艾泽拉斯战争吧:天台土特产

• 分享
• 转载
• 复制地址

  日志地址:

  请用Ctrl+C复制后贴给好友。

转载自 淡然一笑 2010年10月24日 19:55 阅读(3) 评论(0) 分类：个人日记

• 举报
• 字体：中▼
  • 小
  • 中
  • 大

　　天台山特产，营养价值较高，是豆制品中的精华。中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮在天台民间生产已有上千年的历史，至今逐步形成了许多专业生产豆腐皮的专业村，年产量近千吨。该产品的主要特点是营养价值高且食用方便。优质豆腐皮的标准是：外观呈淡黄色半透明状，质薄，手感柔韧，落水不糊，入口细腻，有香味。

                         

　　多采自深山老林，是真正的无污染绿色食品，主要品种有野生苦菜、野生蕨菜、香椿芽、马兰头等。野生苦菜的主要功效是清凉解毒，《本草纲目》记载：“能破百年凝血，化脓为水，解烦渴毒气。”天台山的野菜产自高山环境中，纯天然无污染，特别适合于肥胖者及肝胆功能不全者食用，是药食兼用的保健食品

　　采用高山野生的多花黄精为原料精制而成，是纯天然的甜味食品。不加任何添加剂。黄精自古作补益健身之品，有益寿延年之功效。多花黄精与一般黄精不同，只有少数几个高山地区有分布，生长缓慢，“一岁生一节，一年指甲大，十年长一尺”，因此采集也比较困难。杜甫对黄精的抗老延年做诗赞曰：“扫除白发黄精在，君看他年冰雪容”。黄精具有降血糖及降压作用，能防止动脉硬化，还有显著的抗结核作用。

　　为天台山所特有，以毛竹笋为主要原料，采用传统加工工艺制作而成，先将幼嫩的竹笋去皮后放入锅内，加上适量的食用盐烧开，再用文火煮六至七个小时，然后烘晒，一般需要七至十天才能烘干。由于这里的竹笋质地好，蒸煮时间长，竹笋体内的纤维转化为更易被人体吸收的物质，可用于煮肉或烧鸡、鸭和烧汤。不仅具有新鲜竹笋的营养特点，如低脂肪、低糖、富含植物蛋白质和钙、磷、铁、镁等矿物元素，还具有口感脆软、清香鲜美等优点。
　　1998年在浙江省优质农产品评比中获银奖。它不仅有利于增进食欲，促进消化和排泄，更具有预防大肠癌和高血压之保健功效。

                              

　　《辞海》载：“香鱼，日本称“鲇”。鱼纲，香鱼科。体侧扁，长约20厘米，色青黄，鳃盖后方具一卵形橙色斑纹。吻端下弯，牙宽，截形，有缺刻。有脂鳍。鳞细小。秋季溯河产卵，卵呈粘性。雌于产卵后大部分死去……
　　天台香鱼主要产于苍山东麓的泳溪之中，离东海仅四十余里。香鱼于秋季在泳溪深潭中产卵，此后，溪水逐渐寒冷，仔鱼游至下游。冬去春来，溪水回暖，小香鱼又溯流而上，在泳溪长大，至秋后产卵。这种独特的习性，正如燕子和大雁一般，饶有趣味。
　　旧志载：“香鱼一月长一寸，至十月止。”一年而尽，故称“年鱼”。全鱼长不到一市尺，香而无腥气，肉质鲜嫩，醇美可口，更因其长有脂鳍，清炖时鱼汤上浮有一层鱼油，鲜味独具。物以稀为贵，据说古代曾经作为贡品送给皇帝呢。
　　早年，灵江也有少数香鱼，称为“雁山五珍”，但近年由于水质污染，不易看见。天台山泳溪成为仅有产地。这里，水清石洁，草木蓊郁，香鱼出没其间，悠悠然如入乐园。

                      

