黄金三镖客丑人结局:经济危机下 中式快餐连锁来势迅猛|28商机网

经济危机下 中式快餐连锁来势迅猛

• 不管经济危机好吃实惠永远打动人

大概从2008年下半年开始，突然发现身边的中式快餐连锁店如雨后春笋般地冒了出来，于是很自然地联想到是不是由于经济危机的影响大家收紧钱袋，饭店开始往低处定位了呢？记者采访了餐饮业内人士和几位中式快餐连锁店的老板，发现事情并不是想像的那么简单，至少一开始他们都摇头否认：开快餐跟经济危机关系不大。那么这些新兴的快餐连锁店为何在这半年来势如此迅猛，他们跟原来的那些饭店相比套路上有什么区别？经济危机下人们会偏爱这样的快餐吗？

感觉就像去住经济型酒店

记者在午餐高峰期刚刚过去的十二点四十分来到屏风街上的一家中式快餐连锁店“一口田”，这是记者第一次来这样的快餐店消费。店内给人感觉很整洁，装修风格有点类似茶餐厅，很简洁，以绿色和米白色为主，一楼的大厅上座率大约50％。取了托盘后就可以在一溜摆开各种快餐盘的餐柜上选择中意的菜肴，让服务员打菜，最后在收银台买单。这流程跟许多原来小型的快餐店差不多，只不过餐柜更长，菜品选择更多而且看起来更精致些。记者选了两素一荤一个炖汤花费了二十多元。比想像中略贵一些，不过品尝起来也有点意外，比想像中口味更好，蛮地道的家常菜做法。

周围的顾客看起来不少是周边的住户，有的明显是一家老少，还有比较年轻的三五成群的人，应该是在附近上班，还有的看起来像附近的小生意人。同旁边的一位带着小孩的年轻妈妈聊了聊，这位妈妈说：“其实来这样的快餐店吃饭，整洁干净，吃得也乐胃，跟许多人喜欢选择住经济型酒店差不多是一个道理，可能服务和硬件、排场比不上星级酒店，但是地段都不错，很方便也卫生，感觉也温馨。”这个比喻挺恰当的，确实如此，这样的快餐能够满足吃饭的需求，而且给人安全感和信任度，很能吸引讲究实惠的人。

这样的快餐店在杭州已有不少，还有更多的一批正在装修阶段，比如说：来比堡、顺旺基、华必和等等，这些店都有一个富有中国特色带着生活热度的名字，暗示着一种值得信赖的亲和力。

真功夫是比较成熟的中式快餐连锁店

一个快餐连锁品牌的发家史

T先生的生意正是看中了这样一群讲究实惠喜欢方便的消费者而壮大起来的。一年前他开起了第一家中式快餐店，“我观察了一下，杭州人在外面吃饭就是几种情况，请客的要去大饭店，或者精致的有情调的地方，家人聚会吃饭的，就去实惠点的比如外婆家、小绍兴之类的饭店，平时不想做饭又想吃得稍微好点的人去连锁的面馆小吃店或者洋快餐，但是这些店很容易吃厌的，而中式快餐的炒菜和米饭是吃不厌的，所以这个市场肯定有潜力。”

在T先生开出第一家中式快餐店的时候，只是凭着对餐饮市场的一种本能判断，那时候虽然杭州已经有来自宁波的比较成熟的连锁中式快餐“华必和”，但是他还不知道，也没有去过宁波考察。而他心里有本账让他非常有把握：300平方米左右的店，服务员连收银、主管12个人，厨房连洗菜10个人，比同样规模的炒菜店就要少10个人工左右，而装修非常简单比炒菜店肯定要花得少，成本比炒菜店容易控制。虽然菜定价低，人均消费定在15块左右，但是客流量大就能保证盈利。

