九乡新闻网鸡蛋皮蛋怎么做好吃:湖南火焙鱼
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 15:42:29
湖南火焙鱼
火焙鱼，顾名思义就是用细火焙烘加工的鱼。 其制作方法是：小鱼捕上来清洗之后，一只只挤去内脏；接下来就是关键的焙鱼环节了，将铁锅洗净，用柴火烧热了，细细地涂上一层茶油，再将子鱼倒进锅里，匀匀地摊开来，焙好一面等锅冷后再翻边，焙出来的火焙鱼，只只完整如初，不粘不烂，不焦不枯，香喷喷，金灿灿；最后就是熏焙了。冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘。这种鱼兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味，不仅好吃，也便于携带和收藏。 俗话说，鱼吃跳。现在营养专家加上了一句：“鱼吃小。”小鱼比大鱼更有营养。因而历来十分走俏。更因火焙鱼是毛主席生前最爱吃的食品之一而名扬四海，现在成了一些宾馆、酒店的桌上的佳肴。并冠以毛家火焙鱼的美称。 火焙鱼的做法五花八门，无论煎、炒、蒸、氽都是开味的好菜。
菜例一：香辣火焙鱼
材料：火焙鱼100克、干红辣椒数只、蒜瓣4颗、葱花少许 调料：茶油、盐适量、蚝油一大勺、鸡精少许 做法：1、先将火焙鱼过水淋干净滤干，蒜瓣剁碎，干红椒切成小圈圈； 2、坐锅烧茶油将火焙鱼放入小心煎香，盛出； 3、余油下蒜末煸香再加辣椒圈圈一起拌炒，加进煎好的火焙鱼拌匀，淋蚝油，喷一大勺水使其味道融合到一起，撒鸡精再次喷一大勺水，收汁撒葱花即可。 小贴士：1、火焙鱼清洗的时候尽量不泡水，以免减少本身的香味。 2、有的火焙鱼本身带盐味的，制作时就无须另外加盐了。 3、喷水能够使辣椒和蒜的香味被鱼肉吸收，才能达到香辣的口感。
菜例二：香蒸火焙鱼
材料：火焙鱼一碗、蒜瓣2-3颗、鲜红椒2只、豆豉一小勺 调料：猪油、蒸鱼豆豉油一大勺 做法：火焙鱼稍微冲洗一下，撒上蒜片、红椒圈、豆豉，淋少许猪油，放入烧开水的蒸锅，大火蒸10-15分钟即可。 小贴士：小鱼腌制的时候有盐的，料理的时候就无需添加盐分了，小鱼本身就鲜美，还添加了提鲜的蒸鱼豆豉油，因此无需调放鸡精。猪油只要一点点，增香的，还能够让小鱼吃起来不会干硬。 菜例三：油酥火焙鱼
原料：火焙鱼400克、小红椒25克 调料：花生油1000克(实耗100克)、料酒50克、精盐5克、白醋25克、味精l克、香油30克、姜30克、大蒜子30克、鲜紫苏叶30克。 制作：1、将小红椒、葱、姜和蒜子、鲜紫苏叶均匀切成末，加入精盐、味精、白醋、香油对成汁; 2、将锅置旺火上，倒入花生油烧沸后，下入火焙鱼炸至焦酥时滗去油，将对好的汁冲入锅内，翻拨几下，收干汁，装盘即成。制作关键：烹制过程中把握好油温。
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火焙鱼，顾名思义就是用细火焙烘加工的鱼。 其制作方法是：小鱼捕上来清洗之后，一只只挤去内脏；接下来就是关键的焙鱼环节了，将铁锅洗净，用柴火烧热了，细细地涂上一层茶油，再将子鱼倒进锅里，匀匀地摊开来，焙好一面等锅冷后再翻边，焙出来的火焙鱼，只只完整如初，不粘不烂，不焦不枯，香喷喷，金灿灿；最后就是熏焙了。冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘。这种鱼兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味，不仅好吃，也便于携带和收藏。 俗话说，鱼吃跳。现在营养专家加上了一句：“鱼吃小。”小鱼比大鱼更有营养。因而历来十分走俏。更因火焙鱼是毛主席生前最爱吃的食品之一而名扬四海，现在成了一些宾馆、酒店的桌上的佳肴。并冠以毛家火焙鱼的美称。 火焙鱼的做法五花八门，无论煎、炒、蒸、氽都是开味的好菜。
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材料：火焙鱼100克、干红辣椒数只、蒜瓣4颗、葱花少许 调料：茶油、盐适量、蚝油一大勺、鸡精少许 做法：1、先将火焙鱼过水淋干净滤干，蒜瓣剁碎，干红椒切成小圈圈； 2、坐锅烧茶油将火焙鱼放入小心煎香，盛出； 3、余油下蒜末煸香再加辣椒圈圈一起拌炒，加进煎好的火焙鱼拌匀，淋蚝油，喷一大勺水使其味道融合到一起，撒鸡精再次喷一大勺水，收汁撒葱花即可。 小贴士：1、火焙鱼清洗的时候尽量不泡水，以免减少本身的香味。 2、有的火焙鱼本身带盐味的，制作时就无须另外加盐了。 3、喷水能够使辣椒和蒜的香味被鱼肉吸收，才能达到香辣的口感。
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材料：火焙鱼一碗、蒜瓣2-3颗、鲜红椒2只、豆豉一小勺 调料：猪油、蒸鱼豆豉油一大勺 做法：火焙鱼稍微冲洗一下，撒上蒜片、红椒圈、豆豉，淋少许猪油，放入烧开水的蒸锅，大火蒸10-15分钟即可。 小贴士：小鱼腌制的时候有盐的，料理的时候就无需添加盐分了，小鱼本身就鲜美，还添加了提鲜的蒸鱼豆豉油，因此无需调放鸡精。猪油只要一点点，增香的，还能够让小鱼吃起来不会干硬。 菜例三：油酥火焙鱼
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