　　万年藤杖又称“华顶杖”。由深谷中的苍郁古藤删削而成，其中最老寿命可达千年以上。唐代诗人皮日休游览天台山时，有位道士赠给他一支万年藤杖，他高兴极了，挥笔写下《华顶杖》：“金凌仙树杖，道客自携持。探洞求丹粟，挑去觅白芝。量泉将濯足，阑鹤且支颐。以此将为赠，唯君尽得知”。
　　万年藤杖外涂粟色本山漆，晶莹光亮。也可不涂漆，保持天然本色。用作孝敬老人，赠送亲朋，行路侣伴，厅堂摆设，都很适宜。万年藤杖还是和平的象征。1982年，世界宗教和平会议名誉会长庭野日敬先生率领代表团，来天台山朝拜祖庭。国清寺唯觉方丈赠予万年藤杖，说：“这是天台宗《法华经》之杖，愿会长先生长执此杖，遍履全球，致力于世界和平事业。”1990年1月，唯觉方丈圆寂，庭野日敬深感悲痛，在发来的唁电中特地提到了这件事：“思想当年赠送万年藤杖的几句话，仿佛昨日之事。”佛教天台宗把万年藤杖当作方丈的身份的标志。1993年6月，国清寺方丈可明法师升座时，就是手持这样一根万年藤杖的。升座以后，把藤杖竖在方丈楼正堂的智者大师像的右侧下方供奉。

　　石斛，多年生常绿草本，附在树干上，茎直立，丛生，黄绿色，有明显的节和纵槽纹，基部收窄。叶片长椭圆形，近革质，产于茎的上部。夏季开出微带紫红的白花，总状花序。生长于人迹罕至的山崖峭壁的阴面，或者深山密林的老枝松干上，终年受晨露之滋润，采月华之精英。茎入药，微寒、味甘淡，李时珍在《本草纲目》中说它：“强阴益精、厚肠胃，补内绝不足，平胃气，长肌肉，定志除惊，轻身延年。”
　　被《神农本草经》称之为救命仙草的铁皮石斛，自然生长极其稀少，加上长期无节制的采挖，已经濒临绝种，被国务院列为重点保护野生药材品种。
　　铁皮石斛的技术开发应用，已被列入国家科委星火项目；铁皮石斛栽培及其工厂化生产，被列入中国生物工程开发中心“八五”重点“星火”项目，受到进一步扶持。

                     

　　天台山峰峦重叠，郁郁苍苍，气候温暖湿润，四季分明，是著名的药材产地。其中以天台乌药、三七参、白术、芍药、茯苓最为著名。
　　《辞海》载：“乌药，樟科。常绿灌木或小乔木。叶革质，椭圆形，有三大脉，下面灰白色，被毛。春季开花，花小型，淡黄色。雌雄异株，伞形花序。果实黑色。分布于我国中部和东部。叶和果可提芳香油。中医学上以根入药，性温，味辛，功能适中、行气。主治胸腹胀痛、疝气等症。产于浙江天台的称‘天台乌药’，质量较佳”。
　　《中国医学大辞典》也说：乌药“以出天台山者最佳。”
　　关于乌药，有一个动人的故事，汉代剡县刘晨、阮肇，为了救治百姓疾病，历尽艰苦来到天台山寻找乌药，并和仙女在桃源洞结下秦晋之好。回乡时带去乌药，从此仙药在人间生根结实了。
　　早在秦代，天台乌药就已从天台山移植至日本的纪伊半岛，并在徐福墓旁栽种。唐代鉴真大师东渡日本，第四次经过天台山时又带去了天台乌药。日本皇太后有病，百治不愈。鉴真大师用天台乌药给治好了。从此，他被尊称为日本的“神农”，天台乌药也被誉为“长生不老”之药，备受推崇。中日恢复邦交后，1982年日本前首相福田纠夫和歌山县新空市市长漱古洁访华时，把天台乌药的常绿树目录赠送给我国领导人。
　　天台山到处生长着乌药，主要产地在三州乡、万年山一带。万年70万亩山林年产350万公斤。由于山林保护得法，天台乌药产量逐年增加。1992年2月，新加坡、泰国客商一次就购去5吨。

                             

