黑白摄影论坛:质检检查标准

质检部各店检查标准
项目
检查次数
具体项数
检查标准
卫生
每旬各店检查3次
台面
1. 每个区域检查大众店3个包房，养、芳2个包房.
2. 杯——光亮透明干净，无指纹、无污渍、水渍、油渍。与骨碟1.5cm
3. 骨碟——干净光亮、无指纹、无污渍、水渍、油渍, 与桌边1.5cm
4. 展盘——展盘边缘距桌边1.5㎝，展盘间距离均等
5. 筷架——干净光亮、无指纹、无污渍、水渍、油渍, 摆放骨碟右上方
6. 筷子——干净光亮、无指纹、无污渍、水渍、油渍，摆在筷架之上，底端距桌边1.5cm
7. 茶碗——干净光亮、无指纹、无污渍、水渍、油渍，茶碟摆在筷子右侧，距筷子1㎝。
8. 湿巾托——干净光亮、无指纹、无污渍、水渍、油渍，摆放展盘的左侧距离1.5厘米，中心点与展盘中心点平行。
9. 烟缸——干净光亮、无指纹、无污渍、水渍、油渍，每两位客人之间摆放一个烟缸，成“品”字型摆放。
10. 转盘——干净光亮、无指纹、无污渍、水渍、油渍，将转芯放置在餐台中心，压在桌布股缝交叉点上方。
11.牙签盅——干净光亮、无指纹、无污渍、水渍、油渍，放于转盘上，距离转盘边缘3cm，正面朝向客人，牙签盅位于主人正前方。
12.布草——台裙、台布干净无破损，中心对正桌子中心位置，台布股缝线正对主人与副主人，舒展平整，台裙、台布周边自然下垂，台裙、台布边缘与地面距离相等。
13.餐椅——椅面无杂物，椅腿光亮。椅座前边沿与下垂的桌裙接触10厘米，椅子的中心必须与餐碟、转芯成一线。
14.摆台标准——检查台面的规范性、达到整齐划一、五点成一线。
地面
1.地面干净无杂物、无脚印、水渍、油渍。
环境
1.      地脚线——干净光亮，无灰尘、水渍、油渍。
2.      玻璃——干净光亮，无灰尘、水渍、油渍。
3.      窗台——干净，无灰尘、无杂物。
4.      电视——干净光亮，无灰尘、水渍、油渍、指纹。
5.      壁画——干净、无灰尘，端正
6.      茶几——干净光亮，无灰尘、水渍、油渍。
7.      衣架——干净、无灰尘，水渍、油渍。
8.      门——干净光亮，无灰尘、水渍、油渍、指纹。
9.      装饰物——干净光亮，无灰尘、水渍、油渍、指纹。
备餐间
1.      备用餐具——干净光亮，无水渍、油渍、指纹。按六常摆放。
2.      备餐柜隔板——干净，无灰尘、水渍、油渍，无杂物。
3.      大理石台——干净光亮，无水渍、油渍、无杂物。
4.      水槽——干净光亮，无水渍、油渍。
5.      垃圾桶——干净光亮，无水渍、油渍。
6.      湿巾柜——干净，无水渍、油渍。
7.      消毒柜——干净光亮，无水渍、油渍、指纹，表里如一。
洗手间
1.      镜子——干净光亮，无水渍、油渍、指纹。
2.      墙面——干净，无水痕、无灰尘。
3.      壁画——干净、无灰尘，端正
4.      面盆——干净光亮，无水渍、油渍、头发。
5.      水龙头——干净光亮，无水渍、油渍、指纹。
6.      洗手台——干净整洁，无水渍、油渍。
7.      马桶——干净光亮，无水渍、油渍、水箱内无杂质有蓝宝。
8.      物品筐——干净，无水痕、无灰尘。物品摆放整齐有序。
9.      手抽纸盒——干净，无水渍、油渍、盒内擦手纸不少于3分之一。
10.  卷纸盒——干净，无水渍、油渍、卷纸不少于5分之一。
11.  地面——地面干净无杂物、无脚印、水渍、油渍
包房整体
1.      灯——正常照明，无破损。
2.      桌布——台布股缝线正对主人与副主人，台布周边下垂部分相等对称，舒展平整、美观干净、无污迹、无油迹、无破损。
3.      窗帘——干净、无污迹、无油迹、无破损、无褶皱、舒展、平整、美观，成对的窗帘两侧要对称。
4.      椅子——干净、无污迹、无破损，，椅子距桌裙10cm，椅子的中心必须与展盘、果酒杯与烈酒杯中心点、转盘芯成五点一线。
5.      接手桌——干净，房间内开餐前除遥控器，不可放任何的物品。
6.      靠垫——干净、无污迹、无油迹、无破损、靠垫外形饱满、笔挺、摆放等距、整齐、美观。
餐中服务
每旬各店检查3次
六清
1.      检查服务时以质检第一印象为标准。每个区域检查大众店3个包房，养、芳2个包房.
