来就非常清楚了，他是很典型的肺燥咳嗽。他的咳嗽，正是秋燥所致。

对于秋燥导致的咳嗽，用附子好比是火上浇油，绝对不行，应该用滋阴润肺才对。这位朋友年纪不算大，身体也不错，根本不必用药物，用简单的银耳粥就能缓解这个病。

古人将银耳视为延年益寿的圣品，历代皇室贵族日常保健都离不开它。的确，银耳的作用非常广泛，它属于甘味的食物，滋阴润燥，能入肺、胃、脾、大肠和肾经。

银耳入肺经，是补肺阴虚的一味好药，调理肺热咳嗽，比如干咳、久咳、痰中带血，这些都是肺热咳嗽的症状。

银耳入胃经，能养胃阴，调理慢性胃炎，对于有胃火、口臭、胃病发作起来有烧心感觉的人可以经常喝点银耳羹来养胃。

银耳入脾经，能益气和血，对由于血热造成的各种出血症有食补作用，如咯血、鼻出血、崩漏、便血等等，饮食中就可以多加些银耳。

银耳入大肠经，能润肠化燥，调理大便秘结。老年人大便干燥的，可以每天喝点银耳羹，调理肠道。

银耳入肾经，能补肾强心，调理心悸失眠、慢性肾炎。

最妙的是，银耳的药效虽多，却十分平和，它润而不寒，甘而不腻，补而不滞，不管男女老幼，都可以常常吃。尤其是阴虚体质的人，也就是平时常感到手心脚心发热，晚上睡觉出汗的人，更是适合长期服用。只有外感风寒和湿热痰多的人不宜多吃。

凡是慢性病有阴虚证的，都可以服用银耳来辅助治疗，比如高血压和糖尿病，这是一道大补的药膳，滋阴益肾，有利于扶助正气，保护身体的机能。

孕妇吃银耳补身也很好，尤其是怀孕后期。而且银耳的营养成分基本上是蛋白质，又好吸收，可以补充营养，比吃蛋白粉强多了。孕妇常吃银耳，孩子生出来，皮肤会白白嫩嫩的。

银耳可以润肤祛斑，其养颜的效果堪比燕窝，其实它就是“平民的燕窝”。据说汉代的吕后就靠喝银耳羹养颜。在她那个时代，银耳与燕窝的身价是一样的。古人把银耳视为名贵的滋补品，甚至有一两银耳等于一两白银之说。在以前，只有皇宫贵族、富贵人家才能享用。现代有了人工栽培法，银耳才变成了家常食物，这也是我们现代人的福气。

烹调银耳的方式很多，煮、蒸、热炒都可以，也可以凉拌，银耳本身没有味道，跟各种食物都好搭配。不过，最常用的、也是最利于营养吸收的方式，还是炖银耳羹。

银耳羹人人会炖，方法很简单。只是银耳炖的时间较长，开锅后很容易溢出，所以炖时需要有人在旁守候。我母亲有一个偷懒的办法，比较适合时间紧张的人：

找一个干净的没有水垢的暖水瓶，把银耳撕成小片放进去，灌入沸水，盖上瓶盖放置一天。晚上把银耳连水一起倒入锅里，放适量冰糖烧开起锅就可以了。

银耳是安神的，晚上喝有利于睡眠。

注意：如果喝银耳羹，不要同时吃人参或黄芪等补阳药，以免互相影响疗效。另外，煮好的银耳羹，一定要当天喝完，不能过夜。隔夜的银耳会产生大量亚硝酸盐，对人体有害。

炖银耳羹可以根据个人的身体情况加入一些其他的补品。比如大便秘结、口臭的人，可以加百合，经常腹泻的人可以加莲子，血虚的人可以加枣。如果不知道加什么好，放点枸杞是不错的选择，可以平补肝肾，适合大多数人。

26.每日喝粥，性命无忧

养生的事情，不过就是每天喝一碗大米粥这么简单。好好地吃饭，好好地睡觉，好好地过日子，就行了。可是，真正能做到的，又有几人呢？

三伏养生可以喝黄芪粥，若想省事也可改成喝黄芪水。那健脾祛湿的荷叶粥，可不可以改成喝荷叶水呢？

倒也不是不可以。然而，这样就变成喝药水了，捏着鼻子好像完成任务一般地灌下去，失去了饮食的享受。更重要的问题是，这个效果不能与做成的粥品相比。

原因在于，在这两个食疗方中，不是只有黄芪或者荷叶在起作用的。还有一味被大家忽略的东西，那就是大米。

大米也是补气的，古人把大米称为“五谷之长”。古代医家治疗虚病，如果是有钱的病人，就叫他用上好的人参，如果是穷人，就叫他每天喝浓浓的米汤。所以米汤又被称为“穷人的人参汤”。人参还有诸多禁忌，而米汤却是平和无偏，再没有比它更安全可靠的补品了。

黄芪与大米煮粥，二者相得益彰，能达到一加一大于二的效果。

荷叶粥也是同理。大米入脾经、胃经，大米煮成米粥，和中益气的效果更佳，中气一和，阴阳之气自然贯通。米粥可以补脾、和胃、清肺。人在夏季脾胃最弱，又需要大量水分，喝粥是最好的选择。

有人会问能不能将粥方中的大米改成小米？这也可以，不过要注意应用范围会有局限性，不是人人皆宜。

大多数的养生粥都选用大米，取其平和无偏之性。可以保护胃气，避免药性伤胃。

小米也入胃经，它的作用是健胃除湿，养肾阴，清虚热，补虚损。然而小米性微寒，用它做药膳一般是取其偏性，针对特定的体质和症状进行调理。小米用来做黄芪粥，更适合于体内有湿热的人。

民间常说胃病喝小米粥，其实要分寒热。有胃病的人，如果呕吐酸水，口干舌燥，那是胃热，喝小米粥最好，可以养胃阴。如果呕吐清水，胃痛的时候热敷按摩会感到舒服一些，那是胃寒，要暖胃散寒，就不能喝小米粥。

产妇喝小米粥，是因为产妇失血较多，需要滋补阴血，而小米既养阴血又补肾，所以适合产后食用。

小米是安神的，最好晚上喝。大米则不拘时间。小米凉胃，适合冬天喝。大米则四季皆宜。

另外，大米分粳米和籼米，籼米较硬，粳米较柔。一般煮干饭用籼米，而熬粥用粳米。粳米熬出来的粥口感好，容易消化。古人用大米入药，是要用粳米的，还讲究要用秋季收获的晚稻，这样的米滋补作用最强。

当然，如果不是做药，家常饮食无须如此讲究。不管用什么样的米，只要经常喝米粥，就是很好的养生之道。这个道理太普通，反而容易被人忽视。正如陆游说的：“世人个人学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”

让我们一起来复习一下著名的“宛丘平易法”吧，也就是宋代诗人张耒的《粥记》：

张安定每晨起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与脏腑相得，最为饮食之良。妙齐和尚说山中僧，每将旦一粥，其系利害，如或不食，则终日觉脏腑燥渴，盖能畅胃气，生津液也。今劝人每日食粥，以为养生之要，必大笑。大抵养性命，求安乐，亦无深远难知之事，正在寝食之间耳。

第4章 开在厨房里的药房

27.茴香——厨房里的补肾高手和胃病克星

我家备有几个茴香盐袋，是把等量的小茴香和粗盐混合装在布袋里。用的时候放微波炉里热两分钟，然后用来热敷腰部、腹部、颈部、膝盖等处，有祛寒止痛和通经活络的作用。我的床头就放着一个，用它取暖、熏香、提神，已经用了好几年了，香气始终不减。

茴香菜香，温胃散寒

天热了，每次在超市看见新鲜的茴香菜，都会买一把回来。那天，一位常来家里的大姐碰见了，马上自告奋勇地说，晚上给你们包饺子吧。我笑：“真是地地道道的北方人，看到茴香就会条件反射地想到包饺子。”

她一脸茫然：“那你想怎么吃？包包子？”

我不禁莞尔。那不是换汤不换药吗？还是做馅儿。真是一位可爱的大姐。的确，我认识的所有北方朋友，几乎都一致认定茴香菜就是做馅用的，从来没有想过它还能有别的吃法。

茴香馅的饺子的确好吃。不过，总是一种做法，未免有些单调，委屈了这样药食同源的好东西。

茴香菜其实是可以当做蔬菜来吃的，炒菜、做汤、凉拌个都行。

我家的茴香菜多半都被我们生吃了。把新鲜的茴香菜洗净切碎，拌点酱油和醋就是一道芳香开胃的凉菜。

凡绿叶蔬菜大多偏于凉性，而茴香菜却是温性的。茴香温热的作用，在绿色蔬菜中可以说排名第一。

韭菜、香菜、大葱，这些绿色菜也是温性的，但茴香比它们更胜一筹。

为什么这么说呢？因为茴香主要入肾经，直接温补肾的阳气。

阳虚的人，也就是体质虚寒，平时比较怕冷的人，最适合多吃茴香，可以补肾助阳。

茴香不仅能调虚寒也能调实寒。外感寒邪的时候，吃茴香可以发散风寒。

这么说吧，茴香对于所有的寒证都有保健调理作用。凡是身体局部或是整体有寒冷症状的人，比如手脚发凉、胃寒爱吃热食或是小腹冷痛等，吃茴香对身体有好处。

茴香也入胃经，能暖胃、开胃、养胃，调理各种胃寒型胃病。

胃寒胃痛的人吃茴香能暖胃止痛，食欲不振的人吃茴香能开胃，消化不良的人吃茴香能帮助消化，情绪抑郁的人吃茴香能振奋精神。

茴香气味辛香，所以它理气的作用也很强，对于气滞气逆引起的病可以通调，比如胸闷、打嗝、肠痉挛、腹部胀气、疝气、口气，甚至寒湿脚气等。

茴香是助阳的，所以阴虚阳亢，平时特别怕热的人不适合吃茴香。茴香有轻微的发汗作用，特别爱出汗的人也不要多吃。体质偏热的人，如果一定要吃茴香馅的饺子，不要配热性的羊肉，而要配偏凉性的肉类比如猪肉。如果吃素馅，最好不配鸡蛋，而是配豆腐，因为豆腐是偏于凉性的。

一般体质的人，春天和夏天吃些茴香，可以助长阳气。特别是夏天，天热使人胃口不好，贪吃生冷又容易伤胃，吃茴香既开胃助消化，还健胃养胃。

茴香的香味能杀菌、杀虫和化解浊气。夏天容易吃到不洁食物造成拉肚子，吃点茴香就能预防。

杏仁拌茴香，可治夏季感冒

吃生拌茴香菜的时候，如果能在里边加一点甜杏仁是最好的，既阴阳平衡，又增强茴香的功效，还能预防肠胃型感冒。

肠胃型感冒是外感风寒加上过食生冷或是油腻的食物引起的，主要症状是头痛、恶心、呕吐、腹痛或是拉肚子。夏天的感冒多半都是这种类型的，尤其是喜欢睡觉开空调，吃大量生冷食物的人最容易得。

经常吃点杏仁拌茴香菜，就能防治这种感冒。

茴香能发散风寒，杏仁能润肺平喘；茴香能暖胃、消食，杏仁能和胃、化痰；茴香顺气，可以止呕，杏仁降气，可以止咳。茴香杀菌止泻，杏仁润肠通便，两者同用可以维持肠道功能平衡。而且，茴香助阳，杏仁滋阴，搭配在一起就是阴阳双补了。

这道菜早上就着粥吃最好，因为茴香气味浓郁，有提神的作用。

杏仁拌茴香可以这样做：

甜杏仁用水煮十分钟。茴香菜切碎，加入甜杏仁，以2：1的比例放入酱油和醋拌匀就可以了。

注意拌茴香不要放糖，否则会影响这道菜的功效。

杏仁要用甜的，不要用苦杏仁。苦杏仁是一味很好中药，但是有微毒，一般只能入药，平时不能多吃。

小茴香大补肾阳

茴香菜是药用植物茴香的茎叶。而茴香的种子，茴香籽，就是我们平时所说的小茴香，是做卤菜常用的香料，著名的五香粉里边，就配有小茴香。

小茴香是种子，它温补的作用，比起茎叶自然要大多了。它可以大补肾阳，肾阳虚的人，平时做菜常放点小茴香，就相当于吃补肾药了。

小茴香大补肾阳，所以能温暖下焦，又能理气，因此历代医家特别推崇它治疗疝气的功效。实际上，凡是下焦有寒湿、气滞、疼痛诸证，比如肾虚腰痛、肠痉挛、痛经、遗尿等，它都能调理。

如果突然下腹疼痛，又怕冷喜暖的，马上抓一把小茴香煮水，加一点盐喝下去，就能缓解症状。

胃病也需茴香调

小茴香大补肾阳，同时也是调理胃病的特效药。为什么有特效，还是来自于大补肾阳这个基本作用。

这是什么道理呢？我想先从香料的作用讲起。

小茴香温热的作用这么强，为什么会是常用的香料呢？难道人们不怕上火吗？

对于大多数人而言，小茴香作香料用，是不会上火的，只以阴虚火旺的人除外。

你看，我们常用的大料，全是辛热之品。

一般认为大料是用来除去肉食的腥膻之气的，但为什么卤黄豆、蚕豆也要用？

其实，这里边暗含着阴阳之理。

不管是肉、鱼还是豆类，都是高蛋白的食物。凡高蛋白的食物，阴性就强，卤菜一般都是冷着吃，冷的食物阴性更强，而大料是阳性的，可以平衡它们的阴性。

具体地说，我们吃下去的东西，在胃和小肠里会经过一个再加工的过程，变成人体能够分解吸收的水溶液。而肉类营养丰富，比较难消化，肠胃的压力很大。这时候就需要大料来帮忙，给它们增加一点动力。

可以把肠胃想象成一只文火慢炖的汤锅，这只锅需要保持适当的温度，才能煲出一锅好汤。温度太高了不行，锅里的水就烧干了；温度太低了也不行，锅里的食物炖不熟。

当温度太高的时候，就会造成胃热，出现一系列上火的症状，比如口干、口苦、口舌生疮、牙龈肿痛、小便黄、大便秘结等。长期胃热成病的人，还会胃痛、呕吐酸水，有的人会感觉特别容易饿，吃得很多却吸收不到营养。

当温度太低的时候，就会造成胃寒，脾胃的消化能力变弱，消化不良甚至胃痛、呕吐清水。大多数的慢性胃病，都跟胃寒有关系，比如慢性胃炎、胃溃疡、胃下垂、胃神经官能症等。

什么情况下温度会太高呢？就是有邪火了。这把火，可能来自于外界环境，比如外感风热之邪；也可能是吃进去的，比如喝酒太多、过食辛辣、积食；还可能来自于身体内部，比如肝火。

有胃热的时候，就不要吃小茴香和其他热性的大料了。

什么情况下温度会太低呢？有外因，饮食不节制，过食生冷，或是胃部受寒，相当于老给锅里加冷水；有内因，火太小，锅里的水老烧不热。

如果把肠胃比作汤锅，那么脾和肾就是下面烧的那把火。脾肾的火不足，肠胃就冷了。

冷肉吃下去以后，锅里的水就不开了，而大料的作用，就是给脾和肾添点柴，使火烧得更旺一点。

这就是做卤菜要用到大料的主要目的。

这也是大补肾阳的小茴香却能够暖胃、调理胃病的根本原因。

28.当归补血有奇功，芪多归少力最雄

说起当归，大家都知道它是妇科良药。其实，只是对症，它是男女皆宜的。

入伏那天，全家人按惯例做了保健拔罐。这两天，餐桌上便多了一道药膳：当归炖鸡蛋。

拔罐疗法，是打通经脉淤阻，激发人体的自愈功能，自然对人体的气血耗费也较多。全身拔罐后，吃当归炖鸡蛋，可以补益气血，同时活血化淤，加快人体的修复过程。

当归是血药之圣，补血活血的功效十分强。中医讲“血药不容舍当归”，说到补血药一定会提到当归。凡是与血相关的病，不管是血虚、血热、血淤，都可用到当归。

肝藏血、心主血、脾统血，当归是血药，所以当归的药性归肝、心、脾三经。

当归入肝经，可以补肝血。肝藏血，肝有热则伤血，当归能平息肝热，活血通经；肝主筋，肝血足则筋润，所以当归可以调理跌打损伤；肝主风，肝血足则风定，所以当归可以调理与风邪有关的病，比如风湿、关节炎、痛风。

当归入心经，可以补心血，故可调理眩晕心悸；心血足则火息，故可调理各种发于皮肤的热毒，比如疔疮、疖肿、溃疡。

当归入脾经，可以补益脾胃，养营养血，补气生精，可调理血虚证，面色暗黄。

当归属于气味辛香的中药，这种辛香味表明药的活性成分强，善于走窜，能攻上也能攻下。因此当归被称为“血药”中的“气药”，就是说它还具有一定的理气作用。气是血液运行的动力，气行则血行，所以当归的活血作用强。

痛则不通，通则不痛，当归能活血，就能止痛，如头痛、经痛，还能润燥通大小便。当然，也因为如此，出血、腹泻、阴虚内热的朋友就不宜服用当归。

当归是补气血的药。凡是这种补药，最适宜跟营养丰富的食物配着吃，利用食物提供的营养精华，能充分发挥补气血的作用。

鸡蛋本身也有养血、长筋骨、滋阴润燥、解热毒的作用。配上当归，很适合在拔罐后调理身体。女性可以在经期服用。贫血、血虚发热的人，无论男女老少，更是可以常常吃。

当归炖鸡蛋的做法很简单：将整只当归横切成薄片，放入清水，打入一个鸡蛋，煮开后马上关火，盖上盖子，将鸡蛋焖熟成荷包蛋即成。

由于配了鸡蛋，这道药膳每天早上吃最好。鸡蛋有提气的作用，早上吃一个鸡蛋，会让你一天都有精神。

当归各个部位的作用和使用方法

归头止血，归身补血，而归尾活血。

食补用的当归，要用整个的，取其整体的功效。

女子如果行经不畅、淤血不尽，则吃归尾，经量过大，则吃归头。

如果要加强补血作用，还可以加红枣和花生同炖。

能吃黄芪的人，加黄芪与当归同炖，效果更是要好上许多。做法是先把黄芪煮三遍取药汁，再用上法放入当归与鸡蛋炖熟。

加黄芪的时候，黄芪的用量一定数倍于当归，达到5：1的比例最好，即50克黄芪配10克当归。这是经典的当归、补血汤药方中所规定的比例，经过现代科技手段测试验证，用这个比例配伍的当归黄芪所产生的有效成分最高。

中医汤头歌诀说：“当归补血有奇功，归少芪多力最雄。”

什么意思呢？气不足是没法补血的。故而当归补血汤，以当归命名，而其中黄芪的用量反而大得多。可以这样讲，黄芪补的是无形的气，是促进身体的运化功能；当归补的是物质，气足了，才能生产出物质，造出新血。古人说，有形之血不能速生，无形之气所当急固，就是这个意思。

29.半个猕猴桃，一天营养全够了

在日本，猕猴桃外号“千岁”，号称吃一个可活一千年，传说有点夸张。不过猕猴桃能让人年轻的作用的确很强。不仅如此，它还能调理糖尿病、脂肪肝、肝炎黄疸、胃热食滞、肠燥便秘、肺热咳嗽、结石……

某个冬天的晚上，吃过饭，妈妈问我，要不要吃个猕猴桃。我不假思索地拒绝了：“现在的猕猴桃还能吃吗？好多都打过膨大剂的。”

妈妈执意劝说：“我买的保证没有打过任何药，不信你看看。”

看看妈妈递过来的猕猴桃，小小的，比核桃大不了多少，很不起眼。皮倒是很容易剥开。从这一点看，跟打过药的不同，那种猕猴桃的皮是很难一次剥掉的。

不过，这么小，恐怕会很酸吧。试着尝了一口，没想到又软又甜，比打过药的水果味道浓郁，而且没有那种硬硬的果芯。

妈妈很得意：“好吃吧？这可是我从市场上精心挑选的野生猕猴桃。”

我说：“是挺好吃的，但是你怎么确定它们是真正野生的呢？”

妈妈说：“从大小上就能看出来了，野生的猕猴桃个头比一般人工培植的要小，比打过膨大剂的就更小了。”

我想这种野生的一定很贵吧。没想到，才两块钱一斤。在冬天的北京，这个价钱连一斤黄瓜都买不到。

我问：“为什么野生的还这么便宜？”妈妈说：“野生猕猴桃在南方的大山里多得是。有人到山里去，给当地人一点工钱，就能采回大量的野果，装车直接拉到城里就可以卖了，成本相当低廉。”

一般人买水果都喜欢挑大的买，这种小果子不怎么受欢迎，所以卖不出好价钱。妈妈在买的时候，看到那个卖的人喊破了喉咙叫卖也少人问津。要是这样下去，大概以后他也不敢再进这种货了。

我们不由得担心起来，也许将来有一天，在市场上再也见不到野生的猕猴桃了。那会是非常可惜的一件事。在这个农药和激素横行的时代，还能吃到天然野生的水果，是难得的福气。更何况，猕猴桃是长寿果，在古代日本曾被称为“千岁”，号称吃一个就能活一千年。

据说徐福东渡日本为秦始皇求取长生不老之药，就是慕此“千岁”果之名。如果这个说法属实的话，想想当时的情景真有些滑稽。当徐道士飘洋过海好不容易到了生长“仙果”的小岛，赫然发现传说中的“千岁”果竟然是中国深山老林里猴子吃的野果，在秦始皇的家乡陕西随处可见，他老人家那时脸上的表情一定很够看的。怪不得他宁愿留在当时还处在原始社会的日本也不敢回国。

听起来好像很神奇，小小一个水果，有这么多的作用吗？

这是古代的医家发现的，而现代的科学分析也证实了猕猴桃具有多种抗病成分。

从中医的角度说，猕猴桃性寒，味道酸，质地滑。它的寒能解热，酸能养肝，滑能泄下，所以它可以泄肝胆之热。换句话说，它是强的作用，就在于解毒保肝。肝肾是同源的，保肝就是保肾。有清洁的血液，有健康的肝肾，人自然健康长寿。

从成分上说，一些对人体很重要的营养素如维生素C、维生素E、钾、镁、钙、叶酸、纤维素还有各种抗癌物质，在猕猴桃中的含量都远远超出了大多数的水果。

就拿维生素C来举例，你只要吃上半个猕猴桃，哪怕这一天不吃任何其他的水果和蔬菜，身体所需要的维C都够用了。

这些年流行营养药，有的人一天要吃七八种。其实，现在医学界对于人工提取的营养素是否对人体有害还有很多争议。真不如每天吃一个猕猴桃，重要的营养就全齐了。

快过年了，节日期间难免烟酒应酬、大吃大喝。如果要说过节的养生之道，饮食有节、起居有常这些都是老生常谈，实际上也很难做到。妈妈的一个猕猴桃及时提醒了我，在放假期间，坚持每天吃一个猕猴桃，倒是一个既简单又有效的方法。

猕猴桃是最适合在节日宴席吃的水果。吃正餐的时候，大家习惯最后上一道果盘。其实，好多水果都不适合在饭后吃。但是，猕猴桃恰恰相反，空腹吃伤胃，最好是饭后吃，尤其是在有酒有肉的大餐后吃，节日盛宴配上它是最完美的。

如果你要为节日大餐准备一些饮料，那么建议你做猕猴桃汁。不要用超市卖的果汁，那种里边都有防腐剂的。喝果汁，必须喝鲜榨的才健康。

猕猴桃汁自己做特别方便，没有榨汁机也没关系。选软的猕猴桃，放在碗里捣碎，根据自己的口味加水和糖搅匀就行了。有了猕猴桃，年夜饭就能吃得更痛快了，也更健康了。

猕猴桃含蛋白酶。蛋白酶是什么呢？就是嫩肉粉的原料，可以分解蛋白质。所以它空腹吃，对胃黏膜不利。而饱餐后吃，既助消化又能降脂。

宴席上多半有腌腊制品，比如香肠、火腿、腊肉等，它们都含有一定的致癌物质，猕猴桃可以阻断这些毒素的生成。

过节肯定要喝酒，猕猴桃解酒的效果比众所周知的柑橘还要好。谁要是酒喝多了，马上给他来一杯猕猴桃汁，可以解酒毒，保护肝脏。

家里有糖尿病人，其他的水果不敢吃，但吃猕猴桃就没问题，它不仅含糖量比较低，而且能调节人体对糖的代谢，有防治糖尿病的作用。从唐代开始，中医就用猕猴桃来治消渴病。现代的糖尿病，大多数都属于消渴病的范畴。糖尿病人有阴虚症状的，经常口干舌燥的，吃猕猴桃最合适。

过节要守岁，一家人坐在一起看电视看春晚，总要嗑点瓜子花生什么的。这些炒货耗伤人体的阴液，吃多了容易让人口干舌燥甚至上火。猕猴桃是寒性的，可以平衡它们的火性，养阴生津。

其实，不管是不是在过节期间，只要哪天你暴饮暴食了，都可以赶快吃一个猕猴桃，亡羊补牢一下，会感觉舒服很多。

提醒一下，猕猴桃是清热降火的，自然也就很寒凉。除非是治病，可以一天吃几个，否则正常人最多一天吃一个，就足够达到保健的效果了，千万不要多吃。

肠胃太虚弱的人，如果想吃猕猴桃，可以把它熬成果酱，或者是捣碎了放在米粥里煮两分钟再吃。猕猴桃很特别的一点就是，即使经过高温，它的大多数抗病成分仍然有效，神奇吧。

妈妈介绍的经验：怎样挑选好的猕猴桃

市场上的猕猴桃有两大类：

一类是新西兰奇异果，是从中国传到新西兰以后经过改良的品种，也有在国内种植的，其中有一些是转基因的。新西兰原产的据说是有机种植的，应该比较好，当然价格也很贵。

一类是国内品种，最常见的就是中华猕猴桃，有人工种植的也有野生的。不要买太大的，可能是打过膨大剂的。最好是个头特别小的，这种就是野生的，天然的，价格也特别便宜。

不要买表现发黄的，软的，那种是放熟的，不是长熟的。猕猴桃的幼果表现布满黄色绒毛，成熟后皮就把毛撑开了，皮的绿色才会显露出来。所以，表面发绿发亮的才是真正成熟的猕猴桃。这种样子的猕猴桃如果摸上去还是硬的，那就是新鲜的。

硬的猕猴桃刚买回家不要吃。要跟苹果一起放在冰箱里。苹果对猕猴桃有催熟的作用。几天后，猕猴桃摸上去发软了，就可以吃了。

30.久病必入络，橘络帮你通经络

小小的橘络，看似不起眼，没准能解决您的大问题。病是一点一点得的，健康也是一点一点积累的。不怕步子迈得小，就怕方向错误。只要方向正确，总有一天会走到的。

不上火的秘诀

江南有丹橘，经冬尤绿林。

岂伊地气暖，自有岁寒心。

可以荐嘉客，奈何阻重深。

运命惟所遇，循环不可寻。

徒言树桃李，此木岂无阴？

《唐诗三百首》以张九龄的四首《感遇》开篇，这首写橘的诗就是其中之一。张九龄身为一代名相，才识超群却遭到贬谪，其际遇正如诗中所吟咏的橘树。

为什么提起这首诗来呢？因为我在怀念越来越少见的川红橘。

历史往往会重复，一千多年前丹橘所受到的冷落，如今又重演了。人们都以为吃红橘会上火。所以，市场上行销的多半是蜜橘，而真正有药用价值的红橘却备受冷落，以致于红橘中的上佳品种川红橘种植量年年减少。如果有一天川红橘绝迹了，那将是中药业莫大的损失。

要说药食同源的水果，红橘是当仁不让的第一名。每年红橘一上市，厨房里的药房就多了好几味良药。

为什么说是好几味呢？懂一点医理的朋友都知道，橘子各处皆可入药，而且都是好药。

单是一个橘子皮，就可以变身为五味药：陈皮、青皮、鲜橘皮、橘白和橘红。

橘皮和橘肉之间的橘络，是中药。橘子的籽，也是一味药，叫橘核。橘叶也是常用的中药。而整个的橘子，连皮带肉做成蜜饯，也可以当药吃。

再说大家最熟悉的橘肉。它可以润燥生津，开胃理气。秋冬季节吃它是再合适不过了。一顿美餐过后，小孩吃个橘子，可以消食；大人吃个橘子，可以解酒。

橘子这么好，可是许多人怕吃了上火，不敢多吃。其实，这是您不懂吃橘子的方法。告诉大家一个很简单的诀窍，吃橘子就不用怕上火了。

剥开橘子，在橘子皮和肉之间，有一些白色的筋络，这就是橘络。每次吃橘子的时候，把这些橘络一起吃下去，就不会上火了。

这个方法为什么管用，要先从吃橘子上火的原理说起。

为什么有的人吃橘子会上火？有的人吃再多也没事？

有人以为橘子性温热，所以吃了会上火，其实不然。橘子皮的确是温性的，然而橘肉却是偏于凉性的。

那么，为什么偏于凉性的橘肉反而会引起人上火呢？

因为植物的皮和肉是一对阴阳。橘皮能燥湿化痰，而橘肉的作用反之，是润肺生津，多吃可能会助湿生痰。橘皮能顺气，而橘肉则会造成滞气。

橘子吃多了，胃里就会有湿滞，湿滞郁积就使得胃的功能失调，造成胃热，也就是胃火，上攻到头面，就会产生牙痛、嗓子痛等上火症状。

而橘络正好是顺气的，可以破除胃气的积滞，使它正常地往下走；橘络味苦，苦味的东西，可以解胃热。所以吃橘子的同时，吃些橘络就可以预防吃橘子上火了。

橘络通经络，胜似做按摩

橘络跟橘皮一样，也是一味中药，也能顺气、化痰。此外，它还有一样独特的作用，那就是通经络。使用方法：在煮粥的时候放一些，或者用干橘络泡水喝。

橘络长在橘子的第一层果皮与第三层果皮之间，是输送营养和水份的管道，所以它有疏通的作用。橘络的名字中有一个“络”字，真是名符其实，它主要疏通的是络脉。

经络是人体气血运行的通道，其中大的叫做经脉，小的叫做络脉，是经脉的分支。经脉是一条条的线，而络脉是密密麻麻的网络，把气血输送到全身的每一处。

中医讲，久病入络。一个人要是得了长期迁延不愈的慢性病，在络脉里边一定会慢慢形成淤阻。所以对于得病时间比较长的人，有经验的医生就会考虑加一些通经活络的药来进行辅助调理。橘络就是其中的一种，它对于痰湿淤阻络脉最有效。

中医所说的痰湿，其实就是人体内排不出去的液体类垃圾。像脂肪肝、高血脂、高血压、血管硬化、冠心病、乳腺增生、肿瘤、慢性支气管炎、百日咳、肺结核、体虚肥胖等都是痰湿淤阻造成的病症。

不通则痛，淤阻严重的情况下还会引起疼痛，比如长期咳嗽造成的胸闷胸痛，而橘络通过疏通经络还能起到止痛的作用。

可以这样说，凡是患有现代文明病或是长期处于亚健康状态的人，没事吃点橘络都会有好处。它会帮助你疏通身体内各处细微的管道。只要是哪里的管道长期不通，无论是血管、支气管甚至乳腺管，你都可以多吃点橘络来保健。