　　天台山蜜桔以个大肉厚、汁甜核小而驰誉遐迩。
　　天台山蜜桔，遍植全县各地。自平镇花墅至城关北门飞鹤山一带三十里铁质土岗低阜，尤为著名。1958年在飞鹤山畔办起了柑桔场，经数十年科学培植，培育出一种体型适中、薄皮无核、味甜汁多的良种桔，以后迅速推至全县，产量已逾亿吨。
　　初夏时节，外宾来天台旅游，推窗即见一片片桔林翠绿欲滴，风送桔花香气，拂进车窗，沁人心脾。金秋桔熟季节，金黄的桔子挂在碧绿的桔树上，星星点点，如天上繁星落在神秀的天台山上。全国各地来的车辆，首尾相接，把一批批柑桔运往各大城市。
　　天台山蜜桔还是世界各国的“桔祖”。明永乐年间（1403—1424），日本天台宗高僧智惠来天台山参访，回国时将桔籽带回，种植于九州的大伊岛（今鹿八县长岛），称“唐蜜桔”，有“宫川”、“尾张”等名种。此后，又从日本传往世界各国。因此，天台山蜜桔和天台山云雾茶一样，在世界种植史上记下了辉煌的一笔。

　　天台山云雾茶产于天台山600米以上的崇山峻岭中，因终年受云雾之滋润，集天地这精华，其品质受历代茶客的青睐。“佛天雨露，帝苑仙浆”、“芳叶夺兰芷，浓香冠六品”这是古人的赞美；“色泽绿润，水色清澈，质香味浓，是绿茶中的珍品”，这是农业部对天台山云雾茶的评价；“外形细紧，香气高锐，滋味鲜爽，汤色绿高，芽叶匀齐”，这是茶叶专家的评语；“香气高，滋味，回味好，耐冲泡”，则是消费者的口碑。它1999年获国际农业博览会名牌产品称号。

                          

　　“十六会签”是天台最丰盛、最讲究的菜肴全席，世代相传，独此一家。
　　一、 菜肴品种：
　　1、 四水果：苹果、梨、石榴、广桔（整果）。
　　2、 四剥果：咸瓜子、花生仁、核桃、金杏。
　　3、 四糖食：冰糖、金豆、山楂糕、冬瓜糕。
　　4、 四咸盘：皮蛋、火腿、金钩（虾米）、时件。
　　以上共十六碟，十六会签大概即由此得名。
　　5、 大菜：上四碗为燕窝、鱼翅、全鸭、羊肉；下四碗为海参、全鸡、蹄筋，鲍鱼（或腹鱼），共八碗。
　　6、 热炒：蹄筋、银耳、蘑菇、烧鸡、干贝、鸭掌、鱼唇、岩衣，共八种。
　　7、 四点心：苔饼、细砂合、眉毛酥、三角酥。
　　8、 四夹食：洋糕、荷叶包、小花包、猪腰包。
　　9、 四蒸食：方切蛋糕、斜切蛋糕、烧卖、汤面饺。
　　10、 四盏茶：杏仁茶、鸡丝茶、泡大海、清茶。
　　十类共四十八种。
　　二、 上菜顺序
　　1、 四咸盘，后期多翻成热荤，饮料为陈年老酒。
　　2、 （大菜）燕窝，跟（热炒）蹄筋、磨菇及（点心）一蒸、一（油）煎、一茶。
　　3、 全鸭，跟干贝、银耳，上点心一蒸、一煎、一茶，外加夹食（荷叶包），每人一盏。
　　4、 鱼翅，跟烧鸡、鸭掌，其余同上。
　　5、 羊肉，跟岩衣、鱼唇，夹食洋糕，其余同上。
　　6、 下四碗，夹食小花包配蹄胖，猪腰包配鸡。
　　十二札食馒头。清茶（天台云雾茶）送客。
　　三、 筵食特点：
　　1、 丰盛。山珍海味。咸酸甜辣，荤素干稀，洋洋大观，可谓南北佳肴之集大成者。
　　2、 节律。按色香味有机搭配，组成上菜系列，富有节奏感，亦适合品味和进食规律。
　　3、 精致。选取高档作料，精心制作，务使其色适于目，其香适于鼻，其味适于口。
　　十六会签一桌旧时化银洋二十多元。用于宴请亲家、新郎，六七人用食而已。

