九乡新闻网虎爪的价格:茄子菜谱
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 14:32:13
1肉末茄子
原料：
茄子3个、肉末。
做法：
步骤1：茄子洗净，对半切开，然后在切成切几刀。
步骤2：茄子放入油锅里炸3到4分钟，炸然后捞起。第二遍炸把锅中的油烧热，里面的水分烧掉，烧到油不冒沫泡为止，然后再次倒入茄子，这时候可以看见油翻滚的很厉害。这步其实很重要，第二遍炸能把茄子里吸收的油给逼出来，但记得炸的时间不要长，30秒这样就可以捞出来出来了。
步骤3：锅中放油，然后放入蒜末，炒香后倒入肉末煸炒1分钟这样，倒入酱油，将炸好的茄子倒入，翻炒几下，让茄子都能裹上酱油色，稍微加点水，加点盐，烧开加点鸡精，撒点葱花就可以装盘了。
2红烧茄子
原料：
茄子3根。
做法：
步骤1：将茄子洗干净切成滚刀块。
步骤2：把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
步骤3：锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。
步骤4：加酱油、糖、酒，翻炒一下。
步骤5：稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。
步骤6：起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好，但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
茄子又名落苏、茄瓜，含有丰富的营养物质，适用于烧、焖、蒸、炸、拌等多种烹调方法。不仅是一种价廉物美的大众蔬菜，还是一种防病治病的食疗佳品。特别是茄子含有丰富的维生素P，具有增强血管弹性、降低毛细血管通透性、防止毛细血管破裂的作用，使心血管保持正常的功能。因此，茄子对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者都非常有益。茄子还含有皂草苷和葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等物质，对降低胆固醇含量也有独特之功。美国有一家杂志在介绍《降低胆固醇十二法》一文中，把食用茄子排在了第一位。
原料：
茄子、肉末、葱姜蒜、干辣椒。
调料：
料酒、盐、生抽、老抽、白糖、醋。
茄子有许多品种，最常见的有以下几种，我从百度搜了一些图片让大家比较一下：
1、圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩，大多产于北方地区；
2、灯泡茄，果形似灯泡，果皮有黑紫色或浅绿色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松，记得有一次我用了右图这种绿皮的灯泡茄做了炒茄丁，结果就有筒子问我是不是放了青椒忘了在材料中写进去；
3、线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或浅紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好，大多出产于南方地区。上海人把左图那种深紫色的叫做宁波落苏，右图浅紫色的叫做杭州落苏。杭州落苏比宁波落苏皮更薄，肉更嫩。今天我就用这杭州落苏做了肉末茄子煲。
做法：
1、茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈；
2、切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉；
3、肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟；
4、炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味；
5、下肉末炒散至变色，下茄条煸炒；
6、调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中；
7、盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。
这是用绿色的灯泡茄做的炒茄丁：
超级下饭的炒茄丁
这是用宁波落苏做的蒸茄子：
我的老同学“小结”，说我做的菜实在是太太太简单了~
我承认，我是怎么省事怎么来，材料简单，做法更简单！
夏天又到了，不想在厨房里挥汗如雨？
为了美食，懒人有懒招！^O^
材料：茄子、葱。
调味品：你喜欢的
做法：
1、茄子洗净，切块（我这里切的是一头连着，另一头切细一点，象八爪鱼形象的）
2、放盘子码好，蒸锅加水大火烧开后，将茄子连盘放入，蒸熟（约15分钟左右，视茄块大小而定）
3、蒸茄子的同时切好葱花
4、准备酱汁：生抽、老抽、豆瓣酱（也试过用干黄酱、辣椒酱、虾酱、蠔油……只要你喜欢，换着口味来吧~）加清水拌匀
5、热锅放油，把葱花爆香，倒入拌匀的酱汁煮开，关火
6、煮开的酱汁浇到蒸好的茄子上~
7、拌匀来吃……其实也可以说是拌茄子哈：
简单又美味~~