2.      台面——保持台面整洁、餐台维护干净无杂物。
3.      地面——无烟头、餐巾纸、无杂物。
4.      转盘——餐中转盘干净无菜汤，无客人夹落菜品。
5.      骨碟——养、芳骨碟内四分之一未进行更换，大众店三分之一未进行更换
6.      烟缸——养、芳烟缸内不准有烟头，大众店烟缸内不超过3个烟头
7.      空盘（瓶）——台面不准有空瓶。
茶水
1.      大众店60秒内倒茶，餐中茶壶内有茶水，在台面。
2.      养、芳客到30秒点茶或倒茶，餐中茶水及时。
3.      餐尾检查茶水是热的（不低于50度，养、芳）
酒水
1.      餐中无叫喊服务员拿酒现象。
2.      养、芳酒瓶禁止上桌，餐中无叫喊服务员斟酒现象。
养芳分餐
1. 成件菜品、论份菜品、汤类菜品是否分餐。
大众分汤
1.      汤品上桌后加热是否分派
摆菜
1.      一点、二线、三品、四方、五梅花、六圆，转菜中心不可摆放任何菜品，花摆从向转盘中心。
2.      鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊，汤勺把不可直接指向客人，在菜品右侧.注意颜色搭配，荤素搭配，海鲜搭配、凉热搭配，器皿搭配，左料右洗手盅中间菜品，并随时整理菜形；
听菜
1. 大盘换小盘，盘中的菜量小于1/3或桌上的菜已摆满。特别是菜品点的较多的餐台，而且还可进行二次推销。
物品摆放
原则：酒瓶等物品靠家私旁整齐有序摆放，方便安全操作。
服务意识
服务意识共4分，不合格1分；合格2、3分；得到客人表扬或做感动式服务得4分。
大众店：服务员在包房内或在包房外立岗，台面有空瓶、杂物未清理。服务意识不合格
养、芳：服务员在备餐间立岗或做与服务无关的事，服务意识不合格
仪容仪表
每旬各店检查3次
工服
干净无褶皱、纽扣齐全，无破损、衣扣完整
工鞋
男孩只许穿刨光黑皮鞋，女孩穿黑色高跟皮鞋。
工牌.健证
配戴左胸前上方，健康证别在工牌别针处，照片向外
发型标准
男孩黑发侧不过耳，后不过颈，不留发尾，女孩：要求头发不凌乱、黑发盘起；长发盘起，女孩饰带黑色发带，不准饰带其他颜色发带。不准饰带任何发饰，只准带黑色头夹，上班前必须打摩丝或啫喱。
面部
戴眼镜员工，镜片无色、干净、明亮、无破损、要求暖色。面部干净，化淡妆。打黑色睫毛膏，眼影与店面颜色搭配（浅色系列），唇彩：红不过朱红，粉不过浅粉；腮红：脸色红润即可；不允许带耳环、耳坠、项链。
手
指甲长不超过1.2毫米，保持指甲清洁，不准涂指甲油。不戴戒指；手镯；手链。婚戒除外。不佩戴过于夸张的手表。
寝室卫生
每旬各店检查1次
床面
被——军被，豆腐块型。统一摆放里侧。
床面——干净平整无褶皱，床边折回，整齐。
地面
干净无杂物
窗台
禁止摆放任何物品。
垃圾桶
干净不允须有垃圾
物品摆放
按要求（寝室管理标准、六常）摆放。
挂衣物
寝室左侧第一个床可以挂衣物（每人一件），其余床禁止挂衣物。
床头卡
每个人床头都有一张床头卡，单位、姓名、部门、照片。
亲情管理
每旬各店检查2次
帮拿行李
由主管主动帮新来员工拿行李到寝室。（第一天）
出被褥
由主管帮新来员工出行李（第一天）
铺被褥
由主管帮新来员工主动铺被褥。（第一天）
出工服
由主管领新来员工出工服（第一天）
熟悉环境
由主管领新来员工熟悉酒店环境（第一天）
买生活
用品
由主管领新来员工买生活用品（第一天）
用餐
由主管领新来员工到食堂吃饭（第一天）
帮打饭
由主管帮新来员工打饭（第一天）
师傅领
用餐
由师傅领新来员工到食堂用餐（2——7天）
谈话
1.      主管找新员工谈话（1——7天）
