金标法和酶联法:绿豆汤、绿豆冰棍---冰棍好吃的成功秘籍
绿豆汤、绿豆冰棍---冰棍好吃的成功秘籍 [图片]
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虎妈尚菜的私房菜 2011年06月22日 09:23 阅读(4135) 评论(79) 分类:厨房妙招
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冰棍模具去年就买了,做了好几次都不好吃~
啥西瓜冰棍、奶油冰棍、红豆冰棍等等的,没味还都跟冰碴子似的。
这次的却是非常成功、好吃的一次,跟外面买的冰糕味儿差不多
反复的折腾终于让我摸到了做冰棍好吃的方法,啥叫功夫不负有心人啊!
失败经验总结,成功秘籍:
做冰棍,首先得多放糖,糖味儿不够就像炒菜的盐味儿不够,所谓盐不到油不香,这糖也是同理.
还有,糖味儿放到冰箱冷冻后会减弱,这也是我一直都觉得很奇怪的事
后成型的冰棍吃起来却一点甜味没有,难说起了化学变化?所以啊,做冰棍放糖时要比平时的习惯用量大一些,
最好是能尝一尝,感觉很甜了才行。
其次就是淡奶油要加糖打发,那样才能释放出奶香味。以前我总觉着打不打发无所谓,反正要跟牛奶混合成希
水状。其实,没打发的淡奶油就像生的没煮熟的食物,它散发不出奶香味,若打发后靠鼻子闻都能闻到很香甜
的奶味儿,所以,做冰棍一定别偷懒!
最后就是淡奶油与牛奶的配比,最好是 1:1 , 或者是 2:1
牛奶多了会有冰碴子,口感也不香
煮绿豆
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过滤后的绿豆汤
剩下的绿豆做
绿豆冰棍
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做法:
晒晒太阳好脱模
淡奶油,有人会觉得这是个棘手的问题,问不放行不行
其实,淡奶油烘焙专卖店就有,食品添加剂专卖店也有卖,网购也行,缺了淡奶油真的不是多好吃
淡奶油,盒子上的保质期一般都是说:开启后3天用完,但只要你倒出所需的量后立即的就封死口再放回冰箱,这样保存一个礼拜是没有
问题的,甚至更长时间。
初次买淡奶油,也许会被店家或者包装上的说明给迷糊了,有人会说淡奶油、希奶油打不发,其实各种淡奶油都能打发,只是要用电动
打蛋器,若没有,手动打发可够累人的呵~