橘络药效平和，用法没有太多禁忌，可以拿干橘络泡水当茶喝，也可以在煮粥的时候放一些，怎么方便怎么来。只要记住一条：下次吃橘子的时候，不要忽略了里面的橘络。虽然一只橘子只有一点点橘络，但哪怕吃一点也比没吃强，吃一次总会有一次的效果。

勿以善小而不为，勿以恶小而为之。这是刘备临死前写给刘禅的遗诏。我借用来发挥一下：勿以药小而不用，勿以毒小而近之。

31.出得厅堂、下得厨房的药中贤妻——陈皮

时间改变一切，多少人和事都禁不起它的消磨，但有些东西却能在时间的打磨中积累更多的价值。比如说，古董；比如说，良医；比如说，陈皮。

如果把中药比作人，那么鲜橘皮有点像“野蛮女友”，特立独行，而陈皮则像贤良的主妇，是夫唱妇随的典范，它跟什么性质的药物搭配在一起，就能相应地产生什么样的功效。

把吃橘子剩下的橘皮，晾干保存一年以上，就变成了重要的中药陈皮。

陈皮以“陈”为佳，古人认为它放的时间越长，药效越好，所以有“百年陈皮，千年人参”之说。大多数的药物放置时间过长就会过期，陈皮却是越保存越值钱。

为什么呢？因为橘皮在晾干放置过程中，所含有的刺激性的挥发油会逐渐挥发掉，同时通过缓慢的发酵作用产生更多的药用成分，所以陈皮与鲜橘皮相比，药用价值更重要，用途也更广泛。

橘皮无论新陈都可以消食、化痰、止咳、理气、温胃，而鲜橘皮偏重于解表和泄下，陈皮偏重于健脾和化湿。它们之间最大的区别是：新鲜的橘皮气味强烈，刺激性更强，入药有局限性；陈皮则更加平和，可以与各种中药配伍，适用的体质和病证范围要广得多。

陈皮与补药配伍，能发挥补的作用；与泄药配伍，能发挥泄的作用；与升散的药物配伍，能发挥升的作用；而与降逆的药物配伍，能发挥降的作用。

因为陈皮有这个特性，所以在中药治疗中应用得非常广泛。在很多药方中，作为“臣药”来辅助“君药”，功效明显，又不会喧宾夺主。古人说它能“统治百病”，一点没有夸张。

陈皮有三大基本功能：理气、燥湿、和中。理气是使脏腑之气畅通，并且流向该去的地方；燥湿是祛除体内的湿邪；而和中是调和中焦，也就是调和脾胃的功能。凡是跟“气”和“湿”有关的病，如气滞、气逆、痰湿、寒湿以及脾胃不和等，都可以用到它。陈皮的功效能通达五脏六腑，上可调理心肺系统的病，如上呼吸道感染、痰多咳喘、胸闷；中可调理脾胃系统的病，如胃痛、消化不良、呕吐、海鲜中毒；下可调理肝肾系统的病，如乳腺增生、乳癌、脂肪肝、水肿、小便不利、便秘、醉酒等。

一般生活中常见的小病，只要是跟呼吸道或是消化道有关的，如风寒感冒、咳嗽痰多、消化不良等，除了热病之外，吃一些陈皮都会有帮助。

有的人早上起来嗓子里总有痰，吐不干净，去医院查又查不出有什么炎症。遇到这种人我就会建议他们，每天拿一个陈皮泡水当茶喝。一般的人喝上两周，嗓子就清净了。

我家上一辈传下来两个调理感冒的秘方，一个专调高烧不退，一个调理重感冒，其中都用到了陈皮。陈皮不仅帮助发散风寒，还能调和肠胃，止住呕吐，对于发烧感冒的人是必不可少的一味药。

陈皮做调料

陈皮作为药中贤妻，不仅出得厅堂，还下得厨房呢。在药房它是一味重要的中药，在家里它是做菜常用的调料，而且用途也很广泛，煮粥、煲汤、炒菜都可以用到它。尤其是做鱼或肉菜的时候，最好放点陈皮，做出来的菜不仅好吃，还有很好的保健食疗作用。

一般我们做荤菜的时候，都会放点姜来去腥味。其实，用陈皮也能起到同样的作用。不宜吃生姜的时候，可以用陈皮代替生姜做调料。很多食疗的汤方为了避免过于辛热，都不放葱、姜等调料，而往往选择放陈皮。

陈皮作为调料的作用主要有这么几点：

1.去除腥膻味：陈皮的芳香可以去除鱼肉的异味。

2.解鱼虾毒：鱼虾类食品所含的细菌较多，陈皮有一定的杀菌作用，同时能平衡鱼虾的寒性。

3.增加鲜味：陈皮的苦、辛味与其他食物的味道混合后，有一种特别的香味。

4.分解脂肪：解除油腻，使肉更容易炖烂，同时也有助于消化。

陈皮做调料，用法很简单。做菜的时候，取半个到一个陈皮，掰成几块放到锅里就行了。放的时机，跟大料、老姜等调料一样。

我妈妈在冬天做炖肉的时候，必放陈皮。她用陈皮有一个诀窍，就是事先把陈皮切成碎末，用一个调料瓶装好，跟盐、糖、酱油等调料瓶一起，放在锅台边。做菜的时候，顺手拿起来往锅里撒一点，真是太方便了。

从保健的方面说，平时吃点陈皮可以帮助降血压、降血脂、预防癌症、心肌梗塞和脑溢血。

为什么陈皮有这样的保健作用呢？还是离不开它的基本功能：理气、化痰。中医讲的气，是人体生命活动的动力，人体的新陈代谢全靠它。如果气滞了，新陈代谢不畅通，废物排不出去，停留在体内，就会生湿生痰。所谓的“湿”和“痰”，就是没有代谢掉的浊水和浊物。这种痰湿轻者是有形的，是可以咳出来的痰；重者是无形的，停留在肝脏，就是脂肪肝；停留在血液，就是高血脂，甚至化为肿瘤。

中医讲百病从气生，又说怪病多由痰作祟，就是这个道理。而陈皮的功效正好针对“气”和“痰”。它可以消除气滞，使气的运行畅通，气行则水行，气行则血行，把一潭死水变成了活水，垃圾废物也就自然被冲刷掉了。陈皮性温，它温和的热力更加强了化解浊水的作用。

基本上，人的身体到了亚健康状态，多数都跟痰湿脱不了关系。要想保健又怕麻烦，那你不妨试试在饮食中时常加点陈皮。举手之劳，就能收到意想不到的效果。

陈皮用于食疗，不用刻意去单独食用它。最好的方法是把它当作调料，做菜的时候按需要放一些就行了。比如用陈皮煮粥，就很适合冬天。还有陈皮粥和陈皮牛肉，是我妈妈喜欢的两道四川名菜，秋冬季节吃也很合适。下面分别介绍一下吧。

滋补养人之陈皮粥

陈皮是顺气的。本来气虚的人应慎用顺气药物。但陈皮配上补益中气的大米之后，却相当于一味平和的陈皮人参汤，气虚的人喝了，能补气。而且大米本身也有一定的补脾、和胃、清肺的作用，放入陈皮之后，效果加倍，脾虚的人喝，能健脾；胃寒的人喝，能和胃；咳喘的人喝，能化痰。

陈皮粥的做法再简单不过了，煮粥的时候放入半个到一个陈皮一起煮就可以了。

冬天来了，早上喝点陈皮粥，清香暖胃，又能预防感冒咳嗽。小孩经常喝它，不容易积食。运动之前喝陈皮粥，有一定的抗疲劳的作用，对于防止运动后浑身酸痛有好处。陈皮粥还有助于运动损伤的恢复，如果扭伤或是挫伤之后一段时间都不好，除了外敷药物，可以每天喝陈皮粥来作为辅助治疗，帮助行气散淤。

辛辣香鲜之陈皮牛肉

牛肉补气，功同黄芪。它补气的作用很强，甚至可以用来辅助调理中气下陷。一般常吃的是黄牛肉，它是温补的，能养气血，对于虚寒的人很有好处，有健脾益肾之功。

牛肉配上陈皮，补而不滞，效果更好，特别适合糖尿病、胆结石、腰腿酸软或是瘦弱乏力的人，正常人吃同样也有很好的保健作用。

陈皮牛肉名气很大，是国宴菜，所以做法也有各种变种，可以很精致，也可以很家常。说一下我妈妈用的方法吧，相对来说比较简单，适合自己在家做。

原料：牛肉、陈皮、豆瓣酱、醪糟。一般半斤牛肉，用一到两个陈皮就够了。没有醪糟，可以用料酒代替。如果用料酒，做菜的时候还要再加少许白糖和水，用醪糟就不用加了。

这道菜根据各人口味可以做成微辣的、中辣的和特辣的。先说微辣的怎么做：

把陈皮和牛肉都切成丝。锅内放油，开大火，将牛肉丝下锅爆炒到断生，放一勺豆瓣酱、陈皮丝翻炒两下。加醪糟（或是料酒、白糖、水）、酱油煮一会儿，至汤汁将干时起锅。

喜欢蔬菜的人，可以放一点时鲜蔬菜，最好的是胡萝卜。将胡萝卜切滚刀块，在上述加醪糟和酱油的步骤后入锅，用中火，跟牛肉一起煮。当胡萝卜煮到看不见棱角了，那就是煮软了，这时候用大火收干汤汁就可以起锅了。

中辣的口味的做法基本一样，只是不放酱油，而是放两到三勺豆瓣酱。

如果要做成特辣的，除了多放豆瓣酱，在爆炒牛肉之前先放几个干辣椒就行了。

陈皮牛肉一上桌，还没吃，辛辣鲜香的味道就已经很诱人了，特别开胃。

陈皮用于食疗，有两点要注意：

第一，陈皮食疗适合的人群很广，但有两种人要慎用陈皮：有内热或是气虚的人，具体的说，有干咳无痰、吐血症状的人不要用，平时特别爱出汗的人要少用。

第二，有的人喜欢用陈皮泡水来当茶喝。如果是为了调理某一种病，这种方法是可以的。如果是日常保健，还是建议加在饭菜中作为调料。这样做有两个好处：一是如果所用的陈皮不够陈，含有的挥发油成分比较多，空腹服用对肠胃多少有一点刺激性，做成饭菜就没有这个担心了；第二点，也是更重要的一点，就是陈皮不是独行侠，它是贤妻，善于辅助其他的药物发挥功效。把陈皮作为调料放在菜里，可以使它的这个特点得到充分利用。比如说，用陈皮配大米煮粥，效果就与单喝陈皮水大不相同。用陈皮炖肉，食疗的作用又不一样。这就是一加一大于二的作用。

陈皮家庭自制法

吃过橘子以后，把橘皮放在阴凉处晾干，然后收起来保存，第二年就可以用了。存放两三年的陈皮，药效更好。南方比较潮湿，陈皮容易长虫发霉，可以每半年拿出来晒一晒。

现在的橘子打药的比较多，最好在橘子剥皮前，先用淘米水泡上半天到一天，再冲洗一遍，可以去除农药。

注意：如果是没成熟的橘子，皮还是青色的那种，晾晒出来的陈皮，叫做青皮。跟普通的陈皮作用是很不一样的。不要弄混了。青皮是走肝经的，破气的作用非常强，主要用来调理肝气郁滞，不适合一般人日常保健。

我妈妈收藏了半柜子的陈皮，每一袋上都写着日期，用的时候一目了然，很方便。家里用的陈皮一直都是自己做，从来没去药店买过。不去不知道，有一次，妈妈在外地，急用陈皮，到药店一看，发现他们卖的陈皮根本不陈，很新鲜，一看就是没超过一年的，而且其中有些还是柑皮。看似是些许的差别，药效却会大打折扣的。还是自己做的陈皮放心得多。大家以后吃橘子的时候，可不要再把这老天爷赐的宝贝橘皮给随意丢弃了。

32.橘皮小菜入口，胃口不由大开

我记得有天早上吹了点冷风，为了散寒，母亲特意给我做了这道酱拌橘皮。结果全家人都沾了光，一个个吃得胃口大开，每个人都比平时多吃了一碗米饭呢。

橘肉人人爱吃，不用再多说了，但橘皮往往为人所弃，辜负了它的宝贵价值，所以要不遗余力地来宣传一下它。

我母亲在吃橘子的时候，习惯先整体清洗一遍再剥皮。这样，剥下来的皮是干净的，可以直接使用，剩下的就晾干做陈皮，比买来的陈皮要好，用起来也方便。

现在有些橘子是经过打蜡保鲜的，这样的橘皮最好不用。当然，现在连直接食用的蔬菜都滥用农药，水果也难免表皮会有些农药残留。为了保险起见，可以在剥橘子前，先用细盐把橘皮搓一遍，去除残留的农药，再用水清洗。做炒菜用的橘皮，还可以用淘米水泡上几天。

鲜橘皮有温胃、止咳、散寒的作用，能防治便秘和风寒感冒。做成橘皮糖，秋冬季节，在饭后吃一点，可以消食解腻。对于不爱吃糖或是不敢多吃糖的人，如果想要食用鲜橘皮保健怎么办呢？也有方法。可以把橘皮做成菜来吃。

橘皮可以做成各种菜肴，在这里介绍两个简单的，也是我家常做的。

酱拌橘皮

把新鲜的橘皮切碎，加少许豆瓣酱拌匀，就是一道开胃的小菜。它能消食解油腻，还有缓解腹胀便秘的作用。做一次，可以吃两到三天，不用放冰箱也不会坏。

我母亲属于胃寒的人，最喜这道小菜。她做的时候，还会用少许油放锅里烧热，然后把热油直接淋在拌好豆瓣酱的橘皮上，这样更香也更暖胃，还能预防风寒感冒。

炒橘皮

将新鲜的或是晾干的橘皮用清水或是淘米水泡四天，每天换一次水。用的时候，捞出略微挤干水分，切成丝，就可以用作炒菜的配菜了。可以加时鲜蔬菜如白菜等炒着吃，也可以配鲜肉同炒。

为什么炒橘皮之前要先泡水呢？因为橘皮有苦味，做凉拌小菜少量地吃没有关系，做炒菜大量地吃口感不好，也过于辛辣刺激，所以要泡几天水，去除苦味。最好是用淘米水来泡橘皮，这样可以更好地去除表皮残留的农药。

母亲说炒橘皮菜要有油气才好吃，炒肉吃是最香的，而且解油腻。我家做橘皮菜手艺最好的是小姨。她做的肉丝炒橘皮，颜色金黄，香味浓郁，好吃又好看。用之待客，十分别致。

这道菜的做法跟普通的炒肉丝方法一样，很家常。具体的配料比例和调料可以根据个人的口味进行调整。

1.将泡好的橘皮切丝，鲜肉切丝，蒜苔切成寸段。

2.炒锅烧热后放油，油热后先下肉丝，翻炒几下，烹入料酒，撒少许盐。放入蒜苔，再入橘皮丝，炒几下即可出锅。

33.孩子咳嗽、食欲不振，就吃“火烧红橘”

当孩子感冒初起，刚出现轻微的咳嗽，食欲不振的现象，并不严重的时候，用不着吃药，烧个橘子给他吃就可以解决问题。这是一个在我家传了好几代的小秘方，我给它取了个名字叫“火烧红橘”。

秋天到了，最让我期待的时令水果莫过于橘子了。橘肉性味甘酸，入肺经和胃经，能润燥生津，开胃理气。秋冬季节吃它是再合适不过了。

秋冬季节气温变化大，气候又比较干燥，稍不留神，家里的小孩子就感冒了，咳嗽不停。

怎么办呢？取一个新鲜的川红橘，不要剥皮，用筷子在橘子顶部把橘皮戳开一个小洞，灌入一点菜籽油，如果没有菜籽油也可以用花生油代替。再把橘子放到炉火上用明火烧大约半分钟，看到油沸腾，橘皮大部分变成黑色就可以了。

剥开橘皮，趁热连油带橘肉一起吃下。注意，橘子刚烧好的时候，里边灌的油温度比较高，别烫到了。

这样烧出来的橘子甜甜香香的，对小孩子来说，比苦苦的药好吃多了，又特别安全平和。记得小时候，我母亲常用这个方法给我和妹妹治咳嗽，我们都特别爱吃。

小孩生病，一般都先表现在呼吸道和消化道。只要看到孩子一出现咳嗽、食欲不振等早期症状，马上给他吃一个火烧红橘，基本上就可以药到病除了。

这个偏方里，加油的原因是油有润燥滑肠的作用，利于润肺止咳和通过大肠排出病毒。为什么加菜籽油最好呢？因为菜籽油不仅润燥，还有一定的散寒解表作用。菜籽油在南方比较常见，是家庭常用的食用油。它的特点是耐高温，煎炒烹炸都可以用。在北方可能有些地方买不到，如果没有菜籽油，用其他的油也完全没问题，但最好不要用橄榄油或芝麻油，因为这两种油不耐高温。

在火上烧烤，是因为橘肉微凉，烤热食用则不会伤胃。同时，橘皮的部分有效成分经过火烧析出渗入橘肉，也加强了疗效。

为什么说这个药方适宜小儿呢？一是因为它比普通的药好吃多了，小孩容易接受。二是因为它特别平和，而小孩脏腑娇嫩，用药宜轻，点到为止就好，不能急于求成。大人当然也可以用这个药方，但最好用于轻微的感冒咳嗽，如果痰多咳喘则不能见效了。

橘子的品种很多，入药以产自四川的川红橘效果最好。如果买不到，用其他品种的橘子代替也是可以的，只是效果相对来说要弱一些。

川红橘很容易辨认，它跟市场上一般的蜜橘、芦柑之类有明显的区别。这种橘子最明显的特征是皮为鲜红色，有核。跟其他品种的橘子相比，其芳香的气味更浓，皮比较松，很好剥开，里面的橘络多而长。川红橘中，最好的品种叫“大红袍”，个头比一般的红橘大，颜色鲜亮，品质最佳。

从前川红橘产量较低，身价一度很高。记得小时候在上海见过专供出口的品种，标价是其他橘子的六七倍。后来各地大量种植，结果有一段时间供过于求，泛滥于市，价格跌得很低。加上红橘药效较强，人们不了解，以为吃多了会上火。即使在产地，听说如今也不如蜜橘、芦柑之类畅销了。如此佳果，可惜无人赏识，张九龄若是重生，恐怕要为它再写一首《感遇》了。

34.让孩子健康地吃甜食——消食防病的橘皮糖

橘皮是开胃的，很容易不知不觉就吃多了。听母亲说，我小时候有一次生病，她做了一大盘橘皮糖，放在桌上，让我去吃。我误解了，以为她让我把整盘都吃掉。这么好吃的东西都归我了，我很开心，于是努力地把一盘子橘皮糖吃得干干净净。结果当然是吃伤了，有好几年都不敢看见这个东西。直到现在，母亲提起这事，还在笑个不停呢。

小孩子最爱得的病就是咳嗽和发烧，让很多妈妈备感头痛。天气一变冷，妈妈们更是紧张，每天给孩子穿得厚厚的，唯恐着凉。

其实，寒冷充其量只是个诱因。一般小孩子生病，还是从吃上来的，尤其是过食甜食。

中医常说肺只是贮痰之器，脾才是生痰之源。这个脾当然不是指具体的脾脏，而是人体消化系统的一部分。小孩的脾比较娇气，饮食一有不当很容易伤脾，产生痰湿，或是积滞化火。小孩的阳气旺，身体的防御机制比较敏感，有一点不好的东西都会积极地往外排，尤其是小婴儿，这时候即使没有外感的因素也可能会咳嗽，或是发烧。如果再感受些外邪，那就更是火上浇油了。

现在的孩子普遍吃甜食过多，引起了许多问题。除了容易发烧咳嗽，还造成了不好好吃饭、蛀牙、近视眼等一系列问题。特别是大多数糖果都含有香精和色素，人造奶油蛋糕含有反式脂肪酸，都是影响孩子健康的大敌。

不过，喜欢甜味是孩子的天性。做过父母的人都了解孩子对于糖果的狂热，很难管住他们的小嘴。既然我们不可能不让孩子吃甜食，那就尽量选一些有益健康的给他们吃吧。比如说，我们可以用橘子皮做成蜜饯给孩子吃，既是可口的零食，又是保健佳品。

橘皮能消食，还能防治风寒感冒。但新鲜的橘皮有些辛辣，孩子可能吃不下去。把它做成蜜饯，缓和了辛辣味，还增添了润肺的作用。

橘皮糖的做法十分简单，很适合家庭自制。将白糖加少量水放入锅中烧化，再把洗净切成丝的红橘皮放进去煮几分钟就好了，可以长期保存。

如果想做得精致一点，可以参考一下我母亲介绍的私房做法。

原料：新鲜橘皮、白糖，二者用量比例为2：1。

制作过程：

第一步，取新鲜的橘子，不要剥皮，先洗干净。

第二步，用刷子或钢丝球蘸上细盐仔细地擦拭橘子的表皮，然后冲洗一遍，再将橘皮剥下，切成丝。

第三步，锅内放入白糖和少许清水，水量以没过白糖为度，小火煮一两分钟至白糖溶化。

第四步，放入橘皮丝继续煮几分钟，用筷子搅拌。

第五步，准备一碗凉开水，当锅内的糖水冒出大的气泡时，试着用筷子挑起几丝带糖的橘皮，放到凉水碗里。如果糖溶化了，说明还要继续煮一会儿；如果糖凝结成丝，说明火候已到，马上关火起锅。

第六步，准备一个大盘子，撒上一层白糖，把锅里的橘皮糖用漏勺盛到盘子里，用筷子迅速搅散，晾凉，橘皮糖就做好了。

解释一下，上面第二步为什么要用细盐擦橘子皮呢？原因有二：一是搓破表皮的油脂细胞，使挥发油析出，缓解橘皮的辛辣，避免对胃的刺激；二是进一步清除表皮可能含有的农药。

也可以把橘皮事先用水泡24小时，中间换几次水再做。这样做出来的橘皮糖没有苦味，吃起来口感更好，不过食疗的功效就会相对差一些了。

橘皮糖偏于温性，最宜秋冬季节。经常给孩子吃点橘皮糖，满足了孩子吃糖的愿望，同时又对孩子积食和伤风感冒起到一定的预防作用，可谓一举两得。当然，大人同样可以吃，也可以用橘皮糖泡水当茶喝，还能缓解便秘。尤其是在饱餐之后，吃几丝橘皮糖，帮助消食，会感到胃里很舒服。

提醒一下，橘皮糖也是糖，不能过食。

35.甜黄泥——孩子增长智力的甜品

小时候，家里请客，最受小孩欢迎的是母亲做的一道甜品——甜黄泥。黄澄澄的一盘子，隆重地端上来，还没上桌，香甜的气味就飘了一屋，满桌的孩子都开始流口水了。

甜黄泥吃起来又香又甜又软。母亲说它能补脑，小孩吃了变聪明，我们吃得就更高兴了。只要是有了这道菜，那一天吃饭就感觉跟过节一样开心。

甜黄泥的做法

甜黄泥是这样做的：

取十个鸡蛋，将蛋黄和蛋清分开。只取蛋黄，把蛋黄搅散。锅里放猪油，下白糖，等糖溶解后倒入蛋黄液，迅速搅拌成泥状，然后起锅。

分蛋黄和蛋清有两种办法：一种是在鸡蛋的两头各扎一个眼，然后从一头吹气，把鸡蛋清吹出来，剩下的就是鸡蛋黄，这样分得最干净；一种是简单的方法，把鸡蛋打到盆里，用勺子把蛋黄取出来就行了。

甜黄泥能养心、补脑

这道甜品是外公家的私房菜之一。多年以前，外公教母亲做的时候特意嘱咐：我家传统，这是给小孩吃的，老人不要吃。

用现在流行的营养学观点来看，鸡蛋黄含大量卵磷脂，促进大脑发育，增长智力，所以要给孩子吃；但鸡蛋黄又含高胆固醇，故老人不宜。不过，几十年前，人们还没听说卵磷脂和胆固醇这些名词。前辈的经验，是从中医理论中来的，比单纯的营养成分分析要全面得多。

这道菜中，鸡蛋黄固然是主要原料，猪油、白糖也都是有作用的，如果把猪油换成其他油，白糖换成其他糖，那效果就不一样了。

鸡蛋黄是养心安神的，养心就是养脑，安神实际上就是给脑神经补充营养。小孩为什么天性爱动不听话，就是因为他们的副交感神经还没发育成熟，还在生长。神经得到的营养不足，孩子就容易得多动症或情绪不稳定。男孩比女孩调皮，也是因为他们的神经发育要晚一些。如果孩子的心神安定，那他就比较听话，注意力集中，学习能力强。

猪油是滋阴润燥的，能清肺火。小孩容易在肺经有积热。积热到一定程度就会表现为干咳、皮疹或者便秘。猪油润燥，既润滑肠道，也融解毒素，让这些热毒通过大便排出体外。

这道菜一定要用猪油才香，用植物油就逊色许多了。实在不愿意吃猪油，可以用黄油代替。

少量的白糖，也是清肺火的，能止咳生津。白糖与红糖性质不同，红糖是温性的，而白糖可以清热。

鸡蛋黄、猪油、白糖，这三样东西还有几个相同的作用：都是补脾胃的，都能滋润脏腑，去风燥。

猪油、白糖是凉性的，可以平衡蛋黄的温性。

所以说，甜黄泥为什么是给小孩特别准备的，就是因为它不仅有助于孩子的智力发育，也有助于孩子的神经发育，还有助于孩子的身体健康。特别是调皮好动、干瘦、怕热的孩子，吃这个更好。

甜黄泥能安胎、催乳

其实，甜黄泥不仅对孩子好，也对孩子的妈妈好，因为它还是孕妇、产妇的保健食品。

孕妇吃甜黄泥，有安胎的作用。孕妇身体虚弱，胎动不安，或有轻微的漏血现象的，都可以吃。

鸡蛋黄是补血的，它的作用，相当于食物中的阿胶。阿胶是有名的安胎药。鸡蛋黄也有类似的功效。阿胶的作用当然更强，但阿胶非常滋腻，吃多了很难消化。鸡蛋黄则没有这个问题，可以常服久服。

孕妇吃甜黄泥，对宝宝的智力发育也很好。现在为了促进胎儿的大脑发育，提倡孕妇补充卵磷脂。鸡蛋黄的卵磷脂含量在所有食物中是最高的，加上猪油还能促进人体对卵磷脂的吸收。而做成胶囊的那种卵磷脂大多是从大豆中提取的，营养作用是比不上蛋黄卵磷脂的。

产后体虚，也可以吃甜黄泥来补益精血，还有催乳的作用。

甜黄泥调理口角炎和口腔溃疡

从营养成分学的角度说，蛋黄含有丰富的核黄素，蛋黄的黄色就是这么来的。而口角炎和口腔溃疡的病因正是核黄素缺乏。

从中医的角度说，口角炎和口腔溃疡，是心火上炎的缘故。蛋黄养心，猪油、白糖去风热，加在一起就可以平息心火，这三样又有生肌长肉的作用，能促进溃疡愈合。

中西方理论，讲的都是一回事。

想一想，缺乏核黄素的原因是什么？

如果你去医院看病，大夫会嘱咐你补充点核黄素片，多吃点含核黄素丰富的食物。

聪明人就会思考，我每天吃的都是这些东西，为什么以前没事，现在突然缺乏核黄素了呢？

其实，一般饮食中的核黄素已经足够正常人的需要了。核黄素缺乏，多数情况下是心情烦燥紧张造成的。核黄素在人体内是没有库存的，必须每天补充。而人在紧张的时候，会大量消耗核黄素。这样一来，核黄素就不够用了。

所以，口腔溃疡的根源来自于烦燥和紧张。烦燥和紧张影响人体的表现，就是心火上炎。蛋黄能安神，消除烦燥的情绪，心火自然就退了。

甜黄泥老人不宜吃

为什么老人不宜吃甜黄泥呢？

这并不是因为胆固醇的缘故。蛋黄含的胆固醇，是好胆固醇，不需要担心。

主要的原因是：做甜黄泥，没有蛋清，只取蛋黄，又加上了猪油和白糖，它的营养，是有所偏重的，不是适宜于所有人的饮食。

这道菜偏于补“形”，也就是补益人的精血形体。对于正在长身体的小孩、孕妇或者体虚瘦弱，需要加强营养的人来说，效果非常好。老人新陈代谢缓慢，营养过剩反而不好了。同理，体虚肥胖的人，吃这个也不行，会更加发胖了。

不过，老人们也别遗憾，做甜黄泥的时候，我们不是只用了蛋黄嘛，剩下的蛋清怎么办？它们也有大用处，要用来做跟甜黄泥配套的汤品的。而这套汤品，就是专门孝敬老人的了。那就是：鸡酪汤——孝敬老人的补气养神汤。

36.鸡酪汤——孝敬老人的补气养神汤

外婆教我们，只要是喝鸡汤，就要讲究清鲜，什么调料都不要放，包括盐。不要放蘑菇，更不要放味精。

吃甜黄泥的时候，必喝一道汤，这道汤叫鸡酪汤。是用做甜黄泥剩下的蛋清来烧的。甜黄泥是给孩子准备的甜品，而鸡酪汤就是专门孝敬家里老人的汤品了。

甜黄泥的做法十分简单，鸡酪汤就要费工费时得多。孝敬老人的汤品嘛，当然要做得十分精细讲究了。

原料：十个鸡蛋清，二两鸡胸脯肉，鸡汤，豌豆苗（没有可用莴笋叶或生菜代替）。

做法：

一、把做甜黄泥剩下的十个鸡蛋清，用四五根筷子使劲地搅打，要全部打发成泡沫状，直到筷子竖立在盆中不倒为止。

二、鸡胸脯肉用刀背捶茸，切成碎末，越碎越好。

三、鸡汤烧开，把鸡肉茸放下去搅散，这样汤就浓了。

四、把打好的蛋清倒进汤里一搅，蛋清变成白白的豆花状就关火。

五、在汤碗中垫青，也就是把生的豌豆苗、莴笋叶或生菜洗净放在汤碗中，把沸腾的汤倒入，菜叶烫熟，鸡酪汤就做好了。

这道汤上桌非常好看，鸡汤是清的，豆苗是绿的，蛋清是白的，一团一团像云朵一样飘在汤面上，很有卖相。

鸡酪汤的口味突出的是清鲜二字。配菜用豌豆苗是最好的，豆苗特有的清香味跟鸡汤是完美搭配。千万不可用味道较浓的菜比如菠菜、蒿子杆来配，否则就会掩盖汤的本味。

鸡酪汤最大的特点是：吃鸡不见鸡，鸡肉都化在汤里了，尝着鲜，吃下去对肠胃没负担，对牙齿和消化功能都比较弱的老人是很合适的。

诀窍：鸡肉一定要用刀背捶，不然不能切成茸状。

鸡肉和蛋清都是补的。鸡肉补虚，蛋清补气，鸡肉和胃，蛋清润肺，鸡肉养阳气，蛋清清虚火，鸡肉性温，蛋清性凉，合在一起是一道十分平和的补品，不腻不燥，极养脾胃，又能增强人体的免疫力。

