鹅不食草治疗鼻窦炎:烙饼 - happysky

发面饼的基本配方是：面粉650克、面肥150克、油150克、精盐10克、碱面4．5克。制法：先将面粉放入盆内，加入酵母、温水350克和成面团，发嫩酵，将酵面发起，揉匀，揪100克1个的剂，擀成长方形面片，刷油，撒盐，卷成筒状，盘起来擀成圆饼，即成生坯。然后将饼铛烧热，刷汪，用中火加盖烙制，视饼均匀发起后，再翻烙至两面呈浅黄色，饼上刷一层熟油，临出饼铛之前淋些清水，焖至熟，食用时切成三角块即可。
发面饼暄软，咸香。制作关键是发面不要发得太老，要发嫩酵。烙饼时，火不能太旺，饼铛太热烙不熟。
烙饼的制作过程,

拉丝烙饼以上好白面为原料，制作时，将面粉倒入盆内；加人少量的精盐和少量的花椒面，拌匀，倒入适量的温开水，用棍顺一个方向缠绕，成如拉面条一样软硬。面和好后，还必须在上面洒少许水，双手用力反复揉搓，直到面团光润不粘为止、然后揪面团，擀成方形图片，刷一层豆油（或菜油），撒上葱末、，顺边卷回，切块，捏拢两边（以防油流出）揉匀，用擀面杖擀成圆薄饼，饼胚就做好了。 饼胚做好后，饼铛放在微火上烧热，先用湿布将饼铛擦一下试一试热度，若冒白气就是太热，可适当降低火力；若一擦即干并不冒白气，即可将饼放在饼铛上，先在饼铛上刷上油，再刷油于饼面，烙两分钟后翻过来，再刷上油烙两分钟。以后反复地翻，若油干了随时刷些油。前后约烙十分钟，两面均呈金黄色时，从饼铛上取下。抖成细丝一团，放入盘中即可。
烙饼主要在和面
和面要点：1、用温水和面 2、在适当加点苏打水 3、和好的面不能硬 4、和好的面要放一小时左右

面饼层次做法：1、把面赶成薄片状 2、抹油 3、撒点面粉 4、卷成筒状
关于令饼柔软的point:

1.面粉请选用中筋面粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程序不同面粉的柔韧度也不同，按强度由高到低分为高筋、中筋、低筋。我一般用市售饺子粉烙饼，硬度恰好。

2.和面时请用一半凉水一半开水。如果你一共打算放两杯水，那么请务必保证其中一杯是100度的开水。类推的话，如果放一杯水，请保证半杯是开水。凉、热水加入的顺序并不重要。

3.面粉和水的比例完全靠经验和运气，信条是宁软勿硬。面如果和硬了，举盘皆输。

4.和面要花大力气。如果特别钟情“东方红”，请选用超长史诗版，而非男爵的快餐摇滚版。

5.和好面之后用湿毛巾盖上醒20分钟。

家常烙饼
烙饼材料：面粉3杯 滚水1/2杯 蛋2个；猪油、盐各1小匙 冷水1杯
作法：
1.将滚水冲入面粉中,轻轻搅拌,再加入蛋一起搅拌均匀并仔细和成面团,软硬度可以水及面粉调和,太黏可以再加面粉,太干则再加冷水,和好之后放置约20分钟
2.面团搓成长条状,整条抹油,再平均分成10等份,每份面团抹油拉长,团绕重叠成螺旋状,再压平,展开成厚0.5公分圆形面饼,将锅烧熟,放入面饼以干锅慢火烙烤约10分钟取出,食用时,再由周围往中间,上下合掌拍打压散拉松,即成香酥可口的烙饼。


葱油饼


面粉一斤加六两水，少许精盐和好揉匀，搓成长条切成剂。将小香葱切碎与盐，油拌匀，面剂按扁，擀成薄片，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅烙熟即可。

巧做葱油饼

葱油饼烙饼时先不要在干锅里放油，扞的饼要薄要软（和面要多放一点水），电炉调至4，待双面摊约2-3分钟，在饼上加少许油涂抹，再双面烙约5分钟，这样烙出来的饼外焦里嫩！

