九乡新闻网鹰爪之矛在哪里买:爆炒腰花
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 10:48:30
原材料 :
- 猪腰 1 个, 四季豆少许,小指椒 5 个, 红萝卜1小段,料酒,调和油,鸡蛋清,红薯粉,盐,花椒,姜丝,蒜末,酱油等各适量;
做法:
- 猪腰整个清水冲洗后,对半打开,然后彻底片除所有白衣再洗净,改花刀后用料酒淹泡10-15分钟;
- 捞出腰花,再加鸡蛋清,红薯粉,盐,调合油数滴拌匀静置5-10分钟;
- 四季豆 / 小指椒 / 红萝卜等洗净切丝;
- 锅洗净烧热后入调和油,待油 5-6层热时入花椒,姜丝,蒜末爆香后入腰花爆炒的同时,左手快速入适量酱油 ( 降温调色加味 ),然后起腰花并油留锅里备用;
- 先入红萝卜丝炒,再入四季豆炒断生后再入青椒丝,记得根据个人喜好加适量盐或酱油;
- 最后倒入腰花一并炒匀即可装盘.
温馨提醒 :
- 猪腰需要彻底片除中间的那层白衣才不会有骚 / 尿臭,注意刀需要锋利;
- 料酒最好淹过猪腰有助去有骚臭;
- 炒猪腰时要火大手快,且在入花椒/姜/蒜等同时加些干辣椒会更美味些;
- 四季豆需要彻底炒熟免中毒;