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转载]茶化学与茶文化
我国是世界上最早种茶、制茶和饮茶的国家。远古时神农“尝百草之滋味，…一日而遇七十毒”相传是用茶解了毒。茶叶被当成了药材，后来人们认识到茶可以作为清热解渴、提神益思的饮料。汉代已把茶作为饮料。
茶是我国的特产，种类很多，大别分为红茶和绿茶两种。红茶是将茶叶暴晒在日光下或微温后，使茶叶萎软，再搓揉，使它发酵，至茶叶转褐色，再烘焙制成的。绿茶是将新鲜的茶叶炒熬，破坏其中酵素，再搓揉，烘焙成的。红茶和绿茶中所含化学成分相同，不过分量方面略有不同而已。
茶叶中含咖啡碱:2% - 4%;
鞣质: 3% - 13 %
富含氟和锰这两种元素及芳香油等
咖啡碱: 分子式是C8H10N4O2·H2O, 是白色粉末，纯粹的茶碱是白色针状结晶体，有苦味，能够溶解于热水，不易溶于冷水中，所以开水不热，茶叶是泡不下来的。茶碱能够兴奋大脑，使思想灵敏，医药上用它作兴奋、强心、利尿的药剂。它还能够解吗啡或酒精的毒，所以酒醉的人要喝浓茶。鞣酸是制蓝黑墨水及鞣制皮革的原料，也能够溶于热水中，而难溶于冷水。绿茶所含的鞣酸量比红茶多，所以绿茶味比红茶味涩。鞣酸能够使胃液的分泌量减少，阻碍食物的吸收，使大便秘结。
茶所以有香味，就因为其中含有芳香油，芳香油受到高热就挥发变成气体，所以茶能泡不能煮沸。
茶道，是茶文化之内核。
茶道通过茶事过程引导个体在本能和理性的享受中走向完成品德修养以实现全人类和谐安乐之道。中国茶道包涵茶艺、茶德、茶礼、茶理、茶情、茶学说、茶导引七种义理；中国茶道精神的核心是“和”（简称“七义一心”）。
儒家重视礼义引控之和，体现中和之美；道家倡导纯任自然之和，体现无形式、无常驻规之自然美；佛家推行超越现世的主客体皆空的宗教式之和，体现规范之美。中国茶道并蓄儒释道三家“和”思想之精华，突出了道家“自恣以适己”的随意性。
茶的功效
茶叶，性味苦、甘、凉，入心、肝、脾、肺、肾五经，能清头目、除烦渴，有化痰、消食、利尿、解毒之功。善治头痛、目昏、多寐、心烦、口渴、食积、痰滞等症。
咖啡因与茶碱既能增加心肌收缩力扩张冠状动脉，又不会降低心率，并可松弛支气管平滑肌、利尿，能从整体上提高新陈代谢水平，排泄代谢产物，促进脂肪消耗。
氟能抑制胆碱脂酶的活性，减少乙酰胆碱的分解，促使体内三磷酸腺苷含量增加，提高肌肉对乙酰胆碱的敏感度，因而可提高神经肌肉接头处的兴奋传导。
茶叶富含锰，可增强肾上腺皮质功能，并能激活特异性免疫功能。
2011.10.07
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