黑玫瑰手机:怎样在家做老北京奶酪

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/03 05:44:00
奶酪原为北方少数民族首创，又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等，是用牛羊乳汁制成的半凝固
食品，乳白香滑富于营养，入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷，曾是皇家御膳之珍品。它的原
始做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗里，然后放进大松木桶里精心烤制，最后还要使用窖
冰降温冷藏。由于其工艺秘方从不外传，因此当时，即便是官宦巨富也难得一尝，那时的酪，是一
种身份的象征。

工具/原料

  • 原料：全脂纯牛奶220克 醪糟汁110克 白砂糖1汤匙 白醋少许

步骤/方法

  1. 将牛奶倒入奶锅中，加入1汤匙的白砂糖，不停搅拌至糖溶化，牛奶表面起小泡沫即可关火
  2. 将奶锅放入盛有凉水的容器中晾凉
  3. 取一只碗，在碗上放一块笼布，将醪糟连米带汁倒在笼布上
  4. 用手紧攥笼布，尽可能多的滤出醪糟汁，在醪糟汁中加入一些白醋


  5. 把加入白醋的醪糟汁倒入已经晾凉的牛奶中，牛奶和醪糟汁的比例大约是2:1，顺时针搅匀
  6. 把搅匀的牛奶分别倒入两个比较小的容器中
  7. 在容器表面盖保鲜膜，用牙签多扎一些小孔
  8. 上蒸锅中火煮开水后，转小火蒸至20分钟
  9. 将蒸好的奶酪去保鲜膜放置冰箱冷藏2小时候就可以吃了


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