九乡新闻网船体识读与放样:老北京奶酪
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/26 23:31:14
老北京奶酪
食品，乳白香滑富于营养，入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷，曾是皇家御膳之珍品。它的原
始做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗里，然后放进大松木桶里精心烤制，最后还要使用窖
冰降温冷藏。由于其工艺秘方从不外传，因此当时，即便是官宦巨富也难得一尝，那时的酪，是一
种身份的象征。
以用蒸制的方法来做，味道是一样的香滑浓郁、沁人心脾。醪糟又叫酒酿、糯米酒、甜酒、江米
酒，一般超市冷藏柜都有出售。
原料：全脂纯牛奶220克 醪糟汁110克 白砂糖1汤匙 白醋少许
做法：
1.将牛奶倒入奶锅中，加入1汤匙的白砂糖，不停搅拌至糖溶化，牛奶表面起小泡沫即可关火
2.将奶锅放入盛有凉水的容器中晾凉
3.取一只碗，在碗上放一块笼布，将醪糟连米带汁倒在笼布上
4.用手紧攥笼布，尽可能多的滤出醪糟汁，在醪糟汁中加入一些白醋
5.把加入白醋的醪糟汁倒入已经晾凉的牛奶中，牛奶和醪糟汁的比例大约是2:1，顺时针搅匀
6.把搅匀的牛奶分别倒入两个比较小的容器中
7.在容器表面盖保鲜膜，用牙签多扎一些小孔
8.上蒸锅中火煮开水后，转小火蒸至20分钟
9.将蒸好的奶酪去保鲜膜放置冰箱冷藏2小时候就可以吃了
注意：
1.一定要用全脂的纯牛奶
2.牛奶和醪糟汁的比例是2:1
3.待牛奶晾凉后再加入醪糟白醋汁
4.中火煮开水后，切记转成小火蒸制，否则奶酪成品容易有裂口
5.蒸好的成品在冰箱冷藏两小时后再吃，口感会更好，成品也更凝固