九乡新闻网赵云二觉如何加点:茄子食谱
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/06 02:37:11
茄子炖土豆用料：猪肉、茄子、土豆、尖椒、蒜、黄豆酱、酱油、盐、花椒粉、八角做法：1、茄子洗净，土豆去皮洗净，猪肉切成片。
2、将土豆、茄子切成滚刀块备用。
3、锅中热油，放入肉片煸炒，待稍微变色后放入葱花、八角炒出香味。
4、放入茄子、土豆和黄豆酱，倒入少许酱油，翻炒。
5、添水，可稍微多放些，撒上花椒粉，中火炖。
6、将蒜、切碎，尖椒切成小块。
7、待茄子土豆炖软烂后，放入少许盐，放蒜末、辣椒翻炒几下即可出锅。
这卖相真真的不咋地哟！
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啤酒烧茄子 原料：长茄子、青椒、西红柿、蒜、盐、啤酒、水淀粉少许。
1、把茄子洗净后不去皮。从中间破开，斜刀切成厚1厘米的块放入盘中。 2、茄子表面均匀撒上少许盐，腌10分钟。 3、青椒、西红柿切成和茄子一样大小，大蒜切片备用。 4、用一半的蒜片煸炒出香味后，放入茄子干煸。待茄子表面开始变软时放入青椒和西红柿、盐、鸡精等调料；把剩余的蒜片放入锅中，把茄子翻炒均匀，加入啤酒焖，啤酒的量以快要没过茄子为宜；待茄子熟后，出锅前加水淀粉勾芡即可。
步骤1：将茄子洗干净切成滚刀块。
步骤2：把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
步骤3：锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。
步骤4：加酱油、糖、酒，翻炒一下。
步骤5：稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。
步骤6：起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好，但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cd047470100a33b.html
--------------------------------------------------------麻酱蒜泥茄子
1、茄子切好上锅蒸10分钟，整好后码盘。2、调麻酱：芝麻酱2汤匙，醋2汤匙，生抽1勺，酱油1勺，糖2勺，拌匀。3、浇在茄子上，撒上蒜泥即可。 
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油煎茄子1.面粉里加入水，调成比较稠的糊糊，然后加入蛋液，调成比较稀的糊糊，根据口味调入少许盐和花椒粉。茄子切半厘米左右的薄片。2.茄子蘸一层面糊，放入提前热油的煎锅里，小火煎至金黄后翻面，煎至两面都金黄即可出锅。3.蒜制成泥，加醋和香油，辣椒油调成蒜泥汁，吃时蘸食。 材料：白茄子，蒜，白糖，生抽，蒸鱼豉油，葱花
步骤：
1.白茄子清洗干净去蒂，切长条。
2.切好的茄子拌上盐，入锅蒸10分钟左右取出码盘。
3.蒜剁成蓉放在小碗里，锅内烧适量色拉油，冒烟后浇在蒜蓉上。
4.调入少许白糖，生抽，蒸鱼豉油，葱花调成料汁。
5.把料汁淋在码好的茄子上即可。
PS：
1.蒸的时间不要太久，茄子蒸熟然后又有点有咬劲的时候是最好吃的。
2.如果不是马上切马上蒸的话，切好的茄子要放入淡盐水中浸泡以防变色。
3.茄条拌上盐再蒸，会更入味。
两个茄子去蒂洗净
从中间一剖为二
这样切，要切得刚刚要断还又连着一点点的状态，保证整个能拿起来，小心哦
都切好，码在盘子里，然后上锅蒸 
蒸茄子的时候，就准备拌料吧。葱蒜爆锅，因为已经是晚上了，我就不弄姜了，午饭吃的话，放点姜末一起爆锅也不错，如果想吃辣味的，放点红辣椒一起爆锅 
然后再放点花生米和芝麻一起爆，花生米把它切小点，然后放点甜面酱，放点蚝油没有蚝油放黄豆酱油也一样，出锅之前，放醋和香油 
10分钟就可以蒸好了，即刻取出，不要焖着，焖着容易出很多水，就全蔫趴了 把刚才弄好的拌料浇上去，吃的时候佐料和茄子一起拌一下就可以了，因为当时生的时候切得很深，筷子一拨就开了，也因为纵横切的，味道很容易融合的 ------------------------------------------------------鱼香茄子原料：茄子两个，瘦肉100克 调料：泡红辣椒5个，大蒜6瓣，盐适量，鱼香汁（酱油两汤勺、白糖三汤勺、白醋三汤勺、）
制作方法：
1、看下图把茄子切成蓑衣块（方便茄子入味）。
2、把茄子放入微波器皿中高火加热4分钟，取出备用。
3、在茄子加热的过程中，把瘦肉切成小块，大蒜切成末，泡红辣椒剁碎，把酱油、香醋和白砂糖放在碗中调成鱼香汁备用。
4、锅中热油，放入瘦肉块煸炒至变色，放入泡红辣椒碎煸炒至油红时，倒入茄子块翻炒均匀。
5、倒入鱼香汁煸炒至茄子入味，加入蒜末翻匀出锅。
经验提示：1、一般的鱼香茄子都不放肉肉，如果放的话也会事先用料酒和淀粉腌一腌，我有点馋又有点懒，所以放了肉肉也没腌。2、一般的鱼香茄子都会过油，但是太油腻，为了解决这个问题，用微波炉加热不失为一个好办法，它可以大大的缩短烹饪的时间。 
------------------------------------------------素的鱼香茄子
鱼香，是川菜的传统风味，成菜具有鱼香味，但是味道并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
鱼香菜的典型代表有鱼香肉丝、鱼香茄子等。
鱼香茄子主料是茄子，虽然是素菜，但其味道鲜美，营养丰富，深受各地的人们所欢迎，进而风靡全国。
原料：
茄子、郫县辣豆瓣、葱、姜、蒜、水淀粉
鱼香汁：酱油一勺、醋两勺、白糖两勺、清水适量，姜末少许，蒜末少许
【茄子的处理】：
1、买长茄子，洗净。
2、用刀子斜着切，切至三分之一处即可。
3、反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格。
4、将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味。
5、将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入。
6、两面煎软，即可取出。
【材料准备工作】：
1、葱切碎，姜、蒜切末。
2、郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。
3、一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，放入少许姜末、蒜末。
4、调少许水淀粉。
【烹调】：
1、平底锅烧热，倒油，放入葱蒜姜末，煸炒出香味。
2、放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油。
3、放入茄子。
4、倒入鱼香汁。
5、倒入水淀粉。
6、汤汁熬煮至粘稠，关火即可。
双双唠叨：
1、茄子用淡盐水提前浸泡，可以去除涩味。
2、如果不想如此处理茄子，可以切块。 茄子两面切鱼鳞形状，但是注意不要切断。
3、鱼香汁提前处理，做起来简单方便。
4、水淀粉可以使汤汁粘稠，更加诱人。
5、鱼香汁的味道，可以根据个人喜好调整。