九乡新闻网金青鸟叫声:四川腐乳制作1
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 18:07:57
主料1.老豆腐7.5斤 配料：1. 盐：0.5斤2. 辣椒粉6，两花椒5钱，酒2碗混合为一碗 作法：(一定需冬至以后）一、发霉过程1. 用一个纸箱上铺上纱布2. 将切好的小块豆腐放在纱布上3. 上面再盖上一层纱布4. 加盖棉被 （大概七天后可长红，白毛。黑毛就是坏了） 二、腌制过程1. 白菜叶晒干后再洗，然后用盐稍腌再将水挤干2. 将豆腐放入白酒中蘸，再放入配料（2）中稍滚3. 用白菜叶包起放入坛中 （20天后即大功告成）