雷克萨斯lf fc:教你怎样挑选和妙用老陈醋1

教你怎样挑选和妙用老陈醋

会酿醋、山西人爱吃醋，这是有了名的。难怪人们把山西人叫做“老醯儿”呢，其实，在古代人们就是把醋叫做醯的。
酿醋的原料，主要有高粱、豌豆、大麦、麸皮等，南方的香醋，主要原料是大米和糯米，一些果醋则是用含糖的水果酿制的（如晋南的杮子醋、苹果醋等）食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“陈醋”、“老陈醋”、“米醋”、“熏醋”、“糖醋”、“酒醋”、“白醋”以及多种风味醋（如：蒜味醋、姜味醋、饺子醋、凉拌醋、保健醋、美容醋等）等。根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大约在5—8%之间，食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋则酸中带柔，酸而不烈。
食醋中除了含有醋酸以外，还含有对身体有益的其它一些营养成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、钙、磷、铁、维生素B2等等。这些都是人体不可缺少的。
人常说，开门七件事：柴米油盐酱醋茶，可见醋在人们日常生活中的重要地位了。不仅山西人爱吃醋，实际上很多地方的人都爱吃醋，就连东洋日本，近年来也是提倡“多吃醋，少吃盐”。这不仅是因为“五味调料醋为先”的缘故，更重要的是，人们越来越多的认识到吃醋对身体健康的益处。
由于近年来人们对醋的需求量不断增长，一些不良商贩便开始制售假醋牟取暴利。
所谓假醋，就是用化工原料丙醋酸（一种工业用醋酸，也叫醋精）加上色素、香精勾兑而成。这种工业醋酸进入人体后，对肝、肾、神经系统会造成损害。
那么我们怎么样才能识别真假、买到真正的好醋呢？这里教大家几个办法：看、摇、尝、嗅。
1. 看，就是先看清醋瓶子上的商标，是否有“QS”标志（“QS”的意思是“质量安全”），再看清是否标明“酿造”字样，还要看清醋的颜色（好醋的颜色应该是：琥珀色，棕红色，红褐色。一般大米酿造的醋颜色偏浅，高粱酿造的颜色偏深，糯米酿造的为深棕色），一般来讲，酿造的醋有时会有一些沉淀，这是正常的，而醋精勾兑的绝不会有沉淀。
2. 摇，就是拿起醋瓶子摇一摇，好的醋泡沫丰富细小，且不易消散，假醋的泡沫来得快，消散也快，而且泡沫大而数量少。另外，好的醋有一种“挂瓶”现象，就是瓶子摇晃一下，醋会在瓶子壁上挂上少量液体，然后慢慢褪下，而勾兑的醋，就没有这种“挂瓶”现象。
3. 尝，就是在条件允许的情况下，可以尝一尝醋的味道。好醋一般是入口酸、落口绵、咽下甜。而假醋则入口尖酸、落口苦涩、咽下刺嗓。
4. 嗅，就是闻气味。好醋一般有醋的独特香味，自然的清香。这是目前还难以模仿的。假醋由于是用香精勾兑，所以有一种刺鼻的怪味、金属味、塑料味、霉腐味。
在正规的商场超市，只要你注意了以上四点，基本上你就可以买到放心的醋了。
在这里顺便给大家介绍一些醋的妙用：
1.在炒茄子时放点醋，可使炒出来的茄子颜色不会变黑；
2.炒青菜时加点醋，能使炒出来的菜增长香味；
3.在煮沸的豆浆中加点醋，豆浆更加美味可口；
4.煮甜粥时放点醋，甜粥会更甜；
5.炒菜时假如辣椒放多了，只要加点醋，辣味就会减轻，从而增进食欲；
6.炒青菜时放点醋，能增进钙、磷、铁等成分的溶解，并减少各种维生素的损失，而且使菜脆嫩可口，有利于食用和人体的吸收；
7.煮排骨、炖骨头或烧鱼时加点醋，不但能将骨头里的钙、磷、铁等溶解在汤里从而被人体吸收，而且还能保护食物中的维生素免被破坏，提高利用率；
8.煮蛋时加点醋，蛋白很快凝集成形，假如蛋壳破了，只要加点醋，就可防止蛋白流出，从而减少损失；
9.羊肉洗净切块，放进热水锅中，按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例，水开后把羊肉取出，即可除去膻味；
10.把鱼剖好后放进加有少量醋和胡椒粉的冷水中，烧煮时再恰当加醋、姜、酒，腥味也即消失，并使烹出的鱼香味喷鼻；
11.醋为酸性物质，能减缓肉类等偏碱性食物的。夏季用醋把布浸透，然后用来包鲜肉放在阴凉透风处，可以保持鲜肉较长时间不坏；
12.在浸泡生鱼时放点醋，能减缓鱼的腐坏；
13.做馒头或面包时加点醋，蒸出的馒头或烤出的面包不会坏；
14.煮饭时按1千克米加2毫升醋，煮出的饭无酸味，也不易变馊；
15.在烧煮牛、羊肉时，头天晚上先在肉表面涂一层芥末，煮前洗净，烧煮时每1千克肉加5毫升醋，这样牛、羊肉就轻易煮烂了；
16.腌肉时加入少许醋，可以防止肉类的水分脱失，避免肉质变得干涩难入口，而且腌肉进程中，醋会渗进肉里，软化肉质，这样烹调之后的肉吃起来更软嫩可口；
