九乡新闻网黑暗之魂2睿智之杖质变:什锦炒杂菜图解
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 06:41:24
稍微有点儿小复杂的菜-------什锦炒杂菜
原料：牛里脊100克
调料：生抽1汤匙（15ml）
做法：
1）平底锅中倒入少量油（千万不要多），并用餐巾纸轻轻的将油抹匀。油温3成热时，改成中小火，将打散的蛋
液倒入锅中，快速的转动平底锅，使蛋液均匀的铺满锅底，成为圆形。大约1分钟后翻面，继续煎另一面，呈金
黄色时关火盛出。
2)
牛肉洗净去掉筋膜，切成5cm长，3mm宽的丝备用。
3)
牛肉炒熟后盛出。
4)
5)
6)
快速拌匀后关火。
7)
超级啰嗦：
**这道菜的复杂之处，就是需要把每样原材料单独炒一下，最后再放到一起，拌匀。这样做的好处是，单独炒，都会保留食材本身的味道。如果怕麻烦，一起炒也可以。
**最好选择牛里脊，或者牛上脑，肉质鲜嫩的部位，口感比较好。
**蔬菜可以根据自己的喜好搭配，比如添加菠菜，青椒，都可以。如果要加菠菜的话，要提前炒好，再放入蒜泥，葱末，香油，盐拌好。
**大火快炒每样食材，也比较关键。所有的材料切的都是丝，很容易成熟，大火快炒，能保持食材的鲜嫩口感。
**炒粉丝很容易黏在一起。先用凉水泡软，再放入开水中烫熟，然后放入凉水中浸泡，这样才能保证粉丝松散，不粘连在一起。
**由于粉丝本身已经熟了，所以炒的时候要用小火，否则粉丝遇热，很容易黏在一起。
**单独炒每道菜里都会使用香油，所以香油的量不能小，而且整道菜的味道也比较好。