老年人喝这道汤，最能养身。

在鸡肉中，鸡胸肉补虚劳的作用最突出，再加上提神的蛋清，这道汤提气、抗疲劳的作用很好，对平时感觉气短乏力的人很有好处。

老年人容易皮肤干燥，鸡胸肉和蛋清还有润泽皮肤的作用，能减少皮屑和瘙痒。

注意：鸡酪汤是有固表的作用，平时喝可以增强抵抗力。但正在感冒发烧的时候不要喝，以免把寒邪关在体内。感冒的时候要喝解表药，把病邪散发出去。

37.薤家姐妹花——开胃健脾的藠头和延年益寿的苦藠

藠头上面带有根须，一般做菜都弃之。摘下来的根须，如果是特别粗胖的那种，以前外婆也会留下来加点盐腌一下凉拌吃，能通气消食，不过吃起来有点辣辣的味道。外婆美其名曰“龙须菜”，我倒想叫它“菜根香”。古人说，咬得菜根，百事可做。大概指的就是这类东西。

《黄帝内经》里边有一段很著名的关于饮食保健的文字：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”

其中提到了古人常食的五种蔬菜。还说五菜分五味：“五菜：葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，葱辛。”

“薤苦”，五菜中所说的苦味的薤，词典上解释是藠头，其实不尽准确。

藠头与苦藠，是薤菜在上千年的种植过程中所分化出的不同品种。藠头经过长期家养驯化，滋味更美，但性状和作用与古人所描述的薤，已经有所区别。古人所吃的薤，当更接近于苦藠。

苦藠现在似乎南方人吃得比较多，北方比较少见到。在古代却是普遍食用的，因为古人认为吃苦藠能延年益寿，把它比为菜中的灵芝。

藠头与苦藠的功效有区别，入药必须用苦藠

藠头是蔬菜，而苦藠既是蔬菜，又是药材。中药中有两味药，一个是薤叶，就是苦藠的叶子；一个是薤白，就是苦藠头。

苦藠和藠头从外形和味道上都很容易区别。

苦藠和藠头的叶子都有点像小葱叶，中间是空心的，与葱叶不同之处是有棱。藠头的叶子比较粗大，而苦藠的叶子比小葱叶还细。古人用薤叶上的露水易干来比喻人生的短暂，可能就是因为苦藠的叶子，在五菜中最为纤细。

现在吃苦藠和藠头一般吃它们的鳞茎，也就是叶子根部的白头。苦藠比较小，圆圆的，有点像迷你型的洋葱；藠头比苦藠大，是长圆形的。

藠头是辣的，而苦藠的味道有点苦。

藠头和苦藠同出一门，有些作用是相似的，比如都可以消炎抗菌、行气活血、开胃、助消化。因此，藠头与苦藠常常被人混为一谈，甚至有资料将薤白误以为是藠头。其实这两者功效有区别，入药必须用苦藠，不能以藠头代替。

藠头偏重于引气外散，能散寒、通窍、行气，排出肠胃浊气。苦藠偏重于引水下行，能化痰、平喘、祛湿，祛除脾胃湿浊。

藠头宣泄肺经和大肠经的邪气，上能防外感，下能通便秘。苦藠化解心肺和脾胃的水湿，上能缓解胸闷心痛，下能减轻寒气腹痛，既能通便，又能调理慢性肠炎。

举例来说，对于呼吸道疾病，藠头预防风寒感冒，苦藠调理慢性支气管炎。对于消化道疾病，藠头缓解腹胀，苦藠减轻胃痛。对于皮肤损伤，藠头外敷消炎防感染，苦藠外敷散瘀消水肿。

藠头辛辣脆嫩，使人胃口大开；苦藠滋味较平淡，还有苦味，不如藠头吸引人，但药食兼用，调理保健作用更强。

可以这样说，用藠头做的菜，是开胃的美食；用苦藠做的菜，则是地道的药膳。

藠头美食谱

记得小时候每天都吃藠头和苦藠泡菜。这两样真是泡菜的好原料，可以久泡而不软，泡一次能吃很长时间。

藠头可以做成盐水泡菜，也可以做成糖醋泡菜。糖醋藠头特别好吃。

如果没有条件做泡菜，也可以把它做成凉拌菜。鲜藠头用刀拍破，放点盐腌一会儿，断生就可以直接吃了。想加点调料也行，酱油、醋、糖、辣椒、花椒等都可以加。这道小菜是很开胃的。

藠头炒回锅肉是一绝，把整株的藠头连头带嫩叶斜着切成寸段来炒，比普通的蒜苗炒回锅肉风味更胜一筹。

1.肠胃保健吃酸苦藠

苦藠适合做酸味的盐水泡菜。它有苦味，需要单独泡，以前家里泡苦藠有专用的坛子。要是怕吃不过来，拿个玻璃的罐头瓶子泡也行。

肠胃比较弱，容易得胃痛、肠炎，消化不良的人，一定要泡一瓶子苦藠，每天坚持吃几个，肠胃慢慢地就调理好了。

母亲还教给我一个调理胃气痛很有效的食疗方，是用苦藠煎鸡蛋。

把一只鸡蛋打散，十几个新鲜的苦藠切碎，放到蛋液中调匀，放一点盐，下锅用油煎，蛋液凝结后加一点水煮熟。

苦藠能温中通气，鸡蛋能补中益气，配在一起，可以养胃，对于缓解气滞或是饮食停滞引起的胃痛有效果。

2.苦藠炖猪肚——孕妇的食疗方

苦藠炖汤吃，作用更为温和。苦藠单吃是苦的，但是炖出肉汤来却不苦。母亲说，苦藠沾了油就不苦了。这是因为苦藠的苦味有降气的作用，肉食有补气的作用，苦藠解除了肉食的油腻，肉食中和了苦藠的药性。因此气虚的人不能多吃泡苦藠，而炖苦藠就可以吃。

苦藠炖鸭子，苦藠炖动物内脏都不错。

苦藠炖猪肚是特别好的药膳方。

母亲说，孕妇在怀孕的最后两个月内，吃苦藠炖猪肚，有利于顺产。

苦藠炖猪肚的做法如下：

准备一只猪肚，三两新鲜苦藠。把苦藠放在猪肚里，用线缝合。冷水下锅，大火烧开后转小火炖熟。然后连汤带苦藠和猪肚一起吃。

不要放姜。姜会影响这道药膳的作用。

吃的时候可以少放一点盐调味。盐不能在炖汤的时候放，否则猪肚会变硬。

苦藠炖猪肚有养胃的功效，脾胃虚弱的人也可以吃。它跟苦藠煎鸡蛋效果不同，比较温和，主要是养胃，促进溃疡愈合。苦藠煎鸡蛋调理作用更强一些，主要是理气止痛。

3.苦藠叶炒蚕豆健脾利湿

新鲜的苦藠叶也可以吃，有理气的功效。

苦藠叶切成段，炒着吃，有一种特殊的香气，与葱和蒜苗都不一样。

苦藠叶炒新鲜蚕豆是最佳的搭配。蚕豆吃多了容易滞气，配上苦藠叶一起吃，就可以消气了。

常吃苦藠，养心防衰老

苦藠是养心的，能温通心阳，疏通血脉，降血脂，防止动脉硬化，是调理心脏病的食疗上品。凡是心脏功能不好的人，平时感觉胸闷、心区痛的人常吃苦藠，会很有帮助，可以预防冠心病、心绞痛甚至心肌梗塞。

苦藠能健胃，治胃炎、胃痛，尤其是对于肠胃有寒湿停滞不化，导致胃满、腹胀等有特效。

苦藠不仅养心健胃，对五脏六腑都有好处。古人很早就发现吃苦藠能延年益寿，所以把它比喻为菜中灵芝，认为苦藠能使人轻身耐饥，百病不生，宛如神仙一般。

历代文人讲究养生的，从杜甫、白居易、苏东坡到陆游都爱吃它，并留下赞美的诗文。苏东坡的弟子张耒，很懂养生之道，是著名的《粥记》的作者，也十分推崇苦藠的保健功效，甚至亲自在家里种了上百株薤菜。他写的一首诗特别能代表古人对薤的认识：

薤实菜中芝，仙圣之所嗜。

轻身强骨干，却老卫正气。

薤能“轻身”，实际上是因为苦藠有降血脂、减肥的功能，血脂降下来，湿浊排出去了，人自然就“无浊一身轻”了。

“强骨干”，是因为苦藠能预防骨质疏松；“卫正气”，是因为它能消炎抗菌，增强人的免疫力。

说苦藠“却老”，就是延缓衰老，也不是夸张。苦藠有抗氧化作用，能排毒净化血液。最关键的是，它能养心。

心脏是五脏六腑中最重要的器官。《内经》早就说过，心为君主之官，主明则下安，以此养生则寿。主不明则十二官危，以此养生则殃。心有问题，不能正常地给全身供血，五脏六腑都好不了。心脏健康，身体才能健康。只要保持一颗年轻的心，人又怎么会老呢。

38.肾盂肾炎的食疗方

膏梁厚味令人病，粗茶淡饭宜长生。古圣所传，的确是至理名言。

有一天，朋友的夫人从千里之外发来信息，说朋友昨晚发烧，却医院急诊，诊断为肾盂肾炎。

这位朋友身强体壮，喜爱运动，生活讲究，这病来得有些突然。原来他两星期前就发过一次烧，尿中带血，当时并未在意，也没告诉家人。之后再次发烧，这才去了医院。

朋友听到这病沾上一个“肾”字，心里不免有些打鼓，跟夫人念叨：会不会引起肾虚啊？

他的太太在电话里把这个问题丢给我，我一听笑了，跟她说：你们放宽心，在中医看来，肾盂肾炎不是肾病，而是膀胱系统的问题。一般来说，肾盂肾炎女性得的比较多，因为女性的生理构造特殊，如果沾染了不洁之物，就会使膀胱系统受到外来病毒的感染。而男性相对来说，不太容易受到外部的感染。

问了病情知道，朋友的症状还挺严重，发烧、尿痛尿频、尿液混浊、淋漓不尽，叩击双侧腰部有痛感，左侧更甚，而后腰正中不痛。血检白细胞增加，尿检红白细胞3+。这些都符合肾盂肾炎的症状。

另外，朋友的太太还说腰痛喜按，食欲尚可，稍有便秘，面色发白。舌尖和左侧舌根都正常，而右侧舌根部舌苔厚腻。

我综合了这些情况，分析应该是肝胆湿热，下注膀胱引起的。

果然，他太太说他上周下巴长了些好像湿疹一样的东西，位置在嘴角左边及左下方，右边也有一点。看来身体早就发出了警报，提示下焦受到湿毒侵扰。

我分析他的病多半是从饮食上来的。大概是多喝了些酒，吃了些鱼虾蟹类食物，在体内产生了湿热浊毒。发病前可能疲劳过度，或是受了些风寒，身体抵抗力下降，湿毒乘机侵袭下焦，导致发病。

我问了一下，的确如此。两周前朋友去欧洲某地出差，那个城市素以美酒和美食著称，他自然不会错过。回家后他又马不停蹄，立即飞回老家省亲。亲人朋友见面，又是一番豪饮。还吃了大量的海鲜。上周末还坚持去公园跑步，天热，跑得满头大汗，回来狂吹电扇。

饮食失调，奔波劳累，感受热邪风寒。如果是肠胃虚弱的人，病邪在中焦的时候就早生病了。这样倒好，通过腹泻呕吐可以将病菌排泄出去。他的身体强壮，一开始表现不出症状，直到病邪侵犯下焦，才发病。治疗又不及时，导致肾气受伤。

好在这次生病，主要是外因引起。只要治疗得当，后期好好调理一下，应该不会转为慢性病。

在医院已经给用了抗生素输液急救，现在停用会产生耐药性。无奈，只能继续用抗生素至少七天。

我和他们说，如果一开始不用抗生素，用食疗方法也可以调理。去菜市买一些新鲜的鱼腥草（则耳根），凉拌生吃，吃几天就好了。

如果买不到新鲜的鱼腥草，上药店买干品也可以。每天煮水或是用开水冲泡当茶来喝，效果也不错。

鱼腥草清热解毒，可以消炎、抗病毒，对付白血球值升高，是天然的抗生素，而且它的药性上中下三焦都到。妈妈说以前他们只要遇到风热感冒，或是泌尿系统感染，一定会用鱼腥草来调理。

朋友虽然用了抗生素，那只是治标的办法。还是可以同时吃一些鱼腥草，清一清内热。

不过每天输液和服用抗生素，肝和胃的负担有些重。要注意保养，一是多睡觉，卧则血归于肝，可以平息肝胆之火；二是清热的同时，要注意保护胃。吃清淡好消化的饭菜，避免过度服用寒凉之物。

关于饮食，肾盂肾炎的病人可以多吃点利尿的食物，尽快把湿毒给排出去。如果小便刺痛的，食物要选偏碱性的，因为小便痛是尿酸过多刺激的，调节体液，就会缓解了。

中医的一大优势就是非常注意未病先防和既病防变。所谓既病防变，就是说不单治疗现在的病，还要考虑到由这个病可能引起的其他病症。在都市白领中，生活方式类似这个朋友的大有人在。对于这些人群来说，不仅要预防急性肾盂肾炎，更要小心痛风的危害。为什么呢？因为过食肥甘厚味，长期湿热内蕴，很容易发生痛风病。就拿朋友来说，从小生长于海边，又曾长居海外某滨海城市，吃了几十年的海鲜，又爱喝酒，属于高危人群，一定要开始提前预防。这次的肾盂肾炎正是身体给的一个预警。

第5章 妈妈传给我的食疗秘方

39.神奇的退烧秘方——蚕砂竹茹陈皮水

儿子去年冬天就得了一次感冒，记得那天夜里他烧到39℃，吃什么吐什么，给他喝了一小杯蚕砂竹茹陈皮水，第二天早上一点事没有了，很精神地上学去了。

我的曾外祖父传下来一个退烧的秘方，全家几代人一直在用，效果十分神奇。

母亲年轻时候，有一次因为急事走了三十多里路，当时正好是冬天，吹了一路冷风，回到家就发高烧了，头暴疼。那时父亲还在跟母亲谈恋爱，见她烧得厉害十分着急，外婆很镇定地给妈妈吃了一剂自己配的退烧药，第二天早上她就神清气爽了。

父亲亲眼目睹此事，感觉不可思议的神奇，从此以后对我家的祖传医术深信不疑。母亲常常得意地跟我们说：“这么多年来，不管我给你爸爸端上一碗什么东西，他问都不问，就一口喝下去，因为他太相信我们家的医术了呀！”

这个退烧的药方其实很简单，一共只有三味药：蚕砂、竹茹和陈皮。

蚕砂虽然是中药，但是日常生活也常用到。它可以做成蚕砂枕头，好多百货商场里边都有卖的。睡觉用这种枕头可以清肝明目。蚕砂枕头里边装的一粒粒黑色的像小沙粒一样的东西就是蚕砂。

蚕砂又叫做蚕矢，就是蚕的粪便。听起来有些不洁，其实养过蚕的人都知道，蚕是非常干净的动物。它的一生都待在养蚕的竹匾里，只吃新鲜的桑叶，完全不沾人间尘土。所以蚕砂其实就是桑叶的残留物，没有什么异味的。

蚕砂入肝经，可以祛风、活血；入脾经，可以燥湿、止泻；入胃经，可以和胃、化浊。这些作用综合起来，在这个方子中，就能退烧、止吐，还能解除由于感冒发烧引起的头痛和全身疼痛。

竹茹，一般人可能听着陌生，其实它就是竹子的中间层。把竹子最外面一层绿色的皮刮掉，露出里边青白色的部分，把它一条条刮下来晾干就是中药竹茹了。

竹茹的作用是清火，而且是清上面的火。竹茹可以清心火，凉血；可以清肺火，化痰；可以清肝火，除烦；可以清胃火，止吐。用在这个方子中，加强退烧、止吐的作用。

而陈皮呢，它能解表、温中散寒，就是说，它既能散风寒、化痰、止咳，调理上呼吸道感染，又能温胃、止吐、缓解消化不良。竹茹是偏凉的，配上温性的陈皮，寒热就平衡了。

不知你有没有注意到，这三味药有一个共同点，那就是可以止吐。其实，它们是通过各自不同的药性，来帮助脾胃恢复其功能。

轻微的感冒，只出现上呼吸道症状，病在肺。而到了发烧的程度，病已经深入一步，到了胃。发烧的时候人一般都没有食欲，感觉胃里不舒服，甚至恶心呕吐。所以退烧并不是关键，关键是治疗脾胃，把病邪驱赶出去，这样烧自然就退了。

竹茹、蚕砂、陈皮都是常用中药，随便找个药房都可以买到，陈皮还可以自制。这三味药都耐贮存，可以放很久也不变质。买来以后，放在家里长期备用，一般的感冒发烧就不用去医院了，自己煮点药水就可以了。

蚕砂竹茹陈皮水的煮法很方便：用竹茹、蚕砂、陈皮各10克。把陈皮洗净，和蚕砂、竹茹一起放入锅中，加冷水煮。水开以后再煮三分钟就成了。

一般的人喝一次就可以退烧。严重的可以喝两到三次，完全退烧以后就不用再喝了。

太小的婴儿，一次喝不了太多药水。最好是把一碗药水，分成几次喂，每4小时喝一次，至烧退为止。

这个方子中的几味药物都相当安全，小孩、老人都可以放心地使用。

儿子上幼儿园，老师夸他身体好，不请病假。其实，小孩子哪有从不发烧咳嗽的？他也生病，只不过药对症，好得快就是了。

大人用这个方子基本上也是一剂见效。几十年来，我们给许多发烧的人用过这个药方，几乎没有超过三剂的，比吃退烧药和输液的效果都好，又没有西药的副作用。

几年前，母亲在上海探亲。有一天在南京路上走了走，那天空气很脏，不小心呛了一下，当时就咳出血来了，回去就倒下了，头疼、发高烧，烧得昏昏沉沉的，起不了床。上海的家人吓坏了，用轮椅把她推到医院检查。医生诊断为肺炎，给她用青霉素输液，连输了几天都没能退烧。过了几天，母亲清醒一些了，出去到中药房，买了点蚕砂、竹茹和陈皮，吃了一剂烧就退了，又吃了两次巩固了一下，就完全好了。

去年，母亲无意中说起这件事。我一边责怪她当时没有通知我，一边奇怪她为什么一开始没用家里的方子。她开朗地一笑：“以前我就说过嘛，老师教不了自己的孩子，医生治不了自己的病。当时我烧得头都昏了，完全没有意识，只能任由人家摆布了。”

我却沉思起来：母亲用这个药方调好了许多人，关键时刻自己却没用上，白白在医院受了几天罪。如果大家都了解这个药方的神效，人人都能用，这事就不会发生了。这些祖传的秘方烂在家里太可惜。作为后代儿孙，传承、发扬它们，是我义不容辞的责任。若能让更多的人免除疾病的痛苦，那真是无量功德了。

40.专治肺热咳嗽的偏方：橘叶炖肺

母亲年轻时候还出城去自己动手采橘叶作药。现在找不到橘林了，但她也有办法。从市场买回来的新鲜橘子上有时候会带有两三片叶子。母亲把这些叶子收集起来晾干，经过一个秋天，居然也攒了一大袋子了，看着颇有成就感。

记得小的时候见过橘林，印象很深刻。橘树不高，有点像灌木，叶片绿油油的，好像打过蜡一样，橘花是白色的，绿白相间，看起来十分淡雅，而香味却很浓烈。一般植物开白花的都香，橘树不仅花香，连叶子也是香的，真是难得。

橘叶都晒得很干了，一碰就碎，可颜色还是那么青绿。江南有丹橘，经冬犹绿林。可见橘叶具有常青的特质，不管是历经霜冻，还是日晒，都不改其颜色。以之入药，一定也能促进人体的生命之气。

五行中，青色为肝的正色。因此，橘叶专入肝经。但这并不意味着，它只调理肝脏本身的病。相反，橘叶主要的功效，不是补肝脏本身，而是疏解肝气，化痰散结，缓和对胃经和肺经的压力。也就是说，橘叶主要调理由于肝气郁结造成的跟肝经、胃经和肺经有关的病，比如慢性胃炎、胃溃疡、肺浓疡和肺热咳嗽。

大凡植物的叶，都具有散的功能。橘叶气味芬芳，气主散，所以它散的功能是双倍的，比一般的植物叶子强得多。橘叶不仅能够理气，还能化痰，还能散结，也就是化肿块，是调理乳腺炎、乳腺增生甚至乳腺癌的常用食材。

用橘叶炖肺吃，可以清肺热，调理肺热咳嗽，对吐黄色浓痰的症状有特效。做法如下：

选新鲜的动物肺，猪肺或牛肺都可以，不要用羊肺，太热性。把肺用清水冲洗，直到洗成白色。然后切成小块，再清洗几遍，沥干。放入锅中，加凉水，大火烧开后，转小火炖到七八分熟的时候，放入橘叶一把，炖熟。然后喝汤吃肺，橘叶不用吃。

可以放少许盐调味，不放盐更好。

注意肺一定要彻底洗白。不洗白的话，煮出来是黑色的，那是肺泡里还残留有血，凝结之后就变黑了。这种含有血污的肺吃起来有腥味。好多餐厅做出来的都是如此。

母亲有一个很巧的方法，既洗得特别干净又不费力：首先，在买的时候一定要选一副整肺，带喉管的那种，没有喉管的，或是划破了都不行。洗的时候，把喉管的部分套在水龙头上扎紧，在肺叶下方轻轻地划几道小口，放水冲洗，让水从小口流出来，直到血水冲净，流出清水为止，这时肺就变白了，煮出来也是白的，而且吃起来是香的，没有腥味。

千万不要怕炖汤麻烦，而改成单喝橘叶水，那效果是很不一样的。橘叶和动物肺在一起炖，才能发挥协同作用。在这个药膳方中，动物肺的作用主要有两个：第一，猪肺牛肺本身就具有补肺虚，止咳的作用；第二，动物肺入肺经，在方中起到药引子的作用，能引药入肺经，直接作用于病灶，使橘叶的药性能充分发挥。

记住：所有的药膳方，起作用的不仅药材，也包括与之搭配的食材。为什么说药补不如食补？这是一个很重要的原因。

41.伴随女性成长的好朋友——醪糟

母亲常常重复外婆讲过的一句话：熬糖烤酒，充不得老手。做醪糟不难，要做得好可并不容易。第一次做，也许口味不太满意，别灰心，下次再做就有经验了。

旅途中接到小V的电话，受人之托为朋友的朋友咨询失眠的事情。详细情况小V并不了解，也没见过本人，只知道这个人是中年女性，每逢经期就容易失眠，心烦意乱，睡不好。想讨一个立竿见影的方法，缓解她的痛苦。

如果是用药的话，不了解清楚病人的体质和详细症状是很难对症下药的。这种情况下，最方便的就是用食疗。我马上想到了一样好东西，就在电话里跟小V说：“你让她晚上煮一碗浓浓的醪糟水，趁热喝下去，就能睡得好些了。”小V马上领会了，说：“就是酒酿，对不对？”

酒酿是小V所在的地区对醪糟的称呼。除此之外，醪糟还有好几个名称：江米酒、米酒、粩糟，等等，它是用糯米加酒曲酿制而成，一般超市都可以买到。古人诗词里常提到的浊酒跟它也有关系。“一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中。”喝的就是米酒。

醪糟是糯米制成的，是米之精华。糯米是米类食品中最滋补的，能补虚、补血、补脾肺。糯米跟粳米不一样，粳米比较平和，主要补脾胃，而糯米是温性的，还有温肾的作用。老人晚上夜尿比较多的，如果消化功能还行，可以晚饭时吃一小碗汤圆，当天就能看到效果。

但是糯米有个大毛病，就是黏腻，不好消化，消化功能弱的人不能多吃。糯米酿成醪糟以后就没有这个毛病，不但好消化，而且增添了酒性。酒的最大特点就善于蹿透，能走全身经络，所以醪糟的药性归经，是上走肺经，中走肝经，下走肾经。

肺主皮毛，醪糟入肺经，能补肺之虚寒，滋养皮肤，还能散风寒，如果受凉马上喝醪糟水就不会感冒了。

肝藏血，醪糟入肝经，能补血，能活血，还能散结消肿，调经通乳。

肾主骨，醪糟入肾经，能补肾虚，缓解腰疼。

醪糟的这些功效，对女性来说尤为重要，在女性发育和生产的关键时期都用得上。

醪糟的传统制作方法

有朋友问我醪糟的做法。其实，现在大多数地方的超市都可以买到醪糟。当然，自己做的，风味会好一点。下面我来介绍一下我家的传统做法吧。

原料：糯米、酒曲。酒曲在超市可以买到，具体用法用量按照包装上面的说明来做就可以。

制作过程：

1.糯米用凉开水泡涨，大约要泡4小时；

2.沥干水，将糯米隔水蒸熟。摊开晾一会儿，到手摸略有些温热时，洒水许温水，用筷子将糯米拨散呈粒状，加酒曲调匀。留十分之一的酒曲备用。

3.将糯米放入陶瓷盆内，中间留一个酒窝，就是拳头大小的凹形，在其中放入剩余的酒曲，盖上盆盖，密封好。

4.用保温的东西将瓷盆包裹好，这叫做“穿衣服”。这个步骤很关键，是为了让瓷盆内的温度始终保持在与人体体温接近的温度，以利于发酵。保温层的厚薄要根据气温来决定。外婆教的秘诀是：“穿衣服跟人走。”也就是说，跟当季人穿的衣服一样厚就可以了。冬天要包上棉被，夏天薄薄一层就好了。

5.将包好的瓷盆放在不通风的地方，经过2～7天，闻到有酒香溢出时，醪糟就制好了。

6.放冰箱冷藏保存。

注意：所有的容器要非常干净，不能沾一点油，也不能用生水，否则会生杂菌。

常吃醪糟，皮肤一定好

醪糟入肺经，肺主皮毛，凡是补肺的东西都滋补皮肤，而醪糟更是其中的佼佼者，因为它的酒性专走皮肤。

现在有许多护肤品都采用从大米中提取的有效成分，其实中医早就发现了大米制品的护肤功能，特别是醪糟的作用。醪糟是糯米发酵制成的，含有天然的护肤精华，它的药性又善于走蹿，能透达皮肤表层。用母亲的话说，醪糟是“蹿皮”的，它的营养可以直接作用于皮肤，使皮肤变得润泽。

母亲是南方人，从小家里就给吃醪糟，甚至炒菜、做泡菜也习惯用醪糟做调料。她的皮肤特别的好。每次去做按摩，美容师都惊叹这个老太太怎么背部皮肤如此细腻，都打听她用什么保养品。其实，即使是在北方干燥的冬天，母亲也从来不用在身上擦任何保养品，皮肤照样滋润，让年轻的小女孩们羡慕不已。

经期喝醪糟水，预防乳腺增生

醪糟入肝经，既能补血又能活血，可以化淤散结，尤其是针对肝经循行的部位如乳腺。乳腺增生在女性人群中发病率极高，病因不外乎是肝气郁结造成了气血淤滞，如果每个月能把这些淤血及时排出去，就不会演变成为结节和肿块了。女性在经期的时候，每天煮一碗热热的醪糟水喝下去，当时就能通经止痛，缓解不舒服的症状，还能疏通乳腺，长期坚持可以预防乳腺增生。乳腺不堵塞，胸部才能得到气血滋养，自然就能变得丰满起来。

最好是晚上喝，醪糟既能缓解经期不适，又能安神，可以得到一夜好眠。给前面所说的那个经期失眠的朋友喝醪糟水，就是这个道理。

记住这几天一定要喝热的醪糟水。醪糟性热，凉的喝下去不利于发挥活血止痛的作用。

产妇吃醪糟蛋，既补妈妈又补宝宝

醪糟是产妇必吃之物。产后吃醪糟有四大好处：

1.补血：糯米本身就是补血的，做成醪糟之后，药性走肝经，补血作用更强。

2.去恶露：利用醪糟活血化淤的作用，促使子宫的淤血尽快排出。

3.通乳汁：乳汁不通是气血淤滞所致，醪糟可以疏通乳腺。

4.预防产后腰痛：产妇肾虚，受寒之后很容易在腰部反映出来，醪糟活血通络，又走肾经，既可以预防又可以调理产妇的腰痛病。

产后吃醪糟，最好的吃法是做醪糟蛋。在许多地方，民间向来有给产妇吃醪糟蛋的传统。在有些地方的民俗中，这种传统，甚至演变为家里来了客人也给吃，这说明在老百姓心目中醪糟蛋是特别好的东西。我至今记得，十几年前去看望一位产妇，她的家人热情地给我上了一碗醪糟，里边卧着整整四只鸡蛋，十分惊人，大概是取四季平安之意吧。

从中医的角度说，醪糟蛋的确是产妇食补的佳品，鸡蛋补气，醪糟补血，气血双补，坐月子的妈妈吃了，不仅对自己的身体好，也能增加乳汁的营养，鸡蛋补脑，醪糟补皮肤，有利于宝宝长得聪明漂亮。

有一点要注意，产妇不能吃没煮过的醪糟。一定要把醪糟煮开，让酒精挥发掉，否则对孩子不好。

醪糟的吃法

醪糟的吃法很多，可以直接食用，或者加点水煮开喝，南方人还用它搭配各种食品做出许多花样。其中的一些，经由餐饮业的推介，也逐渐被北方人所熟悉了，比如醪糟汤圆和醪糟蛋。这两样是醪糟的经典吃法，好吃而且做法简便。从食补的角度看，也非常不错，搭配合理，是老少皆宜的食品。

提醒一下北方的朋友，不管是做醪糟汤圆还是醪糟蛋，醪糟都是后下锅的。也就是说，先把汤圆或是鸡蛋煮到八成熟，再下醪糟煮开就起锅了。醪糟不宜久煮，否则就失去其香味了。

醪糟还可以做调料。做泡菜的时候，加入醪糟水，泡出来的菜有一种浓郁的酒香，而且口感更好。现在市场上卖的料酒大多含有味精、色素和添加剂，母亲炒菜的时候，不用料酒，而是用醪糟代替，既去腥味，又不掩盖菜的鲜味。

醪糟大补气血，可以丰形养颜，对于普通人来说，最宜秋冬时节食用。秋天吃醪糟，还可以放几粒枸杞，能防秋燥，滋阴润肺。

醪糟易生湿热，脾湿肥胖的人不要多吃。

42.橘皮醪糟调理感冒见效快

一年好景君须记，最是橙黄橘绿时。秋天到了，正是吃橘子的好季节。最近全家人吃了不少橘子，剩下来的橘皮，装了满满一篮子在窗台上晾晒。顺手放几片到暖气上烘烤，橘皮所含有的芳香油挥发出来，既净化空气又提神醒脑。闻着这样的香气，人的精神为之一振，心情也变得愉快起来。

想起父亲讲过的一件趣闻：从前有些卖橘子的小贩很聪明，一车橘子卖到最后，剩下一大堆小个的卖不出好价钱，就拿到学校门口去，叫小学生们都来现场品尝。不要钱，吃多少都可以。唯一的要求是，吃了橘子，把橘皮和橘核留下，分作两堆。最后，小贩把橘皮和橘核晒干了拿去卖给药店，所得的钱比单卖橘子还多呢。

的确，在中医看来，橘子这种水果，最大的价值不在于它香甜好吃的果肉，而在它的果皮。橘子之美，大半在皮。听说在著名的陈皮产地新会，带皮的橘子两块钱一斤，而去皮的橘子只要几毛钱就能买到了。

