金骏眉什么牌子好:台湾最闻名的美食小吃:卤(鲁)肉饭
一碗卤肉饭征服全球多少人的胃!没有吃过卤肉饭等于没到过台湾一样,一碗卤肉饭就能代表台湾,就如同风靡全球的珍珠奶茶一样。许多人第一次就对卤肉饭和珍珠奶茶念念不忘,美味的食物总是受人欢迎的,今天来个卤(鲁)肉饭大旅行、大集合!
台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭。据称,风味独特的卤肉饭,全世界只有台湾人会做。卤肉饭,又被称为鲁肉饭,台湾小吃之一。
如同许多的台湾小吃一样,在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部,卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理,有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内,与焢肉饭不同,而此种作法在台湾南部称作「肉燥饭」;而所谓的「卤肉饭」在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。
那么,一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢?饭要又香又Q又韧,鲁肉要多汁且肥而不腻,再加上鲜脆可口的腌制酱菜,真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭,关键就在于肉要先汆烫去腥味,再用店家自己的秘密配方使其卤得入味,哪个环节做得不到位,都会使卤肉饭的口味大打折扣。
号称台中美食NO.1的财神爷鲁肉饭,而且是传承第三代的老板的爷爷在1953年创立的
接着鲁肉饭的集中地--第二市场,这里面有一个区块是全部店家都卖鲁肉饭,而且非常有名,美食节目的必采访地。各家的鲁肉饭也各有特色,历经好几代也都屹立不摇,可见其地位。
每一家几乎都卖鲁肉饭、控肉饭,还有鲁菜,像鲁笋、卤豆腐都是鲁肉饭店常见的配菜,还可以点荷包蛋来吃。
是第3代的帅哥老板(很难看到卖鲁肉饭的老板是年轻的帅哥,一般都是中年人以上级别。)传承爷爷的好手艺,再依照现代人的口味稍微做些改变,例如没有以前那样咸,也比较不油。
香喷喷的卤肉饭上桌,饭上的卤肉皆是带皮的猪肉丁,看似肥腻实则不然。猪皮先用手工切丁后,再以酱油、油葱酥与辛香中药一起卤上半天,因此大部分的脂肪会带入卤汁中。将肉汁饱满的卤肉淋于颗粒分明的白饭上,腴润咸甜带清香,配上鱼松与萝卜干一起吃更是解腻顺口,偶粉爱这家的卤肉饭。
当然一碗卤肉饭不单单只有卤肉样而已,店家配上鱼松和萝卜干和辣酸菜,看似简单的3件配料它们都有它的必要性:
1.首先鱼松是解腻的功用:选择的是使用出产鱼松最有名的台南,经由严格控温烘炒让鱼松更加蓬松。
2.萝卜干是解油的功用:萝卜干也是老板娘的骄傲,新鲜萝卜要选择足够的肥沃度也要有足够的甜度,经由老板娘细心调味和长时间腌制,在吃下时一边解油一边让人开胃。
3.辣酸菜是开胃的功用:这是为爱吃辣的饕客准备的,选择整颗完整的酸菜,在切割一致的大小和辣度够强劲的朝天小辣椒,再加上完美调味比例,拌炒后让爱吃酸辣的饕客更下饭。有点小辣,对于偶这种不爱吃辣的来说就有点超过了。
控肉饭:严选黑猪的脚库肉,加上多样特制香料卤至而成,软嫩而不油腻的肉质,相信足够挑战味蕾和胃,不用多说,看样子就知道超赞!~
香味鲁豆腐,光看就流口水
偶的最爱又来了,卤白菜:特挑选云林大白菜,口感较脆,滋味较甜、多汁,里头有开阳与炸酥的扁鱼干提香,还有香菇、木耳与红萝卜增加口感。此外,因为加了少许甘草,所以除了各式蔬菜释放的甜味,还带些许回甘,滋味爽口带清香。
猪血粉肠汤:以前都不怎么爱吃猪血,自从在日本失传百年的冰淇淋豆腐无老锅…品尝过软Q的新鲜猪血后,就不曾拒绝,但前提是一定要新鲜,这家的不错,粉肠也很Q,不会吃起来口感粉粉的那种。
接下来是卖台湾有名的虱目鱼的餐厅所吃的,右上的海鲜粥、超好吃的卤猪脚(台湾除了卤肉饭一定要吃外,卤猪脚也绝对不能错过),还有看似简单,滋味却美妙的卤笋片。
这家是某天在网络上无意中发现的--传统手工鲁肉饭,看大家吃过的都说不错,肯定要去尝看看。从外面看像某个主题餐厅,不像一般的小吃店,蛮有质感的说,不知道口味如何呢。
不一样的是这里的鲁肉饭有分两种,第二种就是有加鱼松的鱼松鲁肉饭,洒上鱼松更可口些,对偶来说卤肉可以更香点才美味。
偶点的烧烤猪肉饭就十分美味了,烤过的猪肉具香气,又很滑嫩,偶喜欢这个,还有甜甜的嫩薑可以配,非常好吃。
这里还有现麿薏仁浆等饮料,十分特别,第一次遇到小吃店还有卖这种饮料的。芝麻牛蒡丝,偶的大爱,不知为什么很喜欢吃牛蒡丝,而且营养健康方面也很优。
常见的现烫青菜是红心菜,用烫的比炒的健康许多,淋上肉燥就是对味。
现炸手工虾卷,里面有藏几只小小的虾,口感上当然感觉不出虾子的味道。其他配料其实蛮好吃的,炸的也很酥脆。
这家的配菜也是多到一个不像话,选择的种类超多。
香菇闷笋片,淡淡的很宜人的味道。
传统手工香肠,精挑新鲜优质CAS猪胛心肉,以独家配料自然醃制48小时,不掺澱粉,不加色素,真实呈现饱满肉质的原产风味,并采用三分肥、七分瘦的肉质比例,汁香味美,口感十足,台湾味就是要配生的蒜头。
香菇燉排骨汤,还OK,就是普通的味道,某人吃料偶喝汤。
所以到台湾一定要吃一碗正宗美味的卤肉饭,有时候越简单的料理越是美味的所在,越能代表某个层面上的意义。