食醋中除了含有醋酸以外,还含有对身体有益的其它一些营养成分,如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、钙、磷、铁、维生素B2等等。这些都是人体不可缺少的。
人常说,开门七件事:柴米油盐酱醋茶,可见醋在人们日常生活中的重要地位了。不仅山西人爱吃醋,实际上很多地方的人都爱吃醋,就连东洋日本,近年来也是提倡“多吃醋,少吃盐”。这不仅是因为“五味调料醋为先”的缘故,更重要的是,人们越来越多的认识到吃醋对身体健康的益处。
由于近年来人们对醋的需求量不断增长,一些不良商贩便开始制售假醋牟取暴利。
所谓假醋,就是用化工原料丙醋酸(一种工业用醋酸,也叫醋精)加上色素、香精勾兑而成。这种工业醋酸进入人体后,对肝、肾、神经系统会造成损害。
那么我们怎么样才能识别真假、买到真正的好醋呢?这里教大家几个办法:看、摇、尝、嗅。
1. 看,就是先看清醋瓶子上的商标,是否有“QS”标志(“QS”的意思是“质量安全”),再看清是否标明“酿造”字样,还要看清醋的颜色(好醋的颜色应该是:琥珀色,棕红色,红褐色。一般大米酿造的醋颜色偏浅,高粱酿造的颜色偏深,糯米酿造的为深棕色),一般来讲,酿造的醋有时会有一些沉淀,这是正常的,而醋精勾兑的绝不会有沉淀。
2. 摇,就是拿起醋瓶子摇一摇,好的醋泡沫丰富细小,且不易消散,假醋的泡沫来得快,消散也快,而且泡沫大而数量少。另外,好的醋有一种“挂瓶”现象,就是瓶子摇晃一下,醋会在瓶子壁上挂上少量液体,然后慢慢褪下,而勾兑的醋,就没有这种“挂瓶”现象。
3. 尝,就是在条件允许的情况下,可以尝一尝醋的味道。好醋一般是入口酸、落口绵、咽下甜。而假醋则入口尖酸、落口苦涩、咽下刺嗓。
4. 嗅,就是闻气味。好醋一般有醋的独特香味,自然的清香。这是目前还难以模仿的。假醋由于是用香精勾兑,所以有一种刺鼻的怪味、金属味、塑料味、霉腐味。
在正规的商场超市,只要你注意了以上四点,基本上你就可以买到放心的醋了。