魏征不盲目听从的名言:4个秘诀搞定最解馋东北名菜【酱脊骨】

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/24 04:56:47
今天与大家分享的是东北菜中被誉为最解馋的大肉菜【东北酱脊骨】，人气丝毫不输给小鸡炖蘑菇，在东北过年过节每家都要做上好多，而全国各地的东北餐馆也都有这道菜，人气那叫一个旺，无论大人小孩都爱吃，对爱喝酒的朋友们更是挚爱。这大骨头的肉肥而不腻，酱香十足，不加一点多余的油，完全是利用骨头本身的油脂。啃上这一块大骨头甭提多过瘾啦。但是要想做好这地道的东北酱骨头可不是人人都做的好的。一直都有朋友说自己做的骨头肉总是很柴不够香。就是做不出外面的味道。不过只要你坚持看完小熊，保你在端午佳节的时候也可以为家人做上一大盘子地道东北酱骨头。下面的4个秘诀是成功的关键哦！掌握了这些秘诀可就成功了80%了。

东北酱骨头4秘诀： 

1.骨头改刀要用巧劲，切忌使用蛮力，不但容易损坏道具，不一定达到预期效果。

2.骨头一定要用冷水泡出血水，不可以焯水否则做出来的骨头容易变黑。

3.调味的汤底不可缺少黄酒，不可用料酒代替，加入黄酒的汤底不但去腥还可以增加骨头的香味。

4.下骨头的前10分钟一定要用大火，主要是为了给骨头定型，然后转小火炖透。

中国的传统节日不但有着本身特有的意义，对于国人来说更是合家团圆分享欢乐的喜悦时刻。但总是有游子不能回家陪伴在父母身边，就算不能陪伴在家人身边，也不必难过，就像歌中唱的一样，心里有家就会团圆。亲手包上一些粽子（一分钟学会包粽子），烧上一些家乡的饭菜，给父母打个电话聊聊家常，家和幸福就在你身边。端午佳节一起分享巫启贤的得意之作《团圆》。 

做法：

1.将买来的骨头改刀成小块，不要用蛮力切这样很容易损伤刀具。通常的量是2个骨头为一份，选择两个骨头之间的缝隙切下，两面都同样处理，然后用斩骨刀1-2下就斩断了。大骨棒：千万不要用蛮力，技巧才是关键，用刀在大骨棒中间转圈的划出一个痕迹，划痕迹的时候稍微用电力气，然后拿起大骨棒的一端将另一端用力敲在菜刀的钝面，这样大骨棒轻松就断啦！

2.将处理好的骨头放在清水中浸泡半天（约5-6小时），每个小时要换一次水。主要是为了泡出血水。如果是用热水焯过骨肉是会变黑的，而且口感也很差。

来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5da8ca9d0100jwnr.html?tj=1) - 4个秘诀搞定最解馋东北名菜【酱脊骨】附72道端午家宴_百事小熊_新浪博客

3.在锅里加入全部调味料与香料烧开后放入骨头。大火烧10分钟，转小火炖70-90分钟左后即可。



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