九乡新闻网:天台饺饼筒
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 01:09:21
天台位于浙江东部，或许因为那里“八山半水分半田”不太适宜种水稻，还是因为八九百年前康王赵构的朝廷南迁浙江，带来了北方人的饮食习俗，天台人食谱中面食占了很大的比重。天台有一种面食，口味美好而独特，制作工艺却并不复杂，它叫做饺饼筒。饺饼筒，顾名思义就是把各种美味佳肴用纸样薄的麦焦皮（也有用米浆烙的米筒）包成筒状，方言为糊拉汰。是天台乡民的家常便饭之一。“糊拉汰”实际上应该写成“糊拉拖”，只因为天台方言中的“拖”字是念成“汰”的，才这样写。用新鲜蔬菜和肉炒制成馅。用面饼一一裹上，放在鏊上用油烙得两面油汪汪，黄灿灿。食时不用筷子，双手捧起，大大咬一口，口感外脆里糯，肥而不腻。筒里各色佳肴经过高温油气的熏蒸已不再松散而并成一个整体，食时不会散落，而且多种荤素美味香气互相渗透，鲜味融会化合，汇成一种绝对特殊的鲜美滋味。饺饼筒是天台人农历新年间的传统美食，几乎家家都要包上几十甚至上百筒，家境差些的，则可酌减筒里的内容，然后置于竹篮内吊在梁上，吃时再在锅里烙热即可，能一直吃到元宵节呢
饺饼筒好吃与否，皮是关键，这皮呀，不能太薄，也不能太厚，要均匀，要像打太极拳一样的腕，腕功不好，糊出来的皮就会厚薄不一，而且要讲究火候，不够火候，太嫩，火候太过，刚会焦黄，这皮起鏊也有讲究，要均匀的起，不然，这皮熟的不均，会影响口感。
这皮上来啊，料理就是主要内容了，料理的好坏决定了口感的七成，这料理有讲究的，上好的要数“五虎擒羊”，但一般的不用那么讲究，实惠、爽口、油而不腻、滑而不溜，蔬菜与荤菜要搭配好，色彩搭配也不可少哦，你看这料了吗？芋丝、莴苣、竹笋、豆腐干，看着多赏心悦目啊！吃饺饼筒一般就下一碗热腾腾的稀饭，而且稀饭要稀一点才好，那感觉特好。当然，如果你爱喝酒，就煮上两三斤家酿酒，热乎乎的，香晕了你，温暖哪，这个冬天，管他多冷，都过了好，现在料理上来，就慢慢的裹起来，当然，裹也是有学问的，不能太紧，也不能太松，紧了要绷出来了，松了，受热不均，而且放的次序也有讲究。
饺饼筒好吃与否，皮是关键，这皮呀，不能太薄，也不能太厚，要均匀，要像打太极拳一样的腕，腕功不好，糊出来的皮就会厚薄不一，而且要讲究火候，不够火候，太嫩，火候太过，刚会焦黄，这皮起鏊也有讲究，要均匀的起，不然，这皮熟的不均，会影响口感。
这皮上来啊，料理就是主要内容了，料理的好坏决定了口感的七成，这料理有讲究的，上好的要数“五虎擒羊”，但一般的不用那么讲究，实惠、爽口、油而不腻、滑而不溜，蔬菜与荤菜要搭配好，色彩搭配也不可少哦，你看这料了吗？芋丝、莴苣、竹笋、豆腐干，看着多赏心悦目啊！吃饺饼筒一般就下一碗热腾腾的稀饭，而且稀饭要稀一点才好，那感觉特好。当然，如果你爱喝酒，就煮上两三斤家酿酒，热乎乎的，香晕了你，温暖哪，这个冬天，管他多冷，都过了好，现在料理上来，就慢慢的裹起来，当然，裹也是有学问的，不能太紧，也不能太松，紧了要绷出来了，松了，受热不均，而且放的次序也有讲究。
饺饼筒相传为济公所创。济公在国清寺为僧，见每餐剩下很多菜肴，就把这些采肴裹在糊拉拖里供下一餐食用，受到僧众欢迎，而被提拔为衣钵僧。这便是饺饼筒的来历。此后每逢岁时佳节，乡民往往把“饺饼筒”当作祭品。尤其在清明节、七月半、大年夜的时候，更是不可缺少。