赵云二觉如何加点:茄子食谱
茄子炖土豆用料:猪肉、茄子、土豆、尖椒、蒜、黄豆酱、酱油、盐、花椒粉、八角做法:1、茄子洗净,土豆去皮洗净,猪肉切成片。
原料:长茄子、青椒、西红柿、蒜、盐、啤酒、水淀粉少许。
1、把茄子洗净后不去皮。从中间破开,斜刀切成厚1厘米的块放入盘中。 2、茄子表面均匀撒上少许盐,腌10分钟。 3、青椒、西红柿切成和茄子一样大小,大蒜切片备用。 4、用一半的蒜片煸炒出香味后,放入茄子干煸。待茄子表面开始变软时放入青椒和西红柿、盐、鸡精等调料;把剩余的蒜片放入锅中,把茄子翻炒均匀,加入啤酒焖,啤酒的量以快要没过茄子为宜;待茄子熟后,出锅前加水淀粉勾芡即可。
步骤1:将茄子洗干净切成滚刀块。
步骤2:把油加热,将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
步骤3:锅内放入两勺油,爆香干辣椒和蒜,然后放入炸好的茄子。
步骤4:加酱油、糖、酒,翻炒一下。
步骤5:稍微加点水,加点盐,收一下汤汁。
步骤6:起锅前加点鸡精,撒点葱花就可以了,也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好,但绝对很好吃,如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cd047470100a33b.html
--------------------------------------------------------麻酱蒜泥茄子材料:白茄子,蒜,白糖,生抽,蒸鱼豉油,葱花
步骤:
1.白茄子清洗干净去蒂,切长条。
2.切好的茄子拌上盐,入锅蒸10分钟左右取出码盘。
3.蒜剁成蓉放在小碗里,锅内烧适量色拉油,冒烟后浇在蒜蓉上。
4.调入少许白糖,生抽,蒸鱼豉油,葱花调成料汁。
5.把料汁淋在码好的茄子上即可。
PS:
1.蒸的时间不要太久,茄子蒸熟然后又有点有咬劲的时候是最好吃的。
2.如果不是马上切马上蒸的话,切好的茄子要放入淡盐水中浸泡以防变色。
3.茄条拌上盐再蒸,会更入味。
调料:泡红辣椒5个,大蒜6瓣,盐适量,鱼香汁(酱油两汤勺、白糖三汤勺、白醋三汤勺、)
制作方法:
1、看下图把茄子切成蓑衣块(方便茄子入味)。
2、把茄子放入微波器皿中高火加热4分钟,取出备用。
3、在茄子加热的过程中,把瘦肉切成小块,大蒜切成末,泡红辣椒剁碎,把酱油、香醋和白砂糖放在碗中调成鱼香汁备用。
5、倒入鱼香汁煸炒至茄子入味,加入蒜末翻匀出锅。
------------------------------------------------素的鱼香茄子
鱼香,是川菜的传统风味,成菜具有鱼香味,但是味道并不来自“鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
鱼香菜的典型代表有鱼香肉丝、鱼香茄子等。
鱼香茄子主料是茄子,虽然是素菜,但其味道鲜美,营养丰富,深受各地的人们所欢迎,进而风靡全国。
原料:
茄子、郫县辣豆瓣、葱、姜、蒜、水淀粉
鱼香汁:酱油一勺、醋两勺、白糖两勺、清水适量,姜末少许,蒜末少许
【茄子的处理】:
1、买长茄子,洗净。
2、用刀子斜着切,切至三分之一处即可。
3、反方向,切网格形状。将茄子反过来,背面,同样切网格。
4、将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟,去除涩味。
5、将茄子去除,挤去水分。平底锅烧热,倒油,将茄子放入。
6、两面煎软,即可取出。
【材料准备工作】:
1、葱切碎,姜、蒜切末。
2、郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。
3、一勺生抽、两勺醋、两勺糖,少许清水倒入碗内,放入少许姜末、蒜末。
4、调少许水淀粉。
【烹调】:
1、平底锅烧热,倒油,放入葱蒜姜末,煸炒出香味。
2、放入郫县豆瓣酱,煸炒出红油。
3、放入茄子。
4、倒入鱼香汁。
5、倒入水淀粉。
6、汤汁熬煮至粘稠,关火即可。
双双唠叨:
1、茄子用淡盐水提前浸泡,可以去除涩味。
2、如果不想如此处理茄子,可以切块。 茄子两面切鱼鳞形状,但是注意不要切断。
3、鱼香汁提前处理,做起来简单方便。
4、水淀粉可以使汤汁粘稠,更加诱人。
5、鱼香汁的味道,可以根据个人喜好调整。