2.      两人谈话至少5分钟，能让对方感觉到。
表扬
1——7天内至少在例会上表扬一次，能让对方感觉到。
是否带情绪上岗
1. 质检找新来员工谈话时，了解直接主管是否带情绪上岗。
服务30秒
每旬各店检查2次
养生苑
芳菲苑
1. 每个区域检查2个包房
2. 一分钟内前30秒上湿巾，后30秒点茶水。
服务60秒
大众店
1. 每个区域检查3个包房
2. 一分钟之内问好，上茶水。
VIP
每旬各店检查2次
养生苑
芳菲苑
1. 前厅经理、客服经理对两桌VIP客户用餐情况的了解（上菜情况、酒水品牌、有无特殊喜好是否送客
2. 客服主管是否了解当餐VIP的用餐情况（上菜情况、酒水品牌、有无特殊喜好）重要客户是否打VIP标识是否送客
1.      接线员接收到VIP客户信息时是否在规定时间内将信息传达给区域主管
2.      楼层主管每餐了解本区域2桌VIP客户（上菜情况、酒水品牌、有无特殊喜好）是否做到迎客、送客VIP客户离店通知客服是否及时
5. 服务员接到本房间为VIP客户是否及时通知本区域主管。客户离店前是否及时通知主管
6. 传菜主管接到带有VIP标识的菜单要在2分钟以内将菜单传递到该包房。传菜主管每餐要了解所有VIP房间的上菜情况.
7. 厨师长每餐要对VIP的客户进行了解，每餐至少要知道两个房间60%点菜的种类并且知道上菜的情况
五热
每旬各店检查2次
养生苑
芳菲苑
1.      每个区域检查2个包房
2.      五热——情热、湿巾热、茶水热、菜品热、包房热、
服务意识
每旬各店检查10项
各店
1.      在公共区域内见到客人没有主动问好。
2.      在公共区域内见到客人左顾右盼，没有主动询问客人
3.      在公共区域内见到客人找包房，未及时引领
4.      见到客人在公共区域坐着，未在1分钟内倒水
加热餐具
每旬各店检查2次
各店
1.      餐中加热餐具底下是否点蜡
2.      能用加热餐具的菜，未使用加热餐具器皿
以顾客为中心
每旬各店检查2次
各店
1.检查主管级以上的人员，上午11：00——12：30  下午17：00——19：30是否在岗；是否在做与服务无关的事情；是否在营业区域。
节能
每旬各店检查2次
各店
1.      按各店节能标准检查。
2.  清理卫生时要清理什么项目开启什么灯源，不可出现开启灯源与工作项目不符，或出现灯源开启人员不在的现象。
食堂浪费
每旬各店检查2次
各店
1. 汤汁和作料可以有少量剩余，剩菜品和米饭视为浪费。
微笑
每旬各店检查2次
各店
1.      检查营销、客服、接线员。
2.      以第一时间见到顾客一刹那是否微笑为准。
保洁
每旬各店检查2次
各店
1.      服务意识，第一时间见到客人是否问好
2.      养、芳保洁见到客人洗完手后是否递擦手纸
接线员
每旬各店检查2次
各店
1.      是否在电话响3声内，接起电话。
2.      接电话时陌生号码是否用您好称呼，如是老客人应称呼姓氏后面加先生。
3.      在有客人到迎宾台要酒店订餐卡时，是否面带微笑主动双手递上。
传菜员
每旬各店检查2次
各店
1.      服务意识，传菜过程中见到客人是否问好
2.      传菜过程中走路速度是否每分钟达到120步以上。
保安
每旬各店检查2次
各店
1. 是否敬礼：遇客3米内敬礼；开车门前须敬礼；客人驾车驶离车场时须敬礼；保安换岗交接前相互敬礼；企业内部经理级以上领导经过时须敬礼。
2. 在停车场立岗、摆车手势是否规范标准。
3. 迎客：摆车后是否迅速到车门前、敬礼、开车门、问侯语、如有物品帮拿、关车门、提示关好车门窗。