西安书法家排名前20位:吃蟹需要新鲜的才是硬道理-----姜葱花蟹
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/15 11:19:42
长三角一带吃梭子蟹、花蟹比较多,到了广东珠三角一带吃膏蟹和青蟹比较多,用姜葱炒是属于主流做法,用葱姜的味道和黄酒来处理,的确是一种美食。
想到花蟹有时就会想到花蟹粥,这时候难免来唠叨一下,把我的一些小经验跟大家分享一下:
1.煲粥用东北米,或者混搭少许泰米。
2.提前浸泡,这样会更快,在浸泡时候滴两滴油,不黏锅。
3.用煲汤的砂锅最好。
4.煲粥的蟹不能放的太早,因为易熟,姜丝是必须的,胡椒粉和葱花、麻油最后放。
扯远了点哈,还是回到我们今天的姜葱‘花蟹’上来。
关于蟹的品种请各位大虾来拍砖辨别。
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姜葱‘花蟹’
主料:‘花蟹’
辅料:姜片、葱段
调料:干淀粉、湿淀粉、盐、鸡精、黄酒、油
制作:
1.‘花蟹’洗净,取出蟹盖,去肺腮,翻面,砍成小块,洗净沥干。
2.用盐腌一下,再撒少许生粉,这样的话可以吸去表面的水份。
3.在热油中过一遍,蟹一接触热油马上就会变色,捞起,沥干。
4.锅内留底油,爆香姜片和葱白,下入蟹,烹黄酒,调味,翻匀之后勾芡撒入葱叶即可。
唠叨:
炒的时候不要在锅内停留太多时间。
蘸少许干淀粉是为了锁住水分,下油锅要快。
总之这道菜是做法需要一气呵成,这样才能充分吃到蟹的最佳味道。