17.烹调虾的时候滴少许醋，可让煮熟的虾壳颜色呈鲜红亮丽，而在剥除虾壳时，壳和肉也轻易分离；
18.凉拌菜时放点醋，既可调味又可杀菌；
19.炒马铃薯时加点醋，不仅可解毒素，而且能使薯块或薯丝味更美；
20.试验证实，醋有良好的降血压成果。醋中加冰糖，饭后食用一汤匙；
21.将生黄豆洗净后晾干，与老陈醋以1：2的比例在阴凉处密封浸泡3个月左右。每日早晚嚼食醋豆10粒，豆醋一汤勺，蜂蜜一汤勺，用400毫升的凉开水稀释后空腹服用，能降血压和胆固醇；
22.用加醋的水洗皮肤，能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素，从而起到松软皮肤、加强皮肤活力的作用；
23.将250克薏仁，浸于500毫升老陈醋中，密封10天后启用，每日服用醋液一匙，可使皮肤白净柔嫩，色素减褪；
24.据日本试验，用薏米和玉米作原料酿制的醋中，均发明了抗肿瘤的活性物资，具有抗癌作用；
25.我国实践证实，醋蛋液能清热解毒、活血化瘀，含有多种维生素，能阻断亚硝胺的形成，同时增进机体的新陈代谢，加强免疫力，因而有防癌成果；
26.进食适量醋或在洗澡水中略加点老陈醋，可降低机体内的乳酸量，防止和消除肌肉疲惫；
27.失眠患者睡前倒杯凉开水，再加入1匙醋，喝下后会很快进睡；
28.临睡前用温热老陈醋搓搓脚心，也会使你轻易进进梦乡；
29.老年人常常饮点醋，可以增进钙的吸收，防止骨质疏松症；
30。在“流感”发病季节。房间用醋薰一薰，可使空气消毒，预防感冒；
31.用老陈醋加盐煎服，还可止吐止泻；
32.将约5毫升的老陈醋放进容量为1000毫升的洗涤器里清洗鼻空，1日洗2次，可治疗鼻炎；
33.把1升老陈醋加热后倒进水桶里，然后将两只脚浸进，每次浸泡20分钟。如此浸泡4～5次，可减轻麻痹症状；
34.调和面粉并煮成浆糊状，加入适量的老陈醋，涂在纸片或纱布上，贴于患处。干了后，轻轻揭开，再换一块。这样反复贴几次，即能消除扭伤处的灼热感和疼痛感；
35.用老陈醋、麦麸、铁砂按一定的比例在拌匀后装进纱布带中，用烘热的新砖放在纱布带上烫熨患处或有关穴位，可治疗关节炎、骨质增生等；
36.对易晕车、晕船者，在乘车、船前先喝上一杯加老陈醋的温开水，会使你舒心很久，可防晕车、船；
37.打嗝时喝1小杯醋，慢慢咽下，并做弯腰90度的动作10—15次。可缓解膈肌痉挛，达到止嗝目的；
虽然醋的好处和作用多多，但醋未必对每个人都有保健作用。同时我们也不能忽视醋的一些副作用：
1.正在服用某些西药者不宜吃醋，因为醋酸能转变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能施展作用，磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，侵害肾小管，因此服此类药物时不宜吃醋。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒同等碱性药时，不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药，而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时，不宜吃醋，因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效。
2.服“解表发汗”的中药时不宜吃醋，因醋有收敛性。中医以为，酸能收敛，当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时，醋会增进人体汗孔的紧缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用。
3.胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋，因为醋不仅会刺激胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰盛的有机酸，能使消化器官分泌大批消化液，从而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、溃疡加重。
4.对醋过敏者及低血压者应忌用。另外，一些对醋有不适应者应谨慎食用。患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反映。
5.此外，老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋，因为醋能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。