因此，咱们吃橘子的时候，要是把橘皮随手扔掉，那真是太可惜了。建议大家一定要把橘皮留下，有了它，一些秋冬常见的小病就不用麻烦医院了。

我们都知道，橘皮做成陈皮以后，是一味常见的中药，许多药方里都要用到它。其实，新鲜的橘皮，也有调理身体的作用，而且其作用与陈皮有所不同。

新鲜的橘皮，性味辛苦，气味芳香。辛味可以入肺解表，苦味可以泄下，而芳香可以理气，因此鲜橘皮既可以用于调理风寒感冒，又可以消食，它对脾湿或是积食导致的腹胀和便秘效果十分好。

说起用鲜橘皮调理身体，我母亲的体会最深。1957年我外公被错划为右派后，家里断了经济来源，没有钱买药。那时候，全家无论谁在秋冬季节得了感冒，就到路边的小店花五分钱买一碗醪糟水，再找一点橘皮切成小丁，就着醪糟水把橘皮丁喝下去，身体就感觉舒服多了。

这个方法适合感冒初起时用，也就是刚刚开始出现症状的时候，适用于风寒感冒。有橘子的时候正值秋冬，此时的感冒多半与外感风寒有关。因此，这个季节只要一感觉到有点感冒，不要犹豫，马上用温热的醪糟水送服橘皮丁，基本上就可以把感冒控制住了。

有一种说法，叫“感冒七天”，意思是得了感冒要过七天才能好，用药只能缓解症状，不用药到时间也会好。其实，对于身体较弱的人，虽然表面上好了，病邪却深入体内潜伏下来，继续危害脏腑。因此，得了感冒最好马上治，不要任其发展。但是治疗要有法，不能急于控制表面症状，如退烧、止咳、消除喷嚏等，那样反而干扰了身体的自我修复过程。感冒是感受了外邪所致，在刚刚发作的时候，用一点解表的药，把外邪驱赶出去就可以了。治疗及时的话，一天之内就能痊愈。

上面这个小偏方中，用醪糟送服橘皮的原因是取其活血通经络的作用，利于药性散发，同时醪糟本身也能补肺之虚寒，与橘皮相得益彰。

这两样东西都是寻常食物，所以不用担心用量和比例失当的问题。大致来说，橘皮一次的服用量为半只到一只中等大小的橘子的皮，而醪糟水可以用两勺醪糟加大半碗水煮开即成，要趁热喝。橘皮不用煮，而是切碎以后，跟平时吞服药丸一样，直接放嘴里，再喝点醪糟水把它咽下去就好了。不用咀嚼，橘皮吃起来会有些苦。吞下橘皮以后，你的口气都是香的，会感到很舒服。

与其他通过发汗解表的感冒药不同，这个方法能解表却不发汗，一天之中，可以随时随地饮用，不用刻意关在家里“捂汗”，也没有发汗过度而伤气之忧，是比较平和的一种方法，对于不宜用发汗法的小孩和产妇尤其实用。大家不妨一试。

43.预防月后寒的食疗方

在没有饲料添加剂的时代，鸡是不含抗生素的，所以以前的人感冒绝对不吃鸡，以免加重病情。现在好多人认为喝鸡汤可以治疗感冒，这是一种误解，起作用的其实是养鸡场给鸡喂的抗生素。

一位做妈妈的朋友给我写信求医，信中说：

生完孩子后，我的腰一凉就疼，有时一个月要疼好几次，很难受。平时，我的手脚较凉，有便秘现象，特别是生完孩子上班后，很严重，脸上的色斑也格外的明显了，而且下巴上爱生粉刺。我不知道自己到底是哪里出了问题，很想能得到您的帮助！

这位朋友其实是得了一种常见的妇科疾病：月后寒。

生过孩子的女性最怕得的就是月后寒。因为这种病很顽固，不好治。得了月后寒之后，会常年出现怕冷、怕风、出虚汗、关节痛、头痛、胸闷、失眠等病症。如果治不好，年纪大了还会得风湿病或类风湿关节炎，很痛苦。

月后寒是怎么得的呢？女性在生孩子的时候，全身筋骨关节都松开了，皮肤毛孔也是门户大开，风寒湿气可以长驱直入。在产后的恢复期，如果不及时把这些风寒发散出去，一旦筋骨腠理闭合，就会把这些风寒封闭在体内，以后就很难祛除了。

据我观察，现在得月后寒的女性很多。有些人得了，自己还不知道，长期为自己的问题苦恼而又找不到根源，比如上面这位朋友。她的腰痛是月后寒的典型症状。由于她体内的寒气闭锁在腰部，这也正是肾脏所在部位，所以危害更大。她的四肢发凉、色斑、便秘等等问题都起因于这个祸端。甚至下巴上的粉刺也是，因为下焦的问题反映在人体面部的部位正是下巴。

现在的产妇大多得到家人无微不至的照顾，唯恐受风受寒，每天补品不断，为什么还有那么多人得月后寒呢？

因为许多人进补的方法错了，使得生孩子时侵入体内的外邪排不出去。

生完孩子后，一味地进补是万万不可的。滋腻的补品，会加速筋骨的闭合。如果人体已经感受的外邪尚未完全排出，就会被关在骨缝里了，造成病邪入骨，非常难治。

特别是产后不可以随便吃鸡。

一般来讲，产妇都要喝鸡汤。鸡肉是补气补虚的上品，能增强产妇的抗病能力，的确是产后补身的佳品。可是这个鸡汤，要是随便喝的话，就会使产妇得病。

鸡肉是温补的，很容易把寒邪封闭在体内。其他有类似这样补气补虚作用的补品也是如此。

为了防止“闭门留寇”，一定要先把体内的外邪祛除掉，再来进补。

怎么办呢？母亲传给我一个食疗秘方，专门给坐月子的产妇吃的，可以防止产妇得月后寒，还能预防乳腺炎。

这个方法很简单，产妇在生完孩子后第一次吃鸡的时候，搭配鱼腥草来炖，这样就可以祛除外邪。以后再怎么进补也不怕了。

鱼腥草能祛除侵入人体的外邪，抗病毒和感染，而又十分平和。产妇身体虚弱，还得给孩子喂奶，不能随便用药。即使是单纯辛温发散的中药也不可以，原因是产妇忌讳发汗。而鱼腥草是药食同源的野菜，既没有普通抗病毒药的副作用，又不会使产妇大量出汗。

不仅如此，由于鱼腥草有神奇的消炎作用，产妇吃了鱼腥草，就不容易得乳腺炎，同时又能促进体内生产伤口的愈合。

鱼腥草炖鸡的具体做法是这样的：

用一斤半的童子鸡，不要用老母鸡。将鸡剖开肚子，把新鲜鱼腥草连根带叶洗干净，塞进鸡肚子里填满，再灌进去一些香油，不放其他任何调料。水开后，把整只鸡放进锅里，在水里加一块拍扁的老姜。当鸡炖熟以后，让产妇喝鸡汤，吃鸡肉和鱼腥草。

吃过一次鱼腥草炖鸡，产妇以后就可以放心地吃鸡和其他的补品了。

放香油的作用，是保护鱼腥草的清香和维生素，否则叶子会变黄。

注意只是产后第一次吃鸡放鱼腥草，以后再吃鸡就不要放了。鱼腥草祛邪的作用是很强的，一次见效，任务达成就不要再用了。否则就是画蛇添足，适得其反。

顺便说一下，现在的鸡，体内的抗生素多到已经可以当药的地步了，想想也真是有点可怕。所以，产妇还是尽量吃天然散养的鸡吧。

44.何香猪肚汤调理胃病效果好

得了慢性胃病是个很麻烦的事，吃什么都得小心翼翼的，有时候发作起来还很痛苦。妈妈教给我一个调理慢性胃病很灵的药膳方，一般的胃病吃几次就会觉得有效果。

妈妈用这个方子给人调理过。其中一位中年女性特别典型，她的胃病是从小得的。每年秋天，天气转凉时，必然发作，几十年来，年年如此。发作时胃痛不止，有时吐酸水，有时又恶心呕吐，茶饭不思，十分痛苦。吃了这个药膳一个月后，困扰了她半辈子的胃病减轻不少，加之特别注意养胃，从此以后到换季的时候再也不用受罪了。平时偶尔有几次有胃不舒服的现象，让她喝点热热的糖醋水下去，马上就没事了。

这个药膳是用何首乌茴香炖猪肚，我们称之为何香猪肚汤。

原料：小茴香籽30克，生首乌60克，猪肚一只。

做法：把小茴香籽与生首乌放入猪肚内，用棉线把猪肚缝合起来。加冷水下锅，用大火烧开后，再转小火炖熟。切记不要放任何调料。

服法：吃肚喝汤，如果不怕苦，连首乌一起吃更好。小茴香籽不用吃。炖一只猪肚分两天吃完。一个星期炖一次，身体感到舒适为止。一般的胃病连吃三个星期，身体就会感觉很舒服了。

注意，要用砂锅炖，因为何首乌忌铁器。另外，调理期间不要吃萝卜，以免影响效果。

胃病有不同的种类和表现。有的是胃酸分泌过多，有的是分泌过少，还有的是分泌失调，时多时少。但除了胃火炽盛的类型之外，只要是慢性的胃病，这个药方基本上可以通用。因为它的调节机理是激发它的自愈能力。

胃喜温恶寒，小茴香散寒暖胃，大补肾阳，能从根本上改善虚寒体质。

生首乌能去毒消肿，促进溃疡愈合，又能补虚补血，调节胃的功能。

猪肚的作用也很重要。一是提供营养，补益中气；二是调和药性，保护肠胃；三，也是最重要的，是引药归经，猪肚是入胃经的，使茴香和首乌的药性能够直达病灶。

慢性胃病，从西医的角度解释，多为幽门螺旋杆菌感染所致，茴香和首乌，都有杀灭病菌的作用。

从中医的角度看，长期的慢性胃病多由寒凉伤胃、脾胃虚寒、肝气犯胃这几个因素共同作用形成的。茴香既发散寒气，又温煦脾胃，而首乌入肝经，祛肝风，补肝血。

所谓的肝气，多半由不良情绪引起。而绝大多数的胃病，都跟情绪有很大关系。胃神经官能症的人最典型，没有明显的器质性病变，但一生气或者紧张就会胃痛，这就是肝气犯胃。

大部分的胃病，其实都是心病。在调理期间，一定要保持心情愉快，不能生气，否则再好的药也无济于事。

再说一下首乌。有朋友拿这个药方去药店，被告知生首乌有毒，熟的没毒，搞得他十分疑惑，到底买哪种为好。

首乌入药分两种，一种是生品，叫生首乌；一种是用黑豆汁蒸制过的，叫制首乌。

这两者的作用是有差异的，一般不宜互相代替。制首乌主要是补益肝肾，而生首乌还有祛风解毒润肠通便的作用。

上面的这个方子，一定要用生首乌，效果才好。因为首乌在其中不仅起补的作用，也起“泄”的作用，用制过的首乌就没有这个功效了。

何首乌历来被认为是延年益寿之品。现在讲生首乌有毒，一说是因为有人大量服用后产生了呕吐、腹泻等不良反应，一说是因为伤肝。其实生首乌并没含有什么真正的毒素，而是它有泻下通便的作用，药不对症，自然会出现反应。凡是药，都不宜随便大量服用，本身没有毒，不对症或是过量就是毒，人参、鹿茸吃多了不良反应更强烈，甚至能致死人命。

首乌是养肝的，怎么能伤肝呢？这不是药之祸，而是人之过。不问药理，不辨体质，滥用、误用，什么东西过量就能变成毒。正如大枣补脾，可吃多了又伤脾。

水能载舟，亦能覆舟。用药也如是。

45.熬夜的食疗方——清炖墨鱼干

每当熬夜，我就十分怀念小姨做的清炖墨鱼干。

那几年她在家里住的时候，看到我睡晚了，第二天必定会炖一碗墨鱼给我做早餐。这是家传的老方法，因为熬夜十分伤身，要马上吃墨鱼来滋补。

夏天是养阳的季节，可以适当地晚睡。但一到秋天熬夜就对身体特别不好，因为这是养阴为主的季节，应该早睡早起才好。一旦你熬完夜，肯定会皮肤发干，眼睛发涩，虚火上扰，各种症状都来了。

的确，传统的养生观念是很忌讳熬夜的。从一个“熬”字上就可以看出来。熬字的下面有四点火，它本来的意思是以火烤干五谷。夜晚当睡不睡，犹如把人放在火上煎熬。这把火从哪里来？自然是肝火。古人说，卧则血归于肝。只有及时入睡才能养肝。如果不睡觉，肝火一直烧着，就会伤耗津液，也就是伤阴了。肝肾是同源的，肝火燃烧的能量要靠调动肾精来补充，所以说熬夜既伤肝又伤肾。

前半夜的睡眠尤其重要，此时是阴气最为旺盛的时候。熬夜后遗症很多，主要表现为阴虚的症状，例如口唇干燥、视力减退、易怒、健忘、肠胃失调等，上至心脏，下至二便，都会受影响。前两天，一个工作繁忙的女孩跟我说，她有习惯性便秘，但是一旦哪天睡饱了觉，马上就好，屡试不爽。她这种情况，就是劳累伤阴以致津液不足，造成肠道干燥导致的。

女性尤其不能熬夜。因为男怕伤阳，女怕伤阴。女子本身就是属阴的，不宜伤阴。睡眠过少会造成很多问题，容易衰老。女性朋友都有体会，熬夜之后气色会很差，脸色发黄、长皱纹、长痘、长斑，还有黑眼圈和眼袋。久而久之，皮肤会失去光泽，这就是缺乏津液滋润造成的。

其实，大家都知道不睡觉的危害。可是现代人生活节奏紧张，哪有不熬夜的呢？我自己也不例外。看看身边许多事业成功的朋友，对他们而言，晚上加班更是家常便饭，不由感慨大家都在透支生命。

我们没有办法避免熬夜，但是可以想办法把它的危害尽量减轻，对透支体力的身体进行修补。清炖墨鱼干就可以起到亡羊补牢的作用。

最近两位朋友相继传来喜讯，一位怀孕了，另一位刚刚生下小孩。然而，喜中有忧。怀孕的朋友在医院查出贫血，十分紧张，询问吃什么可以快速补血。生小孩的那位呢，本身就是从事养生行业的，自我诊断有内热，家里人让吃鸡，她知道鸡肉是热必的，不敢吃，问吃什么可以补身又不会带来“热气”。

炖墨鱼干恰好可以同时解决她们俩的问题。

别忘了，墨鱼本为妇科良药，是女性的好朋友。女性朋友常喝墨鱼汤，既滋阴又补血，对于孕妇产妇更是相宜。孕妇如果贫血，既要补血又要防止血热，不可用热性之物，最好是凉补，墨鱼汤可谓上选。产妇由于失血多会造成血虚，严重的还会阴虚，这时候就会感觉有内热，那么用墨鱼汤滋阴正合适。阴血足了，内热自灭。而且墨鱼汤还有下奶的功效。

孕妇和产妇喝墨鱼汤，可以和鸡一起炖。鸡汤补气，墨鱼补血，补益的效果更好。鸡肉性质温热，产妇要想吃鸡又怕“热气”的，加墨鱼一起炖就不怕了。

墨鱼本是一味良药，多用于妇科。古人说它“最益妇人”，用它来调理贫血、闭经、催乳等效果非凡。其实墨鱼的作用并不仅限于此。以上这些妇科疾病，究其根源都与肝肾阴虚有关。而墨鱼的主要作用正是滋补肝肾阴虚，它入肝能养血，入肾能滋阴。正因为参透了这个原理，我家先祖才会独具慧眼，选用这味传统的妇科上品，用来做熬夜的食疗药膳，男女皆补。而且这个汤品是清补的，怎么吃都不会使人上火，又丝毫不油腻，实在是一个妙方。

清炖墨鱼干做法十分简单：提前几小时用冷水泡发墨鱼干，清洗干净，放锅内加冷水炖熟，不放任何调料。炖好后连汤带鱼一起食用即可。

汤中不用调料，原因是姜葱花椒大料等多为辛香之物，会干扰此方的滋阴效果。墨鱼干本身有咸味，也就不用加盐了。

注意：墨鱼骨也要一起放在锅里炖。它也是一味中药，名为海螵蛸，有收敛止血的作用，可以缓解各种溃疡和出血症。墨鱼肉和墨鱼骨也是分阴阳的，墨鱼肉属阳，主通，而墨鱼骨属阴，主收，所以对于一般人要二者合炖才能平衡。

以前，家里的老人会把墨鱼骨留下来，存放在厨房里作应急的外用药。如果不慎割伤手指，用小刀刮下一些骨粉，撒在伤口上可以止血。把墨鱼骨焙干磨成细粉，还可以用来外敷调理皮肤溃疡或是湿疹。尤其是那种经久不愈，总是流黄水的伤口，用墨鱼粉撒上去的效果最好。

墨鱼是海鲜，凡是海鲜都是发物，因此得了湿疹只能用墨鱼骨粉外敷，不宜食用墨鱼。其他过敏症以及痛风病人也要谨慎食用。

当然，最好的方法还是不要熬夜。然而，知易行难，世事莫不如此。与诸君共勉，相信你们会做得比我好。

46.劝君处处惜芳草，清咽瘦身有繁缕

很多人不知道繁缕能吃，把它当杂草给除掉了，真是可惜。这可能是因为我们这一代人的祖父祖母辈很少吃它的缘故，所以没有传下来。母亲说，繁缕是“刮油的”，降脂减肥的作用很强，在灾荒年代，人们肚子里没油水，不敢吃，吃了特别想吃肉，受不了。

现在的人不同了，肚子里油水太多。想减肥的人，可以多吃繁缕。

母亲喜欢种花，阳台、露台满满的都是植物。其中有几株大型的盆栽，高大的植株下面簇生着一丛丛又细又柔的绿色小草，高不过30公分，丝丝缕缕，还开着星星点点的小白花。几乎每个客人见了都会好奇地指着问：“这是杂草，还是特意种的？”

我早知会有此问，马上笑着回答：“这个呀，是我妈特意种的杂草。”

这种草叫做繁缕，“繁”是指它长得繁茂。“缕”呢，是因为它的茎是中空的，折断后有一缕相连，所以得名。繁缕是学名，它的俗名鹅儿肠，更为人所熟知。农村用它做鸡鸭鹅的饲料，据说鹅最喜欢吃，鹅儿肠由此得名。

喜欢种花种草的人应该都见过繁缕。它是最常见的杂草之一，在花园里乃至花盆里都能长。在乡下，这草就更多了。不论南方、北方，田里、荒地里，凡是比较湿润的土地上都有繁缕。

菜场里买回来的绿叶菜里，有时候也会夹杂一两根繁缕。因为它的茎特别细，又软又长，不容易摘干净。

园艺工人看见这种草是必欲拔之而后快的。我家的花盆里长出的繁缕，母亲却都给留下了，任它们生长繁殖，长在大株的植物脚下，绿绿地覆盖了花盆的泥土表面，倒也好看。

留下繁缕可不只是为了好看而已。繁缕是可以吃的，它既是一种野菜，也是一味中药。

繁缕是凉性的，它有两大作用：清血热、降脂减肥。

繁缕清血热，能够凉血，消炎。它入肝经、肺经、大肠经，凡是这三条经络相关部位有化脓性感染的，它都能起到一定的作用。比如跟肝经相关的乳腺炎，跟肺经相关的肺炎，跟大肠经相关的阑尾炎。

繁缕降血脂，还能清除肠道毒素，所以有很强的减肥作用。

繁缕糖水可调理慢性咽炎

现在得慢性咽炎的人非常多，这跟常年呼吸被污染的空气、抽烟喝酒和生活不规律很有关系。尤其是在北方，冬天干燥寒冷，更容易对咽喉造成刺激。

母亲用繁缕给人调理慢性咽炎，效果很不错。方法是这样的：

摘一把新鲜的繁缕嫩苗，放在碗里捣碎，然后冲入开水。用干净纱布过滤掉渣，留下汁液，加一点白糖，每天早晚各喝一杯，久服见效。

繁缕一定是用开水冲泡，不能放锅里煮，那样就没有效果了。

繁缕和白糖都是清热解毒的。

慢性咽炎很顽固，很难根治的。不论用什么药物，都需要调理很长一段时间。繁缕是可以吃的野菜，这个方法比较温和，不伤身。

繁缕糖水喝起来口味清甜，就当是喝饮料了。只要坚持一段时间，一定能看到效果。

要有耐心，别怕麻烦。慢性咽炎发病是一个长期的过程，所以要治好也不是一天两天的事。但慢性咽炎不治疗，对人体整个健康状态的影响又是很大的。咽喉虽是个小地方，却是非常重要的部位。为什么说用兵布阵都讲究要“扼守咽喉”，就是这个道理。守住了咽喉要道，病毒就不容易进入人体。

繁缕茶，降脂减肥

繁缕可以当菜吃。现代人把它看作花园里的杂草，古代的几种本草书，可是把它列在“菜部”作为蔬菜来介绍的。

繁缕的味道清淡，不苦不涩，没有怪味，有一种清香味，可以焯一下凉拌吃，也可以炒着吃，还可以煮汤、下面条。总之，它的做法类似于豌豆苗，下锅几秒种就熟了。

一般的人拿繁缕当菜吃就好了。要想效果快呢，就用前面调理慢性咽炎的方法，开水冲泡生的繁缕当茶喝。

注意：只喝水，不要吃叶子。因为繁缕不能生吃，否则会拉肚子。

以前乡下人用繁缕做饲料，就有个说法是：“扁毛”的动物可以吃，“圆毛”的动物不能吃，吃了拉肚子。母亲分析，“扁毛”，其实就是指带羽毛的禽类，“圆毛”就是指哺乳类动物。人也是哺乳动物，所以吃生的繁缕也不行。

注意：孕妇不要吃繁缕。

繁缕有催产的作用，孕妇不要吃。产妇如果得了乳腺炎，可以吃点繁缕来帮助消炎、通乳。但炎症消除以后就不要吃了，因为繁缕是减肥的，而产妇需要大量营养来给婴儿哺乳。

怎样辨认繁缕

繁缕哪里都有，在花园里、野外留心采一点，回家种到花盆里就不用管它了。它会年年长的，而且越来越多。

它的茎非常的细，有点弱不禁风的样子，往往立不直。叶子也是绿绿的，柔柔的。一般就长二三十公分高的样子，密密的一片。夏天开很小的白花。花瓣乍一看好像是10个，如果仔细看，就会发现其实只有5个。只不过每一瓣中间都裂开了，看起来像两瓣。

繁缕与牛繁缕的区别

繁缕俗名鹅儿肠。如果去药店买干品，一定要说它的学名繁缕。因为中药里边，另外有一种药名叫鹅肠草的，跟鹅儿肠是两种植物，不要弄混了。

鹅肠草的学名是牛繁缕，入药就叫鹅肠草。它比繁缕要大一些，也开白色花，在田间地头也很常见。

牛繁缕和繁缕不论学名还是俗名都很相似，样子也有些像，不过并不难区分。

它们最大的区别在于：牛繁缕的茎是紫色的，而繁缕的茎是绿色的。

此外，牛繁缕是多年生的，繁缕是一年生的；牛繁缕能长到半米以上，而繁缕最多长到30公分。

牛繁缕吃起来有一种味，不如繁缕好吃，所以一般不当野菜吃，只是作药。

它们有一部分作用是相似的，都能清热解毒，外敷皮肤缓解一些皮肤炎症、肿痛甚至痔疮，是可以混用的。连一些医学典籍都搞错了，把它们混为一谈。但牛繁缕偏于散淤消肿，而繁缕偏于凉血消炎。牛繁缕走胃经，能消小儿疳积；繁缕走肝经，能除产妇淤血。名字虽只有一字之差，却是各走一经，各调其症，你不可不察。

47.绝对不留疤的治小烫伤秘方

我家现在存着一瓶生菜油，还是父亲特意从上海买了带过来的。全家当宝贝似的，平时舍不得用，实在需要的时候才拿出来。原本是厨房里的寻常之物，现在倒成了专门的救急药了。

我家外婆自小受行医的父亲影响，特别注重研究以食物入药的方法。她曾经自创了一个缓解烫伤的偏方，一次见效，绝对不留疤痕。全家人用了几十年，屡试不爽。

这个偏方说起来特别简单，就两样东西：菜籽油和盐。

这个方法要在烫伤当时立刻用，先把生的菜籽油淋到烫伤的地方，全部覆盖住，然后撒上一把盐就行。过后就不用管它了，比涂什么烧伤膏都管用。

切记两点：

1.一定要用生的菜籽油，如果已经下锅烧熟过的不能用。

2.放菜籽油的时候，千万不要用擦的方法，手不要接触到烫伤的地方，一定要淋上去，这样才能避免损伤皮肤造成感染。

这个偏方是一个偶然的机会诞生在厨房里的。外婆有一天正在炒菜，不小心被烫伤了。不巧当时家里没有药。好在她精通食物的药理，情急之中就在厨房里找替代品。她突然想到炒菜用的菜籽油有清热的作用，能治皮肤肿毒，就淋了一些在烫伤的地方。又想到盐能够消毒杀菌，就顺手再抓把盐撒上去。

没想到，菜籽油加盐有神效，用了一次就好了，还没留下疤痕。

从那以后，家里只要有人烫伤了，都用这个方法处理，非常管用。

有一次，舅舅端了一大锅滚开的粥，突然摔倒了，热粥从大腿上一直浇下去，整条腿都被烫伤了。家里人给他腿上淋上菜籽油，撒上盐，很快就没事了，好了之后什么疤痕也没留下。

还有一次，小姨炒菜时，好多热油溅起来，手臂上溅得哪都是。油的温度多高啊，烫伤非常严重。她马上用这个方法处理。过后，烫伤最严重的地方全部都好了。但是手臂上离得远的地方，星星点点的溅了一点热油，当时不觉得疼，没有注意到，没有涂上菜籽油和盐，反而都起水泡了，久久不愈。

有一天外婆用高压锅炖鸭子，快炖好的时候，高压锅锅盖上的限压阀掉了，顿时犹如火山爆发一般，整锅又是高压又是高温的汤全从那个小眼里喷出来，浇了外婆一头一脸。就是这样严重的事故，也是用油和盐处理之后就完全好了。

我自己也有一次类似的经历。上学的时候有一年春节，妈妈用高压锅熬粥，不知出了什么问题，整个锅盖“砰”的一声飞起来了，一大锅滚烫的粥喷出来，正好喷在我的右脸上，半边脸当时就红肿了。我的皮肤比较娇气，一旦受伤很难长好，真怕自己就这样破相了。结果，菜籽油加盐的偏方照旧把我给救了。放完寒假回到学校，谁也没看出来我的脸被烫伤过。真得感谢外婆这妙手偶得的发明。

菜籽油清热解毒，不仅能治烫伤，如果皮肤长了风疹、湿疹等感觉发痒的，擦一些菜籽油也有效果。

有些北方的朋友不太了解菜籽油，顺便解释一下。菜籽油，就是油菜籽榨出的油。南方比较常见，以前很多地区炒菜都用它，是最便宜的食用油。

生菜油有一种气味，必须高温烧熟才能消除。后来出现了各种色拉油、调和油，这种土生土产的油也渐渐被取代了。

可是这几年，我发现菜籽油又卷土重来了。只不过，改了一个好听的名字，叫芥花油。

芥花油实际上就是低芥酸的菜籽油。因为国际上对菜籽油的芥酸含量有上限规定，所以培育了低芥酸品种的油菜。不知哪位聪明人，从国外引进这个概念，把这种油菜所榨出来的菜籽油，美称为芥花油。其实，这种油菜，在我们国家几十年前就开始推广，大量种植了。所以，现在所产的菜籽油，跟芥花油，可以说是一回事。

芥花油是精炼油，治烫伤还是要没有经过过多精加工的生菜油最好。在北京，好像只有一些地方特产超市和批发市场有卖的。

第6章 健康贵在家常便饭

48.宁可居无竹，不可食无姜

早上吃姜，胜吃参汤。

喝姜汤发汗，要去皮。喝生姜红枣茶驱寒，则不去皮。

做菜用姜，要带皮，以免偏性。

吃大闸蟹用的姜汁可以去皮。

早吃姜，补药汤

讲到药食同源，有一样东西是不能不提的，那就是姜。姜真是老天爷送给我们老百姓的宝贝。你看，谁家的厨房少得了姜呢？而中医的药方中以姜为君臣佐使之药的也是比比皆是。

早在孔子的年代，人们就知道姜的重要了。所以他老人家要特意强调“不辙姜食”，真是至理名言啊。居家过日子，是不可一日无姜的。

我家不论老小，谁要是着凉受风，马上一碗姜汤伺候。出点汗，散掉表寒就没事了。胃口不开，喝两天生姜红枣茶暖暖胃就好了。

姜的好处大家知道得很多，不多讲了。只强调一点，如果是日常保健吃姜，一定要在早饭时吃，所谓“早吃姜，补药汤”是也。

早上吃姜，保健养生的效果最好。原因有二：一是姜最擅宣发阳明经的阳气。而早晨7～9点正是人体气血流注阳明胃经之时，此时吃姜，正好生发胃气，促进消化。二是姜性辛温，能加快血液流动，有提神的功效。要是你早晨起来脑子不清醒，昏昏沉沉的，一两片姜马上就能让你神清气爽。

怎么吃法呢？最好是早饭的时候准备一碟子泡姜，就着小米粥吃。泡过的子姜口感脆嫩，入口有一丝丝的酸、辣、甜，加上粥的清香，微妙地调和在一起，简单，清爽，细细地品来，却是世间至味。这是最养人的饮食，功效远远胜过补药汤。

中午过后尽量少吃姜

很多人都知道晚上不宜吃姜。其实，不仅是晚上，中午以后就应该不吃姜了。

过午不食姜，否则容易伤肺。

中国人养生，特别讲究顺应天时。大自然的阳气在中午到达顶峰。盛极必衰，午后阴气开始升起，阳气开始收敛。生姜是生发阳气的，午后自然不宜再吃了。

正午时分，心经的气血最盛。此时吃姜，对于本身心火旺的人来说无异于是火上浇油。城门失火，殃及池鱼。咱们的肺就是这个池鱼。心火过旺，肺就会遭殃了，会引起咳喘痰热各种症状。

午吃姜，痨病戕。阴虚火旺体质的人切记。

为什么晚上不能吃姜？姜是宣发阳气的，夜晚人体应该养阴，收敛阳气，吃姜是适得其反，违背天时。此时吃姜，有几大害：

第一，使人兴奋，无法安睡。

第二，刺激神经，影响心脏功能。

第三，郁积内火，耗肺阴，伤肾水。

仅仅如此，还不足以说明晚吃姜的危害。最关键的原因是：如果人在晚上喝酒，还以姜菜下酒，大害！

要知道，姜酒都是大热之物，姜借酒力入经络，酒借姜性入脏腑。晚上用姜菜下酒，等于吃慢性毒药。民间流传的施公案中，就有用姜酒百日烂肺来谋害人命的故事。其实，姜酒同食，何止伤肺，日积月累，五脏六腑都会受伤。说到底，还是酒害人。与其闻姜生畏，不如戒酒养生。

