鹿鼎记百度百科:从酒店偷师回来的一碟好菜：【秘制鸡胗】

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/29 06:31:19

从酒店偷师回来的一碟好菜：【秘制鸡胗】

如题，今天这碟小菜是从某酒店偷师回来的。。。
话说，某钟同学中了菜魔。但凡外食遇上合心的菜一定储心研究，回来后，必定凭着自个的味觉记忆努力还原，狠命折腾。那天，在某酒店吃到这道秘制鸡胗时，一下就兴奋了：HOHO，要不要这么对我的胃口哇～～～～

鸡胗是那样稍稍有些偏干的口感，特有嚼头。鸡胗的香，孜然的香，芝麻的香，姜蒜的香。。。各种的香夹带着微微的辣。。。想想都口水直流。。。
从酒店偷师回来的一碟好菜：【秘制鸡胗】
材料：鸡胗腌料：盐，料酒，酱油，大颗孜然粒，胡椒粉其它：姜，蒜，小米椒，孜然粉，熟白芝麻，麻油步骤：1.鸡胗择净表面残留，彻底洗净后切片。

2.切好的鸡胗片，加盐，料酒，酱油，大颗孜然粒，胡椒粉腌制30分钟左右。姜，蒜，小米椒切末备用。3.锅中放油，油的量可以比平时稍多些，下腌好的鸡胗翻炒至变色，断生起锅。4.用锅内余油，放姜蒜，红椒丁煸香。5.倒入步骤2处理好的鸡胗，撒孜然粉，熟白芝麻翻匀后煸炒至锅内略有偏干，淋少许麻油即可。

PS：1.鸡胗清理的时候一定要把表面的黄色部份全部弄干净。2.鸡胗炒得略有些偏干会更香，步骤4的时候稍微多煸一会。3.偏好浓厚的孜然味，所以大颗粒孜然料不可少。。。

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