　　水晶蛋糕是天台筵宴上最富特色的点心，因它不用麦粉而用糯米粉制作而成，又称“天台糯米蛋糕”，深受欢迎。
　　糯米蛋糕用糯米粉、鸡蛋、白糖三种原料按相等比例拌和制作。三斤原料，可以做三斤糯米蛋糕。制作的关键是要将鸡蛋打搅得相当成熟，用手打搅需几千下。这样，蛋糕才会“发”。
　　糯米蛋糕的特点是香、软、甜。冷热都可以吃，更适宜于冷吃。由于糯米不易腐败，便于携带，近年来名声雀起，畅销各地，国人竞相仿制。而且在国外（如日本、韩国）也打开了市场。

                  

　　天台原有“十景糕”，是在糕上印上天台山十景图案，后来就成了“什锦糕”，品种多样，带有喜庆色彩。新媳妇回门时，娘家总要准备些花糕、寿桃糕、元宝糕之类的东西，连同红鸡蛋、喜糖，分送夫家所在的左邻右舍，称“伴手羹”。
　　花糕，是把麦粉团放到木模上印制出来的。主要图案有“寿”字，“双喜”字，吉祥结、梅花，也有印成云朵形、鱼形、鸟形的，这种糕点一般是甜馅或实芯的。从外形来看，无异是一种艺术品。
　　寿桃糕，做法与馒头相近。把麦粉捏成桃形，在顶上切一个蒂头，蒸熟就可以了。元宝糕，是把粉团捏成“山”字形。嫁娶、做寿、赕神仪式上都用得着。
　　重阳节，天台有发洋糕的习惯。“发”和“糕”字含有“发财”、“步步登高”的意思。制作时，把米粉或麦粉调粘稠，加糖，倒入铺有屉布的笼中，蒸熟，切成块状，即可食用。与此相近的是“糕栏”，米粉加糖蒸制，即可熟食，也可将糕块切成细条，烘焙晒干，即成“粉糕”（这“糕”字音“告”），更高级的叫“浸糖糕”。每逢年节，人们把它和米胖糖、花生糖、芝麻糖等配盘招待宾客。
　　附带说一说麦果，是把麦粉团压扁，放在锅上烙，等它的一边鼓胀起来像小包一样就行了。一般切成菱形，意思是给四方的鬼神享用。因此这实际上是一种“冥食”。七月初三夜，乡民把它与寿桃糕、元宝糕、豆腐、刀头肉块等祭品，垫在树叶上，敲锣打鼓放在路口，称之为“放路灯”，意在施食饿鬼，祈求平安。

　　天台扁食也是麦粉制成的食物。有点象北方的饺子、南方的馄饨，但又有其自身的特点。它比饺子精致，比馄饨丰满。馅的多样性更非饺子、馄饨可比。至于它的形状，略带扁形，颇像耳朵。当地民间还流传着一个笑话呢！
　　有户人家来了客人。丈夫吩咐妻子包扁食请客。妻子不知道怎么个做法，猛然想起丈夫说过自家的猪瘦得象扁食，就把粉捏成猪的形状放到汤里煮。丈夫揭开锅用勺搅，看妻子做了这么些怪物，就说：“你怎么搞的？”妻子回答说：“你不是说猪象扁食？”丈夫见妻子听错话，气得敲勺子：“你耳朵呢？”妻子还是搞不灵清，说：“耳朵本来是做着的，让你这一搅一甩的，还不搅掉了？”丈夫无可奈何地叹息：“唉，呆蛋！”妻子应声：“啥？来蛋？好的！我这就拿来，是做馅呢，还是和汤？”
　　这自然是充满机智的幽默和调侃，但也表明天台扁食与民间文学之间有着某种不解之缘。在天台南山——特别是山头郑一带——扁食叫做“汤包”。据说郑姓祖上孟五公是远近闻名的豪杰，作一个揖能使十来个壮汉跌入池塘。只因他头生得扁，人们敬畏他，尽管背后不免叫他郑扁头，当众场合可忌讳这个“扁”字，于是扁食就成了“汤包”。
　　“汤包”这别号倒道出了扁食的特点。扁食得先“包”。揉好面粉，扎成小段，用擀杖辗压成巴掌大的薄皮（现在多用轧面机轧了）。然后把煮熟的萝卜、荸荠、笋干、精肉及豆腐干、鸡蛋片剁成的碎丁，配上调料，作为馅子。
　　把皮子两端弯成圆形，用拇指、食指捏合，就成了周围高中间低的扁食，跟人的耳朵确实相像，现做现烫，在汤中加点酱油醋，又热又香，那味道够你夸的。当然，也有现包现烤，放上油，撒上葱，淡黄油亮，是难得的下酒佳馔。
　　扁食，天台人可以说是一年吃到头。特别是春节，那是非吃不可的。除夕裹好，正月初一当晚饭。这与北方守岁时包辞岁的“饺子”（包时正值辞岁迎新时刻，称“更岁交子”，谐音变说就成了饺子）的风俗相近。而在正月十三挂灯，正月十八落灯，都得吃扁食，则是天台人的创造。
　　建国以后，北方人南下，包饺子多起来了，似乎有跟本地人吃扁食、点心店卖馄饨并驾齐驱之势了。

