魏征不盲目听从的名言:4个秘诀搞定最解馋东北名菜【酱脊骨】
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/04 12:43:10
今天与大家分享的是东北菜中被誉为最解馋的大肉菜【东北酱脊骨】,人气丝毫不输给小鸡炖蘑菇,在东北过年过节每家都要做上好多,而全国各地的东北餐馆也都有这道菜,人气那叫一个旺,无论大人小孩都爱吃,对爱喝酒的朋友们更是挚爱。这大骨头的肉肥而不腻,酱香十足,不加一点多余的油,完全是利用骨头本身的油脂。啃上这一块大骨头甭提多过瘾啦。但是要想做好这地道的东北酱骨头可不是人人都做的好的。一直都有朋友说自己做的骨头肉总是很柴不够香。就是做不出外面的味道。不过只要你坚持看完小熊,保你在端午佳节的时候也可以为家人做上一大盘子地道东北酱骨头。下面的4个秘诀是成功的关键哦!掌握了这些秘诀可就成功了80%了。
东北酱骨头4秘诀:
1.骨头改刀要用巧劲,切忌使用蛮力,不但容易损坏道具,不一定达到预期效果。
2.骨头一定要用冷水泡出血水,不可以焯水否则做出来的骨头容易变黑。
3.调味的汤底不可缺少黄酒,不可用料酒代替,加入黄酒的汤底不但去腥还可以增加骨头的香味。
4.下骨头的前10分钟一定要用大火,主要是为了给骨头定型,然后转小火炖透。
中国的传统节日不但有着本身特有的意义,对于国人来说更是合家团圆分享欢乐的喜悦时刻。但总是有游子不能回家陪伴在父母身边,就算不能陪伴在家人身边,也不必难过,就像歌中唱的一样,心里有家就会团圆。亲手包上一些粽子(一分钟学会包粽子),烧上一些家乡的饭菜,给父母打个电话聊聊家常,家和幸福就在你身边。端午佳节一起分享巫启贤的得意之作《团圆》。
做法:
1.将买来的骨头改刀成小块,不要用蛮力切这样很容易损伤刀具。通常的量是2个骨头为一份,选择两个骨头之间的缝隙切下,两面都同样处理,然后用斩骨刀1-2下就斩断了。大骨棒:千万不要用蛮力,技巧才是关键,用刀在大骨棒中间转圈的划出一个痕迹,划痕迹的时候稍微用电力气,然后拿起大骨棒的一端将另一端用力敲在菜刀的钝面,这样大骨棒轻松就断啦!
2.将处理好的骨头放在清水中浸泡半天(约5-6小时),每个小时要换一次水。主要是为了泡出血水。如果是用热水焯过骨肉是会变黑的,而且口感也很差。
来源:(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5da8ca9d0100jwnr.html?tj=1) - 4个秘诀搞定最解馋东北名菜【酱脊骨】附72道端午家宴_百事小熊_新浪博客3.在锅里加入全部调味料与香料烧开后放入骨头。大火烧10分钟,转小火炖70-90分钟左后即可。
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