黑条汉化 hitomi.la:全程家庭制作“老四川担担面”
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/28 18:12:50
全程家庭制作“老四川担担面” “担担面”是历史悠久的四川名小吃,我走遍各地吃过很多小吃,但对“担担面”情有独钟!一来我喜欢吃辣,但还不能太辣,而多味儿的川菜很能吸引我,二来担担面的味道很和我的口味,吃起来既香又辣那感觉很过瘾,辣在其次主要还是香!
“担担面”的做法很多,每到一地店家都说自己是正宗的,您就是到了四川差异也很大,但,川南川北各具特色!
平时我在家自己制作的“担担面”,是总结了几款四川师傅对担担面的不同做法,我把它们融合了一下,吃起来特地道!不但四川的几位好朋友吃了感觉很正宗够味儿,就连北方的朋友们也认为很好吃。今天就借此再制作一次。
别看小小的一碗“担担面”里面却大有乾坤!但主要离不开几种原料,花椒、辣椒、芝麻酱和秘制调味汁等,把这些材料搭配好了绝对让你吃了一碗还想第二碗,呵呵!“担担面”的主要做法如下;
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制作提示;
1 、“面条”可购买现成的细面,也可自己擀制,方法是,用一斤面粉放10 克盐和一枚鸡蛋,再用200ml 的清水合成硬面团擀薄切细即可。
2 、“秘制调味汁”的做法为,100 克酱油、20 克香醋、50 克白糖混合,上火煮开然后晾凉即可。
主要原料;
原料配单;
主料;鲜细面150 克;
调料;秘制味汁、辣椒油、芝麻酱、熟花椒面、熟芝麻、油炸花生米、香葱、香菜各适量;
肉酥;猪肉末100 克、川东菜60 克、酱油15 克、黄酒15 克、辣椒粉2 克、鸡粉2 克、烹调油20 克、香油5 克。
制作方法;
1 、炒勺上火烧热,注入适量烹调油下入肉末煸炒,把肉末煸至干香,干燥至无任何水分为止,然后倒入少许香油炒匀;
2 、锅中放入葱姜爆香,然后倒入冬菜碎炒匀,炒匀后烹入黄酒再倒入适量酱油炒匀;
3 、炒匀后撒入少许辣椒粉,煸炒至均匀干燥便可出锅备用;
4 、把炒制的肉酥粒冬菜和辣椒油、调味汁、芝麻酱、花椒面和香菜香葱等备齐后开始调制面汤底料;
5 、碗中放入1 汤匙芝麻酱、1 汤匙调味汁、0.5 克鸡粉、0.5 克花椒粉、1 汤匙辣椒油和适量开水或鸡汤搅匀备用;
6 、把汤锅水烧开下入细面;
7 、水开后,细面再煮两分钟便可捞出,捞出面条放入事先勾兑好调料的汤面碗里,撒上少许香葱;
8 、舀两汤匙炒好的肉酥粒和冬菜浇面条上,放少许香菜末撒上少许熟芝麻,再放几粒油炸花生米便可上桌食用。
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担担面特点;面条筋道爽滑、肉粒冬菜酥香、汤汁鲜香麻辣、入口味道鲜美、食之百吃不厌、堪称人间精品。
温馨提示;
1 、无论是购买还是自己擀制面条,制作担担面一定要选择细的面条。
2 、川东菜如购买不到,可用腌制的干雪菜来代替,事先要把盐份洗到,炒制方法相同。
3 、最好用瘦肉自己切成肉碎为好,或者购买粗一些的肉末,这样炒出的肉酥才好吃。
4 、小料勾兑可按自己口味来掌握,咸淡、麻辣可按自己的喜好来添加。
5 、油炸花生米可以拍碎了再撒入面中,我为了图省事放的是整粒的花生米,呵呵!最好使用四川的天府小花生,吃起来会更香。
6 、芝麻酱事先用香油澥稀后再用。
大炒勺的这款私家制作的“老四川担担面”就做好了。吃起来十分美味,其制作和勾兑的方法供朋友们参考!
“担担面”的做法很多,每到一地店家都说自己是正宗的,您就是到了四川差异也很大,但,川南川北各具特色!
平时我在家自己制作的“担担面”,是总结了几款四川师傅对担担面的不同做法,我把它们融合了一下,吃起来特地道!不但四川的几位好朋友吃了感觉很正宗够味儿,就连北方的朋友们也认为很好吃。今天就借此再制作一次。
别看小小的一碗“担担面”里面却大有乾坤!但主要离不开几种原料,花椒、辣椒、芝麻酱和秘制调味汁等,把这些材料搭配好了绝对让你吃了一碗还想第二碗,呵呵!“担担面”的主要做法如下;
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制作提示;
主要原料;
原料配单;
主料;鲜细面
调料;秘制味汁、辣椒油、芝麻酱、熟花椒面、熟芝麻、油炸花生米、香葱、香菜各适量;
肉酥;猪肉末
制作方法;
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担担面特点;面条筋道爽滑、肉粒冬菜酥香、汤汁鲜香麻辣、入口味道鲜美、食之百吃不厌、堪称人间精品。
温馨提示;
大炒勺的这款私家制作的“老四川担担面”就做好了。吃起来十分美味,其制作和勾兑的方法供朋友们参考!
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