黏土叮当猫教程图片:北方绿萝卜九种吃法

　　十月，北方的大白菜和绿萝卜陆续上市。

　　我小时候看到的、吃到的只有绿萝卜，很长时间以来，我想当然地以为全国各地的萝卜都是绿的。

　　当我看到博友留言说第一次见绿萝卜，我很吃惊。

　　如今我们市场上的白萝卜也很常见，但绿萝卜还是一如既往地占据了蔬菜市场很重要的位置，成为北方老百姓秋冬季的当家菜。

　　萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值。民间自古有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。

　　秋季的绿萝卜水分大，咬一口，嘎嘣脆，当水果生吃，美味至极。它可以用于制作各种菜肴，炒、煮、凉拌等俱佳，还可腌制泡菜、酱菜。

　　眼下正是晾晒萝卜干、腌制萝卜干的的最佳季节，因为这时候的萝卜品质最好，口感最佳。

　　汇集了九道绿萝卜制作的菜肴，都是北方最家常最常见的几种吃法，也许会有你喜欢的。

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　　萝卜干的制作

　　1、青萝卜洗净，切成大小厚薄均匀的萝卜块(条);

　　2、用适量的盐腌制半天至一天;

　　3、摊在太阳下晾晒至干。

　　温馨提示：

　　1、萝卜干有咸味的，有原味的，步骤2省略晒出的就是原味萝卜干;

　　2、晒好的萝卜干密闭保存，随用随取;

　　3、秋天的萝卜水分大，晒出来的萝卜干品质最好。

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　　1、凉拌腌萝卜脆

　　原料：萝卜干(咸味的)、干红辣椒、葱、香菜

　　做法：

　　1、萝卜干用清水反复搓洗;

　　2、洗至自己喜欢的闲淡口味和软硬程度，挤干水分备用;

　　3、萝卜干和葱花香菜混合，添加糖、生抽和陈醋拌匀;

　　4、起油锅，爆香干红辣椒段;

　　5、趁热油泼在萝卜干上，拌匀即可。

　　温馨提示：

　　1、萝卜干不要长时间泡发，只需用水反复搓洗，之后攥干水分凉拌，这样才会保持萝卜干清脆的口感;

　　2、这款萝卜干是咸味的，所以无需添加盐，如果用的是原味的萝卜干，拌的可以适量添加盐。

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　　2、虾皮拌萝卜丝

　　原料：

　　绿萝卜、虾皮、干红辣椒、花椒、小葱、香菜、香油

　　做法：

　　1、虾皮用清水冲洗干净，然后在开水中浸泡8分钟;

　　2、捞出沥干水分后，入油锅小火烘干至脆香，盛出晾凉;

　　3、萝卜洗净，切细丝;

　　4、用适量盐拌匀萝卜丝，腌制5分钟;

　　5、干红辣椒、小葱和香菜切碎备用;

　　6、腌好的萝卜丝挤去水分，添加香醋、白糖和味精拌匀;

　　7、香油入热锅，下入花椒小火炸香，剔除花椒，撒入干红辣椒丝，马上关火;

　　8、油和红椒趁热浇在萝卜丝上，撒上葱花和香菜碎拌匀;

　　9、撒上晾凉的虾皮即可。

　　温馨提示：

　　1、虾皮已有咸味，所以注意盐的酌量添加;

　　2、烘干虾皮时，也可不放油。

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　　3、五香萝卜干

　　原料：

　　青萝卜、胡萝卜(可以省略)、盐、五香粉、辣椒粉

　　做法：

　　1、萝卜洗净，切成手指粗细的萝卜条;

　　2、晾晒个一两天，至水分基本收干;

　　3、在晒好的萝卜干中添加适量盐，然后反复手搓至萝卜干浸盐、变软;

　　4、在萝卜干中添加辣椒粉和五香粉继续反复揉搓至调味均匀;

　　5、把搓好的萝卜干收在密闭容器中，放在室温下腌制半个月;

　　5、吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

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　　4、家常腌萝卜

　　原料：小萝卜、盐、花椒、八角、香叶

　　做法：

　　1、小萝卜(大萝卜切块)洗净控干，平摊在盖帘上，放在太阳下晾晒一天;

　　2、盐、花椒、八角、香叶放入锅中，加水烧开，彻底晾凉;

　　3、把晒蔫的萝卜去根去蒂，放入凉好的盐水中，静置一天;

　　4、腌制一天的蔬菜已经发软，体积缩小，收入密闭的容器中，放入冰箱冷藏间，20天以后取出食用。

　　腌萝卜凉拌的做法：

　　1、取出部分腌好的萝卜，用凉开水洗去表面盐分，控干水分;

　　2、切片后与葱花香菜混合，添加适量糖、生抽、香醋、味精拌匀;

　　3、起油锅，温热时下入花椒小火慢炸，出香味后，关火，捞出花椒粒;

　　4、趁热浇上花椒油，撒上香菜即可。

　　小提示：

　　每次捞取咸菜时所用器具要保证无油无水，取完后，封口后继续低温保存。

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　　5、萝卜丝炖虾

　　原料：青萝卜、鲜虾、姜、大蒜、香菜

　　做法：

　　1、青萝卜去皮切丝，鲜虾去掉虾枪、虾须还有虾肠;