                           

　　在天台粉食类中最能登得大雅之堂的，除了饼饼筒，就算肉丸糊麦饼了。它以麦粉和精肉为主料，辅以多种佐料制成。状若圆盘，直径20厘米，厚约3毫米，淡黄色，外面松软，里面香嫩，味道美极了。
　　在天台的家庭主妇手下，各种各样的麦饼都能做出来：豆腐麦饼、洋芋麦饼、腌菜麦饼、菜干麦饼、苔菜麦饼……，用什么副食做馅就叫什么麦饼。而肉丸糊麦饼则是巧妇们拿手的工艺。那为什么叫“肉丸糊麦饼”呢？说起来有趣。相传很早以前，有对老夫妻刚给儿子谈了一门亲事，不想女方家里的人突然登门来摸家底，家中没备好菜，临时买，路太远，两老急得团团转，只得把仅存的一碗肉丸打糊，加上佐料，遢了几个饼待客，心里还生怕对方不满意。谁料客人吃得津津有味，啧啧称奇，还要求他们传授做法呢。从此，肉丸糊麦饼就在天台民间流传开来，经过后不断改进，成了今天的粉食珍品。
　　下面介绍用料和制法。
　　用料：上白面粉500克，精猪肉250克，味精10克，精盐15克，酱油35克，猪油50克，花椒粉10克，素油100克，水适量。
　　制法：1、先将精肉剁碎斩糊，然后拌入葱花、味精、精盐、酱油、猪油、花椒粉，最后掺入少量水，将肉馅打至发稠即成馅心。
　　2、用40-50℃的温水将面粉和成面团，面团的软硬以平放掌心能够缓缓垂下掌缘为宜。这样才能松软，富有弹弹性。
　　3、把面团拍成每只100克左右的剂。先用手掌将剂放在撒有干面粉的砧板上略为揿扁，然后左掌平托，右手将馅心窝入揿扁的面剂中封口，再用手掌略为揿扁平托，用擀杖擀成圆盘形即可。擀时要注意两面多翻身，馅心要擀到饼缘，使肉糊均匀分布，厚薄一致。
　　4、遢（烙）饼前，锅要烧热，并敷好素油。摊饼时要两面多翻身，翻身时敷油。饼快遢熟时，手提饼缘至锅沿，顺时针方向慢慢转动，直至遢熟为止。火不可过猛，以免饼皮焦硬；火小了饼皮板结，也不松软。
　　天台城关、城郊一带还有一种巧究的麦饼，叫“肉丸麦饼鸡子灌”，技艺要求更高。当肉丸糊麦饼在锅子里翻遢至半熟时，先不要敷油，用刀在麦饼夹层中轻轻捅一捅，用汤匙把打搅调匀的鸡蛋浆灌进去，缓缓流遍整个馅心。然后放回锅里，敷上素油，翻烙到两面黄为止。
　　肉丸糊麦饼端上桌，吃法也别具一格。不要用手拿着吃，而要用三只筷子撕着吃，类似西餐。左手拿一支筷压住饼，右手用一双筷撕饼。这里面也有故事呢。天台立县之初，正是三国鼎立之时。战祸迭起，百姓遭殃。他们敢怒不敢言，于是在吃麦饼时用上三只筷。意思是饼象征着完整的河山，三只筷子为三国，谴责魏、蜀、吴分裂国家，以泄心中郁愤。
　　用筷夹起金黄润亮、油香沁鼻的麦饼，蘸一蘸酱油、醋、麻油、辣酱之类的调味品，品尝一番，那才叫人惬意呢！