吃姜，去皮乎？不去皮乎？

因为喜欢美食，常常读食谱消遣。但有一点总让我疑惑。现在的食谱中，凡是用到姜的，打头必然是千篇一律的三个字：“姜去皮”。从什么时候开始，姜皮如此不招人待见，必欲剥之而后快？

其实，姜皮绝非可有可无之物。它本身就是一味中药。去皮吃还是带皮吃，要根据具体情况来定的。

怎么定呢？非常简单。你只要记住一点就可以了：植物的皮和肉是一对阴阳。姜肉性热，所以姜皮性凉。姜肉发汗，所以姜皮止汗。

简单吧？一旦理解了这个原理，你自然就知道什么时候去皮吃，什么时候应该带皮吃了。

受了风寒，喝姜汤发汗，自然是去皮为好。平时喝生姜红枣茶驱寒，则不去皮。

一般做菜用姜，那肯定是带皮吃了，以免偏性。

吃大闸蟹用的姜汁除外，可以去皮，平衡蟹的寒性。饭后再喝上一碗热热的姜糖水，暖暖胃，那就更妙了。

夏天是吃姜的好季节

前几天立夏，我开始每天喝姜茶。有人看了疑惑，夏天到了，怎么还喝这么热性的东西？

其实，夏天正是吃姜最好的季节呢。一年四季中，其他三季你不吃姜都没关系，但是到夏天最好要吃一点。

夏天天热，人体的毛孔都张开了。如果把人体比作一座城池，夏天就是城门洞开不设防的时间。各种外邪都会乘机侵入。有的可能当时发病，有的则潜伏下来，到秋冬再发作。这时候吃点姜，可以保护你安然度夏，还不给秋冬留下病根。

夏天天热，细菌病毒大量繁殖，很容易病从口入。姜是天然的抗菌剂。吃了不洁食物拉肚子、呕吐，嚼块生姜就管用。拌凉菜的时候，多放点姜末，消毒杀菌，又开胃，最好。

姜还是解暑的良药。这话听起来有些不可思议。想想夏天吃麻辣火锅的感觉就明白了。天气闷热潮湿的时候，辣辣地吃下去，热得满头汗，还连呼痛快。为什么呀？因为一出汗，把暑热都给消掉了。古代治疗中暑晕倒的人，就有一个方法是给他灌点姜汁。

对现代人来说，夏天不仅是防暑的问题，更要防寒。因此夏天吃姜就更加重要了。

这个寒，从两个方面来。一是风寒。夜里开空调睡觉，寒气侵入毛孔了。早晨要赶快喝点姜茶补救一下。二是内伤寒。现在有冰箱，夏天好多人大量喝冰冻饮料。可是夏天人体的阳气都浮在表面，内里是一座空城。冰冻的东西吃下去，五脏六腑都会受害。常吃点姜，暖暖胃，不让寒气积累起来害人，是非常必要的。

冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。这是古人经验的总结，是顺应天时的养生之道。夏天妙用姜，的确可以起到冬病夏治的作用呢。

你问我答，聊聊姜的那些事儿

问：“夏吃姜”适合任何体质，任何年龄的人吗？

答：任何东西都不能不加区别地应用于所有人。夏天适宜多吃姜，这个“多”字，不是跟别人比，而是跟自己比，根据自己的体质来掌握。打个粗浅的比方，一年四季中，如果您秋天可以每天吃两片姜，那么夏天就吃五片；如果您是肺有火，秋天不适宜吃姜，那么夏天最多每天吃一片姜。

另外，孩子一般阳气很旺，不用刻意多吃姜，在凉菜里边放点给他吃就好了。

问：晚上着凉的人能喝姜糖水去寒吗？

答：可以。

问：吃姜要做到只是上午吃，很难呀，因为我煲汤喜欢放很多姜，煲的肉汤都是中午或晚上吃的，晚上还居多。怎么办呢？

答：中午或晚上做菜时放一点姜是没事的，因为姜作为调料的作用就是平衡其他食物的偏性。只要适度就好，不要过量。晚上煲肉汤放一块带皮老姜就好了，不要放子姜。

问：“晚上不宜吃姜。其实，不仅是晚上，中午以后就应该不吃姜了。”这样的说法，我觉得是相对的，对于正常的人来说是对的，但对于虚寒很重的人，不必如此绝对。午后和晚上的时辰属阴，阴盛时阳更虚，病情更加会加重。我以前总是在晚上容易咳嗽，起来吃点腌制的姜，或者是姜汤，马上止咳。并不会影响睡眠。

答：你说得很对，任何的事情都是相对的。吃姜调理肺寒咳嗽是很好的方法，与风寒感冒咳嗽喝姜汤同理，不拘早晚。晚不吃姜是指正常人的饮食，当药吃可以另当别论。

补充一点：吃姜生发阳气，但阳虚的人，同样不太适宜晚上食用姜，否则只能收一时之效，而阳气过度宣发，得不到收敛，不利于养阳。

问：这几天我全天都在喝姜糖水，看了你的文章后，改为只上午喝了，早饭也改为做鸡蛋面汤了，这样可以放很多姜末。夏天吃姜，必须早上吃吗？

答：中午和晚上不吃姜，是指正常情况下不专门去吃。做荤菜凉菜少量放姜是没关系的，它的热性与菜正好平衡了。还有如果当药吃，也不受这个时间限制，而是根据需要决定的。

问：您说姜只能上午吃，那午餐和晚餐还能不能吃姜？您又说“吃大闸蟹用的姜汁除外，可以去皮，平衡蟹的寒性。饭后再喝上一碗热热的姜糖水，暖暖胃，那就更妙了。”大闸蟹一般是午饭和晚饭吃，这和您说的矛盾吗？

答：一点也不矛盾。因为蟹性最寒，此时用姜是平衡寒性，否则伤胃。同时，蟹的寒也中和了姜的热，自然就没事了。

凡事没有绝对，五行贵在平衡，明白阴阳调和的道理，自然就知道什么时候该吃什么时候不能吃。

总结：

当您对什么时候，该不该吃姜有疑虑的时候，只要根据姜的功效，思考一下，基本上就可以判断了。比如，吃大闸蟹时要放姜，不必顾忌早晚。因为，此时姜的热性都用来平衡蟹的寒性了，不会引发心火。

任何的事情都不能不加区别地应用。只要了解了原理，我们使用任何方法就能游刃有余了。

问：我早吃姜已经两个礼拜左右了，觉得是有点效果的。原来我出去玩或者逛街，一累，头就痛得厉害。我妈妈也这样的，我以为是遗传。现在每天早上吃姜，出去玩一直很有精神，不太怕累了，头也不疼了。这是什么原理呢？能解释一下吗？

答：很多治头痛的药方中都有生姜一味。如果是由于本身的体质原因，外出后被外邪（比如风寒、暑热或是浊气）所扰，引发头痛，那么吃姜确实会有帮助。而且姜能够生发阳气，可以让人更精神。

问：吃姜上火怎么办？

答：如果是阴虚火旺体质的人，那就少吃。不过上火有不同类型。很多时候，上火是内寒太甚，逼得虚火上浮，吃姜反而有益。

问：什么是阴虚火旺呢？表现是什么样呢？

答：阴虚火旺体质的人，一般手心脚心发热，舌头发红，容易口干舌燥，晚上睡觉爱出汗。这种人就不要多吃姜。

问：生完孩子后，我的腰一凉就疼，有时一个月要疼好几次，很难受。平时，我的手脚较凉，有便秘现象，特别是生完孩子上班后，很严重，脸上的色斑也格外的明显，而且下巴上爱生粉刺。我不知道自己到底是哪里出了问题，很想得到您的帮助！

答：如果月子里没有很好地祛除陈寒和补养身体，容易造成气血亏虚和下焦虚寒，腰疼、粉刺和便秘的问题，都与此有关。要好好地补肾，长期调理才行。做了妈妈的女性下巴上长粉刺多半不是青春痘，而是气血亏虚造成。可以观察一下下巴生粉刺的现象是不是在生理期前一周最严重。如果是的话，在这一周加上生理期期间坚持每天用一块老姜拍扁，四枚红枣煮水，加适量红糖代茶饮，过一两个月粉刺就会少多了。

问：我一直找不到我总是便秘的原因，我感觉到我下巴上起粉刺有可能是与便秘有关系，我吃过一些市场上卖的通便茶，但吃着很好，一不用了就又恢复原来的样子，很是苦恼。您说的要用食补养气血，什么食物能养气血呢？我最近在喝一些桃花、枸杞、当归和红花配在一起的茶，这些是养气血的吗？

答：一般的通便茶大多是大寒之物，只能收一时之效，不适合长期服用。按你的体质，吃点红枣能改善便秘。也能养气血，而且很平和。桃花化血的作用很厉害，不是养气血的，也不要长期服用。当归是可以的，可以每周吃一次当归炖鸡蛋，早上吃，会有帮助。

问：我年轻时身体很好的，生孩子时，大出血，晕过去一次。月子里又得了乳腺炎，发了四次烧，他们就叫我盖上两床大棉被捂，出几身汗，本来就虚，这一折腾就更弱了。连着发烧，月子里也没吃上东西。当时我们在外地，老人不在身边，照顾我的人又不懂，就落下了后背凉的毛病，以后连着几年冬天我都做个棉垫背在后背上。从那时起身体开始发胖，还得了脂肪肝。我喝了一段时间的姜汤水（喝的姜汤水是姜+红枣+红糖，以后红糖不加了，把牙都喝黑了），嘴里长了两个溃疡，下巴靠唇的地方起了一个水泡，不知道是喝得太多了还是排寒的道路不通。我每次用核桃大小的姜切片，煮1500ml的水，上午喝完，早上喝粥时还吃两三片醋姜，是不是太多了？另外，我老是出水泡，发烧过后，鼻子里外，嘴巴边都起泡，在后背拔罐也起大大小小的泡。有人说是湿毒太重。不知道是湿还是寒。溃疡好几天下不去，好了能再喝姜汤水吗？

答：产后出血会导致气血两虚，月子里再调养不当会造成肝郁肾虚、脾虚蕴湿，引起发胖、脂肪肝、腰膝发冷等后遗症。但别急于补肾，首先调理脾胃比较好。你的口腔溃疡应该不是姜的问题，有两个可能性：一是红枣红糖过多蕴积湿热，二是受了点风寒导致虚火上扰。你喝的姜枣茶量有些大，一般每天两三片姜就好了。从你爱起泡看，湿气比较重，不用喝太多水，姜茶每天500毫升就够了。

总结：

1.吃姜虽然对大多数人都好，一些有实热的人却不宜。对自己体质没有把握的话，可以请医生判断。另外，我妈妈有一个理论可以供参考：吃自己感觉舒服的东西。最了解你的是你自己，相信自己的感觉。如果一样东西你吃了感觉不舒服，那就很可能不适合你的体质。

2.凡事过犹不及，再好的东西也要适度才行，不要勉强自己。

问：我想自己做红枣姜茶，有没有什么方法？

答：姜和红枣一起用水煮。

问：我想把姜枣红茶制成干剂，早上在办公室里泡一杯喝喝。我不知道我这方法对不对，红枣在铁锅里炒一下，生姜切片晒干？

答：生姜切片晒干就变成干姜了，药性改变。在中医的药方中，生姜和干姜是两种药材，作用不同的。生姜性温，适宜日常食用。而干姜热，一般只入药。同样，红枣炒过以后药性也变化了。

可以在办公室里用泡茶的方法做姜枣茶。原料还是一样的：家里常备的做菜的老姜，和晒干的红枣。早上把姜切薄片，用保鲜膜包好带到办公室，放保温杯中，加三四枚红枣，沸水冲泡，盖上盖子焖一会就可以喝一上午了。体虚的女性，再加点红糖。

注意：红枣最好是把皮捏破再泡，更容易出味。

夏天办公室的空调多半调得很凉，喝姜枣茶正好合适。切记不要去姜皮，否则出汗过多再吹空调的冷风可不好。

问：姜肉性热，姜皮性凉，受了风寒，喝姜汤发汗要去皮为好。可喝生姜红枣茶是为了驱寒，为什么要把性凉的姜皮留着呢？我不太理解。难道是因为发汗与驱寒所需要的热的程度不一样吗？

答：感冒喝的姜汤去姜皮，是为了更好地起到发汗的作用，让病邪通过汗液从皮毛发散出去。推荐大家平时喝姜枣茶，是为了温暖中焦，调和营卫，多发汗无益，而且作为保健品每天喝，不宜过度发散，以免耗伤津液。所以留姜皮，取中庸之道，让生姜发挥整体的功效。

至于中医所讲的性凉性热，不能简单地理解为热者寒之，寒者热之。另外，吃姜不只是为了发散寒气，它的作用是多方面的。

49.如何用蘑菇和黄豆来自制纯天然味精

每个刚来家里的保姆，发现厨房里没有味精都有些紧张，这怎么做菜啊？但很快，她们就发现不放味精的饭也能做得很香。时间长了，她们也都与味精说拜拜了。

凡是在我家住过一段时间的人，最后都被如此同化了。奥妙就在于，我们有自制的“味精”。这是妈妈做菜的绝招，轻易不外传呢。

过量味精会伤阴

味精到底对人有没有害处？这是一个讨论了好多年的话题。

你有没有发现，放大量味精的汤，喝再多过后也会觉得口渴？

这是因为味精含有大量的钠，吃3克味精相当于吃1克盐。有一点健康常识的人都知道，过多的钠会导致高血压。人们为了健康吃低钠盐，但同时又吃味精，结果摄入的钠还是超标了。

有个年轻女孩，她听我说了味精的问题后，三年都没吃过味精。上个星期她在别人家里住了几天，那家人做菜喜欢放大量的味精，连煮的粥里都放。她感觉吃过以后很不舒服。前天她跟我提起这件事。我说：“你这两天是不是感觉特别燥热？”她惊奇地说：“对，你怎么知道？我每天喝好多水都不管用，还流鼻血了。”

我告诉她，味精含的钠会使人丢失水分，当然会觉得干了。她本来就是有点偏阴虚的体质，这一来就更伤阴了，所以虚火亢盛流鼻血。

这个女孩还说了一件有趣的事。她试图劝说那家人少吃点味精，但他们认为不放这些菜就不好吃。于是那天她偷偷做了一个试验，炒了一个青菜，不告诉他们里面一点味精没放，结果大家津津有味地吃光了，谁也没发现有什么区别。

女孩说：“真有意思，怎么他们吃不出来区别呢？”

我问她：“他们家炒菜是怎么放味精的？”她说：“是在菜炒到半熟的时候，先放味精炒几下，再放盐炒。他们家讲究味精要先放，以为这样才能入味。”

原来如此！难怪他们吃不出来菜里放没放味精。味精只能在起锅的时候放。这样的高温爆炒，味精已经发生化学变化，丧失鲜味了，更可怕的是，味精经过高温，还转变成了致癌物。

有好几次，我跟一些阿姨说起味精的事情，她们都回答：“我家不用味精，只用鸡精，鸡精可是纯天然的！”

其实，鸡精跟味精本质上是一回事。它的主要成分还是味精，再加上一些助鲜剂、盐和糖。

如何自制保健“味精”

我家厨房里有各种稀奇古怪的调料，唯独找不到味精和鸡精。

那是因为我家有自制的“味精”。

妈妈自制的“味精”有两种，一种是蘑菇，一种是黄豆。

蘑菇“味精”做法最简单：把市场上买回来的晒干的蘑菇，什么蘑菇都行，比如松菇、香菇等，用粉碎机打成粉末，装在调料瓶里。做菜的时候，洒一点蘑菇粉，跟用味精一样方便。

黄豆“味精”的做法要稍微复杂一点：干的黄豆用水泡几小时直到泡涨，沥干水分。锅里放油，放黄豆，用大火炸到起泡，再改小火炸到金黄色酥脆起锅。用瓶子装好，保存在冰箱里。用的时候，放十几粒到菜里一起煮就行了。也可以直接做凉拌的调料。

如果是做汤，这两种调味料可以在一开始就放。如果是炒菜或者炖菜，在菜下锅之后随时可以放。要注意的是别在菜还没下锅之前放，锅里的热油会把它们给炸糊的。

蘑菇是抗癌食品，每天吃一点，保健的效果是最好的。平时我们不一定天天都能吃到蘑菇做的菜。把它磨成粉做调料，就可以随时给自己补充蘑菇的营养了。

黄豆是抗衰老食品，但是多吃不好消化，容易胀气。做菜的时候加一点调味，吃的量不多不少，正合适。

这两样东西都很鲜，一般的菜，不管放哪一种都可以。如果一定要找出区别，那么蘑菇“味精”更适合放在肉类菜里，黄豆“味精”则更适合米粉、面条、凉粉等淀粉类食物。如果是做青菜或者炖汤，它们俩的味道则各有千秋，你可以自己去试一试哪一样更符合你的口味。

我曾经问过妈妈这两种调味料的来历。妈妈说，蘑菇粉是家里传下来的，以前没有味精的时代，讲究一些的厨师就是用这个方法给菜肴提鲜。而油酥黄豆是南方一些地方小吃常用的配料，在吃面或者吃凉粉时加上一些炸黄豆作为“臊子”，吃起来更香。她由此受到启发，用炸过的黄豆煮汤烧菜，这种黄豆一煮就软，鲜味渗入到菜里，味道果然更好。

50.泡菜之美（1）

吃过不少好的川菜馆，有的相当正宗，但是泡菜的风味，我总感觉比家里做的差了那么一点。

母亲她们做的泡菜之所以特别好吃，关键是有一个秘诀，这一点是跟常规的做泡菜方法不同的，一般人都不知道。

一种东西，如果能历经千年而不衰，一定有它的道理。中国人发明泡菜的初衷，大概只是为了长期保存蔬菜。祖祖辈辈吃了几千年，渐渐总结出泡菜的许多好处。正因如此，在冷冻、保鲜技术发达的今天，泡菜仍然是许多人离不了的那一口。

吃泡菜不只是吃它的那个味道。蔬菜经过泡制发酵以后，增加了新的营养成分。可能大多数喜欢吃泡菜的人并不一定意识到了这一点，但是我们的身体知道，所以泡菜会让人感觉胃口大开，这就是“胃以喜者为补。”

泡菜具有新鲜蔬菜所不具备的功效，对一些症状还有防治作用。

我家无论老少，如果有个头痛脑热肚子疼之类的小病，就会吃用泡菜做的“病号饭”。这种饭开胃、散寒、解毒，即使病得胃口再差，什么都不想吃，吃这个也能吃得下。

泡菜是酸味的，这种酸味来自发酵中产生的乳酸菌。乳酸菌对于维持人体肠道功能平衡很重要。酸奶的营养价值之所以远远超过牛奶，就是因为它含有乳酸菌。以前的人没有酸奶喝，怎么保持肠道健康？靠的就是泡菜。

乳酸菌能维持肠道的生态平衡，还能激发肠道的免疫力。它有双向调节的作用，既可以杀灭有害菌，调理腹泻，又可以润肠通便，缓解便秘。它能清洁肠道，促使肠道中堆积的垃圾排出体外，包括多余的胆固醇和一些致癌物质。

现在市场各种乳酸菌饮料多不胜数，据说质量良莠不齐，引起过不少争议。其实，在家吃点泡菜，摄取的乳酸菌就足够了，而且保证是活性的。

老话说，泡菜是“刮油”的，能“刮”掉身体里的油脂。

泡菜能促进人体对油脂的分解代谢，使它们更多地转换成营养和能量，不至于堆积在体内变成垃圾。

一个人得不得高血脂或是脂肪肝，不在于他吃多少肉，而是在于他的身体分解代谢脂肪的功能如何。

我见过一些老人，从小嗜吃肥肉，到了七八十岁一点事没有，有的还特别瘦，因为他们的身体能够及时把吃进去的油给代谢掉。而现在呢，从不吃肥肉的年轻人也照样得脂肪肝。比如我认识的一位男士，他有一个奇怪的特点，天生不能吃肥肉，据说从不满一岁开始，菜里边哪怕夹杂一点点肥肉末他吃到了都会反射性地吐出来，被其家人戏称为“肥肉过滤器”，但他竟然也得了脂肪肝，才三十多岁。好多年纪轻轻就得了脂肪肝的人，都跟他一样，是由于喝酒、精神压力、生活不规律等因素，伤了肝，导致肝脏代谢脂肪的能力变差，吃下去的油都淤在体内，既不能转化成能量，又排泄不掉，造成血脂过剩。

泡菜能够提升人体分解代谢油脂的功能，对这类人最有效果。有高血脂、脂肪肝的人，常吃点泡菜对降脂会很有好处。尤其是吃肉的时候，一定要配着泡菜一起吃。

怎样吃泡菜最健康

各种咸菜中，泡菜的营养价值最高。而各种泡菜中，又以四川泡菜数第一。四川泡菜的好，在我看来，不仅仅在于它的品质和味道，它无论从配方、选料到食用方法上都很有讲究，蕴含着前人总结的饮食阴阳之道。

凡咸菜，不论是泡菜、腌菜还是酱菜，都得用大量的盐。盐是重阴之品，长期泡过的蔬菜会比鲜品更偏于寒凉。

为什么四川泡菜很少大量地泡黄瓜、白菜？就是因为这两样本身就寒凉，泡过之后更凉。

韩式泡菜以白菜为主，所以不得不加大量的辣椒粉和大蒜来调和阴阳。这种吃法对胃的刺激性比较强。顺便说一下，韩国泡菜其实不是泡菜，而是腌菜，营养不如泡菜。

而四川泡菜的三大主力品种都是偏于辛温的蔬菜：青芥菜、辣椒和生姜。还有一个比较常用的豇豆，也是偏温性的，由于温性不高，久泡偏于凉性，用的时候一般配上干辣椒同炒，以作平衡。除此几种之外，各种蔬菜，很少有久泡的，一般泡半天到一天就吃了，吃的时候还讲究拌上辣椒油，才是正宗的吃法，其实深层的道理就是中和泡菜的凉性。

泡菜的“火候”与亚硝酸盐

有一种说法，泡菜含有大量亚硝酸盐，吃多了对身体不好。其实，这是不了解泡菜的制作方法而造成的一种误解。

我们做菜要讲究火候。没煮熟的肉有毒，烧过头烧焦了的肉也有毒。同样的，泡菜也要讲究火候。泡的时间不合适才会造成亚硝酸盐超标。

四川泡菜对于泡菜泡制的时间是很有讲究的。不同品种的菜，泡法不同，泡的时间长短也不同，分两种情况：第一种是“跳水泡菜”，泡两三个小时或者半天就熟了，最多不超过一天就要吃掉，不宜久泡；第二种是老坛子泡菜，泡一个月以上才吃。

而亚硝酸盐是要从泡菜进坛子的第三天起，才会大量增加的，泡一个星期左右，含量最高，以后就开始下降了，到第二十天以后基本上就消失了。按照普通的泡菜吃法，在泡的一天之内吃掉，和等一个月吃掉一样，都完全不用担心亚硝酸盐的问题。

肉食配泡菜，预防富贵病

泡菜实在是川菜的精髓。品鉴一家川菜馆好不好，只要尝尝他家的泡菜做得怎么样，就心中了然了。

要是泡菜的口味不佳，那其他的菜就难以做得地道。因为，川菜中十之七八，都得用到泡菜做配料。

传统的川菜，常用肉类配泡菜，尤其是做鱼的时候，几乎必佐以泡菜。这种烹调手法，不仅仅是为了增加菜的风味，更有保健养生的道理在里边。

泡菜与肉类一起烹调，可以发挥这些作用：

1.解腻、去油，防止发胖

泡菜能解肉类的油腻，其实就是把肉类的脂肪分解和转换成更易于吸收和代谢的营养物质，方便人体充分吸收其中的精华，排泄掉多余的油脂，避免堆积起来使人发胖，血脂超标。

2.开胃、助消化，防治肠胃病

泡菜是开胃的，它的酸味促进了人体消化液的分泌，使人的消化功能增强。

泡菜和肉类一起烹调，能把其中的营养成分分解成更容易消化的物质，既提高营养的利用率，又减轻肠胃的消化负担。特别是，这样一来，缩短了肉食在胃肠中的消化时间。肉食最怕在体内停留时间太长，会腐败产生毒素，引起胃炎、肠炎和肠道癌症。

3.去腥、杀菌，预防食物中毒

酸菜鱼好吃，整个汤里一点不带河鱼泥腥味，全靠其中的酸菜起作用。

泡菜能去腥味，实际上就是消毒杀菌。凡生的肉、鱼类，都带有致病菌和毒素，它们的腥味，就是对我们的一种警示。泡菜含有活性益生菌，能抑制有害的病菌，这样做出来的菜吃起来更安全，也更不容易变质。

如何制作风味绝佳的泡菜

泡菜是要现捞现吃的，想常吃泡菜，还是得在家里自己做。

我的外婆善做四川泡菜，母亲和她的姐妹得其亲传，也都做得一手好泡菜。

做这道菜，妈妈有秘诀。

这个秘诀，说破了极其简单，就是：起泡菜盐水的时候，不放一滴清水，用醪糟水代替。这样起的盐水全是由米酒和菜汁泡成，没有一滴清水，味道当然好了。

外婆教的传统泡菜做法，最适合家庭制作。我先介绍一下整个过程，后面再详细说说一些具体的注意事项和经验。

按下面所说的步骤一步一步去做，整个过程大约只需要一小时就可以完成了。

1.准备原料

干净无油的广口玻璃瓶一只，醪糟两斤，红糖，花椒，盐，新鲜辣椒，子姜，时令蔬菜。没有新鲜辣椒和子姜，可以用干辣椒和老姜代替。

2.制作过程

第一步：轻轻地把醪糟里面的水倒入玻璃瓶。不要醪糟里边的米渣，只要醪糟水，也就是米酒。

第二步：放红糖和花椒。两斤醪糟，能出一斤多醪糟水，大约需要放20克红糖，20到30粒花椒。

第三步：辣椒、子姜和其他待泡的蔬菜洗净沥干，放进瓶子。泡什么蔬菜比较好呢？刚起的盐水，最好泡一些柿子椒、或是尖椒，既增加盐水的味道，又容易泡熟，两三小时以后就可以吃了。

第四步：放盐，根据自己的口味决定盐的多少。把菜全部放进瓶子，最后，在上面盖一层盐，不需要一层菜一层盐。盐会自己溶解，往下渗透的。高浓度的盐水封在瓶口，菜就不会坏。

第五步：盖紧瓶盖，放在阴凉处。如果是夏天，要放进冰箱冷藏保存。

3.特别提醒

做泡菜不要沾一点油，否则盐水会坏。

洗菜的水用家里普通的自来水就可以，水分稍微沥干一下就好，有点水珠也不要紧。只要每次洗菜的时候，都用同样的自来水，泡菜盐水就不会坏。

新做的泡菜，不要放太满，到八分满就可以了，新起的泡菜过几天会“翻泡”，就是发酵膨胀，所以要留点余地。过一段时间，就可以放满了。

一定要先放菜，后放盐。因为盐是沉底的，如果先放盐，上面的菜就会坏。后放盐，它会慢慢往下渗透。做泡菜不需要用一层盐一层菜的做法，那种做法适合于无水起盐水法，也就是坛子里没有水的那种，比如做榨菜。

玻璃瓶可以换成泡菜坛子，做法一样，只是不需要放冰箱保存。

每次放新菜的时候，一定要加一点盐，多少都可以，如果盐水咸，就少加一点，淡，就多加一点，但是绝不能不加，否则菜会坏。

怎样选择泡菜的容器

刚开始做泡菜，或是家里人口少，泡的菜不多的话，其实不需要买专门的泡菜坛子，找个干净的玻璃瓶就可以了。口要大一点的，方便取菜。如果是金属瓶盖，要用保鲜膜包一下，金属难免生锈，带锈的水滴到瓶里会产生污染。

用玻璃瓶做泡菜，夏天一定要放进冰箱。因为玻璃不透气，不能散热，夏天泡菜容易坏。

如果长期吃泡菜，就要买专门的泡菜坛子了。

泡菜坛子，又叫养水坛子，坛口有一圈边槽，叫做坛衣。坛盖扣在坛衣里，再往坛衣里注满水。泡菜的香味是靠乳酸菌发酵形成的，乳酸菌喜欢没有氧气的环境，同时它发酵的时候又会产生气体。坛衣里注满水，坛外的空气进不去，坛内产生的气体却可以排出来，这样的设计非常巧妙。

母亲建议，新起盐水的时候，不要用大的坛子，否则要很多醪糟水才够用，太浪费。用小的坛子，或者用玻璃瓶都可以，这样买两斤醪糟就足够用了。泡一段时间以后，菜汁泡出来以后，盐水会越泡越多的。这时候可以再换到大的泡菜坛子里。要是泡出来的水太多了，还可以取出来烧菜。凡是需要放泡菜或者泡姜、泡辣椒的，就可以用泡菜盐水代替，味道很不错的。把煮熟的鸡爪用泡菜水泡上半天，就是现在流行的凉菜泡椒凤爪。

要做出好吃的泡菜，选一只好的坛子很重要，所以母亲对于泡菜坛子的选择很讲究。

首先，要选土陶坛子，称为瓦坛，里外都不上釉的那种。土陶坛子透气，容易散热，做的泡菜不爱坏。外层

51.泡菜之美（2）

起好泡菜盐水是关键

泡菜的味道完全取决于盐水。盐水起得好，泡菜才会好吃。好的盐水越陈越香，称为老盐水，那可是家中一宝。

一般起盐水是用清水。而母亲做泡菜，不用一滴清水，全部用醪糟水，也就是米酒。这样的盐水，在发酵时不容易产生杂菌，味道醇香。

泡菜有“生下”、“熟下”之别。“熟下”是起盐水和和洗菜用的水都用“熟水”，就是凉开水，这种做法有点麻烦，每次洗菜都必须用凉开水，沾了一点生水，泡菜就坏了。“生下”是起盐水和洗菜都用“生水”，就是普通的自来水，从前是用井水。这样做出来的盐水不娇气，不怕沾生水，每次往里边放的菜，只需要用自来水清洗就行了，甚至不用晾干，带一点水珠也不妨。

母亲说泡菜盐水有一个特点：头一次用的什么水，以后也用这种就没问题，一旦沾了别的水就会坏。因此泡菜不仅要分“生下”、“熟下”，还不能搬家，搬了家，水质不同了，盐水也保不住。

泡菜水的调味

泡菜用最普通的食盐就可以了，尽量不要用营养强化盐。讲究一点的话，可以到超市买一包专门的泡菜盐，也叫腌制盐，这种盐是粗盐，与精盐不同，不是粉末状，而是大粒的。泡菜盐泡出来的菜更爽口，不容易发软。

泡菜水只放盐是不够香的，还要再加四样东西：红糖、花椒、辣椒、姜。

盐水里边加一点糖，吃起来并没有甜味，却比不加糖的要香得多。加红糖又比加白糖味道好，泡出来的菜颜色也更好看。

花椒可以给泡菜水增加香味，还能起到杀灭杂菌的作用。一坛子菜，放二三十粒花椒是吃不出麻味的，所以怕麻的人也不用担心。

第一次泡菜，泡菜坛子里要加一些辣椒和姜调味。没有新鲜辣椒和子姜，放干辣椒和老姜也可以。泡过的姜可以捞出来炒菜，子姜比较嫩，切丝、切片都行，老姜呢，可以剁碎了再炒。

