九乡新闻网肘髎:“冬食猪蹄赛熊掌”
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/02 01:37:41
图文/记者 刘霜
说起猪蹄，老广第一时间就会想起那碗冒着特殊香气的红彤彤的猪脚姜来，一大锅里慢慢煨着，但凡想要补血强体的人，都可以热腾腾地来上一碗，吃下去浑身都舒服。
猪蹄是我国南北方人民都喜爱的食品。由于猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，长期食用能明显增强皮肤弹性，让人更年轻，因而民间有种说法———“冬吃猪蹄赛熊掌”。
猪蹄还有祝贺学业有成之意。相传从唐朝开始，殿试及第的进士们相约如果将来有人做了将相，就要请同科的书法家用朱书（红笔）题名雁塔。此后每逢有人赶考，亲友们就赠送猪蹄，因“猪”和朱同音，“蹄”和题同音，意为祝愿金榜题名、成为将相的意思。
说起猪蹄的食疗作用，不禁想起《金婚》里面，演到文丽怀孕时，邻居庄嫂特地为她做了一碗猪蹄，文丽两手齐上，吃得一脸馋相，满足得不得了。可见猪蹄是孕妇补身的佳品。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，即便对普通女性来说，多吃猪蹄也可丰胸，对中老年妇女，常食猪蹄还能缓解骨质疏松。
猪蹄一般可用来卤、扒、红烧，制作猪脚姜，或煲黄豆汤、花生汤等，做法简单。而挑选生猪蹄，首要是看蹄的颜色，尽量买接近肉色的，过白、发黑的不要买；此外，最好用鼻子闻一下———经化学处理或腐烂变质的，会有一股刺激性味道；最后，最好挑选有筋的猪蹄，所含的胶原蛋白更多，吃起来也更香。
为猪蹄去毛有窍门，可用松香烧溶后趁热泼在猪毛上，待松香凉了，揭去即可将猪毛脱掉；或用开水将猪蹄煮到皮发胀，取出后用指甲钳将毛拔掉。由于猪蹄中胆固醇含量较高，胃肠不佳者及老人应适量进食，临睡前也不宜食用，以免增加血液粘度。另外，据说猪蹄与甘草同吃会引起中毒。
