:做出鲜嫩口感和美味----熘肝尖【厨屋飘香】

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 08:43:54

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 原料：鲜猪肝500克，黄瓜半个，胡萝卜片少许，木耳3-4朵

 佐料：葱末，姜末，蒜末，青蒜苗，料酒，盐，味精，酱油，

       五香粉，干淀粉，湿淀粉，花椒油，以上佐料各适量

 


 

   1 鲜猪肝提前2小时用加了白醋的水浸泡以去除肝脏中的血液和毒素 

     具体做法：一碗清水加适量白醋，放入猪肝浸泡2小时，捞出清洗干净备用

   2 猪肝斜刀片开，这样能切出漂亮的柳叶型

   3 猪肝切成柳叶型，厚薄要均匀大约厚度0.5厘米

   4 猪肝中倒入适量五香粉，料酒，少许盐，用手抓匀

   5 看见猪肝产生一点粘性了，接着放入适量的干淀粉

    （加干淀粉可以保持猪肝中的水分不流失）用手抓匀腌制5分钟

   6 锅里的油烧到大约6成的时候，放入腌制好的猪肝用筷子迅速划散，

     见猪肝变白立刻捞出控油

 

 


   7 过油的猪肝已经有8分熟的样子 

   8 木耳泡发撕成小块，黄瓜切菱形片，胡萝卜切菱形片，青蒜苗切寸断

     葱，姜，蒜都切成末

   9 兑碗汁：葱姜蒜末放入碗中，倒入1勺酱油，2勺料酒，少许味精，少许盐 

             湿淀粉适量，加少许清水调匀

  10 锅内留少许底油，倒入全部的配菜翻炒片刻，见黄瓜变翠绿色即可

  11 接着倒入猪肝，碗汁

  12 迅速翻炒颠勺，使猪肝与各种佐料混合均匀，最后放入青蒜苗，

     滴适量花椒油（一定要花椒油哦，自己炸的花椒油最好）即可盛盘

 

 

 


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