                         

　　“糊拉汰”实际上应该写成“糊拉拖”,只因为天台方言中的“拖”字是念成“汰”的,才这样写。“糊拉拖”，顾名思义是把麦粉调成稀薄而不失其粘性的糊状，用手把它放在锅子里拖拉成圆形的薄饼，一次一个，用不到一分钟就熟。制作方便，香脆可口，是天台乡民的家常便饭之一。
　　不过要做得好，还得讲点技术。譬如，麦粉调水的稠薄，锅里油量的多少，火候的旺猛与否，都要恰到好处。否则，遢上的粉糊不是溜了，就是紧贴在镬面上起不来，那就成不了糊拉拖，倒成了一塌糊了。当然，在巧妇手下，完全可以使它张张薄如纸、圆如镜、透光亮，揩些油、葱、蒜，吃起来香味四溢，松软适度，可口极了。
　　天台风俗，新媳妇下厨，夫家常让她做“糊拉拖”或“麦饼头”考考她的手艺。
　　假如用同样的方法，在特制的平锅—“鏊”上作业，“糊拉拖”就从半球形成为平面圆形。这就叫“饺饼皮”了。在它的上面放上各种菜料，卷成筒形，然后敷油，烤至焦黄，就成了天台人最拿手的风味佳肴—“饺饼筒”了。
　　饺饼皮一般是用麦粉做的，也有用粽丝刷把稀米浆刷在鏊上，变成又薄又软的“米筒”皮子，在这上面撒些红糖，做成甜的。这与一般饺饼筒做成咸的，是大异其趣的。
　　饺饼筒相传为济公所创。济公在国清寺为僧，见每餐剩下很多菜肴，就把这些采肴裹在糊拉拖里供下一餐食用，受到僧众欢迎，而被提拔为衣钵僧。这便是饺饼筒的来历。此后每逢岁时佳节，乡民往往把“饺饼筒”当作祭品。尤其在清明节、七月半、大年夜的时候，更是不可缺少。
　　“饺饼筒”做得讲究点，人们称之为“五虎擒羊”，就是以肉片、猪肝、蛋皮、鱼肉、豆腐片等分别与金针、木耳、粉丝、笋丝、菜梗等依照一定顺序放在糊拉拖皮上卷制而成。把它烤得油光发亮，是最好的下酒物。不会喝酒的，以饺饼筒和粥而食，味道也很不错。

         

　　天台山饮食文化较为发达，风味独特，各有讲究，风味小吃、山野饮食特别受到游客的青睐。
　　饺饼筒
　　用特制平底锅“鏊”制成粉皮，在粉皮上面放上肉片、猪肝、蛋皮、金针菇、粉丝、笋丝、芹菜等各种配料，包裹成长条形，再在“鏊”上烤至两面黄，即可食。这是天台人无论什么节庆均要吃的一种特色美食。
　　麦饼
　　敬客食物，吃法很有特色。用三只筷子夹饼蘸上各种作料一起吃，类似西餐。其中肉灌蛋麦饼最为高档。
　　水晶蛋糕
　　使用白糖、糯米和鸭蛋精制而成，吃起来既香又糯又滑，口感十分好。
　　扁食
　　各种菜肴切成粒状，再用四方的粉皮包起来，略带扁形，很像耳朵，故而得名。可以汤吃，也可以烤起来下酒吃。
　　高山蔬菜
　　天台山上气候寒冷，长期云雾笼罩，蔬菜在这种环境下生长缓慢，肉质厚，味鲜甜。当地山民用农家肥种植，无工业污染，是典型的绿色食品。主要品种有番茄、黄瓜、青椒、青菜、豆角等。
　　野味
　　天台山上野生动物种类很多，其中野兔、野猪、雉鸡、溪鱼等野味可供游客品尝。