胡先煦与张子枫:天冷食用麻辣锅需谨慎
核心提示:又麻又辣的火锅还是少吃为妙,在吃的时候要尽量把调料调至微辣,少喝火锅辣汤。另外,吃完火锅后要多喝些开水或浓茶,以稀释辣汁,减轻对肠胃的刺激,这样胃肠都会舒服一些。
天儿越冷,火锅店的生意越火。专家提醒喜欢麻辣火锅的市民,别看火锅是大众食品,有时候您真得再学学该咋吃。
先说锅底,很多人都喜欢品尝火锅的清汤锅,有时候在各种菜品放入火锅之前服务生也会为每个客人都盛上一碗。这第一碗汤有时候喝起来真鲜亮,之后有些客人反复的从清汤锅里盛汤,这种把火锅汤底当成营养汤的吃法其实并不科学。
因为火锅的汤大多采用动物的油作为底料,吃多了容易导致高血脂、口腔溃疡、痔疮等疾病。而且火锅的汤底长时间保持沸腾的状态,肉类和海鲜中的嘌呤物质大多都溶解在汤里面,造成汤中的嘌呤浓度增高,在人体的新陈代谢中会产生硝酸而引起痛风,甚至还会影响肾功能。
重庆火锅、四川火锅早已经被大众所接受,而且麻辣的滋味和大汗淋漓的感觉让很多人都大呼火锅吃得过瘾。
其实,麻辣火锅的味道最先刺激的是食道,接着迅速通过胃、小肠等,严重刺激胃肠壁黏膜,引起胃酸和胀气,除了容易引发食道炎、胃炎外,腹泻也在所难免。有便秘或痔疮“前科”的办公室一族,吃火锅更要嘴下留情。否则,痔疮患者容易因肛门四周经受刺激括约肌过度充血而复发,便秘患者会因此更加“添堵”。
又麻又辣的火锅还是少吃为妙,在吃的时候要尽量把调料调至微辣,少喝火锅辣汤。另外,吃完火锅后要多喝些开水或浓茶,以稀释辣汁,减轻对肠胃的刺激,这样胃肠都会舒服一些。
在吃火锅的时候一定要把肉片切薄,涮的时候一定要涮熟再吃。另外也不能吃太烫的东西,否则会损伤口腔、食道和胃黏膜。因为这些器官一般只能耐受50摄氏度的温度。太烫的食物,就会损伤黏膜,而火锅浓汤的温度可高达120摄氏度,取出即吃的话,很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。
一些本来就有复发性口疮的人,吃了火锅后更容易上火,增加口疮发生几率,或者原有的口腔黏膜炎症出现加重症状。如此反复,还会诱发食道癌变。最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人,火锅的高温和调料的刺激,都会使这些病情加重。