九乡新闻网鼠大王婚礼:湖北家乡特色菜（5）
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 21:08:35
湖北家乡特色菜（5）……板鸭炖鳝鱼
(2009-02-22 15:03:50)转载 
板鸭是我们家乡的特产之一，每逢春节老妈都会准备几只来做给家人吃。板鸭炖鳝鱼，炖猪肚，炖莴笋等，总之是怎么做怎么好吃，嘿嘿~~~
好的板鸭外形呈扁圆形状，腿部发硬，周身干燥，皮面光滑无皱纹，呈白色或乳白色，腹腔内壁干燥，附有外霜，胸骨与胸部凸起，颈椎露出。肌肉收缩，切面紧密光润，呈玫瑰红色，具有板鸭固有的气味。水煮时，沸后肉汤芳香，液面有大片脂肪，肉嫩味鲜，有口劲。
板鸭：是以鸭子为原料的腌卤食品，因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。
鳝鱼：特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食。
材料：板鸭1只、鳝鱼10条。
调料：花椒、大料、生抽、料酒、葱、姜、蒜适量。
做法：
1.板鸭剁成小块，用凉水浸泡12个小时，去除咸味。
2.鳝鱼去头去尾，收拾干净，切片待用。
3.锅内倒入油，爆香葱姜蒜，花椒大料，加入板鸭，调入生抽、料酒煸炒板鸭出油。
4.高压锅内注入凉水，倒入煸炒过的板鸭，上汽后压15分钟。
5.高压锅冷却后打开锅盖，倒入鳝鱼片，盖上盖（不盖严），炖20分钟。
6.最后倒入酒精锅内，边炖边吃，越炖越入味。
三石小提示：
1.板鸭比较咸，一定要浸泡后才能做。
2.煸炒板鸭的过程中不用加盐了。
3.没有酒精锅也可以，盛出直接吃也很美味。
此成品图片是盛出来照得~~~
湖北家乡特色菜（点击图片，可查看对应菜肴的具体做法）