黄金饼

面粉500克，泡打粉5克，酵母5克，鸡蛋2个，芝麻150克，椒盐、油少许。

1.把面粉加水、泡打粉、酵母和匀，擀成薄片后，刷上一层油，撒上少许椒盐卷成卷，揪成剂子后制成圆形面饼待用。
2.把鸡蛋打开后刷在面饼上，面饼蘸上芝麻后稍醒，上屉蒸熟，取出待用。
3.在锅内加入油烧至4-5成热，将蒸好的面饼炸至金黄色即可。


百层死面饼 (或称干层死面饼)

将白面用清水和好，擀薄，上抹一层猪油或清油后，卷起来切成块，然后再擀薄贴到锅里烙熟，做此饼，需要高超的技术，把握好火候，否则就会做得干硬不好吃。
果子额分 是过年过节的上等食品。其做法：在发面里掺进用清油炒烂的南瓜泥、砂糖或蜂蜜、清油、鸡蛋等，等发好后，将面团擀薄并切条揉成比小指头还细一些，长约5—6厘米，在油锅里炸熟。其特点：酥软，香脆，保存时间再长也不会干硬，始终保持酥脆的特点。
懒人牛奶煎饼

用料：
面粉1杯，鸡蛋一个，牛奶150毫升左右，牛肉肠一根，青豆（毛豆拨的）适量，芝麻适量，盐适量。

做法：
1.先把面粉和鸡蛋混合，慢慢加进去牛奶、盐。等牛奶面糊充分搅匀，稀稠合适了加入肉肠丁和青豆。
2.烤盘刷油，把牛奶面糊倒入烤盘。
3.200度烤箱大约8分钟。上色就好了。

这是刚出炉的，没想到比一般的煎饼还有些发，可能是牛奶的作用吧。我没有加任何发酵粉一类的东西。
口味是外酥内软，松软咸香的，我做的是咸味的，大家可以随意更换内容和口味。

发拉哈额分(发面饼)．
是每天都离不开的日常主食，其做法：面和得较柔软，面团发酵透后，将面团擀薄，，占在锅底，三翻九转即熟，其大小因铁锅的大小而异。一般直径约三四十厘米左右，厚度为1厘米左右，烙发面饼，一般用生铁锅，掌握火候是关键，把握住火候，烙出的发面饼才酥软可口。



锅盔
是锡伯族别具风味的食品之一，分发面和死面两种，无论是死面的还是发面的，里面都要掺加许多奶子、清油、猪或羊油、奶油。鸡蛋等。有的还加食糖，这样烙出来的锅盔特点是酥、软、脆，时间长了也不易发硬。适于当作旅行食品，大小和发拉哈领分差不多，厚度则为2—3厘米，主要是用微火烤熟。
昆布额分 大小和发拉哈额分差不多，将发面和得硬一些，擀到2—3厘米时贴在锅里，用微火焰熟，熟后厚度达2—5厘米左右。
索络霍额分 将发面揉成巴掌大(厚度有4一8厘米)以后，贴进灶膛壁．借灶膛中热灰的余热将其烤熟。这样做出宋的额分不会烤糊，也不会死心，是外出劳动者的好食品。



芝蔴饼

芝蔴酱（花生酱）1勺用少许水调开，糖2勺，鸡蛋1只打散，面粉1勺。用大碗把以上搅拌后，倒入已放油平底锅摊，双面摊约1分钟，再凃上芝蔴（花生）酱，把饼卷起，简单易做，香甜好吃。
1.咸味蛋饼：
首先，准备好这些DD

配料：面粉（喝汤的小调羹大约5满勺），鸡蛋（一个到两个），清水（一碗），火腿肠（一根，用火腿肠比较经济，有虾仁代替就更好了，呵呵），榨菜细末（一调羹），葱末（一碗，葱放在蛋饼里很好吃，所以可以多些）。

调料有：盐（家里盐罐里的那个小勺子两勺），味精（一勺），糖（半勺，为什么要加糖？好象上海人做菜都会加一点，据说可以吊出鲜味），胡椒粉（两勺），黄酒（半调羹，如果蛋放的多，就要放点黄酒，否则有饼有腥味，如果放的少，酒不加也可以）。

