齐秦为什么坐牢:乡巴佬鸡爪的制作工艺和配方

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 20:04:47
 

乡巴佬鸡爪的制作工艺和配方

 

 

　　乡巴佬鸡爪的制作工艺和配方
　　配方：
　　１、老汤配方：
　　博邦酱香王香辛料 2kg 、水 100kg 、盐 1kg、味精0.3kg 、鸡骨架10kg 、猪大骨 24kg 、肥膘（搅碎 ）2kg 、葱 、姜 、蒜各1kg
　　工艺：用温火煮3h(以最后剩50kg汤为主)用沙布过滤后即为老汤。
　　２、酱鸡瓜配方：
　　博邦酱香王料1.2%（拷鸡瓜、味精0.2%、盐2%、糖3%、亚硝 5g/100kg、Ｖ20g/100kg 三聚100/100kg、要黑色加蔗糖色素0.5-2%/100kg 、红曲米40g/（加汤）、料汤0.5%（肉加汤）、博邦8610鸡膏0.8％
　　３、加工工艺
　　①原料修整清洗　　８０℃浸汤２０min
　　②油炸：１４０－１７０℃油中炸1、２min
　　③酱制：开锅下入炸好的瓜　保持８５℃　３０min 散火加入0.5％的火碱在泡 １－２h
　　④捞出冷却即可。
　　

　　

 

乡巴佬鸡爪的制作工艺和配方 固元膏配方和制作工艺 柚子茶配方和制作工艺 乡巴佬熟食的配方 膏药的制作工艺及配方1 膏药的制作工艺及配方 玻璃钢的制作工艺和制作流程 香瓜子（葵花子）的制作工艺及配方2 香瓜子（葵花子的制作工艺及配方 牛肉汤正规配方及制作工艺 糊辣汤配方及详尽制作工艺（ 香掉牙千层酥饼配方与制作工艺啊 桂林米粉香料配方及制作工艺 乡巴佬鸡爪 景泰蓝的制作工艺 兰州拉面的配方和制作 【兰州拉面的配方和制作】 大理石吐司的配方和制作 油条的制作和独家配方 卤菜的制作和配方~小秘籍 烧烤的配方制作和经验 请教逍遥镇胡辣汤详细配方及制作工艺 密 请教逍遥镇胡辣汤详细配方及制作工艺1 糊辣汤（胡辣汤）配方及详尽制作工艺（