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广东的蒸肠粉做法
[ 标签：广东,蒸肠粉做法 ] 以及制作过程。它的浆是什么原料做的? 心星聊缘 回答:2 人气:2 解决时间:2011-02-17 23:22满意答案
好评率：0%广东的蒸肠粉有两种，一种是广式肠粉，一种是潮式肠粉
一、广式肠粉
肠粉浆材料：在来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄
内馅材料：猪肉或者牛肉40公克、豆芽菜40公克
淋酱材料：
酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
制作流程：
1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
2、将内馅材料的猪肉或牛肉及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。
3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
4、用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4)，即可做出另一份猪肉/牛肉滑肠粉。
潮式肠粉
使用的是肠粉蒸炉，以下所指的盘子是肠粉蒸炉使用的盘子。
原料：
沾米粉200克、水600克、虾米15克、香菇粒、鸡蛋1个、猪肉100克、生菜适量。
做法：
1、准备材料，将香菇和虾米先用水泡开，猪肉剁碎；
2、将虾米，香菇下油锅炒熟，可以加点盐；香菇、虾米、猪肉搅拌均匀，此为肉料。
3、沾米粉加水搅拌均匀；准备一个盘子，刷上油。
4、在刷好油的盘子倒入一大勺米汤；
5、关上蒸两分钟左右；
6、抽出盘子，倒上肉料；
7、将蒸好的肠粉倒铺在另外一个盘子上；
8、在肠粉的一边放上肉料；再次入炉蒸五分钟，加入生菜后抽出。
9、向中间卷起即可。
请问澄粉,太白粉哪些地方有卖?超市里好像都没看到。团队的补充 2011-02-15 23:44
澄粉就是生淀粉，而太白粉就是马铃薯粉，而可以代替马铃薯粉的是地瓜粉，一般在干货店有售卖！
提问人的追问 2011-02-16 22:27米粉是粘米粉，还是糯米粉,或者两样都有加,如果有加,它有比例吗?团队的补充 2011-02-16 23:31
两种都要加，主要是以普通的粘米粉为主，糯米粉为辅，糯米粉的目的是为了加强粘性和韧度，一般的比例为4比1