西安光学元件加工招聘:紫薯怎么做怎样在家做紫薯莲子紫薯饼 - 美食经验 - 江津人论坛 - 江津最给力的网络社区...
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/13 14:44:58
我想是由于紫薯添加多了,再加上二次饧发不充分,所以导致本次的失败,没有蒸出预想的效果。
不过味道还是蛮不错的,天然的紫薯甜香味儿再加上奶香儿,吃到嘴里还有骨子韧劲。慢慢咂么,竟然品出小时候吃的黑色地瓜面饼的滋味了。
第一步:紫薯在高压锅中蒸熟;
第二步:凉透后,去皮,装在保鲜袋内擀成泥;
第三步:酵母用100克温水稀释,静置2分钟,添加100克牛奶;
第四步:添加紫薯泥和面粉,用筷子搅成湿面疙瘩;
第五步:揉成软硬适中光滑的面团,用保鲜膜封号,放温暖饧发;
第六步:至原面团2倍大小左右,取出面团,揉匀排气,切成等大的面剂;
第七步:莲蓬模具中均匀撒层干面粉,去面团挤压至模具内,边角塞实,摁平,然后倒扣,用模具的前端扣面板;
第八步:莲子胚做好后,盖上布,放温暖出再次饧发至蓬松轻盈;
第九步:热水下锅,上气后大火蒸5分钟,中火蒸5分钟,关火,虚蒸3分钟即可。
不过味道还是蛮不错的,天然的紫薯甜香味儿再加上奶香儿,吃到嘴里还有骨子韧劲。慢慢咂么,竟然品出小时候吃的黑色地瓜面饼的滋味了。
- [*]原料:紫薯2个、酵母5克、温水100克、牛奶100克、面粉适量
第一步:紫薯在高压锅中蒸熟;
第二步:凉透后,去皮,装在保鲜袋内擀成泥;
第三步:酵母用100克温水稀释,静置2分钟,添加100克牛奶;
第四步:添加紫薯泥和面粉,用筷子搅成湿面疙瘩;
第五步:揉成软硬适中光滑的面团,用保鲜膜封号,放温暖饧发;
第六步:至原面团2倍大小左右,取出面团,揉匀排气,切成等大的面剂;
第七步:莲蓬模具中均匀撒层干面粉,去面团挤压至模具内,边角塞实,摁平,然后倒扣,用模具的前端扣面板;
第八步:莲子胚做好后,盖上布,放温暖出再次饧发至蓬松轻盈;
第九步:热水下锅,上气后大火蒸5分钟,中火蒸5分钟,关火,虚蒸3分钟即可。
- [*]1、紫薯泥本身有湿度,比起专用面粉发面,水和奶的用量要少;
[*]2、我是用液体的量控制面粉的量,面粉要一点点添加,直到揉至软硬适中为止;
[*]3、实践证明,本次我的二次饧发不充分,所以蒸出的效果不蓬松,不理想,一定要等到二次饧发充分下锅,才会取得最佳的喧腾效果。
[*]4、我的薯泥没有过筛,所以成品有小颗粒导致的深色堆积。想要口感细腻,着色均匀,可以把薯泥过筛压制一遍。
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