霍山县教育局人员名单:贵州小吃76款(第2款)遵义羊肉粉 待续
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/30 01:29:58
遵义羊肉粉
原料
米粉100克,带皮熟羊肉25克。
调料
羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒 油、原汤、芫荽、葱花等适量。
制作方法
煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸, 去浮沫后改用小火炖,捞出摆齐用重物压紧,冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。米 粉用凉水泡透去掉酸味,放入沸水锅中烫透,用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上,舀入 调好盐味的原汁汤、羊油,放入煳辣椒粉或辣椒油,再放入味精、花椒粉、芫荽、葱花即成。
风味特色
羊肉而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳红亮,辣香味浓,油大不腻。为遵义地区的名小吃,获第 二届“中华名小吃”称号。
技术要领
羊肉切得越薄越好,辣椒油要鲜红,用羊油 来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等,不能有腥臊味。
原料
米粉100克,带皮熟羊肉25克。
调料
羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒 油、原汤、芫荽、葱花等适量。
制作方法
煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸, 去浮沫后改用小火炖,捞出摆齐用重物压紧,冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。米 粉用凉水泡透去掉酸味,放入沸水锅中烫透,用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上,舀入 调好盐味的原汁汤、羊油,放入煳辣椒粉或辣椒油,再放入味精、花椒粉、芫荽、葱花即成。
风味特色
羊肉而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳红亮,辣香味浓,油大不腻。为遵义地区的名小吃,获第 二届“中华名小吃”称号。
技术要领
羊肉切得越薄越好,辣椒油要鲜红,用羊油 来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等,不能有腥臊味。
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