泡菜水的养护

泡菜水的养护，一是保持适当的口味；二是防止生花。

如果感觉泡菜太酸了，就再放一点盐。感觉咸了，就再放点糖。

辣椒和姜是最养泡菜水的，如果感觉泡的菜不香了，再加点辣椒和姜就行了。

红萝卜皮、芹菜、甘蔗，都是养盐水的，可以长期泡在坛子里，用来调味，一般不吃。

新鲜的紫苏也可以改善盐水的味道，放几株就够了。母亲说，她小时候紫苏还是野菜呢，市场上没有卖的，都是去郊外玩的时候顺便找找。找到一点，回来就放到泡菜坛子里，下次找到了，再放。

有一些菜是坏盐水的，就是会影响盐水的发酵和味道，泡着好吃但不宜多泡、久泡。这样的菜一般是含水量比较大的菜，比如黄瓜、圆白菜、白菜、茄子和西瓜皮等。这些菜适合用来做跳水泡菜，要在半天到一天以内捞出来吃掉。

泡菜是最讲究卫生的，一点不能污染，一旦污染，泡菜水就会生花，就是长出白膜来了。这种白膜是酒花菌，它能分解乳酸菌。酒花菌多了，泡的菜就会变软，甚至腐烂了。

如果泡菜长花，起白膜，要及时清除掉，再放些白酒去杀菌。

防止泡菜生花有几点要注意的：

每次放完新菜，要加点盐，多少都可以，重点是一定要放。

洗菜的水不能换。“熟下”法做的泡菜，洗菜的水得用凉开水。“生下”法比较方便，蔬菜用自来水冲洗干净，稍微沥干，不滴水了，就可以下到坛子里。切菜的时候，能不用刀则不用刀，刀有铁味。最好是用手撕开或者掰开。

一定要单独准备一双新筷子，专门捞泡菜用。用过的筷子即使洗干净也难免会有油。

从前的人家里用大泡菜坛子，下面的菜用筷子捞不到，都是用手捞的。不仅手要洗得很干净，指甲也要洗干净才行。老人有一种很玄的说法：手出不出菜因人而异。有的人抓菜坛子里的菜越抓越香，有的人抓菜越抓越臭。母亲分析，这其实就是手干净不干净的区别，还有一种人是汗手，他抓的菜就容易坏。

母亲特别强调，如果用泡菜坛子，也就是养水坛子，坛衣水不能干，干了就“喝风”了，就是进空气了，起不到密封作用。

泡菜的最理想温度是在20℃～30℃之间。太热了泡菜会变软，太冷了乳酸菌又不容易发酵。夏天泡菜最容易坏。玻璃瓶子装的必须放冰箱。最好放在冰箱的蔬菜格，也就是温度在4℃～8℃之间的那一档。

泡菜坛子不用放冰箱，但是也要尽量放在阴凉的地方，同时用盐和白酒来保。多放一点盐，经常加点白酒就能保护好盐水。

不用每次泡菜都加白酒。尤其是那种泡半天就熟的菜，不要放酒，否则泡出来的菜有酒味。而泡一些需要泡时间很长的菜，就可以加点酒。

什么菜不适合做泡菜

记得上学的时候，被北方的同学问：南方人都用什么做泡菜？

我想了半天，好像品种太多，数不过来，只好说：什么都泡啊。

几位可爱的北方同学们不约而同地脱口而出：比如西红柿和黄瓜？

我一时语塞。在那个年代，北方的蔬菜品种实在有限。难怪一说起蔬菜，大家脑子里首先跳出来的就是西红柿、黄瓜了。

好半天，我才向她们解释清楚：四川泡菜什么都泡，唯独不泡西红柿和黄瓜。

准确地说，西红柿不能泡，黄瓜是可以泡的，但一般很少泡黄瓜，要泡的话最好时间短一点，两三个小时就捞出来吃掉。

为什么不泡黄瓜呢？原因有两个：第一，黄瓜坏盐水；第二，黄瓜性凉，泡过以后更寒凉，对脾胃虚弱的人不利。

必须单独泡的菜：辣椒、大蒜及其他

普通的泡菜坛子里加辣椒，是调味用的。如果需要泡辣椒，必须单独用一个坛子来泡。母亲说，辣椒与别的菜一起泡，会变“空”，也就是里边的肉质没有了，只剩一层皮，没有吃头。泡辣椒的坛子里可以加少量的姜，味道更好。辣椒和姜一起泡不会变“空”。除了姜之外，别的什么菜都不可以放。

大蒜、蒜薹、苦藠、藠头也需要分别单独泡，否则串味，影响别的菜的味道。

蒜薹和藠头要泡成甜酸味的才更好吃。母亲说，从前善做泡菜的人家，泡菜坛子都是一排排摆着的，每一个里边都是不同的品种和口味。现在家里吃不了那么多，母亲就用罐头瓶子来泡。一瓶一瓶地摆在冰箱里，也挺方便。

姜可以跟其他的菜一起泡，没有禁忌。

跳水泡菜——补充维生素和纤维素的最佳选择

好多朋友喜欢吃各种营养药片，但这种以人工方式补充的营养素是否对人体有益还是个全世界争论的话题。与其做现代医学的小白鼠，不如每天吃一小碟跳水泡菜，就足以补充维生素和纤维素了。

跳水泡菜，是指泡两三个小时到半天就可以吃的泡菜。因为泡的时间很短，下到坛子里很快就捞出来，所以被形象地比喻为“跳水”。

跳水泡菜一般不做调料，而是用来直接食用。泡半天以内最好吃，超过一天，就咸了，超过两天，就变软，不好吃了。

这种泡法能最大限度地保存蔬菜的天然营养，尤其是因为没有经过高温蒸煮，其中的维生素C不会被破坏。而泡制过程中，又增加了新鲜蔬菜所不具备的B族维生素。

哪些菜适合泡跳水菜呢？一般质地脆嫩的菜都可以。

菜椒、莴笋头、圆白菜、白菜、黄瓜这些，泡两个小时就可以吃了。

胡萝卜、水萝卜、茄子和苦瓜，泡的时间要长一点，需要半天。早上泡的，晚上吃；晚上泡的，第二天早上吃。

还有一些菜泡的时间可长可短。像洋姜、螺丝菜和萝卜皮，半天就熟了，又耐久泡，泡几个月也不会软。

跳水泡菜的首选是菜椒，绿色的或红色的柿子椒和尖椒都可以，洗净后先拉一刀，这样好熟，也可以用手撕成几块来泡。菜椒要挑肉质厚的，比薄的好吃。菜椒是维C之王，维生素含量特别丰富，很适合生吃或泡着吃，维生素不容易被破坏。

莴笋头，去掉叶子，削掉皮再泡，泡好之后切成条装盘，浇上点红红的辣椒油，就是有名的小菜“水晶莴笋”。莴笋含纤维素很多，泡莴笋还能清胃热。

圆白菜用手撕成一片片的泡就行了。慢性胃溃疡的人吃泡圆白菜，有消炎的作用。

白菜、黄瓜是坏盐水的，不要多泡。

夏天买到生的西瓜，可以拿瓜皮来泡。要先去掉青皮，并且一定要把红瓤刮干净。母亲说她小时候家里还专门去买甩卖的生瓜，回家泡瓜皮吃。生瓜的瓜皮脆嫩，泡出来别有风味。老瓜皮就不适合泡了，但可以拿来烧菜吃，也非常不错。

泡胡萝卜也是非常好吃的。不用切，整根地泡下去，过半天捞出来再切成段就可以吃了。

茄子不要用圆茄子，要用长茄子，而且越嫩越好，茄子泡出来是绿绿的，有一个好听的名字叫“绿丝茄”。不过，刚起的盐水不要泡茄子，要等到酸水出味道以后再泡才好吃。

苦瓜剖开，去瓤，整根泡。苦瓜虽然是凉性的，但它与黄瓜不同，它的寒凉是清心火的，不伤胃。所以老人可以吃泡苦瓜，但要少吃泡黄瓜。

糖醋泡菜

四川泡菜除了酸菜之外，还有一种糖醋口味的，也非常好吃。糖醋泡菜一般泡的是大蒜、蒜薹、藠头和子姜。

糖醋泡菜的做法如下：

1.准备一个干净的玻璃瓶或泡菜坛子。

2.藠头剪去空心的叶子，实心的青头部分可留下，摘去根须，洗净。

3.放盐拌匀，过一会尝一下，不辣了就是熟了，就可装坛。一定要用盐腌熟，否则会坏。

4.加入红糖、米醋，盖上盖子，一个月左右就泡熟了。糖、醋的比例大约是三七开，也可以按个人口味而定，多少不拘。

同样的方法也可以泡大蒜、蒜薹和子姜。每种单独泡一个坛子，这样才不会串味。糖醋泡菜酸甜可口，又不咸，一坛子很容易就能吃完的。

蒜、姜、藠头，都是辛辣之品，虽然有防癌抗老，增强免疫力等许多好处，但刺激肠胃，又容易产生内热，让人又爱又怕。泡成糖醋味之后，辣味减轻，温和不刺激，就可以尽享它们的美味了，不用担心伤阴、上火。

糖醋泡菜中，最有特色最好吃的是糖醋藠头，还有开胃健脾的作用。

外婆泡的糖醋藠头非常好吃。母亲记得她小时候，一坛藠头刚刚泡熟，外公的学生们就闻风而来，个个都要求吃“师母做的藠头”。不到两天，好大一坛子藠头就被吃得精光了。

52.药食同源的泡菜二宝——洋姜和螺丝菜

母亲说，洋姜很贱，特别容易活，她说连洗洋姜的水随便泼到地上都能长出洋姜来。

母亲还特别想念她的螺丝菜，偶然一次在超市发现有新鲜的螺丝菜卖，高兴得当宝贝似的买回家。后来我发现老北京的酱菜有酱甘露，就是用螺丝菜做的。可惜酱菜失之过咸，非母亲所喜，她念念不忘的，还是地纽儿（母亲管螺丝菜叫地纽儿）泡菜的清爽味道。

有一些东西好像就是为了做咸菜而生的，比如洋姜和螺丝菜，口味平淡无奇，但做成泡菜之后却特别的出众，又脆又嫩，清香爽口。

洋姜和螺丝菜泡起来还特别方便，泡下去半天就可以吃。要是来不及吃，留在坛子里，泡多少天都不会变软，什么时候想吃都可以。

洋姜长得像姜，但是跟姜完全没有关系。我总觉得洋姜开的花像迷你的向日葵，特意查了一下，原来它跟向日葵是同一属的植物。怪不得习性也像，不怕冷，又耐旱。

人类的食物中，凡是自身生命力超强的东西，往往具有很强的保健作用。洋姜就是一个例子。

洋姜有清热祛湿的作用，尤其善于祛除脾经的湿热。当人体内蕴结了多余的湿热，影响到脾，就会打乱人体的消化功能，特别是对水液的代谢功能。人体内的水液不能被输送到该去的地方，而是在不该停留的地方泛滥成灾，比如小便短少发黄而大便却稀溏不成形。严重的还会出现水肿或是湿疹。

洋姜做成泡菜之后，祛湿利水的效果更好，因为泡菜的盐水能引洋姜的药性到膀胱经，促使湿热之邪通过小便排出去。

因此吃泡洋姜有消除水肿的作用，还可以调理消渴病。

早上起来眼泡浮肿的人，还有久坐之后下肢浮肿的人，可以常吃些泡洋姜。

消渴病， 就是糖尿病。凡是糖尿病出现消化道症状的，比如腹胀、口渴、胃热等等，每天吃点泡洋姜就能缓解。

洋姜也可以炒着吃，切成片炒肉。洋姜不适合清淡的做法，最好是加点豆瓣酱来炒，才有味道。当然，洋姜还是泡着吃更加爽口。

螺丝菜更是专走泡菜和凉菜一路的了。它和洋姜口感有些相似，但个头要小得多，样子有点像螺丝钻，所以得名。

螺丝菜跟洋姜吃起来差不多，作用却不尽相同。

这两样菜都是清热解毒的，但是洋姜以祛湿为主，而螺丝菜以祛风为主，可以调理风热感冒和风湿性关节炎。

洋姜主要入脾经，调理湿热蕴脾之证。而螺丝菜主要入肺经，调理风痰阻肺之证，比如咳嗽、哮喘、支气管炎。

洋姜利小便，而螺丝菜通大便。便秘的人可以吃螺丝菜，便溏的人则要吃洋姜。

洋姜能消水肿，而螺丝菜能消血肿，比如牙龈肿痛、咽喉肿痛。

洋姜是糖尿病病人的保健菜，而螺丝菜是肺结核病人的药食。

母亲管螺丝菜叫地纽儿。她说，从前地纽儿很常见，引进洋姜之后，因为洋姜产量高，种地纽儿的人就少了。但母亲始终怀念它那种比洋姜细嫩的口感。

53.包包酸盐菜，好吃驱寒湿

这种酸盐菜泡饭平时也可以吃，是很方便的快餐。如果没有感冒，就可以往泡饭里加鸡蛋了。再加上虾皮和紫菜，营养更全面了，还补钙。把上一顿剩下的米饭，做成这种泡饭，连汤带菜就全有了。冬天吃尤其好，热热地吃下去，感觉非常舒服。

泡的时间长的菜，叫老坛子泡菜。这样泡出来的菜一般是用来做烧菜的作料的。

这其中，最具有代表性的是酸盐菜。

酸盐菜，简称酸菜，著名的酸菜鱼用的就是它。川厨做菜，离不开两样东西，一个是豆瓣酱，另一个就是酸盐菜。酸菜在四川泡菜中的地位，就像朝鲜泡菜中的辣白菜。母亲说，她小时候家里都是成百斤地买回来泡。泡一次，能吃一两年。

酸盐菜的原料是包包青菜。这种菜是芥菜的一种。芥菜分不同品种，有的吃叶，有的吃茎，有的吃根。比如芥菜疙瘩就是吃根的，雪里红是吃叶的，盖菜的茎和叶都可以吃。包包青菜跟盖菜很像，它的叶柄特别膨大，白白的，鼓起来像一个小包，所以叫包包青菜。

包包青菜的“包包”可以切下来单独做跳水泡菜，脆脆的，非常好吃。它的肉质肥厚，泡的时间比一般菜要长一点，需要两天。包包青菜没泡熟的时候含有氢氰酸，最好不要吃。

酸盐菜的做法

整株的包包青菜做成老坛子泡菜，就是酸盐菜了。母亲是这么做的：

整株的包包青菜从中间纵切一刀，不要切断，沿切面分开，在两个切面上再纵切几刀，也都不要切断。这样剖开以后，青菜容易干，而且不会继续生长了，不会长老。

把剖好的青菜放在通风处晾蔫，北方干燥，差不多要晾两天，南方潮湿，大约要四五天。晾到七成干就好，不用完全干。

晾干的青菜放水里泡一下，轻轻搓洗干净，沥干水，放泡菜坛子里。这种菜比较消耗盐水，坛子里的盐水要比较多才可以泡。

一个月以后就可以吃了。一般泡酸盐菜都是一次多做一点，吃上一年。

泡酸盐菜不需要用单独的泡菜坛子，它跟其他菜泡在一起，味道还会更好。泡酸盐菜的坛子里一定要有辣椒，否则不好吃，出不了酸盐菜特有的风味。

酸盐菜是做菜常用的调料，烧肉烧鱼都可以，既解油腻，又增添鲜味。

酸盐菜烧汤是最鲜的，抓一把酸盐菜切末，下锅放油炒一下，加水煮开，再随便放点配菜，就是一锅好汤了。

感冒头痛，请吃酸盐菜泡饭

凡普通泡菜的保健功效，酸盐菜都具备。它能散寒却不过热，能祛湿却不过燥，能开胃又能和胃，能止呕又能通便。有时候因为轻微的外感，或者是饮食内伤，感觉有点不舒服，但又不想吃药的时候，就可以吃点酸盐菜，既能尽快恢复，又能避免药物的伤害。尤其是孕妇和小孩，特别适合用这种温和的方法来调理。

酸盐菜泡饭是我家传统的“病号饭”，它对感冒头痛胃口不佳者尤其有效。

做法：随意从泡菜坛子里抓一把酸盐菜，多少都可以，如果加几根泡辣椒更好。挤干水分，切细末。锅里放植物油，下酸盐菜和泡椒炒一下，加水。水开后放入米饭，可以再加点青菜，煮两分钟起锅。

也可以把米饭变成面条，有同样的作用。

切记两点：

1.不要用动物油，否则不香。

2.不能加鸡蛋。感冒需要散寒，而鸡蛋是补气的，会把寒气关闭在体内。

54.下饭又补肾，要数酸豇豆

有时候家里吃芹菜留下了老杆，没什么用，母亲就会把它们细细地切碎了，跟酸豇豆一起炒着吃。这样吃起来一点都不觉得老，反而别有一番风味。

老坛子泡菜中，酸盐菜是大众菜，比较高级一点的是酸豇豆。

酸豇豆不仅好吃，它还具有普通泡菜所没有的作用。

酸盐菜、泡姜、泡椒等都是辛散的，散寒、祛湿，而酸豇豆却是补的，可以补肾。

酸豇豆补肾不是大补，而是清补，补中有泄，既能补肾气，又能清湿浊。它的作用特别平和，男女老少皆宜，是特别适合慢性病和亚健康状态人群的日常保健饮食。

酸豇豆的做法

泡豇豆一定要用嫩豇豆，也叫线豇豆，越细越好，籽鼓出来的就不好吃了。

夏天出豇豆的时候，把新鲜的豇豆买回来洗干净就可以直接泡。也可以稍晾两天，有点干了再泡。

泡的比较多的时候，可以把豇豆一捆一捆的编成辫子，放太阳下晒一下，稍微有点打蔫再泡。如果泡菜坛子大，散的豇豆得一根一根去捞，编成辫子就方便多了，一抓就是一把，切的时候也好切。

豇豆泡20天以上就可以吃了。新泡好的豇豆，可以直接吃。泡得越久，味道越酸。泡一次豇豆，可以吃一年。用的时候捞出来，切成碎末，跟肉末一起炒就是酸豇豆炒肉末了。

怎样吃酸豇豆不咸

泡得时间长的酸豇豆比较咸，怎么吃呢？母亲自创了用酸豇豆炒新鲜蔬菜的方法，来中和它的咸味。

母亲最常做的是酸豇豆炒青椒和酸豇豆炒芹菜，都是下饭的好菜。做法很简单，下锅两分钟就炒好了：

1.把酸豇豆冲洗一遍，去掉一点咸味，切成碎末。

2.锅内放几粒花椒，再放油，小火把花椒炸香，加入几个干红辣椒炝一下锅，迅速把豇豆末倒入炒一分钟。

3.加青椒末或者芹菜末翻炒一下马上起锅。

这道菜也可以加肉末，在放干辣椒之后，先放入肉末炒到断红，烹入料酒，再放入豇豆。

干辣椒很容易炸糊，需要一手放辣椒，一手放肉末，先后紧跟着下锅。新手可以把干辣椒先用水淋湿，再下锅就不会糊了。

母亲特别提醒：酸豇豆炒芹菜末最好晚上吃，因为吃芹菜会产生光敏反应。

55.腌菜与黄豆同吃，大有胡桃滋味

大才子金圣叹临死前特意写信给家里人：“腌菜与黄豆同吃，大有胡桃滋味。此法一传，我无憾矣。”看来美食之道，与健康之道，往往是殊途同归的。

比起泡菜，腌菜的普及范围要广得多。在没有冰箱的年代，中国人地无分南北，户无分贵贱，几乎家家都做腌菜。

腌菜不如泡菜含乳酸菌多，含盐量也更高。但腌菜比泡菜容易做，储存、运输都更方便。所以四川泡菜虽然好，走遍全国乃至行销海外的还是四川的榨菜。

南方人吃得最多的是盐腌雪里红。腌雪里红，上海叫雪菜，大江南北都能见到。雪菜豆瓣酥、雪菜黄鱼汤、雪菜肉丝面等都是经典的家常菜。

在北方常见的是东北的酸菜和朝鲜泡菜。朝鲜泡菜名为泡菜，其实也是腌菜。

四川的腌菜比较特别，用料、做法都有独到之处，在别的地方少见。有著名的四大腌菜：涪陵榨菜、叙府芽菜、资中冬尖、内江大头菜。这其中，榨菜最有名，但风味并不算第一。冬尖、芽菜腌的都是芥菜叶和梗，一甜一咸，各有妙处。四川人过年必吃的烧白，就得用这两种腌菜来做。四种腌菜中，最好吃的还是内江大头菜。做得好的，一开坛香气四溢，号称十里香，滋味绝佳。它最大的好处是不太咸，甚至可以当零食吃。

寻常饮食，加点腌菜就能增添许多滋味。江浙人可算是最爱吃腌菜的了。那一带的老一辈人普遍长寿，尤其是农村，九十岁以上的老人很多，而他们的一日三餐，大多只是以腌菜佐饭而已。

腌菜的营养并不比新鲜蔬菜差。虽然经过长期的晾晒腌制，仍然保留蔬菜大部分的营养，而且矿物质含量比新鲜蔬菜还高，比如钙、铁、钾，等等。

腌菜中的钙，是乳酸钙，比普通的钙更容易让人体吸收。吃钙片补钙很难吸收，还可能得结石，不如喝点腌菜骨头汤，连钙带维生素一块都补了。

腌菜与泡菜的功效类似，可以降血脂、抗病毒、开胃、助消化。

做肉食加上腌菜，能杀菌、去腥、解油腻，促进营养吸收。梅菜扣肉和烧白用的是肥腻的五花肉，可是加上腌菜一蒸，就化腐朽为神奇了。

豆子营养好，可是难消化，吃多了还会胀气，配上腌菜一起吃就好消化了。而且豆子加上腌菜，还特别美味。

56.一家之政观于齑——做腌菜的手艺是主妇的传家宝

从前路边常有卖大头菜的小贩。小孩子花一两分钱就可以买到用一小张纸包着的几片，当做零食吃，现在的小孩可没那个口福了。

最健康的腌菜方法——倒坛法

古人说：“一家之政观于齑”。客人来了，尝尝这家的腌菜做得怎么样，这家主妇持家的本领就可知了。

腌菜的做法五花八门，各家有各家的方法。不同的方法做出来，口味和营养相差很远。

最好吃最健康的腌菜是用传统倒坛方法做出来的那种，有特殊的发酵香味，是普通方法做出来的腌菜所不能比的。

倒坛腌菜是把腌菜坛子倒扣在装满水的盘子里，既隔绝空气，又能排出坛内的菜水，亚硝酸盐什么的都随着菜水排净了，还不产生杂菌，腌出来的味道特别醇香，而且越陈越香。讲究的，要放置一年以上。

超市里卖的那种工业化批量生产的腌菜是丢在大池子里腌制的，不会用这种费时的方法。要吃这样的腌菜，得到农贸市场去找。

这种做腌菜的方法，在江浙一代叫“倒笃菜”，在西南等地叫“匍菜”。

倒坛腌菜的主要原料是芥菜。芥菜的种类很多，其中雪里红是比较大众的，做法比较讲究的是用青芥菜、棱角菜和大头菜。母亲说，她小时候家里还用萝卜缨做，做出来也一样好吃。

四川著名的四大腌菜，传统正宗的都是用这种方法腌制的。

用棱角菜做的腌菜，就是大名鼎鼎的榨菜。大头菜做的呢，就是大头菜。青芥菜嫩尖做的，咸的就是冬尖，甜的就是芽菜。

整株的青芥菜、雪里红、萝卜缨这些绿色菜做出来的腌菜，又通称盐菜。盐菜可直接吃，也可炒菜、做扣肉、包子。四川人做的咸包子，都是用盐菜做的。

看一下它们的制作过程，你就会明白为什么传统方法做出来的腌菜特别好吃了。

以下介绍的是我家多年来一直沿用的做法。

腌菜的传统做法：

材料：匍罐，青芥菜，干净的干稻草一把，竹片几根。

匍罐的形状与泡菜坛子一样，但没有装水的坛沿。

1.晾菜

整株的青芥菜从中间纵切一刀，不要切断，沿切面分开，在两个切面上再纵切几刀，也都不要切断。把剖好的青芥菜放在通风处晾几天，晾到七成干。

2.拌盐

把晾好的菜用清水搓洗干净，沥干水。放到一个大的陶钵或不锈钢盆中，（注意不要用搪瓷或塑料的容器），撒上盐，拌匀，晾开，稍微晾一下水气。

3.装坛

把菜装入匍罐，压得越紧越好，不要装太满，与罐子口留一点距离，再用干稻草塞满坛口。把竹片扎成米字形，放在坛口用力按下去，使竹片周围卡在坛边上，中间压紧稻草，这样倒扣时就不会漏菜。

4.倒坛

把整坛菜翻过来，扣在专门的盘子里，盘子里放入水，使其与空气隔绝，同时坛子里的水也能往下流。

5.食用方法

坛子里的菜大约一个月以后，就可以吃了。取出来的菜要马上吃，放到第二天就会长白霉了。每次取出菜后，再用同样的方法把坛子倒扣回去保存。坛子里的菜变黑的时候，香味就会出来了。盐菜是越陈越香，腌一年以上的更好吃。只要盘子里的水不干，泡几年都不会坏。

如果用青芥菜的嫩尖做这种盐菜，就是好吃的冬尖，做扣肉的最佳原料。雪里红、萝卜缨也可以用同样的方法做成盐菜。

榨菜的家庭简易做法

榨菜的原料是棱角菜，也是芥菜的一种，但它是专门吃茎的。棱角菜靠近根部的茎特别膨大，还有一个个的鼓包，外皮绿色，里边白色，口感是脆脆的。

榨菜分辣的和不辣的两种。要吃不辣的，最好用前面说的倒坛腌菜法来做。把晾蔫的棱角菜切块或切片，加盐腌一下，装坛，其他步骤跟做盐菜一样。

如果吃辣的，则不需要用坛子，找一个干净的容器，在家就可以自制了。

把棱角菜晾蔫，洗干净，切成片，稍微晾一下水气。拌上盐、花椒粉、辣椒粉，加盖密封。一天以后就可以吃了，放得越久越好吃。榨菜不用加工，取出来就可以直接当小菜吃。

母亲再三嘱咐，榨菜特别娇气，容易坏，操作过程一定要保持清洁，千万不能污染。

大头菜的家庭简易做法

大头菜，是芥菜中专门吃根的一类，有点类似于北方的芥菜疙瘩。长得像不规则的圆柱形，褐色，皮皱皱的，水分比较少，口感有韧劲。

传统方法也是用倒坛法腌制的。现在家里人口少，吃不了那么多，母亲试着用瓶子来做，也不错。

做法如下：

大头菜晾蔫，洗净，从中间剖开，不要剖断，在断面上划几刀，撒上盐、花椒粉、辣椒粉，然后合拢，用麻绳或棉线扎紧，装到瓶子里，瓶口用保鲜膜扎紧密封。

几天后就熟了，可以吃了。把大头菜取出来，横着切成片，因为腌制之前用刀划开过，每片都散开成一丝一丝的，每根丝上都沾着辣椒粉，吃起来干、香、辣，有一种嚼豆腐干的感觉，跟其他所有的腌菜都大不一样。

如果是用倒坛法腌制一年以上的，一打开坛子那香气真是浓郁极了。那种好吃的味道难以形容，绝对是腌菜中的经典。

57.绿色蔬菜的健康吃法：飞油水

帮忙做家务的保姆做不到这么完美，妈妈就亲自动手，在厨房里备好料等着，当家里人一踏进家门，就马上开火炒菜。确保大家一回家就吃上饭，而且还是新鲜出锅的。

我妈妈对于吃饭的营养特别讲究，有时会把自己搞得比较辛苦。比如说做绿色蔬菜吧，为了尽量保存维生素，必须大火快炒，炒好以后必须马上吃；还要少放油和盐，这样才健康。

夏天厨房本来就热，再开上大火爆炒，妈妈往往热得满头大汗。

劝了她好多次，不要这样，让保姆提前把菜做好，就算炒得不得法或者是放时间长了损失点营养也无所谓，这样自己就不用辛苦了。但她自己宁可累着。

几年前有一天，我突然灵光一现，想起了广东人焯蔬菜用的“飞油水”的方法。如果把蔬菜从炒改为焯，这样做菜的人不用受热吃油烟，吃菜的人又可以少吃点油盐，那不是很好吗？

“飞油水”是这样做的：烧一锅水，放一丁点的油和盐，水开后把绿色蔬菜放下去焯熟，马上捞起来迅速过一下凉水就可以了。

这样焯出来的蔬菜是绿绿的，颜色好看。焯过的水还可以拿来做汤，营养一点不浪费。

我家人平时吃得清淡，把焯好的菜直接装盘就吃了。如果口比较重的人，可以淋点蚝油或者放点作料拌一拌。

这方法简单，谁都会做，不用妈妈亲自动手。做起来又快又方便，吃口又清淡，尤其是夏天，吃起来很舒服。它跟凉拌菜不一样的就是，焯好的菜过一遍凉水还是温的。有的人胃寒，吃冷的东西会胃痛不舒服，就可以吃这样的菜。

水里一定要放油和盐，这样才能保存更多的营养素，用普通的色拉油就可以。妈妈更喜欢用动物油，它比植物油乳化效果好，容易分散，保存的营养素多，煮出来的菜颜色更加碧绿。

焯的时候不要盖锅盖，这样菜就不会被焐黄。焯好后过一下凉水，能保存更多的维生素。

自从用上了这个方法，我们吃绿色蔬菜几乎都不炒了，全部“飞油水”，好吃又方便。

58.饺子汤的妙用

更年期的妇女、有多动症的孩子，没事多喝喝面汤，会很有帮助。就算是一般人，心神不宁、情绪波动的时候，吃点饺子喝点面汤也会感觉愉快多了。怪不得过年大家都要吃饺子呢。

过年了，大家聚在一起吃饺子。姨妈夹起一只，“咦”了一声：“你这个饺子怎么有点发紫呢？”我笑了：“别人都没发现，您的眼神最好，我的小秘密终于暴露了。”

是这样的，我在饺子汤里顺便焯了些蔬菜，其中正好有南方运来的紫背天葵，汤色变紫，把饺子也染上了颜色。

煮饺子焯菜这个方法其实是我妈妈的发明。

北方人都知道，煮饺子的时候，水开后要点凉水再煮，饺子皮就不会被煮破。妈妈学会这个方法以后，自创了妙招：水开后不放凉水，放蔬菜，既起到了降温的目的，又顺便把菜给焯熟了，一举两得，时间和能源都节省出来了。

蔬菜放到饺子汤里焯熟，相当于“飞油水”。比那还更简单，水里连油盐也不用再放，饺子汤里含有的淀粉和盐，就足以保护菜里的营养素不流失了，而且煮出来的菜可以保持原来的新鲜颜色。

饺子入锅后，煮开了放入蔬菜，再开锅就可以把菜捞起来了。要敞着锅盖煮，这样菜就不会变黄。起锅后淋点凉水更好，可以保持菜的营养和风味。

那天我煮的是冻饺子，水开后原本应该加两次凉水，最后一次开锅后还要煮一分钟。利用这三次机会，正好焯熟了三种蔬菜：豌豆角、紫背天葵和豌豆苗。豌豆角煮熟的时间长，第一次水开就下锅。紫背天葵要焯一分钟，在第二次水开后下锅。最后一次水开后把豆角和紫背天葵都捞起来，再放豌豆苗。豌豆苗是不能煮的，入水一涮马上捞起来，保持它的鲜嫩。三样菜焯好，饺子也熟了。连煮饺子带菜，一共十来分钟的时间，一顿简单的饭菜就全齐了，连汤都有了。