果然，T先生的店在8个月不到的时候就把投资的100万元赚回来了。成功让他对这个试探性的投资充满了信心，很快就在找新的店面开店。不过到了今年10月份T先生开新店的时候他的想法已经有些改变了，他希望把自己的店做得更规范，能做成一家连锁式的快餐。他开始认真地设计新店名和商标、进行注册，取了一个叫得响又寓意吉利的名字“筷福”。虽然连锁的定位让装修成本之类的都上升了，但T先生觉得这些投入都是必要的，“这样会让人们对它更有信任度”，他在文二路上的新店马上就要开张了，老店也将升级装修成如今新的连锁店形象，而T先生并没有歇一歇的意思，他踌躇满志地说：“我一直忙着找店面，店面是个最大的难题，我想在杭州再开出10家筷福的连锁店，再开10家这个市场也不会满。”

T先生告诉记者不仅是他这样想这样打算，同行们也是如此，“找店面的时候，找来找去，哎，你还会遇上同样开连锁快餐的在谈同一家店面，现在大家都在找店面，而且有些店开出来还不只是为了赚钱。”

快餐连锁品牌只争朝夕地扩张

确实，像T先生说的那样，有的中式快餐品牌忙着开店并不仅仅为了赚钱。记者在一口田转了一圈感觉店面非常大，而在市中心繁华地段，租金肯定非常贵，做快餐能撑得起那么高的租金吗？为此专门咨询了杭州餐饮业的资深人士，他透露一口田屏风店的店面租金没有150万左右是下不来的，因为之前有不少人谈过这个店面的房租。为此记者采访了一口田的市场总监甘先生，甘先生因为涉及商业机密不方便透露确切的租金额，但是承认“确实很高，这家店我们现在在亏损，要想盈利不是短期能解决的。”

为什么顶着那么大的压力开店，而且开第一家店就不把盈利放在第一位？一口田有自己的打算，甘先生说：“我们想把屏风店作为形象店，是一个推广宣传品牌的窗口，选址在闹市区繁华地带就是出于这样的考虑。我们一口田虽然是一个新的品牌，但是我们要做杭州市场的黑马，我们来得晚但是跑得快。第二家红石店已经开了，还有两家在和睦、解放路的也要开了。”甘先生坦言一口田的策略是先占领市场份额扩大品牌影响，而且宁波某财团的支持让他们没有资金的后顾之忧。

记者了解到冬季是中式快餐的淡季，天气越热快餐才卖得越好，但是筷福跟一口田一样都在冬天忙着开店，而且老板们都知道现在是淡季。其间的原因，甘先生坦言：“就是为了抢占商铺和位置，大家都盯着，你不去开别人就先开出来了，要比谁动手快。”如此只争朝夕地开店，难道中式快餐的发展就不受经济危机的影响吗？还是为接受经济危机带来的中低档餐饮份额加大的蛋糕做准备？

“中式快餐连锁面对这个形势不可能不受影响，但是在杭州，目前它的发展机遇大于挑战，这个是从行业的发展角度来说的。”甘先生在一口田工作之前在来比堡工作过5年，对这个行业了如指掌。“来比堡和华必和都是宁波企业，它们在宁波经历了几年的发展壮大，而宁波市场对于中式快餐的需求已经饱和，它们看到了杭州的商机，来到杭州。因为从2001年到2006年杭州的面食类快餐连锁像九佰碗、老家锅贴等经历了发展壮大现在到了一个下滑的阶段，面食开始让消费者厌倦了。一般我们说一个餐饮体系的周期是5到8年，就会出现一种更替，现在杭州正是到了这样一个应该有新的形式发育的时机了。中式快餐就是这样一个新形式。所以，我说不管经济危机来不来机会都要来的。”

杭州中式快餐连锁市场的起点比较高，不仅一开始就有成熟的连锁机构进入，而且发展了一年多已经有差异化显现，特别在氛围营造上注意吸引同一个消费群中的不同群体，比如来比堡、顺旺基的装修风格比较突出快速便捷充满能量的感觉，提倡标准化全国统一的口味，顺旺基更像是一家中式的肯德基，一口田却以一种田园风格显现休闲意味，并且在菜的口味上针对杭州市场进行了调整，注意跟本地的融合。消费者将会更买谁的账？2008年难见分