黑暗之魂1居合刀:风靡全国的人气东北名菜【锅包肉】
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/16 22:27:08
风靡全国的人气东北名菜【锅包肉】
(2010-05-31 00:15:00)百事小熊转载 好朋友都希望小熊上锅包肉,新一周的第一天就与大家一同分享这道东北名菜【锅包肉】。锅包肉在东北三省的做法其实有所不同,大致可以分为两种:以辽宁为主和吉林少数地区常见,成品菜是裹着番茄酱,而黑龙江与部分吉林地区的做包肉最后淋入的是糖醋汁。这就是为什么同样都是东北人为什么锅包肉的做法有所不同了,同样小熊也做了两种口味的东北锅包肉,无论哪一种都是正宗地道的锅包肉,看似简单的锅包肉,想要做的地道好吃,还是非常挺考验料理功力的!
要做出正宗东北锅包肉必须注意的几点:
1.腌好的肉片要先沾上一层干淀粉。
2.淀粉糊的调制一定要注意水量,浓稠度是关键。
3.淀粉糊中不可缺少的法宝--色拉油。
食材:
猪精肉/里脊
蒜
葱
淀粉
肉腌料:
盐
鸡精
花椒面
嫩肉粉/蛋清
面糊制作:
淀粉
水
色拉油
方法一:
调味汁
盐
鸡精
料酒
白糖
生抽
清醋
淀粉
方法二:
番茄酱
做法:
1.肉切成0.3-0.4厘米左右的大片.加入少许料酒,鸡精,松肉粉(也可以加入1大勺蛋白代替),花椒粉盐巴腌制20分钟。
2.将5大勺淀粉装入一个空碗中,加入2-3勺清水(水量并非固定,根据情况自己调整),要达到粉糊的状态,液态流状,抓起费力,调好后加入2大勺色拉油拌匀待用。调味汁只要将所需材料拌匀即可。腌制好的肉片均匀的蘸上一层干淀粉后备用。
3.锅中倒入适量的色拉油烧制7成热,将沾满干淀粉的肉片在淀粉糊中蘸匀,放入油锅中炸至金黄色即可捞出备用。
4-1:
锅中留少许底油,加入葱丝姜丝和蒜片爆香后加入炸好的肉片,翻炒片刻淋入调好的调味汁,快速翻炒均匀,撒入少许香菜末即可出锅。
4-2:
锅中留少许底油,加入番茄酱炒香,加入葱丝姜片蒜片翻炒,淋入一勺水,超出红色,倒入炸好的肉片,翻炒均匀即可。
-------------------------------------------------------------------------------------------------
32道不可不试的人气东北菜