九乡新闻网龙血沸腾飞翔全文阅读:苦瓜4种味觉做法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 16:38:02
1) 干煸苦瓜 原料 苦瓜 素狮子球 干辣椒 姜末 花椒油 制作方法：
(1) 苦瓜顺长轴从中间切成两半，用勺子把籽和瓤挖出扔掉，苦瓜去籽切成4厘米长的条，然后用开水烫一下，滤去水分待用。
(2) 素狮子球二个切成末待用。 (3) 将焯完水的苦瓜，再下五成热的油锅炸一下,沥干油盛出。 (4) 炒锅内，放姜末、干辣椒、素狮子球末炒至出香味，再加苦瓜，边翻炒边加盐、白糖、少许蘑菇精，最后淋入花椒油，出锅即成。 特别提示： 干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口,干香味辣。注意：在干煸时，火候要小心掌握，不要将苦瓜烧焦了！在苦瓜过完油后,煸炒要充分,达到增香入味风味香浓的效果。
2) 九制陈皮拌苦瓜 水灵的苦瓜用冰水冰镇1～2个小时,能体现它的脆嫩,也保留天然的清香。加上一点点陈皮,足迹让你在炎热的夏季,提气提味还提神。 原料 苦瓜 九制陈皮 辣油 制作方法
1) 苦瓜顺长轴从中间切成两半，用勺子把籽和瓤挖出扔掉，用细盐揉匀后静至10分钟，然后用开水烫一下，滤去水分待用。
(2) 陈皮切成末备用。 (3) 将苦瓜放入冰水中,冰镇1～2个小时,捞出沥干水分装入大碗中,用陈皮末、盐、蘑菇精、辣油拌匀。然后放入冰箱中冷藏一会儿,让它入味。从冰箱中取出,整齐的叠放在盘中即可。
3) 小米椒炒苦瓜 原料 苦瓜 小米椒 制作方法
(1) 小米椒洗净切成斜刀片备用。
(2) 苦瓜顺长轴从中间切成两半，用勺子把籽和瓤挖出扔掉，洗净后按和长轴垂直的放向下刀切成薄片。 (3) 然后用开水烫一下，滤去水分。 (4) 大火起油锅，油热时先把小米椒到进锅里，炒出辣味，就把苦锅到进锅里翻炒，加盐和少量清水，炒到苦瓜和辣椒入了咸味立即关火，尽量保持苦瓜的脆劲，加少量蘑菇精拌匀即成。
特点： 颜色翠绿，苦辣相佐，清香爽口，开胃去火。苦瓜虽苦，但清香喜人。
4) 田园三鲜客 原料 紫茄子 苦瓜 四季豆 红椒 制作方法
(1) 茄子洗净切段备用。
(2) 四季豆洗净,掐头去尾,用手掐成二段备用。
(3) 苦瓜顺长轴从中间切成两半，用勺子把籽和瓤挖出扔掉，苦瓜去籽切成4厘米长的条，然后用开水烫一下，滤去水分待用。
(4) 红椒去籽切成4厘米长的条备用。 (5) 锅内放入色拉油,烧至六成热时,下入四季豆、茄子,大火滑40秒左右,捞出沥干油。 (6) 锅内留底油,煸香姜末、红椒,放入茄子、苦瓜、四季豆大火煸炒均匀。加清水60克略微煮一会儿,调入少许盐、蘑菇精,炒匀翻炒起锅,盛入盘内稍摆盘即可。