　　2、坐锅烧水，水烧开后，焯一下萝卜丝，萝卜丝断生后过一下凉水，沥干水分备用;

　　3、起油锅，油热后，爆香姜丝蒜片，然后下入鲜虾爆炒;

　　4、待虾充分炒出红油后，烹入料酒，然后下入萝卜丝翻炒片刻;

　　5、下入没过菜的热水，水开后，继续用中火炖煮5分钟;

　　6、调入盐和少量味精，撒上香菜出锅即可。

　　温馨提示：

　　1、萝卜丝可以用菜板擦，不过口感和味道不如手工切的萝卜丝;

　　2、如果喜欢生萝卜的味道，萝卜丝焯水这一步可以省略，但炖煮的时间要相对延长，炖至萝卜丝软烂即可;

　　3、此菜突出原味的鲜，所以无需添加过多的调料;

　　4、为了熬出更多的虾油，可以用铲子在锅中挨个挤压虾头，还可以把虾头取下单独炒，这样会析出更多的红色虾油，最大限度地提高汤的鲜味。

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　　6、萝卜干炖肉

　　原料：萝卜干、猪肉(三分肥七分瘦)、八角、红辣椒、葱姜

　　做法：

　　1、萝卜干洗净，用清水反复搓洗，洗去表面盐分，洗至萝卜干变软，挤干水分备用;

　　2、起油锅，油热后，下入猪肉丁大火煸炒;

　　3、肥肉煸出油后，下入八角、红椒段、姜丝、葱段爆香;

　　4、下入洗好的萝卜干大火翻炒2分钟;

　　5、烹入料酒和生抽继续翻炒片刻;

　　6、添加刚刚没过萝卜干的热水，大火烧开后，转中火炖制;

　　7、汤汁收尽出清油时，调入味精出锅即可。

　　温馨提示：

　　1、萝卜干不要浸泡太长时间，否则萝卜干发透了，吃水太多，炖出来的效果就大相径庭，吃起来没有那股子韧劲了;如果萝卜干太咸，需要把盐充分浸出，最后捞出时挤干水分;

　　2、萝卜干喜油，所以选择带肥肉的猪肉炖萝卜干更香;

　　3、因为萝卜干是咸的，所以烹饪过程中不需要再添加盐;

　　4、萝卜干下锅炒制的时间可以稍长些，这样炒出的萝卜干香味浓。

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　　7、萝卜丝海蛎子水饺

　　原料：面粉、绿萝卜、海蛎子肉、葱 姜、香菜

　　做法：

　　1、面粉一点点添加水，揉成光滑的面团，盖保鲜膜饧半小时;

　　2、绿萝卜擦成丝，在开水中焯2分钟，捞出过凉水，挤干水分，剁碎备用;

　　3、葱姜香菜切成碎末备用;

　　4、海蛎子肉添加少量盐和清水，旋转之后，用手抓捏，去除其中的碎壳和杂质，然后捞出干净的蛎肉备用;

　　5、萝卜丝、葱姜香菜和海蛎子肉混合，添加一匙猪油、适量盐和味精拌匀;

　　6、最后添加少量香油拌匀即可;

　　下面就是包饺子和煮饺子了，喜欢啥样的包啥样的，不再重复，煮饺子三点三开即可，地球人都知道。(包饺子的具体手法，请点击这里。)

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　　8、萝卜条蒸鲅鱼干

　　原料：鲅鱼干一条、青萝卜一个

　　做法：

　　1、鲅鱼干冲洗干净，横切成条;

　　2、青萝卜洗净切条;

　　3、把萝卜条和鲅鱼干混装在容器中;

　　4、添加适量油、料酒和老干妈辣酱;

　　5、入高压锅压制，上气后5分钟关火;

　　6、自然排气后，取出，撒上味精和葱花，搅拌均匀即可。

　　温馨提示：

　　1、我买的鱼干不咸不硬，所以直接冲洗干净切成长条即可入锅。

　　如果是又干又咸的鱼干，需要提前泡发;

　　2、鱼干本身是咸的，辣酱也是咸的，所以盐无需再添加;

　　3、也可按自己的口味选择黄豆酱或是豆面酱或是酱油，味道也很棒的;

　　4、如果不用高压锅，蒸的时间应该相对延长，只要萝卜条蒸透即可。

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　　9、五花肉炖萝卜

　　原料：五花肉、青萝卜、姜、葱、干红辣椒

　　做法：

　　1、五花肉凉水下锅，锅内添加葱姜，大火煮开后，烹入料酒，继续滚煮2分钟，去除血沫，捞出冲洗干净，切成麻将块备用;

　　2、绿萝卜洗净，切成和五花肉一样大小的方块备用;

　　3、锅子烧热，下入五花肉，用中火煸炒出油;

　　4、下入姜、蒜和干红辣椒爆香，烹入料酒、生抽和老抽，翻炒上色;

　　5、添加刚刚没过肉块的热水和几粒冰糖，大火烧开，转小火慢炖40分钟;

　　6、添加萝卜块，继续慢炖至萝卜熟透;

　　7、添加适量盐和味精调味，大火收汁，出锅前撒上葱花即可。