做法：1.把面粉放到一个大碗里，打入鸡蛋搅拌调成面糊，调和均匀后一点点加水。面糊的粘稠度么，就是提起筷子缓缓滴下来的程度，但也不要太干了，否则不容易摊。（鸡蛋直接放在面糊里的理由是，这样做出来的蛋饼很嫩）。之后在面糊里放入盐、味精、糖、黄酒，搅拌均匀。
2.把火腿肠切成细末，然后和榨菜末、葱末、都放入面糊，搅拌均匀。
3.好，开始做了，锅子里倒油，大约是一调羹的油，不用太多，倒好后倾斜旋转下锅子，使锅底都薄薄地涂上一层油，这样就不会沾锅了。等油热了1分钟左右，把搅拌好的面糊慢慢倒入，右手倒面糊，左手倾斜旋转锅子，使面糊均匀地成为一张饼的样子，这个蛋饼可以做的厚一点，因为里面是嫩嫩的，可以当糕点吃。面糊都倒入后，火调小，大约热1分钟，下面的底就结牢了，然后用锅铲轻轻地沿边铲起来，翻面。热到单饼的表面都呈金黄色的时候，再撒些葱花，就可以用锅铲切成四份，取出装盆。吃之前，稍撒上胡椒粉。
如果兑的比较稀，可以做出薄脆的效果，也满好吃的:)
特点：外脆里嫩，葱香可口。

2.甜味蛋饼
甜蛋饼用的就不是水拉，而是牛奶，在牛奶中加糖，可以多放点，因为是甜蛋饼嘛，然后在面糊里加鸡蛋，再少许加些油，搅拌均匀后就可以上锅子做饼了，最后快好的时候，刷上一层蜂蜜。这也是上海的特色面饼，象征着母亲的爱哦．

特点：松软甜美




馅饼

原料： 面粉，猪肉(或牛肉)，大葱，香油，盐，酱油或黄酱。

做法： 一斤面粉对半斤左右温水和好，将肉剁碎，用切碎的葱和调料和成馅。包馅方法有两种：一是先把面擀成大片，把馅铺在上面，卷起盘成圆饼用擀面杖轻轻擀薄；二是先把面做成剂，擀成片后包馅，再擀薄。上锅烙时，用刷子在饼的两面刷些油，烙熟即可。



煎饼

玉米面，小米面，绿豆面按3：2：1混合泡透搅成糊状，均匀摊在平锅上，用刮子刮平，烙熟，烘干即可。注意火候起初火大点，烙烤火小点。


萝卜丝煎饼


材料：中筋面粉2杯,水1杯, 油1汤匙 ,盐适量
馅：白萝卜丝半斤 胡萝卜少许 葱末2匙 香油1匙 盐适量

做法：
1．中筋面粉加水、油及盐拌匀后揉成面团，醒20分钟，备用；
2．白、胡萝卜都刨丝，加入少许盐腌一下，挤乾水份，同葱末拌入麻油成馅；
3．将醒好的面团切成五等份，每份擀开包入馅，用掌心压成薄薄的圆饼，平底锅烧热，加油，将饼煎至2面呈金黄即可。

注意：面团揉好后一定要醒，要让面筋恢复弹性。




玉米烙饼
这个玉米饼要乘热吃，而且玉米也不用太多，天气热的晚上一碗绿豆汤，一张饼，或者再来点粥，真是极清淡，健康。

做法：袋装甜玉米沥开水，本来是可以进微波炉转转，但发现转了有可能变硬，所以还是省省吧。然后面粉，水（或者牛奶），糖，混合玉米调成浆。平底锅一层油，五成热，把浆放下去，慢慢烙，翻面，两面都煎黄就好了。很简单的，想晚上偷懒不做饭，就试试好了。



泰国炸鸡肉饼
配料：(1)鸡绞肉6两、鱿鱼(剁碎)1/4杯、(2)红咖哩酱1/2大匙、盐1/4小匙、糖,太白粉各1小匙、蛋1个、泰国柠檬叶(切碎)2片、苏打粉 1/8小匙、 四季豆(切碎)3大匙、炸油适量。
制作方法：1.将(1)，(2)料用搅拌机或用手搅拌至有粘性，随入四季豆拌匀。手沾水做成6个肉饼。 2.炸油烧热，中火将肉饼炸约5分钟至熟。