龙图伟业控股有限公司:香橙酥饼的制作方法

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/05/03 01:06:24

派对美食：香橙酥饼(图)

香橙酥饼
低筋面粉       150g
蛋黄       1只
糖粉       35g
无盐黄油       80g
蛋白       15g
盐    1.5g
泡打粉    1/4茶匙
橙子       1个
特色：
想让这款香橙酥饼在开派对的时候闪亮登场？特殊的模具可以让你成为朋友中的烘焙明星。如果没有特殊模具，有双巧手更令人折服！
做法：
1. 黄油提前从冰箱中取出，放在室温下软化，将黄油放入大容器中，逐次加入糖粉同时用打蛋器搅打至呈现浅黄色，并且体积膨胀。
2. 将蛋黄和蛋清分离，蛋清打散备用。取蛋黄加入黄油中继续搅打至均匀的奶油糊状。
3. 橙子洗净，用刨屑刀擦取橙皮，只留黄色部分，不要擦到白色的部分，擦好的橙皮一部分将柔和入面团，一部分留待最后装饰用。
4. 在筛网中混合低筋面粉及泡打粉，筛入打发的黄油中，加入30g橙皮屑，然后搅拌均匀，用双手揉合成光滑的面团。
5. 将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。
6. 取出面团，迅速擀压成0.5cm厚的大片，用饼干模具扣压出形，放在铺好牛油纸的烤盘中备用。
7. 烤箱以150°C预热10分钟，将饼干放入烤箱烘烤15分钟，取出刷一层蛋清液，撒少许橙皮，放入烤箱再次烘烤10分钟，取出晾凉即可。
换个形状换个心情
这款香橙酥饼除了可以用饼干模具扣压成规整的形状外，还可以制作成不规则的小酥饼，也很可爱。面团冷藏后分成15g一个的小团，将每个小面团揉搓成圆球状，然后在烤盘上用手指随意压扁，保留按压的指痕，烘烤时同样可以刷蛋清液和撒橙皮屑，如果喜欢还可以在表面撒少许白砂糖，效果也不错。

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