九乡新闻网齐柏林飞艇经典歌曲:馅饼周的做法 文字版
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 21:04:59
馅饼周的做法
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1、窍门一：和面要用油。用一斤面，放六两水、半两油。放油的好处：馅饼熟了会酥软；馅饼烙出来特别的省油。把油倒到水里混合好再到到面里，用擀面杖搅拌均匀，面和好之后需要饧15分钟。
2、制作馅饼周的馅料：牛肉馅、大白菜、豆豉、黄酱、葱花、姜末、白胡椒粉、白糖、鸡粉、味精、香油。一斤肉馅，先放进黄酱，黄酱需要和小河虾一块炸制熟酱，然后依次放入豆豉、姜末、白胡椒粉、白糖、鸡粉、味精等其他调料搅拌均匀。
3、窍门二：先放葱后放香油，因为第一点，我们讲究吃爆腌的葱。第二点，葱和香油先拌匀后再拌到馅里，就不会有臭葱味儿了。
4、窍门三：肉馅略冻一会。把拌好的肉馅放到冰箱里，略冻一会。第一个好处就是便于入味，第二个好处就是包的时候特别的好包。
5、把白菜切成小丁，按一斤肉一斤菜的比例拌好。
6、这时面也饧好了，非常的稀软了。将面揪成大小相等的剂子，用手心兜住饼皮，尽量往里打馅，收口，这样包出的饼坯都是透明的。
7、轻轻按得略扁，放进炉温200度左右的饼铛里煎制，七八分钟开一次锅，每个馅饼上点一些油，翻个个再刷一些油，五分钟后型似棋子，色泽金黄，薄皮大馅，鲜香可口的馅饼就做的了。