原汤化原食，煮过菜的饺子汤是我的最爱。这个汤带着三种蔬菜的清香，真是挺好喝的。

请大家注意：吃饺子一定要喝面汤，吃手擀面也一定要喝面汤。这样才能得到全价营养，因为面食中最好的营养成分在煮的时候都溶解到汤里了。面汤还可以帮助消化，肠胃虚弱若是不喝面汤，吃下去的面食就不好消化，容易感觉腹胀。

喝面汤还有什么好处呢？

它可以养胃阴，也就是促进消化液的分泌。有胃病的人常喝可以养胃。

面汤跟米汤一样，也有滋补的作用。相对来说，米汤偏于补气，而面汤偏于滋阴。面汤滋心阴，有安神的作用；又滋肝阴，有降肝火的作用。这两个作用加在一起，可以调节植物神经紊乱。

59.吃鸡蛋的学问

我的外婆常常用这个方法来给人调理身体。比如，家里人或者邻居谁要是受了风寒，身体痛，就拿一个鸡蛋煮熟，趁热在他的身上痛的部位反复地滚动，鸡蛋凉了，放到热水里焐热，再接着用。用鸡蛋热敷的感觉十分舒服，每天这么滚敷，没多长时间身体就不痛了。

尽量别用普通自来水煮鸡蛋

提起鸡蛋，好像没什么好说的，家家的小孩都是吃鸡蛋长大的。不过，能把鸡蛋吃出最大营养价值的人还真不多，吃出毛病来的人倒不少。

事情往往是这样，天天见的东西也不见得完全了解。要是认真说说吃鸡蛋的学问，这里头的故事和讲究还真不少。

我见过用蒸锅水煮鸡蛋的人。这种水是煮开时间过长的水，重金属含量比较高，鸡蛋会把它们都吸进去。用这种水煮鸡蛋，相当于喝了一锅蒸锅水。

还有人早上一起来，打开水龙头就接一锅水，先煮鸡蛋。这也不好。经过一夜之后，自来水管道里的存水含的重金属特别高。一定要把这批水都放掉，然后再接水。

如何煮鸡蛋对人的身体最好

有条件的话，尽量别用普通自来水煮鸡蛋，而是用可以直接喝的饮用水。

有人可能问，普通自来水，烧开了也能喝。用来煮鸡蛋有何不可？

你去看一看，家里长期烧水用的水壶，里边会不会结水垢？水烧开了喝，不仅能杀菌，也能软化水质。有害物质沉积在壶里了，我们喝下去的就少了。如果水里放了鸡蛋呢，鸡蛋的吸附作用非常强，这些有害物质就会被鸡蛋都吸收了，那我们再来吃这个鸡蛋当然就会受害了。

米粥煮鸡蛋等于补中益气丸

鸡蛋能吸收毒素，也能吸收营养。如果用好东西来煮鸡蛋，就能够增加它的价值，而跟鸡蛋最搭配的莫过于米和面了。

鸡蛋是“全价营养”，就是说它具有生命所需要的全部营养。想想小鸡是怎么孵出来的你就能理解了。所以咱们中国人自古以来就讲究给小孩和产妇吃鸡蛋。

但是鸡蛋空腹吃不太好消化，还容易胀气，配上米面等滋养脾胃的主食，能弥补它的不足，帮助人体更好地吸收它的营养。鸡蛋加米粥，蛋白质几乎能百分之百被人体吸收，比喝牛奶还好。

妈妈说，最滋补的煮鸡蛋，是放在米粥里煮出来的。以前有一种说法：米粥煮的鸡蛋，只有家里的老人有资格吃。为什么呢？因为煮完鸡蛋，一锅粥的精华都跑到鸡蛋里了。

米粥煮鸡蛋，就是把鸡蛋洗干净，不要剥壳，放在煮稀饭的锅里一起煮熟。一定要在一开始水还是凉的时候下锅，否则鸡蛋会裂开。熟了以后，把鸡蛋捞出来，剥壳就可以吃了。

这样煮出来的鸡蛋，补益气血的作用极强，相当于吃补中益气丸。如果你是中气不足的人，肺活量低，说话有气无力，甚至有内脏下垂的症状，每天吃一个米粥煮鸡蛋，很快就可以看到效果。

它还有开声的作用，爱唱歌的人多吃一些，你的嗓音会变得越来越洪亮的。

鸡蛋热敷祛风寒

鸡蛋的吸附能力，还可以用来调理不适症状。

有风湿性关节炎的人，或是受凉导致身体局部冷痛的人，都可以利用鸡蛋来吸走身上的寒气。

我的外婆常用这样法子给我调理身体，把鸡蛋煮熟，趁热在家人身上痛的部位滚动。

外婆还会把用过的鸡蛋打开来检查，如果蛋黄上有绿色的花纹，说明这个人受风严重；如果蛋黄表面有呈沙粒的东西，说明是寒气重。这样用过的鸡蛋一般是不吃的，直接扔掉。

我妈妈是家里对这个方法的疗效体会最深的人。她还是学生的时候，外婆常常给她用鸡蛋热敷。现在说起来，妈妈还能绘声绘色地描述当时的许多细节。

那是妈妈上学的时候，外公被打成右派，工资停发。学校为了照顾贫困学生，就组织他们课余时间去建筑工地劳动。从初中开始，妈妈什么活都干过，挖土方、运沙石和水泥砂浆……上高中的时候，她已经可以背着130斤的砂浆爬上高高的脚手架了。想想那时候觉得真苦。但是妈妈也有一丝得意：“我的平衡功能特别好，又没有恐高症，都是那个时候练出来的！”

搞建筑工作都是露天的，经常遭到风吹雨淋。每天风里来雨里去，回家就感觉浑身痛，尤其是两个膝盖，更是严重。外婆就在晚上用鸡蛋给妈妈做热敷，做完以后马上就好了。

每次做完，外婆都要把用过的鸡蛋打开来检查蛋黄，看看受风寒的严重程度。妈妈还记得，看的时候，她常常心疼地感叹：“你看看，绿茵茵的，你受了多少风啊！”有时候又说：“哎呀，千湖的沙子啊！”意思就是好多沙子，那表示受的寒太多了。

那时候家境不好，用过的鸡蛋舍不得扔掉。每次外婆给她敷完，就把蛋黄顺手扔到取暖的手炉里烧一烧给妈妈吃。炭火烧着蛋黄，上面无数的沙粒一起发出噼噼啪啪的声音。如今听妈妈讲起来，真觉得音犹在耳。

我问妈妈，这样的蛋黄你吃得下去吗？她说，那时候这就是好东西了，想多吃还没有呢。

考试前一定要吃个鸡蛋

上学的时候，每次考试的当天早上，妈妈一定会给我做一碗糖水荷包蛋吃。她说，鸡蛋是“提气”的，吃了它考试就会特别有精神。

鸡蛋还有收敛的作用。如果考试的时间比较长，考生最怕中途上厕所影响考试，吃了鸡蛋你就不会有这个顾虑了。考前吃荷包蛋，就是把一整碗糖水都喝下去也不用担心，保证你整个上午都可以安心考试，不会有内急的现象发生。

荷包蛋大概人人会做，不用多讲了。只提醒两点：水开后下锅，见蛋白凝结后关火。不要敞开锅盖，等几分钟，不烫了再盛到碗里。这样蛋白不会煮老，而蛋黄又不会溏心。最后在碗里放点红糖，记住红糖要在起锅后再放，不要直接放到锅里，否则可能产生化学反应。

如果是体虚的人，还可以加一两片人参，夏天加花旗参，提神的作用更强。经期的女生，就加点当归，有止痛的作用，能让你考试更安心。

能安胎的艾叶煮鸡蛋

鸡蛋还有安胎的作用，古代医书上常有提及，比如清代医家王世雄在他的著作中就说鸡蛋能“补血安胎”。

我一直在想，鸡蛋安胎的作用到底有多好呢？光吃鸡蛋不用其他的安胎药能不能行？

有一天，我无意中跟妈妈提到这个问题，才意外地得知，妈妈早就通过亲身经历，验证了前人所言不虚。

妈妈年轻时候家里遭遇变故，长期营养不良，身体很虚弱，中气不足。她怀着我的时候，由于中气下陷导致子宫严重下垂，大夫说她随时可能流产。

当时因为种种原因，买不到补药，妈妈想起来鸡蛋有安胎作用。爸爸急忙去买了一大盆鸡蛋。妈妈每天吃这些鸡蛋，平安地度过了孕期。

这故事听得我鼻子有点发酸。原来我还没出生，就让父母受了这样大的惊吓。多亏了妈妈懂得食疗，否则这个世界上就没有我了。

每每想起往事，爸爸妈妈就颇为感慨。我就会说笑：“咱们赚了，几只鸡蛋就救了我一命，还没有药物的副作用。”

爸爸说：“当时的鸡蛋可不便宜，我去黑市买的，花了一个多月的工资才买来一盆。放在今天，也跟燕窝人参等价了。”

鸡蛋安胎的作用，主要来自鸡蛋黄。李时珍在《本草纲目》中说鸡蛋黄能“补血、治下痢、胎产诸疾”，认为蛋黄的功效与阿胶相似。不过，鸡蛋清也有作用。鸡蛋清是补气的，而胎气是靠脾气来维持，脾气足了，胎气才会稳。

在孕期，如果感觉有胎动不安的现象，每天吃两个鸡蛋，就会感觉好多了。

如果是有习惯性流产的人，可以在煮鸡蛋的水里加一些艾叶饮用，效果更好。

具体做法是这样的：

用半两陈艾叶，两只带壳的生鸡蛋，一起放在冷水锅中煮熟。然后喝艾叶水，吃鸡蛋。从怀孕开始，一天吃一次，连吃三个月以上，直到胎象平稳为止，一直吃到临产前都可以。

鸡蛋补血安胎，而艾叶可以止血安胎，对孕期胎动不安、腹痛下血都有疗效。

记住鸡蛋壳一定要清洗得十分干净，否则艾叶水就不能喝了。

吃鸡蛋的火候：过熟致癌，过生致命

在酒店吃早餐，总有煎鸡蛋。那些鸡蛋往往煎得两面发黄，看起来很香，实际上有毒，因为蛋白质变焦以后会产生很厉害的致癌物质。

鸡蛋久蒸或久煮也不好，会变得硬硬的，吃下去不容易消化，更严重的是蛋白质在长时间的高温下会产生有毒物质。前面说到的在粥中煮鸡蛋，由于米汤中含有淀粉，能保护蛋白质的营养，同时米汤有隔热的作用，鸡蛋是间接加温的，不会产生毒素，所以时间可以稍长一些。而平时用白水煮鸡蛋，时间就要短才好。白水煮鸡蛋的最佳火候，是煮到蛋黄刚好凝固。这种鸡蛋吃起来嫩嫩的，营养最容易吸收。

那鸡蛋是不是煮个半熟更好呢？绝对不行。因为不熟的鸡蛋可能含有活的沙门氏菌，会给人身体造成很大危害。

吃煮鸡蛋，偶尔会碰到“溏心”的，就是蛋黄还没有煮熟，还在流汤的那种。妈妈再三告诫我们，不要吃这种没煮熟的鸡蛋。

她的两位同事，都是在吃蛋的时候感染沙门氏菌而得急病的，如果不是抢救及时就没命了。

可能有人说，我吃过生鸡蛋也没有出事啊。是的，一千只鸡蛋里边也许只有一个含有沙门氏菌。但是一个人一生要吃多少鸡蛋呢？碰到沙门氏菌的机会比中彩票的概率还是要高得多了。

鸡蛋只用煮三分钟

为了保证鸡蛋嫩，又不至于“溏心”，妈妈经过试验，找到了煮鸡蛋的最佳方法。

首先把鸡蛋放在冷水里下锅，绝不能放热水里，否则蛋壳会爆裂开。水开之后煮3分钟，然后关火，盖上锅盖等鸡蛋自然冷却不烫手了再捞出来。不要提前捞出来，否则就会是“溏心”蛋。自然冷却以后，蛋黄凝固了，蛋白还是嫩嫩的，很好吃。

这样煮好的鸡蛋，皮还特别好剥。好多人都说把刚煮好的鸡蛋放在凉水里过一下，皮就好剥了。妈妈却不以为然。她说，热鸡蛋被凉水一激，根据热胀冷缩的原理，皮肯定缩紧了，怎么会好剥呢。经过比较，她发现，还是泡在锅里自然冷却的那种最好剥。

记住水开后一定不能煮超过三分钟的时间。超过三分钟以后，每多煮一分钟，鸡蛋在胃里的消化时间就会相应地增加。原本只需要一个小时消化的鸡蛋，煮五分钟以后，消化时间可能就是三个小时了。而煮的时间再长的干脆就无法充分消化了。

怎样蒸鸡蛋羹最营养

在各种用鸡蛋做的菜中，最营养的是鸡蛋羹。蒸鸡蛋是最好消化的，特别适合老人、小孩和脾胃虚弱的人。

记得很小的时候，我就能蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹，多亏了妈妈传授的窍门。

鸡蛋要蒸得好吃，第一步是要把鸡蛋尽量打散，打得越均匀越好。

打鸡蛋也有窍门的。别人打鸡蛋用两根筷子，我用的是四根。四根筷子一起握在右手上，飞快地沿着顺时针搅拌，一阵“噼噼啪啪”响过之后，一碗均匀的鸡蛋液就打成了，前后用不了两分钟。

第二步，往打好的鸡蛋里加米汤。米汤的量大约是鸡蛋液的两倍。这是最关键的一步。一般蒸鸡蛋都是加水，而妈妈的私房做法是一滴水也不加，完全用米汤代替水。这样蒸出来的鸡蛋才够嫩。而且米汤含有的淀粉又能促进人体对鸡蛋蛋白质的吸收。

第三步，放一点点油和盐。一定要放点油，鸡蛋羹的口感才会变得香滑。最好是猪油，不喜欢动物油的，放香油也可以。

第四步，蒸锅里放上水，把蒸鸡蛋的碗放进去。不要盖严锅盖，稍微虚掩一点，中火蒸。水开以后，再蒸三到五分钟关火就行了。

有时候，妈妈还会把晒干碾成碎末的鸡内金，也就是鸡的嗉囊，撒一点在鸡蛋里一起蒸熟，有健胃消食的作用，小孩子吃是最好的。

60.鸡蛋与胆固醇有什么关系

1.不吃蛋黄的人和一天吃3个鸡蛋的人，谁得了脂肪肝？

很多人对鸡蛋有误解，认为蛋黄含胆固醇太高，不敢多吃。有的人更极端，吃鸡蛋只吃蛋白，绝不吃蛋黄。这样做对身体怎么样呢？

先举两个真实的案例。

两位老年人。第一位六十多岁，身体偏瘦，一直很健康。自从二十多年前看到报纸宣传蛋黄是高胆固醇食物后，就坚持只吃蛋白，不吃蛋黄。前两年检查，查出血脂胆固醇高了，轻微脂肪肝，很意外。去医院看病，医生看看体检结果，不假思索地说：“少吃点肉，少喝点酒。”他答：“我不喝酒，也从不吸烟，每天都吃蔬菜水果，很少吃肉。”医生又说：“那你多锻炼身体。”他答：“我每天坚持散步，走六七公里。医生也无语了，找不出原因所在，最后只能泛泛地嘱咐他注意饮食了事。

第二位老人，八十多岁，年轻时身体不太好，得过病。他爱吃鸡蛋，每天要吃四个，早上两个，中午两个，到现在已经吃了二三十年，而他的血脂一点都不高，血压也正常，后面这位老人是谁呢？就是国家著名老中医陆广莘老先生。第一次见到陆老的时候，我非常吃惊，他的外貌看起来最多只有60岁，而且思维敏捷，记忆力甚至超过许多年轻人。

国内外专家重复做过一个实验，让一批60岁以上的老年人每天吃两个鸡蛋，过一段时间检查，他们的血脂都没有升高。有一些胖人的腰围反而变瘦了。

一位中年朋友的经历也证实了鸡蛋的良性作用不仅限于老年人。这位朋友以前血脂略有些偏高，在正常范围的上限。生孩子以后，为了补充营养，每天吃两到三只鸡蛋。过了两年，再次体检，竟然发现血脂过低了，接近于下限。

医生在体检结果上批了五个字：请加强营养。她看后，真有些哭笑不得，说：“我吃这么多鸡蛋，还常吃动物内脏，也从不忌口，全家人不吃的肥肉都给我吃了，还要怎么加强营养呢？”

2.一点不吃胆固醇，人体自己也会制造

单纯从食物成分来分析，一个蛋黄含的胆固醇相当于人体一天需要的量。后面这位朋友天天吃两三个鸡蛋，血脂应该早就超标了才对，怎么会变低呢？而前面那位常年吃低胆固醇的食物，照样得了脂肪肝，又是怎么一回事呢？

其实，原因就在于，人体内的胆固醇大多数是吃不进去的，而是自身合成的。人离开胆固醇是活不了的，所以人体要努力维持胆固醇的数量稳定。

怎么维持呢？就是自身合成的数量，以及肠道对食物胆固醇的吸收量。如果你吃的胆固醇少，那它就会尽量把它们充分吸收，并且自己多合成一些；如果你吃的胆固醇多，那它就会少吸收一些，同时又会少合成一些。

比如，蛋黄含胆固醇高，人体如果不需要那么多，就会指挥肠道少吸收一些，多余的就分解排出体外。但是如果你便秘，那么这些东西长期停留在肠道，就会被重新吸收，但它们已经被分解没有利用价值，就变成废物堆积起来了。

所以说，如果你身体健康，不论你吃的食物含胆固醇高还是低，你的身体都会帮你把体内的胆固醇维持在一个最佳的水平。反过来讲，如果你的代谢功能失调，那么不论你吃的食物含胆固醇高还是低，都有可能得高血脂病。

这里边的道理要细细地讲起来，还很长，我们以后再说。在这里简单地讲讲，主要是说明，高胆固醇的食物，比如说蛋黄，跟高血脂病并没有直接关系。有些人之所以血管有胆固醇沉积，主要是因为代谢不正常造成的。

3.蛋黄含有胆固醇，也含有能降低胆固醇的物质

还有一点，前面那位每天吃两三个鸡蛋的朋友为什么血脂会偏低呢？

大自然的造化是很奇妙的。鸡蛋具有完美的营养，它其中的营养成分是互相平衡的。

大家都知道卵磷脂吧。它最早就是从蛋黄中发现的，所以也被称为蛋黄素，它在蛋黄中的含量特别高。卵磷脂有什么作用？它能降低血脂，清除血管壁上沉积的胆固醇，还能保护肝脏。

蛋黄含有胆固醇，也含有卵磷脂。卵磷脂能让胆固醇变成特别细小的颗粒，百分之百地被人体吸收利用，绝不会堆积在血管里。

一个健康的人吃了大量蛋黄，对于其中的胆固醇，人体会自动选择不吸收多余的部分。而其中的卵磷脂被人体吸收后，却起到了降低血脂的作用。这样一进一出的不平衡，就使得血脂越来越低了。

而且，卵磷脂又是保肝的。古代中医早就发现鸡蛋能调理肝病，这其中就有卵磷脂的作用。人体的脂肪靠肝脏代谢，肝脏健康，血脂就不会过剩。这就是她越吃鸡蛋血脂越低的原因。

当然，各人的体质不同。有的人多吃鸡蛋也没事，但有的人体内缺乏分解蛋白质和脂肪的酶，就不能超量地吃鸡蛋。不是因为其中的胆固醇，而是因为大量的蛋白质和脂肪你分解不了。

大概吃多少合适呢？对一般人来说，一天一个鸡蛋就可以保持营养平衡了。

4.蛋清和蛋黄一起吃，才能阴阳平衡，得到全价营养

前面我说过，鸡蛋是全价营养。这种营养是由蛋黄和蛋清组合产生的，二者缺一不可。

小孩子都特别爱吃鸡蛋黄，小时候爸爸老是让我们吃。妈妈看到就会制止，说：“你们必须蛋白蛋黄一起吃，才能酸碱平衡。”

后来，我发现，岂止是酸碱平衡。蛋白蛋黄搭配在一起，才会寒热平衡、升降平衡、气血平衡……总结起来，就是阴阳平衡，这样才对人体最补。单吃其中的任何一样都容易造成偏差。

从中医的角度说，蛋清是凉性的，能清热解毒；蛋黄是温性的，能止呕止泻。

蛋清重在气，是补气的；蛋黄重在味，是补血的。

蛋清是提神的，蛋黄是安神的。蛋清能润肺，调理热咳咽痛；蛋黄能养心，调理心烦失眠。

蛋清和蛋黄一起用，就是气血双补了，又能滋阴润燥，补肾养精。

所以吃鸡蛋的时候，一定要把蛋黄和蛋清一起吃，使阴阳平衡，才能得到全价营养。如果只吃其一，不仅营养价值大打折扣，时间长了还会造成营养失调。

阴阳平衡是生命之道。小至鸡蛋，大至宇宙，概莫能外。

记得被四岁的孩子问过一个问题：宇宙大爆炸之前的世界是什么样子。我一时不知如何回答。据说宇宙最初是一片混沌的。为什么从一片混沌中，能创造出世间万物呢？有一天，我看到最新的科学发现说，宇宙是一只鸡蛋的形状，顿时受到了启发。

混沌未开的原始宇宙不就像是一只鸡蛋吗？

用中国传统哲学的语言来说，宇宙是由阴阳两类物质构成，就像鸡蛋中的蛋黄和蛋清。阴阳相聚产生了能量，聚集到一定程度，大爆炸发生，就产生了世界上的一切。正如一片混沌的鸡蛋，突然有一天裂开，钻出来一只有头有脚的小鸡。

鸡蛋就像是一个小小的原始宇宙。蛋黄和蛋清这一阴一阳组合在一起，就具备了生命所需要的全部营养，不需要借助任何外来的物质，就可以培养出一个生命。

这样完美的阴阳平衡，不要破坏它，好好地利用它，才是顺应自然之道的做法。顺应自然之道，怎么会不长寿呢？所以，古人把鸡蛋称为长寿果，是有深意的。

蛋壳有大用，缺钙、过敏、胃溃疡皆可调理

如果说蛋清和蛋黄是一对阴阳，那么蛋壳和它们又构成了一对大的阴阳。

怎么讲呢？很简单，食物的皮与肉永远是一对阴阳。鸡蛋之不足，正需要鸡蛋壳来弥补。

鸡蛋是好东西，但是吃多了会消化不良，导致反酸、口臭。还有人对鸡蛋的蛋白质过敏，吃了以后全身发疹子，甚至哮喘。

这时候，鸡蛋壳就有用武之地了。只要把鸡蛋壳碾成粉吃下去，就可以调理上面这些症状。

有意思吧，这就是自然的奇妙之处。给你一样东西，就是要让你把它从里到外都用到极致。

还有呢，鸡蛋是安胎的，而蛋壳是下胎的；鸡蛋可以固涩小便，而蛋壳是调理小便不通的；鸡蛋的蛋白质丰富，蛋白质过剩对眼睛不好，而蛋壳是可以明目的；鸡蛋是补血的，而蛋壳是壮骨的……

咱们现在吃了鸡蛋一般都是蛋壳扔掉，顶多用它泡水浇浇花。而古人是把蛋壳作为一味正式的中药写入本草的。它的作用有：收敛、制酸、止血、补钙，能调理白内障、皮肤痘疮、胃炎胃痛、佝偻病甚至骨结核。

前面说过鸡蛋壳能调理吃鸡蛋过量引起的反酸、口臭、哮喘和皮疹。

不仅如此，吃了其他含蛋白质的食物，比如海鲜、河鲜等引起的类似症状，用蛋壳粉来调理也有效。小孩的皮肤湿疹，如果破了，流出黄水的，还可以把蛋壳粉调上一点橄榄油来外敷。

蛋壳粉相当于天然的钙片。小孩缺钙导致营养不良、佝偻病、手脚抽搐的，都可以用蛋壳粉来调理。用量一般按年龄算，半岁每次吃半克，一岁每次吃一克，以此类推，每天早晚各一次就可以了。我家没有人需要补钙。妈妈就把家里吃鸡蛋剩下的蛋壳都收集起来，蒸过晾干后，碾碎给她养的赛鸽吃，效果不错，鸽子长得壮，长途飞行的耐力强，还在国际大赛上得过奖呢。

鸡蛋壳还可调理胃溃疡，我外公就试过这种方法。

具体方法是：先用蒸锅蒸半小时给蛋壳消毒，晾干后再碾碎，但蒸过的蛋壳不容易碾细，可以用粉碎机来打碎。蛋壳粉磨得越细，效果就越好，也更容易吃下去。

一般家用的食物料理机都有磨粉的功能。我给大家推荐小型的中药粉碎机，大概一百多块钱就可以买一台，它可以把珍珠、冰糖和绿豆都打成非常细的粉末，对付蛋壳就更不在话下了。

第7章 投资健康，一本万利

61.适合你的东西就是补药

有时候看到一些朋友的来信，我真替他们着急。为什么？他们问的问题惊人地一致，都是问：“我有什么什么毛病，我应该吃什么？”

我想反问他们：“你平时一直在吃什么？你有没有分析过它们跟你的病有没有关系？”

人吃五谷，生百病。有太多太多的毛病都是我们自己吃出来的。要想调理好身体，你首先需要考虑的，不是“我应该吃什么”，而是“我不应该吃什么”。

吃补药是锦上添花，这种“补”只是“补充”。而找出伤害你身体的东西，尽量地少去吃它，是亡羊补牢，这种“补”才是首先要考虑的“补”。

所以说，吃什么还不是最麻烦的问题。最麻烦的是，什么不能吃？

人们愿意花很多精力去了解吃什么来进补的问题，却很少花时间去审视自己每天正在吃的东西，有没有对身体健康不利的？有没有不适合自己体质的？有没有不适合当时当季的？

尤其是小孩子和老年人，如果身体不好，先不要急于去想应该吃什么，而是应该先判断正在吃的东西有没有不适合的。为什么？因为小孩和老年人的脾胃都比较弱，经不起折腾。

就拿孩子来说吧。 好多妈妈特别关心宝宝咳嗽应该吃什么。没错，很多药大人吃了问题不大，孩子就受不了，所以孩子生病最适合用食疗，安全平和不伤身体。不过，即使你真不知道应该给孩子吃什么，也不是最要紧的事。小孩阳气旺，身体的自我修复能力是最强的，哪怕什么都不吃，一般的咳嗽也能自己好。最要紧的事情是，你要帮助孩子排除得病的因素，这样孩子才能好得快，而且不容易留下病根。

小儿咳嗽，绝大部分是吃出来的毛病。就是饮食不节制，伤了脾，生出了痰湿。这时候，你控制一下孩子的饮食，让孩子吃得清淡一点，哪怕饿一两顿都没关系，特别是一定不要吃糖，过两天，孩子自己就会好了。

有的妈妈说，都说冰糖炖梨能止咳，我天天给孩子吃怎么不管用呢？咳嗽分好多种。冰糖炖梨是治燥咳的，对寒咳会起反作用。孩子是什么类型的咳嗽你搞清楚了吗？不吃还好点，小孩的脾本来就娇气，天天吃那么多糖，更伤脾，痰湿更多，当然止不住咳了。

适合你的东西就是补药，不适合你的东西就是毒药。不把这个问题弄明白，一边吃着补药，一边吃着毒药，哪来的效果呢？

养生是细水长流的事

现在有些保健品的广告，对人们多少有一点误导。动不动就是补肾壮阳，或者是降火排毒。不是大补，就是大泄。好像现在的人要不就虚得不行，要不就浑身是毒。

实际上，大多数人只是有些阴阳不平衡罢了，没有必要大动干戈下猛药。阳台上的花花草草施肥多了还受不了，何况是人呢。

保健保健，贵在一个“保”字；养生养生，重在一个“养”字。这都是细水长流的动作。正如春雨贵如油，能够催化万物，唤醒天地间一切生机，可它是润物细无声的，不是暴风骤雨式的。

对于大多数人来说，根本用不着大寒大泄的药去排毒，那样会严重损伤人体的正气，就像泼洗澡水连孩子一块泼出去了一样。

如果懂得食物的阴阳之道，家常便饭之间就把毒给化解了，根本不用吃药，如果肝功能正常，人体自己就能解毒，不必借助外力。如果少吃一些含化学添加剂的东西，防止“毒从口入”，那比中了毒才去补救更好。

就拿很常见的便秘来说吧，吃排毒药只会使人越吃越虚，不能解决根本问题。便秘有好多种，搞清楚自己是属于哪种类型的便秘，才能对症下药。如果你工作忙常熬夜，出现大便干燥难解的情况，那你可能是阴虚造成的肠燥型便秘。这时候你要吃的不是泻药，反而应该是补药，比如说枸杞。补什么呢？补肾阴。肾水不足，滋润内脏，肠道自然就润滑了。如果你大便并不干，但就是排得不畅，很可能是气虚型的便秘，那你可以多吃一些杏仁来补补肺气。身体比较弱的人，还可以熬点黄芪粥来喝，黄芪补气的作用是非常强的。只要把气补足了，肠道蠕动的力度就会增强，浊物自然就排出了。

老年人便秘更不能轻易吃所谓的排毒通便药。老年人长期的习惯性便秘，大多数属于以上两种类型的范围。用滋阴、补气的食物来调理，是最平和安全的方法。

进补——别给新衣服打补丁

进补也一样。没有什么补品是适合所有人的，也远非商家广告中宣称的“有病治病，无病保健”。

“补”字的真正意思是补救、补漏。衣服破了才需要补。新衣服打个补丁那就成毁衣服了。

也不是越贵重的东西越补人。决定一样东西价格的是它在市场上的稀缺程度，而不是它真正的价值。人参鹿茸都不是随便吃的，服用不当反而对身体有害。清朝后期的几代皇帝为什么短命？这和他们过多服用壮阳的滋补品有一定关系。

即使是用普通的补品也要慎重。红枣是好东西吧，补血，但你知不知道红枣生湿热，痰湿体质的人越吃越胖？枸杞是好东西吧，补肝肾，但你知不知道脾胃虚寒的人吃多了会拉肚子？

一样东西会真正的价值体现在哪里？体现在你有多需要它。什么东西最补？是你的身体最需要的那一样。有时候对你最补的不一定是世俗意义上的补品，反而可能是某个寻常食物。所以说，补无定法。

其实，不管是治病，还是养生，补和泄都不是截然分开的，配合使用才是正道。所以中医很少用单味药，讲究各种药物配伍使用。六味地黄丸大家都认为是补的吧，它一共由六味药组成，其中只有三味是补的，另外三味药都是泄的，比如其中的牡丹皮泄肝火，这也是护肾。

只泄不补，易伤人体正气；只补不泄，则会生痰滞气。只有做到攻邪不伤正，扶正不敛邪，才是养生的最高境界。

62.春雨贵如油——在身体需要的时候吃饭

的确，食能养人，亦能损人。正如水能载舟，亦能覆舟。在身体需要的时候吃饭，是春雨贵如油。而过度的饮食，则变成了夏天的暴雨，会带来泛滥的洪水，冲垮我们身体的免疫防线了。

