黄一琳男朋友:水煎包的三个特性“油清、面白、馅鲜”

水煎包的三个特性“油清、面白、馅鲜”

    在人民生活水平不断提高的今天，吃什么怎么吃，就显得极为重要，当年由于生活水平低下，追求大鱼大肉，过去总认为油（脂肪）越多越好，现在人民的观念已经转变了，逐步追求更高的生活质量，基本吃素的观念已被绝大部分人所接受。我们过去大多吃油煎包，现在我们不妨改变一下，把油煎包改为水煎包，这也是个不错的选择。
    水煎包顾名思义就是煎熟的包子，而水当然也是功不可没水饺包是我们齐鲁名吃，距今已有500多年的历史，起源于山东德州的利津县
    制作水煎包过程中的点水也叫“下汗”，火候也相当重要，全程不要用大火，小火或中小火即可。总之，水煎包要好吃且外形好看，就要做到油清、面白、馅鲜。

    做包子的馅有荤有素，可以做馅的材料很多，可以根据家庭的喜好去做，这一次主要介绍一款西葫芦+猪肉为原料的包子的具体做法。

    原料：西葫芦一个，木耳少许，猪肉馅200克，葱姜蒜少许，香油、食用油、盐、酱油少许（腌肉用），面粉500克，酵母4克，水280克左右（适量即可）淀粉少许，水适量，黑芝麻少许。

    做   法：

    1、将西葫芦洗净切丁，木耳用水泡发后去蒂切碎

    2、葱姜蒜切末

    3、肉陷加入酱油，盐，少许香油腌制一会

    4、西葫芦、葱姜蒜、木耳碎和肉馅搅拌均匀

    5、加入食用油搅拌均匀，放入盐搅拌均匀

      （陷可以在包之前做，放置时间长了会出水，就不好包了）

    6、面粉加酵母加温水和成面团

    7、将面团发酵至两倍大

    8、将面团分成小剂子，个头小一点

    9、取一个小剂子揉圆后擀成圆形

    10、放入包子馅包成包子

    11、锅中放入油，烧热

    12、将包子整齐的排入锅中，中间留出空隙

    13、盖上锅盖煎一会后放入少量的水煎至水干

    14、淀粉加水和成淀粉面汤

    15、将面汤倒入锅中，水量在包子三分之一处即可

    16、盖上锅盖，期间撒少许黑芝麻在表面小火焖至汤收干，底部变黄，淋入少许香油即可铲出。

    小贴士：

    1、个头要小，太大的话在短时间内是不会熟的

    2、整个过程需要盖住锅盖

    3、火不能开的太大，小火即可

                                       转自：http://blog.sina.com.cn/lambjing

蒸蛋怎么做才平滑--蛤蜊蒸蛋（含多种鸡蛋的做法）

作者：文怡

    蒸蛋怎么做才平滑--蛤蜊蒸蛋

     原料：青蛤12个  鸡蛋2个  香葱1根  姜2片 

     调料：鱼露1茶匙（5ml）生抽1茶匙（5ml）米醋1/2茶匙（3ml） 香油1/4茶匙（1ml）凉开水（鸡蛋液的1.5倍）

    做  法：

    1、蛤蜊放入淡盐水中浸泡30分钟，使其将体内的细沙吐干净，然后用小刷子仔细洗刷蛤蜊的外壳并用清水冲洗干净。把清洗干净的蛤蜊放入开水锅中，煮至蛤蜊全部张开壳后捞出。
    2、鸡蛋打成蛋液，加入水（彻底晾凉后的凉开水），水量是蛋液量的1.5倍左右，香葱切小碎末备用。
    3、将打好的蛋液过筛，滤出的部分扔掉不要，撇掉蛋液表面的气泡。
    4、蛤蜊摆放在略有深度的盘子中，倒入蛋液（蛋液不要全部覆盖住蛤蜊，大约在蛤蜊的1/3处即可），盖上保鲜膜。
    5、蒸锅里的水开后，转成小火，放入盛有蛤蜊蛋液的盘子，盖上盖子蒸15分钟左右 6）蒸好以后，倒入鱼露，生抽，米醋，香油，撒上香葱末，拌匀即可。

    再提醒：

    由于蛤蜊是带壳一起蒸的，所以，一定要将蛤蜊表面彻底洗刷干净。如果还是不放心的话，就将煮好的蛤蜊去掉壳，只保留蛤蜊肉，放入蛋液中，是味道一样的，只是成品没那么好看。

    蛤蜊不会同时张开口，如果担心蛤蜊肉会变老，只要随时捞出开口的蛤蜊就好。

    加入蛋液中的水最好是彻底冷却的凉开水，要是没时间的话，直接加入纯净水也可以。

    蛋液过筛这个步骤很关键，能使蒸出的蛋羹表面平滑。

    因为蛤蜊是要摆在盘子中的，最好能用略有深度，底部平整的盘子，另外，一个盘子里的蛋液不要过多，否则，不容易蒸熟。

    蛤蜊可以选用青蛤，花蛤，文蛤等，根据自己的个人喜好吧。

     米醋的添加与否，全凭个人喜好，不喜欢的也可以不放。

自 制 天 然 香 辣 酱

作者：天真无邪

   下午去超市购物，本想顺便买一瓶“海天麻辣黄豆酱”，又担心其中的污染太多，肯定有色素、味精、香料等添加剂。还是自己动动手，自制天然香辣酱。

    吃过晚饭，将家里现存的干辣椒、花生仁、黑芝麻、黄豆找出来处理后，不到一个小时功夫，天然香辣酱做好了，焦香扑鼻，辣味纯正，好吃放心！可以凉拌菜用，焖肉用，捞面卤面用等等。如果有干胡椒和干姜放到里面更好。

                        现将具体操作提供如下，朋友如想尝试，仅供参考。

         干辣椒(最好有皱摺的‘这种皮薄，口感好’)一两多。将干辣椒上的浮尘擦掉，放在微波炉上烘烤， 掌握火候，不能过火。焦黄就行。

                          花生仁，二两。洗净，放在微波炉上烘烤。烤成焦黄。

             黑芝麻，一两。清洗去沙尘后，放在微波炉上烘烤。注意不要过火。焦黄。

                          黄豆，二两。洗净，放在微波炉上烘烤至焦黄。

    这是粉碎搅拌在一起的香辣料。将烘烤过的备料冷凉后，分别放在电动干磨杯里粉碎，再放在一起搅拌均匀，同时将食盐加入其中。食盐的加入量，根据家人口味而定，二两三两都行。

    最后将这些粉碎的香辣料放入小玻璃容器中（注意不要用塑料容器），再倒入植物油浸泡。建议一次不要做得太多，吃完了再做，很方便。