霍山县教育局人员名单:贵州小吃76款(第2款)遵义羊肉粉 待续
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/16 17:35:50
原料
米粉100克,带皮熟羊肉25克。
调料
羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒 油、原汤、芫荽、葱花等适量。
制作方法
煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸, 去浮沫后改用小火炖,捞出摆齐用重物压紧,冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。米 粉用凉水泡透去掉酸味,放入沸水锅中烫透,用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上,舀入 调好盐味的原汁汤、羊油,放入煳辣椒粉或辣椒油,再放入味精、花椒粉、芫荽、葱花即成。
风味特色
羊肉而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳红亮,辣香味浓,油大不腻。为遵义地区的名小吃,获第 二届“中华名小吃”称号。
技术要领
羊肉切得越薄越好,辣椒油要鲜红,用羊油 来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等,不能有腥臊味。
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