吃东西是食疗，不吃东西也是一种食疗法，“无为而治”嘛。学生上学有寒暑假，吃饭和学习一样，必要的时候，也得给肠胃放个假。

很多的疾病都是从饮食上来的。最典型的例子是儿童。普通正常的小孩得一些小儿常见病，百分之九十都跟饮食有关系。而且大多数情况下，都是饮食过度惹的祸。

小孩子的脾胃很娇气，饮食稍有不节就会受伤。这种时候，首先出现的症状往往不是直接表现在消化系统，而是在呼吸系统。

最常见的症状之一是咳嗽。小孩过食甜腻之物，很容易使脾失运化，产生痰湿犯肺而咳嗽。不明白病因何在的话，看到孩子咳嗽就着急用药物止咳是不行的。用感冒药甚至抗生素更是错误。即使症状消失了，身体受到的伤害并没有得到修复。而且人为地镇咳，会便痰湿无处宣泄，反而有害，造成更严重的肺部感染。

孩子出现发烧和感冒症状，也极有可能跟饮食过度有关。孩子在身体正常的情况下，如果偶然风寒，打几个喷嚏，流点鼻涕就过去了。如果刚好赶上饮食不节伤了脾胃，才会真正生病。

如果知道病因在于饮食过度，就很好调理了。症状不太严重的话，完全可以“无为而治”，用饥饿疗法，无需动用任何医药手段。就让孩子吃两天清淡的蔬菜，饿饿肚子就好了。如果他正好食欲不佳，一两餐不吃饭都可以。

好多家长，尤其是家里的老人，最怕孩子饿肚子，唯恐孩子吃少了营养不良。孩子不想吃饭，也要拼命劝。其实，人的身体从一出生就已经具备了足够的智慧。孩子不想吃的时候，正是他的身体认为不需要进食的时候。这个时候勉强吃下去，脾胃不会好好工作，吃下去的营养得不到吸收，反而使本来就已经受伤的脾胃更加不堪重负。

这种时候，不如给脾胃减减负，或者干脆放个假，让它们好好休息一下。等脾胃恢复活力了，再吃东西，它们会加倍努力的。

我的一个好朋友，多年来一直坚持给她的女儿用饥饿疗法调理身体。她的女儿从小到大，只要一感冒发烧，就一天不给吃饭，不用吃药打针，很轻松就好了。现在小女孩已经快上初中了，个子高高的，十分健康，总是胃口很好，真像广告里说的，吃嘛嘛香。

饥饿疗法，中医叫损谷。对于大病初愈的人，往往会嘱其饮食清淡，以免伤及脾胃导致病情反复。一旦出现病情反复，调理方案就是损谷，症状就会消退了。

金元四大家之一的李东垣对此研究得很透彻。他说：脾胃有伤，则中气不足，中气不足，则六腑阳气皆绝于外，故营卫失守，诸病生焉。

因此，不仅是对病人，对老人来说，适度借鉴饥饿疗法，饭吃八九分饱，不使脾胃劳累，也是一种养生之道。我非常喜欢的大才子苏东坡就推崇“已饥方食，未饱先止”，他认为这是修身的好方法。

在广西有一个长寿村，那里的老人普遍过百岁。许多人去研究当地居民的饮食结构，试图发现他们的长寿秘诀。结果发现，他们的饮食起居并没有什么特殊之处，唯一的特点是每餐吃得很少，这被认为是他们长寿的主要原因。

现代著名的老鼠实验也证明了这一点。科学家给一箱老鼠每天吃得饱饱的，另一箱老鼠每次却只给喂个半饱。结果暴饮暴食的老鼠都早夭了，而天天饿肚子的老鼠却健康长寿。

63.男怕伤肝，女怕伤肾

现在以补肾为主打的保健品特别好卖。其实，补肾的第一步是别伤肝，保肝就等于补肾。补肾不一定都是吃补药，泻肝火、引火归原，也是补肾。

男怕伤肝，女怕伤肾。这是一句家喻户晓的俗话。这句话的意思表面上听起来，是男人养肝最重要，女人养肾最重要。

然而，中医还有一句话，叫做女人以肝为本，男子以肾为本。因为女子的月经是否正常要靠肝来调节，而男子的精气则靠肾的功能。

那么，这两句话是不是相互矛盾呢？

当然不是。男怕伤肝，女怕伤肾。这句话使用了一种修辞手法：就是回文互义。

回文互义在古代汉语里是很常见的。记得我第一次懂得这种修辞手法，还是小时候背诵《木兰辞》。最后有两句：雄兔脚扑朔，雌兔眼迷离。双兔傍地走，安能辨我是雄雌？

当时我读到此处，十分不解。既然一个扑朔，一个迷离，那应该可以辨认啊。听了妈妈的讲解才恍然大悟。原来，这句诗的意思是，雄兔雌兔都是脚扑朔迷离，所以一块儿跑起来是无法辨别的。

同理，“男怕伤肝，女怕伤肾”这句话的正常写法应该是：男女怕伤肝伤肾。也就是说，只要是人，就最怕伤肝和肾。

为什么呢？因为肝肾本是同源的，伤肝则会伤肾，伤肾则会伤肝，它们俩原本就是分不开的。

现代人有几个不肾虚

记得十几年前随团出去旅游，最后安排的一个项目是让当地的老中医给大家检查身体。有好事者逐一打听每个人的检查结果，回来以后笑嘻嘻地说，你们猜怎么着？咱们团里十几个男的，所有人都被诊断为“肾虚”！

听起来有些可笑是吗？其实，身处现代社会的人，有几个不肾虚？如果你给我介绍一位40岁以上，工作繁忙，有家庭负担的人，不论男女，我连看都不用看他/她，就可以百分之百地断定他/她肾虚。

肾是生命之本。肾功能随着人体的老化逐渐衰退本来是自然规律。如果肾永远不虚，那人就可以永远不老了。

问题是，现在许多人的肾是提前虚了，其功能衰退的程度超出了自己的生理年龄。

为什么？现代人肾虚的最大原因，是没有保护好自己的肝！

现代社会的生活方式，处处在与我们的肝脏为难。过度疲劳、不良情绪，这些都是直接伤害肝脏的因素。现在发病率特别高的脂肪肝、乳腺增生等都是伤肝之后的表现。

肝肾同源，肝一伤，肾必伤，久而久之，本来是很强壮的人也会变得肾虚了。

不堪重负的肝是现代流行病的根源

既然人最怕伤肝伤肾，保肝养肾就是养生的根本。如果一定要在其中选择一个，那么我要说，对于现代人来说，不论男女，首先要考虑的是保肝。

肝藏血。肝的功能失调，血就不会健康，就会得心血管疾病。比如说，血脂的代谢全靠肝的疏泄功能完成。肝不好好工作，脂肪和胆固醇不能被人体吸收和分解，停留在血液里就导致高血脂、动脉硬化，停留在胆就变成结石。

肝是负责解毒的器官。生活在现在的社会，土地和水源都是被污染的，食物是不安全的，有化肥，有农药，有各种化学添加剂，这么多的毒，吃到肚子里去，给肝脏造成的负担有多大。

人卧则血归于肝，肝得血才能正常工作。每天从早到晚盯着电视和电脑，我们的视力都下降了，眼睛经常感觉干涩，有时候还有像飞蚊一样的影子。为什么？因为久视伤肝血，造成肝阴虚了。

现在的人多繁忙，哪有时间睡觉？过度疲劳最伤肝。男人夜里要应酬，本来是人体生物钟设定的休息时间，却在大吃大喝。结果是酒肉穿肠过，留下脂肪肝。

男人晚回家女人不高兴，不良的情绪对人体的伤害比什么都大。思伤脾，怒伤肝，肝气长期郁结，慢慢地，气滞就导致血淤，所以现在很多女性出现乳腺增生，甚至二十来岁很年轻的女孩就已经得了。

为什么癌症和心血管病成为文明社会的两大杀手？因为现代化的生活方式实在令我们的肝脏不堪重负。

肝虚补肾，肾病治肝，防治肝肾病的捷径是调节肝肾之间的阴阳平衡

肝肾同源。历代中医治病，都讲究肝肾同治。治疗肾病，一定会用调肝的药物，治疗肝病也一样。

实际上，肝肾是从一个源头出来的一对阴阳，相辅相成。肝为阳，肾为阴。它们俩这一阴一阳必须平衡，如果不平衡必定两败俱伤。

虽然肝肾自身也分阴阳。肝有肝阴肝阳，肾有肾阴肾阳。但是肝肾自身的阴阳却必须依靠对方的阴阳才能达到平衡。比如说，肝阳上亢，就会伤到肾阴，那人就会阴虚火旺了。

肾气常恐不足，所以肾宜补不宜泻，一泻就伤元气了。如果下焦有火，能不能靠泻肾阳来找平衡？当然不行。怎么办？泻肝火就行了。比如说，痢疾、肠炎、女性白带发黄，这都是下焦有火的表现，就可以用泻肝火的方法来调。怎么泻呢？你可以取一些新鲜的马齿苋，就开水焯一下后拌上调料当凉菜吃。马齿苋是酸味的，入肝经，能清肝火，解毒，而又不会伤肾。

肝气常恐有余，所以肝宜泻不宜补，一补容易上肝火，烧起来了。那如果肝阴虚怎么办？温补肾阳就可以了。比如说，长期脂肪肝的人，往往感觉特别累，总觉得睡不够，甚至情绪低落，干什么都打不起精神。这其实就是肝病造成肝的功能衰退，生命的活力下降，发展到一定地步就是肝阳虚。这种时候就要补肾。

可以在炖肉的时候，放一些肉桂作为调料。肉桂补肾的作用非常强，它专补肾阳。肾阳补足了，肝气自然就能得到升发。这种补法，不用担心上肝火。不仅如此，如果因为别的原因上肝火的人，少吃一点肉桂，还有降肝火的作用。为什么？因为，肉桂可以引火归原，也就是把肝火往下引导到肾，既泄了肝火，又温煦了肾脏，一点不浪费。

64.生命无价，防范人体内的地震

自然界的地震会有预兆，身体的病变也是如此。咳嗽、发烧、疼痛、高血压等都是身体在自我修复的表现，也是身体给我们发出的警报。如果我们听不懂身体的语言，盲目地吃一些药。表现上症状没有了，其实病变并没有消除，反而隐藏得更深了。

最近两年似乎全世界各地的地震特别频繁。突如其来的巨大灾难，在一瞬间就可以夺去了几万甚至几十万人的性命，让人痛感生命的脆弱。

我们无法抗拒天灾，但是可以避免人祸。都说病来如山倒，当疾病袭来的时候，就是人体内发生了一场地震，打断了人体正常的运行。所以关注健康，设置好我们自身的地震观测和防范机制，可以让我们更好地预防疾病的产生。

记得小时候，流行摘除扁桃体，据说这样就能让小孩不感冒了。我的好些同学都挨了一刀。其实，扁桃体、阑尾等并不是没用的器官，它们都是人体的警铃。当警铃响了，我们不去检查有没有小偷进来，倒把警铃给摘除了。听不到警铃声，自以为从此太平无事，不知道家中已经满目疮痍了。

所以，有病了不要急于吃药，想想是什么原因造成的症状。如果你平时注意与自己的身体对话，那就很容易分析出来了。

要理解身体的语言并不难，每天花一点点时间，关注一下自己的身体就行了。

早上起来，在刷牙之前，对着镜子，看看自己的脸色。如果脸色发黑、发青、发黄或是红得发亮，那都是提示你某个腑脏有问题，要注意调理了。接下来，伸出舌头看一看。正常人的舌头，应该是淡红色，上面有一层很薄的浅白色舌苔，干湿适中。如果舌头的颜色和舌苔不符合这个标准，那就说明你的体内气血不调和，阴阳有偏差了。

每天留意一下自己的大小便，如果不畅通，有问题，一定要想办法解决。中医讲“肾司二便”，只要大小便不正常，那一定跟肾有关系，绝不可以忽视。

临睡之前，拨动一下腑窝下的极泉穴。看看麻的感觉能不能通到指尖，通不到的话，就要注意心脏的供血能力了。

每次剪指甲的时候，顺便数数双手指甲的小月牙，少于八个就要注意了，这是体内寒热不平衡的表现。

每顿饭前，检查一下你的饮食，不健康的坚决去掉。平时多梳梳头（没有头发的也要梳），多叩叩齿，多走走路。保证身体的能源充足，线路不老化，那么你的健康警铃就会正常工作了。当警报响起的时候，你也会明白是哪里出了问题，而不会去试图让身体去闭嘴了。

65.关注健康是最好的投资

从今天开始，每天为你的健康投资十分钟吧，你得到的回报将远远大于任何其他的投资。健康是福，生命无价。珍惜活着的每一刻。

好多朋友见面都爱打听投资的事情，是买房子赚钱多，还是买股票，或是收藏艺术品？我想说，在你考虑这些以前，先看看你有没有做好人生必需的投资。

在我看来，人的一生中，最值得投资的就两样东西：一是孩子的教育，二是身体的健康。好好地投资在这两件事上面，你获得的将是一生的回报。

人生有两大不平等：教育和健康。一旦错过，无论多少钱也无法买回。对于教育和健康的投资，再多也不嫌多，都是值得的。

孩子的教育不见得是花多少钱去上贵族学校，而是你花了多少时间在关心孩子的成长。健康也是如此，你不需要去买昂贵的补品，那些东西吃不好反而是毒药。

对健康的投资非常简单，把你每天看股票的时间，拿出十分钟来就行了。每天花十分钟的时间，关注一下自己的身体，学习听懂身体的语言，帮助身体自我修复。你得到的回报，是生命的质量和长度的提升。现在少看十分钟股票，未来你的炒股生涯可能会延长十年。

66.开源节流，合理利用你的健康资金

记住：健康账户的透支，是最苛刻的高利贷，世界上没有人能负担得起这沉重的债务。

凡事过犹不及。养生也是如此。

这两年有一些好的养生方法在社会上流传，很多人坚持做了并且看到了效果，这本来是非常好的事情。但是我看到一些人由此又走向了另一个极端，贪多求全。说敲经络好，就每天把肝胆肾心包经各经全部敲一遍，说吃什么补品好，就天天吃，顿顿吃。以为这样就能得到最好的效果。

其实，如果每天把所有的经络都按一遍，那就相当于没按了，可能比不按还糟。因为你的身体会很茫然，不知道你的重点在哪里。你的气血也分散了，到不了该去的地方。

在养生的问题上，一加一的结果不一定是二，它可能大于二，也可能小于零。

原因很明显：

第一，每个人的体质都是不同的，世界上没有一剂适合所有人的万应灵药。再好的养生方式，如果不适合你的体质，只会带来零作用或副作用。一定要选择适合你自己的方式。

第二，所有的养生方法，都是通过外来的刺激，激发人体的活力，进行自我修复。这个过程是依靠调动人体的气血来完成的。人体的气血，就是你存在健康银行里的资金。这个资金是有限的。只有合理地使用它，量入为出，你的健康账户才能维持。

所以，不论实行哪种养生方法，切记八个字：集中兵力，各个击破。不要试图同时解决所有问题。一个一个来，先处理最重要的，然后再顾及其余。这样，才能把你宝贵的健康资金投入到最需要的地方，而不至于白白浪费。

如果资金不够的人呢？想办法去挣钱。你的健康资金有三个来源：第一是人的先天的本钱，父母给你遗传的，这个咱们没有办法改变；第二是每天的“工资”，从一日三餐中得到的，这个“工资”的高与低，要看你的工作能力了。吃得健康，“收入”自然就高一点。第三是你的“投资收入”，这个是靠你自己的养生智慧挣来的。合理地利用你的健康储蓄，投资在适合你的养生、健康活动上，自然可以让投资回报率水涨船高。

开源的同时，记住节流，不要让你的“支出”超过了“收入”。体质虚弱的人，要保存自己的元气，不要滥用，透支自己的体力。就像装修房子，如果为了追求最好的效果而去借贷。虽然是暂时住上了美轮美奂的房子，可是欠下的债务总有一天会让我们失去整栋房屋。

67.养生是随时随地的事情

不管人有多么忙碌，记住健康是你做一切事情的基础。从今天开始，每一天留出一点时间，为你10年以后的健康作一点努力吧。

在四川“5.12”地震中，最令人深思的消息之一，是在地震重灾区的北川县，有一把小学创造了“无一死亡”的奇迹，483名学生一个都没有少。这所名为邓家刘汉小学的山区小学，8.0级的大地震竟未能将之撼动，全体师生得以安全撤离。

奇迹的发生，得益于10年前这所希望小学兴建时，当时的工程监理对建筑质量进行了严格控制。当他发现施工单位的水泥含泥土太多，对施工队大发雷霆，逼着他们把沙子里的泥冲干净，把扁平石头全部拣走。他对有关单位穷追不舍，才使得捐助款项及时到位，工期不再拖延。他据理力争，为学校平整出了一块整齐漂亮的操场，10年后成为孩子们避难的场所。

报道这件事的人说了一句意味深长的话：所谓奇迹——就是你修房子时，能在10年前，想到10年后的事情。是的，如果我们能在10年前，想到10年后的事情，我们可以创造多少奇迹，避免多少悲剧！

养生也是如此。疾病并不是在一天之内得的，往往病根在10年之前就已经种下了。而今天我们所做的事情，对我们10年之后的健康状况同样会产生莫大的影响。所以，养生是随时随地的事情。

现在最关注养生的是中老年人群，年轻人很少。人往往在健康的时候不懂得珍惜身体，等到身体有病了才四处求医。可是房子都开始垮塌变形了，再修补是很困难的事情。如果我们平时就定期地进行检修和维护，那不就省去了日后的很多麻烦了吗？

孩子的健康更是如此。今天我们为孩子所做的一切，决定了他们一生的健康状况。父母的责任，就是要给孩子打造一个结实的身体建筑。

准备为人父母的，在孕前期的准备，相当于给房子打地基。不是等到怀孕了才开始讲究饮食起居，这已经贻误了打地基的时机了。地基打不好，先天不足，后天是很难补起来的。

从怀孕开始，到孩子出生，长大，这是建造房子的阶段。我们每天给他们吃的食物，就是建房子的一砖一瓦。这些食物是否健康，关系到孩子的一辈子。想明白了这个道理，我们就不会觉得孩子吃零食喝可乐没多大关系了。孩子吃零食，绝不只是长蛀牙这么简单。这些含有大量添加剂的零食和可乐，就像含有泥土和扁平石头的水泥，会严重影响到孩子身体建筑的质量，进而影响他们的一生。

现在的孩子们真得很可怜，他们面对的是一个充斥着无数垃圾食品的世界，只有父母可以帮助他们作出正确的选择。如果我们能在递给孩子每一份食物之前，想一想10年20年以后的事情，那将是孩子之福，也是社会之福。

68.记住我们的来时路

对于那些从小吃到大的食物，我们是否真的完全理解了它们的作用，体会到了它们的滋味呢？有人生了病四处求医问药，有人为了保健去购买昂贵的保健品，其实现成的良药也许就在我们的身边，等待我们去发现。

“5.12”地震中，在北川县城一片废墟之上，巍然屹立的邓家小学创造了奇迹。而与之形成鲜明对比的怀远古镇却是另外一番景象。

怀远是一个有1600年历史的古镇，镇上绝大部分建筑为清代和民国年间建造的木结构房屋。这里有一所学生近千人的怀远镇中学，已经有一百六十多年的历史。在1995年学校新建了一座三层的教学楼，是怀远镇为数不多的现代建筑之一。

谁也没想到，就是这座让校方备感自豪的教学楼，在5月12日地震中粉碎性坍塌了，成为怀远镇唯一倒塌的建筑。而同在这个校园内，清朝末年兴建的房子历经一百多年没有损坏，连精美的木雕装饰都保存了下来。怀远镇内，那么多历经沧桑的老房子也都安危无恙。

为什么一二百年历史的木屋比某些钢筋水泥的现代建筑还要结实？资料载，它们是按照清朝的《工部工程做法则例》修建的，采用的是穿斗式木构架。这种架构的房子在南方古镇很常见，其结构受力非常合理，据专家说：“可以充分发挥木材支撑能力强而抗剪能力差的材料力学特性”。

就是这样，一堆百年前的木头胜过了现代的钢筋和水泥。

我在想，有时候我们像是捧着金碗的乞丐。到底老祖宗给我们留下了多少宝贵的遗产，是我们还没有充分地认识和了解的？又有多少，是我们没有很好地去发扬和传承的？

比如说，中医中药。

现在流行中医与西医之争。其实，我们没有必要非让这两者分个高下。它们肯定各自都有其局限性。但是世界上哪一门学科不是这样呢？有谁见过一门已经发展到完美极致的科学呢？真正的科学总是会在不断发展中否定和完善自己。与其无谓地争论，不如把更多的精力用在对中医的研究发展上面。让百年后的事实来说话。

一路走来，路边的风景都是为了丰富我们的阅历而生。也许乱花渐欲迷人眼，可是一定要记住自己的来时路。只有了解我们是从何处来，才会明白我们当向何处去。

69.家常便饭常用食材功效一览表

食材

功效

大米

和中益气、补脾、和胃、清肺；米糠皮能散气消积食。

小米

安神。

粳米

主要补脾胃补肺之虚寒，滋养皮肤。

糯米

有温肾的作用。

猪油

滋阴润燥的，能清肺火。既润滑肠道，也溶解毒素，让这些热毒通过大便排出体外。补脾胃，能滋润脏腑，去风燥。

猪肚

补益中气，调和药性，保护肠胃；引药归经。

牛肉

补气，用来辅助调理中气下陷。能养气血，健脾益肾。

驴肉

可以补气强身。

阿胶

补血，脾胃虚寒的人吃了易伤肠胃，造成消化不良。

鲤鱼

鱼皮和鱼鳞能收涩止血；鱼肉能利尿消肿。

墨鱼

既滋阴又补血，可调理贫血、闭经等症状，催乳效果非凡。

西瓜

能凉血，对一切血热、血溢症状都有缓解作用。

荔枝

可调理血热上火流鼻血等症。

猕猴桃

养阴生津，清热降火，使人年轻，它还能调理糖尿病、脂肪肝、肝炎黄疸、胃热食滞、肠燥便秘、肺热咳嗽、结石……能解热，能养肝，能泄下，能解毒保肝。补充维C，既助消化又能降脂。

菜籽油

清热解毒，不仅能治烫伤，如果皮肤长了风疹、湿疹等感觉发痒的，擦一些菜籽油也有效果。

姜

生发胃气，促进消化。加快血液流动，有提神的功效。消毒杀菌，又开胃。姜肉发汗，姜皮止汗。

蘑菇

抗癌。

黄豆

抗衰老。

白糖

清肺火，能止咳生津。

红糖

补脾胃，补益精血，还有催乳的作用。

花生

花生米含油脂丰富，可润肺理燥，调理咳无痰；花生壳能活血敛肺，缓解气喘咳嗽，还可降脂；花生仁补血；花生红衣止血。

红枣

补血，多食生湿热，伤牙伤肾。

咸鸭蛋

能清肺火，滋养肾阴，降虚火。对小孩积食、咳嗽和湿疹都有调理作用。

鸡肉

健脾暖胃，改善夏季常见的脾胃虚弱、胃口不佳、疲倦乏力等症状。补气、补精、补脑、补虚。

鸡蛋

养血、长筋骨、滋阴润燥、解热毒、能吸收毒素，也能吸收营养。有风湿性关节炎的人，或是受凉导致身体局部冷痛的人，可以利用鸡蛋来吸走身上的寒气。

蛋壳

明目，壮骨，收敛、制酸、止血，能调理白内障、皮肤痘疮、胃炎胃痛、佝偻病甚至骨结核，能缓解吃鸡蛋或者其他蛋白质类食物过多引起的湿疹、哮喘、消化不良、反酸和蛋白质过敏等症。还可以缓解小便不通。

蛋清

能补血、安神、安胎，降血脂。保肝，清热解毒；润肺，治热咳咽痛；补气，清虚火，润泽皮肤，减少皮屑和瘙痒。

蛋黄

止呕止泻，养心安神，补血，能治心烦失眠；促进胎儿的大脑发育。

萝卜缨

提气，让人感觉神清气爽。

荠菜

能祛陈寒，又能祛血热，还可预防月子病，降胃火，清小肠火，利湿健脾，止血，防治婴儿积食，降血压，通利小便，还能预防白内障及其他流行病，还可以缓解其他春天易出现的过敏症状等。

马齿苋

可以凉血、降肝火，如调理熬夜后眼睛发红，以及少白头等。它还能保肝，降低胆固醇和甘油三脂，防治心血管疾病。清心火、散肺热。调理各种痈肿、溃疡、湿癣。能消炎，还能调理痔疮出血、细菌性痢疾、肠道息肉、实热便秘，对急性的肠道病效果显著。

鱼腥草

（折耳根）

开胃解暑，保健祛病；是天然而又安全的抗生素，能够清热、止咳，消炎、抗病毒，如调理黄疸型肝炎；还能帮助戒烟，调理上呼吸道感染，能调理各种细菌、病毒感染；如风热感冒、疱疹、泌尿系统感染等。还可以预防产后风。也可以外用治疗疔疮。

艾蒿

能避邪、驱蚊、净化空气、温暖气血，特别是对于祛除下焦的湿寒很有效果。对皮肤反复发作湿疹、慢性肾炎、类风湿关节炎、痛风病、女性输卵管堵塞导致不孕、产后风、关节痛等症有效果；艾叶既能暖血，又能止血，还能暖宫促孕安胎。

苦蒿

可以清热、含挥发油，能够清洁皮肤，祛除湿毒，杀虫止痒，可以调理皮肤病，比如湿疹、疥癣、疮疡。对缓解小儿湿疹、过敏和长痱子症状有帮助。还有很强的降火和解毒作用，能缓解传染病后期低烧不退、夜晚浑身燥热等病症。

黄芪

补气固表，强健三焦、补益五脏，可以解脾湿、升肺气、强心、益肾气、补肝虚。还有扩张血管的作用，又能降血压，能防治中风和高血压，增强抵抗力，预防感冒，利尿消肿，托毒生肌，能调理肾炎、水肿，对于虚胖的人，还有减肥的作用，还可以促进伤口愈合。

荷叶

能疏泄湿浊，清除暑邪。提升脾胃之阳气，健脾祛湿，平息心火，升发清阳，祛除水湿，健胃和中，预防腹泻。

银耳

补肾强心，调理心悸失眠、慢性肾炎，滋阴润燥，调理肺热咳嗽，比如干咳、久咳、痰中带血，能养胃阴，治慢性胃炎，益气和血，对由于血热造成的各种出血症有食补作用，如咯血、鼻出血、崩漏、便血等等，还能润肠化燥，治大便秘结。甚至可以润肤祛斑，其养颜的效果堪比燕窝。

茴香

发散风寒，温补肾阳，既可调虚寒也能调实寒，可调理手脚发凉、爱吃热食或是小腹冷痛，杀菌止泻等症状。也能暖胃、开胃、养胃，缓解各种胃寒型胃病，止呕。茴香还有理气的作用，对于气滞气逆引起的病可以通调，比如胸闷、打嗝、肠痉挛、腹部胀气、疝气、口气甚至寒湿脚气等等。

当归

补血活血，平息肝热，活血通经；可以治跌打损伤，以及与风邪有关的病，比如风湿、关节炎、痛风。还可以调理眩晕心悸；以及各种发于皮肤的热毒，比如疔疮、疖肿、溃疡。当归还可以补益脾胃，养营养血，补气生精，可治血虚证，面色暗黄，具有一定的理气作用。另外，归头止血，归身补血，归尾活血。

橘肉

润燥生津，开胃理气。消食，解酒。

橘络

顺气，解胃热。通经络。

橘叶

疏解肝气，化痰散结，缓和对胃经和肺经的压力。调理由于肝气郁结造成的跟肝经、胃经和肺经有关的病，比如慢性胃炎、胃溃疡、肺脓疡和肺热咳嗽。能理气，化痰，还能散结，也就是化肿块，是调理乳腺炎、乳腺增生甚至乳腺癌的常用食材。

橘皮

消食、化痰、止咳、理气、温胃、燥湿、和中。偏重于健脾和化湿。凡是跟“气”和“湿”有关的病，如气滞、气逆、痰湿、寒湿以及脾胃不和等，都可以用到它。还可以降血压、降血脂，预防癌症、心肌梗塞和脑溢血。

藠头

偏重于引气外散，能散寒、通窍、行气，排出肠胃浊气。上能防外感，下能通便秘，防风寒感冒，缓解腹胀，外敷可消炎防感染，还能使人吃饭时胃口大开。

苦藠

偏重于引水下行，能化痰、平喘、祛湿，祛除脾胃湿浊。化解心肺和脾胃的水湿，上能缓解胸闷心痛，下能减轻寒气腹痛，既能通便，又能调理慢性肠炎。对缓解慢性支气管炎，减轻胃痛有效果，外敷可以散瘀消水肿。温通心阳，疏通血脉，降血脂，防止动脉硬化，是调理心脏病的食疗上品。有延年益寿之功效。

蚕砂

祛风、活血、燥湿、止泻；和胃、化浊。

竹茹

清心火，凉血；清肺火，化痰；清肝火，除烦；清胃火，止吐。

陈皮

解表、温中散寒，既能散风寒、化痰、止咳，调理上呼吸道感染，又能温胃、止吐，缓解消化不良。

醪糟

能补虚、补血、补脾肺。通经止痛，缓解不舒服的症状，还能疏通乳腺，长期坚持可以预防乳腺增生。还能散风寒，能补血，能活血，还能散结消肿，调经通乳。能补肾虚，治疗腰疼，滋补皮肤，去恶露，通乳汁，预防产后腰痛等。

生首乌

去毒消肿，促进溃疡愈合，又能补虚补血，调节胃的功能。

繁缕

清血热、降脂减肥。凉血、消炎。它入肝经、肺经、大肠经，凡是这三条经络相关部位有化脓性感染的，它都能起到一定的作用。还能清除肠道毒素，有很强的减肥作用。还可以催产。外敷时可以缓解一些皮肤炎症、肿痛甚至痔疮。

牛繁缕

偏于散瘀消肿，能消小儿疳积。

泡菜

开胃、散寒、解毒，保持肠道健康，维持肠道的生态平衡，还能激发肠道的免疫力。可以杀灭有害菌，调理腹泻，又可以润肠通便，缓解便秘。清洁肠道，促使肠道中堆积的垃圾排出体外，包括多余的胆固醇和一些致癌物质，促进人体对油脂的分解代谢。

洋姜

清热祛湿，消除水肿，还可以调理消渴病。调理湿热蕴脾之证。早上起来眼泡浮肿的人，还有久坐之后下肢浮肿的人，可以常吃些泡洋姜。利小便消水肿。

螺丝菜

清热解毒，以祛风为主，可以调理风热感冒和风湿性关节炎。调理风痰阻肺之证，比如咳嗽、哮喘、支气管炎。通大便。消血肿，比如牙龈肿痛、咽喉肿痛。

酸豇豆

清补肾脏、补中有泄，既能补肾气，又能清湿浊。是特别适合慢性病和亚健康状态人群的日常保健饮食。